{"title":"ezzich Essigmanufaktur","description":"\u003ch2\u003eezzich Essigmanufaktur: Bio-Essig aus Mittelfranken\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Manufaktur von Daniela und Roberto Rotella steht in Großhaslach bei Petersaurach, ein paar Kilometer südwestlich von Nürnberg. Die Idee entstand 2016 nach einem Essigseminar in Österreich, seit Oktober 2021 wird in Franken Essig gemacht – zunächst acht Sorten, heute über zwanzig. „Ezzich\" ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, und der Claim des Hauses bringt es auf den Punkt: Fränkisch. Sauer. Gut. Alle Essige sind bio-zertifiziert, werden von Hand abgefüllt und etikettiert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWeißweinessig, Rotweinessig, Apfelweinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie BASIC-Essige sind Gärungsessige im Fesselverfahren: Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, die Essigmutter bildet sich natürlich, nichts wird erhitzt. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eWeißweinessig\u003c\/a\u003e entsteht aus Bacchus, der \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-500ml\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e aus Dornfelder – beide Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim, 6 % Säure. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-500ml\"\u003eApfelweinessig\u003c\/a\u003e kommt aus regionalem Bio-Apfelwein. Alle drei gibt es als 500-ml-Küchenflasche und als 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFruchtessige und Ansatzessige\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei den FRUCHT-Essigen ist die Frucht schon im Gärprozess dabei, Farbe und Geschmack kommen nur aus ihr: \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eAroniaessig\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eFeigenessig\u003c\/a\u003e, ohne Zuckerzusatz. Die WÜRZE-Essige sind Ansatzessige auf Basis der Weinessige: \u003ca href=\"\/products\/bio-baerlauchessig-250ml\"\u003eBärlauchessig\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/bio-tomatenessig-250ml\"\u003eTomatenessig\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/bio-steinpilzessig-250ml\"\u003eSteinpilzessig\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-500ml\"\u003eGewürzessig\u003c\/a\u003e mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eRotwein Balsam\u003c\/a\u003e verbindet Rotweinessig mit reduziertem Traubensaft und Rohrzucker, mild und flüssig, kein Balsamico. Zum Kennenlernen gibt es das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e mit sechs 60-ml-Flaschen in der Holzkiste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eezzich Essig online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei Leni \u0026amp; Hans bekommst du ezzich in 1–3 Tagen bei dir. Weitere Essige findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-weissweinessig-500ml","title":"Bio Weißweinessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Weißweinessig 500 ml. Bio-Weinessig aus Bacchus-Weißwein – 6 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Weißweinessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Bio-Weißwein der Rebsorte Bacchus, gemacht von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Zutatenliste nennt nur Weißwein, der Säuregehalt liegt bei 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein heller Weinessig in der 500-ml-Flasche für die Küche an jedem Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Weißweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist ein Weinessig im ursprünglichen Sinn: Essig, der allein aus Wein entsteht. Essigsäurebakterien brauchen Alkohol und viel Sauerstoff, dann wandeln sie den Alkohol des Weins nach und nach in Essigsäure um. Wie der Essig am Ende schmeckt, bestimmt der Wein. Hier ist es ein Bio-Weißwein aus der Bacchus-Traube vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Bacchus ist eine fränkische Rebsorte mit viel Frucht und Duft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch und klar, mit der Frucht des Bacchus\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig riecht frisch und leicht nach Weintraube. Am Gaumen kommt zuerst die Säure, klar und sauber, dahinter die zarte Fruchtnote des Bacchus. Roberto Rotella beschreibt seine Weinessige als mild, und er meint damit: sauer, aber nicht scharf im Hals. Die 6 % Säure sind spürbar und bleiben trotzdem weich. Der Abgang ist kurz und frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-500ml\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er leichter und heller, mit weniger Gerbstoff. Gegenüber einem Apfelessig wirkt er trockener, weil die Süße der Frucht fehlt. Das macht ihn zum Essig für alles, was hell und leicht bleiben soll: Blattsalate, Fisch, Geflügel, Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelsalat, Grillmarinade und helle