{"title":"Brot","description":"\u003ch2\u003eBrot aus Südtirol: Roggenfladen mit Sauerteig und Brotklee\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrot\u003c\/strong\u003e entsteht aus Mehl, Wasser, Salz und einem Triebmittel wie Sauerteig oder Hefe, und jede Region hat daraus ihre eigenen Formen gemacht. In dieser Kategorie liegt Brot aus Südtirol: flache Roggenbrote mit Sauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Gebacken werden sie von einer Bio-Bäckerei in St. Walburg im Ultental, vom weichen Fladen für das Frühstück bis zum knusprigen Schüttelbrot für die Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum Südtiroler Brot flach, würzig und aus Roggen ist\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn den Bergtälern Südtirols war Roggen über Jahrhunderte das typische Brotgetreide, weil er auch in rauen Höhenlagen gedeiht. \u003cstrong\u003eRoggenbrot\u003c\/strong\u003e braucht Säure, damit der Teig beim Backen Halt bekommt; deshalb wird er mit \u003cstrong\u003eSauerteig\u003c\/strong\u003e angesetzt. Der gibt dem Brot seine milde Säure, eine saftige Krume und sorgt dafür, dass es länger frisch bleibt als ein helles Weizenbrot. In Deutschland darf ein Brot nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs übrigens erst Roggenbrot heißen, wenn mindestens 90 % des Getreideanteils Roggen sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die flache Form hat praktische Gründe. Auf abgelegenen Bergbauernhöfen wurde früher oft nur alle paar Wochen gebacken, und flache Laibe trocknen gleichmäßig durch, statt innen feucht zu bleiben. So hielt der Vorrat bis zum nächsten Backtag.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrotklee, Fenchel und Kümmel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen typischen Duft verdankt Südtiroler Brot einem Gewürz, das außerhalb der Alpen selten im Gewürzregal steht: dem \u003cstrong\u003eBrotklee\u003c\/strong\u003e, botanisch Schabzigerklee. Die blau blühende Pflanze ist mit dem Bockshornklee verwandt und wächst vor allem im Alpenraum; ihren zweiten Namen hat sie vom Glarner Schabziger, einem Schweizer Kräuterkäse. Getrocknet und gemahlen schmeckt sie würzig und leicht nach Heu. Zusammen mit Fenchel und Kümmel ergibt sie das klassische Brotgewürz. Brotklee und Fenchel stecken in allen vier Broten dieser Kategorie, Kümmel in dreien davon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVinschger Paarl, Fladen und Schüttelbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eVinschger Paarl\u003c\/strong\u003e stammt aus dem Vinschgau im Westen Südtirols. Der Name kommt von der Form: Zwei runde, flache Teiglinge werden aneinander gebacken, sodass ein Paar entsteht. Der Überlieferung nach geht das Rezept auf das Kloster Marienberg oberhalb von Burgeis zurück. Kleine Einzelstücke heißen Vinschgerl. Ganz anders ist das \u003cstrong\u003eSchüttelbrot\u003c\/strong\u003e: Sein weicher Teig wird auf einem Holzteller geschüttelt, bis er zu einem dünnen Fladen auseinanderläuft, und so lange gebacken, bis er hart und trocken ist. Trocken gelagert bleibt es mehrere Monate genießbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUnser Brot von Ultner Brot\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAlle Brote dieser Kategorie kommen von \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner Brot\u003c\/a\u003e aus St. Walburg im Ultental, einem Seitental bei Meran. Unser Topseller ist das \u003ca href=\"\/products\/original-ultner-brot\"\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/a\u003e: zwei flache Fladen aus 100 % Bio-Roggenmehl mit mildem Sauerteig, Steinsalz, Fenchel, Kümmel und Brotklee, zusammen 440 g. Ein würziges Alltagsbrot, das sich gut einfrieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSehr beliebt sind die \u003ca href=\"\/products\/vinschger-minis\"\u003eVinschger Minis\u003c\/a\u003e, vier kleine Bio-Roggenbrote nach Vinschger Art aus 100 % Roggenmehl, von Hand geformt und auf Stein gebacken. Das \u003ca href=\"\/products\/vinschger-paarl\"\u003eVinschger Paarl\u003c\/a\u003e besteht aus zwei flachen Bio-Roggenlaiben mit 42 % Roggenvollkornmehl aus der hauseigenen Mühle und schmeckt dadurch etwas kerniger. Für die knusprige Seite sorgt das \u003ca href=\"\/products\/handgeschuetteltes-bio-schuettelbrot\"\u003ehandgeschüttelte Bio-Schüttelbrot\u003c\/a\u003e aus überwiegend Bio-Roggenmehl, von Hand auf Holztellern geschüttelt und mit Fenchel und Brotklee gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eZum Frühstück und zur Marende\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMorgens schneidest du die Vinschger Minis auf, röstest sie kurz im Toaster und streichst Butter und einen Löffel Honig darauf. Das Paarl und das Original Ultner Brot schmecken mit Butter und Schnittlauch, mit Frischkäse und Radieschen oder mit einem würzigen Aufstrich aus Steinpilz oder Trüffel. Richtig zu Hause sind sie bei der \u003cstrong\u003eMarende\u003c\/strong\u003e, der Südtiroler Brotzeit: ein Holzbrett mit Speck, Bergkäse, Gurken und einem Stück Brot, das du in Scheiben schneidest oder einfach abbrichst. Schüttelbrot brichst du in Stücke, legst Speck und Käse darauf oder reichst es statt Croutons zur Gerstensuppe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrot lagern und einfrieren\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeiche Roggenbrote:\u003c\/strong\u003e im Brotkasten, im Tontopf oder in ein Leinentuch gewickelt aufbewahren, die Schnittfläche nach unten. Im Kühlschrank wird Brot schneller altbacken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEinfrieren:\u003c\/strong\u003e Fladen und Minis in Portionen luftdicht verpackt einfrieren und am besten innerhalb von etwa drei Monaten essen. Bei Zimmertemperatur auftauen oder ein paar Minuten im Ofen aufbacken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchüttelbrot:\u003c\/strong\u003e trocken und gut verschlossen lagern, dann bleibt es knusprig.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGetreide:\u003c\/strong\u003e Alle vier Brote werden aus Roggen gebacken und enthalten Gluten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMehr für Frühstück und Brotzeit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBrot ist Teil unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/fruehstueck-aufstriche\"\u003eFrühstück \u0026amp; Aufstriche\u003c\/a\u003e. Was du daraufstreichst, findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/herzhafte-aufstriche\"\u003eHerzhafte Aufstriche\u003c\/a\u003e mit Steinpilzpastete und Fischcremes sowie unter \u003ca href=\"\/collections\/honig\"\u003eHonig\u003c\/a\u003e mit den Bio-Sorten der Honigwanderer. Knabbergebäck aus derselben Bäckerei liegt bei den \u003ca href=\"\/collections\/herzhafte-snacks\"\u003eherzhaften Snacks\u003c\/a\u003e: Grissini aus Bio-Dinkel, Mini-Schüttelbrot und die Struzen Chips aus Roggen-Früchtebrot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrot online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOb Fladen für die ganze Woche, Minis für das Sonntagsfrühstück oder Schüttelbrot für die nächste Brotzeit: Bei Leni \u0026amp; Hans bestellst du Südtiroler Brot online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"handgeschuetteltes-bio-schuettelbrot","title":"Handgeschütteltes Bio Schüttelbrot","description":"\u003ch2\u003eUltner Brot Handgeschütteltes Bio Schüttelbrot. Knuspriges Roggen-Fladenbrot aus Südtirol – dünn, würzig und von Hand geschüttelt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUltner Brot Handgeschütteltes Bio Schüttelbrot\u003c\/strong\u003e ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot aus überwiegend Bio-Roggenmehl, gewürzt mit Fenchel und Brotklee. Gebacken wird es in St. Walburg im Ultental in Südtirol. Eine Packung enthält 200 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchüttelbrot von Ultner Brot\u003c\/strong\u003e ist der Südtiroler Klassiker für die Brotzeit. Sein Name verrät, wie es entsteht. Der sehr weiche Teig, überwiegend aus Roggenmehl, wird vor dem Backen auf runden Holztellern geschüttelt. Dabei läuft er zu einem dünnen, runden Fladen auseinander. Im Ofen wird daraus ein hartes, knuspriges Brot, das du mit den Händen in Stücke brichst. Ein trockenes Brot lässt sich lange aufbewahren, in den Bergdörfern war das ein echter Vorteil. Bei Ultner Brot wird jeder Fladen von Hand geschüttelt. Im Teig stecken neben Roggen auch Weizenmehl, Hefe, Fenchelsamen, Steinsalz, Brotklee und Weizenkleie, laut Herstellerkatalog außerdem etwas Gerstenmalzmehl. Alle Zutaten außer dem Salz stammen aus biologischem Anbau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHandgeschütteltes Schüttelbrot schmeckt kräftig nach Roggen und knackt hörbar beim Brechen. Der Fenchel bringt eine feine Anisnote, der Brotklee eine würzige, leicht heuartige Tiefe. Zusammen ergeben sie die typische Würze, die in Südtirol zu so vielen Roggenbroten gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil der Fladen so dünn ist, besteht jeder Bissen fast nur aus Kruste. Die Oberfläche ist uneben und leicht blasig, so wie der Teig beim Schütteln eben ausgelaufen ist. Kein Fladen gleicht dem anderen. Wer ein weiches Brot zum Bestreichen erwartet, wird es als zu hart empfinden. Es ist ein Brot zum Knabbern und Kauen, nicht zum Toasten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchüttelbrot gehört auf die Marende, die Südtiroler Brotzeit am Nachmittag oder Abend. Leg es neben Speck, Kaminwurzen und ein Stück Bergkäse auf ein Holzbrett und brich es am Tisch in Stücke. Dazu passt ein leichter Rotwein wie ein Vernatsch, für die Kinder ein Apfelsaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zur Suppe ist es eine gute Wahl. Zu einer Gerstensuppe, einer Kürbissuppe oder einer klaren Rinderbrühe ersetzt es das Brötchen. Gebrochen in eine Salatschüssel, wird es zur rustikalen Croutons-Alternative. Und morgens schmeckt es mit Butter und etwas Honig oder Marmelade, dann knackt das Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Packung trocken und lichtgeschützt. Laut Herstellerkatalog ist das Schüttelbrot sieben Monate haltbar, offen bleibt es in einer Blechdose am längsten knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stell das Schüttelbrot im Ganzen auf den Tisch und lass deine Gäste selbst brechen. Das Knacken gehört bei der Marende einfach dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Schüttelbrot kommt aus St. Walburg im Ultental, wo Ultner Brot auf rund 1.200 Metern Höhe backt. Die Bäckerei ist ein Familienbetrieb: 1919 eröffnete die Urgroßmutter des heutigen Chefs die Backstube. Heute führt ihr Urenkel Hannes Schwienbacher den Betrieb, sein Motto heißt „Volles Korn voraus“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Herstellerkatalog entstehen bei Ultner so gut wie alle Produkte von Hand. Backhilfsmittel und Vormischungen kommen nach eigener Aussage nicht in die Teige, stattdessen bekommen sie die nötige Zeit. Beim Schüttelbrot siehst du diese Handarbeit direkt: Jeder Fladen hat seine eigene Form, weil er einzeln auf dem Holzteller geschüttelt wird. Seit 1982 arbeitet die Bäckerei mit Bio-Zutaten, die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Handgeschüttelte Bio Schüttelbrot ist für alle, die Südtirol auf den Tisch holen wollen, ob nach dem Urlaub oder davor. Es passt zur Brotzeit mit Freunden, zur Wanderung und zum Abendessen mit Suppe. Als Mitbringsel aus den Bergen ist es leicht und lange haltbar. Kleiner und als Snack gedacht ist das \u003ca href=\"\/products\/mini-schuettelbrot\"\u003eMini Schüttelbrot\u003c\/a\u003e. Wer Schüttelbrot lieber in Stangenform mag, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/dinkel-grissini-mit-schuettelbrot\"\u003eDinkel-Grissini mit Schüttelbrot\u003c\/a\u003e. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner Brot\u003c\/a\u003e. Das Schüttelbrot enthält Gluten aus Roggen und Weizen, laut Herstellerkatalog auch aus Gerstenmalz. Weil es so dünn ist, kommen beim Versand manchmal Bruchstücke an, am Geschmack ändert das nichts. Nicht geeignet ist es bei einer Glutenunverträglichkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDünn geschüttelt, knusprig gebacken, würzig nach Fenchel und Brotklee – das Schüttelbrot aus dem Ultental für deine Marende zu Hause.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"200 g","offer_id":57548296782156,"sku":"050ULT0081","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/050ULT0081.png?v=1791195906"},{"product_id":"vinschger-minis","title":"Vinschger Minis","description":"\u003ch2\u003eUltner Brot Vinschger Minis. Kleine Bio-Roggenbrote mit Sauerteig – auf Stein gebacken, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUltner Brot Vinschger Minis\u003c\/strong\u003e sind vier kleine Bio-Roggenbrote mit mildem Sauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Ultner Brot backt sie von Hand in St. Walburg im Ultental, Südtirol, auf Stein. Die Packung enthält 200 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinschger Minis von Ultner Brot\u003c\/strong\u003e sind das traditionelle Vinschger Brot im Kleinformat. Das Vinschgerl ist ein flaches Roggenbrot aus Südtirol, benannt nach dem Vinschgau im Westen des Landes. Typisch sind der Sauerteig, die dunkle Kruste und die Würze aus Fenchel, Kümmel und Brotklee. Ultner Brot backt die Minis laut Hersteller aus 100 % Roggenmehl mit mildem Sauerteig. Weitere Zutaten sind Quellwasser, Steinsalz und Hefe. Bis auf Wasser und Salz stammen alle Zutaten aus biologischem Anbau. Der Herstellerkatalog beschreibt sie als handgemacht und auf Stein gebacken. In einer Packung liegen vier Stück, gerade richtig für ein Frühstück zu zweit oder eine kleine Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie kleinen Laibe schmecken kräftig nach Roggen mit einer feinen, milden Säure aus dem Sauerteig. Die Kruste ist dunkel und aromatisch, die Krume dicht und saftig. Beim Reinbeißen merkst du sofort die Würze: Kümmel gibt die herzhafte Basis, Fenchel eine leicht süßliche Anisnote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen eigentlichen Charakter bringt der Brotklee. Er riecht würzig, ein wenig nach Heu und Bockshornklee, und ist das Gewürz, an dem du ein Südtiroler Roggenbrot erkennst. Zusammen ergibt das ein Brot, das auch ohne Belag schmeckt. Wer ein mildes, helles Brötchen erwartet, wird die Minis als zu kräftig empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Herstellerkatalog sind sie ideal zum Toasten. Kurz aufgebacken oder getoastet, wird die Kruste wieder knusprig und die Gewürze duften stärker. Dann schmecken sie am besten noch warm, mit Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Südtiroler Brotzeit gehören dazu Speck, Käse und ein Glas Wein, so empfiehlt es auch die Bäckerei. Schneid die Minis quer auf und belege sie mit Bergkäse, Kaminwurz oder Schinken. Auch süß funktionieren sie: Honig, Marillenmarmelade oder Apfelkraut passen gut zur Roggenwürze. Zur Gulaschsuppe oder zum Linseneintopf sind sie eine herzhafte Beilage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Herstellerkatalog ist das Brot drei Monate haltbar. Lagere die Packung trocken und kühl, angebrochen am besten in einem Brottopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Leg die Minis fünf Minuten in den heißen Ofen, schneide sie auf und gib ein Stück kalte Butter und etwas Schnittlauch darauf. Mehr braucht ein gutes Roggenbrot nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUltner Brot backt in St. Walburg im Ultental auf rund 1.200 Metern. Für die Roggenbrote nutzt die Bäckerei ihren eigenen Natursauerteig. Laut Herstellerkatalog wird er seit 1919 im Haus gezüchtet, nach alter Tradition ohne jegliche Hilfsstoffe. Er ist damit so alt wie die Bäckerei selbst, die die Urgroßmutter des heutigen Chefs eröffnete.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Teig verwendet Ultner frisches Ultner Quellwasser. Die Brote werden laut Katalog von Hand geformt und auf Stein gebacken. Heute führt Hannes Schwienbacher den Betrieb in vierter Generation. Alle Zutaten stammen laut Bäckerei aus kontrolliert biologischem Anbau, die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Vinschger Minis sind für alle, die zum Frühstück oder zur Brotzeit ein echtes Südtiroler Roggenbrot möchten, ohne gleich einen großen Laib anzuschneiden. Sie passen in kleine Haushalte, zum Picknick und in die Brotdose. Auch für Gäste sind sie praktisch: Jeder bekommt sein eigenes kleines Brot, warm aus dem Ofen. Und wer Südtirol aus dem Urlaub kennt, holt sich damit den Geschmack der Berghütte nach Hause. Größer und mit Vollkorn ist das \u003ca href=\"\/products\/vinschger-paarl\"\u003eVinschger Paarl\u003c\/a\u003e. Als Doppelfladen aus reinem Roggenmehl kommt das \u003ca href=\"\/products\/original-ultner-brot\"\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/a\u003e. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner Brot\u003c\/a\u003e. Sie enthalten Gluten aus Roggen. Nicht geeignet sind sie bei einer Glutenunverträglichkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRoggen, Sauerteig und Brotklee in vier kleinen Laiben – die Vinschger Minis aus dem Ultental für Frühstück und Brotzeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"200 g","offer_id":57548296880460,"sku":"050ULT0235","price":2.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/050ULT0235.png?v=1791195931"},{"product_id":"original-ultner-brot","title":"Original Ultner Brot","description":"\u003ch2\u003eOriginal Ultner Brot. Bio-Roggenbrot mit mildem Sauerteig aus dem Ultental – zwei Fladen, würzig und kräftig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/strong\u003e von Ultner Brot ist ein Bio-Roggenbrot aus 100 % Roggenmehl mit mildem Sauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Es ist das Hausbrot der Bäckerei Ultner Brot aus St. Walburg im Ultental, Südtirol. Die Packung enthält zwei Stück mit zusammen 440 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Original Ultner Brot\u003c\/strong\u003e trägt den Namen des Tals, aus dem es kommt. Es ist ein flaches Roggenbrot, dem Vinschger Paarl sehr ähnlich, und wird ausschließlich mit Bio-Roggen gebacken. Laut Ultner Brot bauten die Bauern im Ultental wegen der Höhe fast nur Roggen an. Deshalb besteht das Brot aus reinem Roggenmehl, gelockert mit einem milden Sauerteig. Weitere Zutaten sind Wasser, Steinsalz, Hefe, Fenchel, Kümmel und Brotklee. Alle Zutaten stammen laut Händlerangabe aus kontrolliert biologischem Anbau. Zwei Stück sind zusammen verpackt, zusammen wiegen sie rund 440 g. Damit ist es das größte Roggenbrot von Ultner in unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Original Ultner Brot schmeckt kräftig nach Roggen, mit einer milden, runden Säure aus dem Sauerteig. Die Krume ist dicht und saftig, die Kruste dunkel und aromatisch. Die Zutatenliste nennt schlicht Roggenmehl. Im Vergleich zum Vinschger Paarl mit seinem hohen Vollkornanteil wirkt es dadurch etwas feiner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Gewürze sind dieselben, die zu jedem Südtiroler Roggenbrot gehören. Kümmel gibt Herzhaftigkeit, Fenchel eine leichte Süße, Brotklee den würzigen, heuartigen Duft. Der Sauerteig bleibt bewusst mild, sodass die Gewürze und der Roggen im Vordergrund stehen. Wer ein Weizenbrot mit lockerer Krume erwartet, wird es als zu kompakt empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Ultner Brot ist ein Alltagsbrot. Morgens schmeckt es mit Butter, Honig oder Marmelade, mittags mit Käse und Radieschen, abends zur Brotzeit mit Speck und Kaminwurz. Laut Händlerbeschreibung ist es auch eine gute Wegzehrung für die Wanderung, weil es flach ist und gut in den Rucksack passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Suppen und Eintöpfen ist es eine kräftige Beilage, etwa zur Gerstensuppe oder zum Gulasch. Leicht angetrocknet, kannst du es würfeln, in Butter rösten und als Croutons verwenden. Lagere die Fladen trocken und lichtgeschützt. Frisch ist das Brot nur begrenzt haltbar, deshalb lohnt es sich, einen der beiden Fladen einzufrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufzubacken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Frier einen Fladen gleich nach dem Auspacken ein. Aufgetaut und fünf Minuten im heißen Ofen, schmeckt er fast wie frisch aus der Backstube.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Ultental liegt bei Meran in Südtirol. In St. Walburg backt Ultner Brot auf rund 1.200 Metern Höhe, seit 1919 als Familienbetrieb. Für den Teig nutzt die Bäckerei frisches Ultner Quellwasser. Sie erzählt gern, dass schon Kaiserin Sissi, Otto von Bismarck und die Brüder Thomas und Heinrich Mann dieses Wasser zu schätzen wussten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Sauerteig wird laut Herstellerkatalog seit 1919 im Haus gezüchtet. Seit 1982 mahlt die Bäckerei ihr Korn in der eigenen Steinmühle und backt mit Bio-Zutaten. Heute führt Hannes Schwienbacher, der Urenkel der Gründerin, den Betrieb. Das Brot gibt es auch in den eigenen Geschäften der Bäckerei in St. Walburg, Lana, Algund, Meran und Eppan. Die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Original Ultner Brot ist für alle, die ein ehrliches Roggenbrot für jeden Tag suchen und Südtiroler Würze mögen. Es passt in Familien, die viel Brot essen, und zu allen, die gern Vorrat einfrieren. Auch für Wanderer ist es eine gute Wahl. Mit Vollkorn und kräftiger ist das \u003ca href=\"\/products\/vinschger-paarl\"\u003eVinschger Paarl\u003c\/a\u003e. Im Kleinformat mit vier Stück kommen die \u003ca href=\"\/products\/vinschger-minis\"\u003eVinschger Minis\u003c\/a\u003e. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner Brot\u003c\/a\u003e. Das Brot enthält Gluten aus Roggen. Nicht geeignet ist es bei einer Glutenunverträglichkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eReiner Roggen, milder Sauerteig und Brotklee in zwei Fladen – das Hausbrot aus dem Ultental für Frühstück, Brotzeit und Vorrat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"440 g","offer_id":57548297044300,"sku":"050ULT0069","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/050ULT0069.png?v=1791195939"},{"product_id":"vinschger-paarl","title":"Vinschger Paarl","description":"\u003ch2\u003eUltner Brot Vinschger Paarl. Bio-Roggenbrot mit Vollkornanteil und Sauerteig – zwei flache Laibe, auf Stein gebacken und kräftig gewürzt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUltner Brot Vinschger Paarl\u003c\/strong\u003e ist ein Bio-Fladenbrot aus Roggenvollkornmehl und Roggenmehl mit Sauerteig, gewürzt mit Fenchel, Kümmel und Brotklee. Gebacken wird es in St. Walburg im Ultental, Südtirol. Die Packung enthält zwei Stück mit zusammen 300 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Vinschger Paarl von Ultner Brot\u003c\/strong\u003e ist ein Klassiker der Südtiroler Brotkultur. Paarl heißt Paar, denn zwei flache Laibe werden aneinander gebacken. Benannt ist das Brot nach dem Vinschgau, in Südtirol sagen viele einfach Vinschgerl. Ultner Brot backt es mit hohem Vollkornanteil: 42 % Roggenvollkornmehl, dazu Roggenmehl Type 1150, Quellwasser, Kristallsalz, Hefe, Fenchel, Kümmel und Brotklee. Laut Herstellerkatalog kommt das Roggenvollkornmehl aus der hauseigenen Mühle. Bis auf Wasser und Salz stammen alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Gelockert wird der Teig mit Sauerteig, geformt von Hand und auf Stein gebacken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Brot schmeckt dunkel, kernig und würzig. Das Vollkornmehl bringt einen erdigen, leicht nussigen Grundton mit, der Sauerteig eine feine Säure. Die Kruste ist kräftig gebacken, die Krume dicht und saftig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber allem liegt die Würze aus Kümmel, Fenchel und Brotklee. Der Brotklee macht den Unterschied: Er riecht würzig nach Heu und gibt dem Paarl den typischen Südtiroler Duft. Fenchel bringt eine feine Süße, Kümmel die Herzhaftigkeit. Wer ein lockeres, helles Brot erwartet, wird das Paarl als zu dicht empfinden. Für Liebhaber von Roggenbrot ist genau diese Dichte der Grund, es zu kaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Paarl brichst du in der Mitte auseinander, so wie es in Südtirol üblich ist. Auf der Marende trägt es Speck, Kaminwurz und Bergkäse, dazu passen Essiggurken und ein Glas Vernatsch oder Apfelsaft. Laut Händlerangabe ist es mit herzhaftem und mit süßem Belag gleich gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMorgens schmeckt es mit Butter und Honig oder Marmelade. Kurz im Ofen aufgebacken, duften Fenchel und Kümmel besonders stark. Zu Gulasch, Linsensuppe oder einem Wildragout ist es eine kräftige Beilage. Und in Würfel geschnitten und in Butter geröstet, ergibt es würzige Croutons für Salat oder Suppe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Herstellerkatalog ist es drei Monate haltbar. Lagere es trocken und vor Wärme geschützt, angeschnitten am besten im Brottopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Schneide das Paarl in dünne Scheiben, bestreiche sie mit Butter und leg hauchdünnen Speck darauf. So einfach schmeckt eine Südtiroler Brotzeit zu Hause.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDass im Vinschger Paarl von Ultner Brot volles Korn steckt, geht auf eine Entscheidung von 1982 zurück. Damals führte Richard Schwienbacher die Familienbäckerei in St. Walburg in dritter Generation. Seine Frau Gerti wollte Vollkornbrot und überredete ihn, eine Getreidemühle anzuschaffen. Die große Steinmühle zog in die Backstube ein, und Richard backte seine ersten Bio-Brote. Aus diesem Wunsch nach vollem Korn ist das heutige Motto der Bäckerei geworden: „Volles Korn voraus“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeither mahlt Ultner Brot das Korn selbst. Das Bio-Getreide kauft die Bäckerei nach eigener Aussage wenn möglich direkt beim Bauern oder in der nahegelegenen Mühle in Meran. Heute führt Sohn Hannes Schwienbacher den Betrieb auf rund 1.200 Metern im Ultental. Die Öko-Kontrollstelle ist IT-BIO-013.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Vinschger Paarl ist für alle, die ein kräftiges Roggenbrot mit Vollkornanteil mit Südtiroler Würze suchen. Es passt zum Frühstück, zur Brotzeit und als Beilage zu Eintopf und Suppe. Wer nach einem Urlaub in Südtirol das Vinschgerl vom Bäcker vermisst, bekommt hier ein Stück davon nach Hause. Auch als Mitbringsel zu einem Brotzeit-Abend mit Freunden ist das Paarl eine schöne Idee. Kleiner und aus reinem Roggenmehl sind die \u003ca href=\"\/products\/vinschger-minis\"\u003eVinschger Minis\u003c\/a\u003e. Aus reinem Roggenmehl, ebenfalls als Doppelfladen, kommt das \u003ca href=\"\/products\/original-ultner-brot\"\u003eOriginal Ultner Brot\u003c\/a\u003e. Alle Backwaren aus dem Ultental findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/ultner-brot\"\u003eUltner Brot\u003c\/a\u003e. Es enthält Gluten aus Roggen. Nicht geeignet ist es bei einer Glutenunverträglichkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZwei Laibe Roggenbrot mit Sauerteig und Brotklee – das Vinschgerl aus dem Ultental für Speck, Käse und Butterbrot.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ultner Brot","offers":[{"title":"300 g","offer_id":59059262521676,"sku":"050ULT0101","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/050ULT0101.png?v=1791195968"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-kategorie-brot.jpg?v=1791282912","url":"https:\/\/leniundhans.at\/collections\/brot.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}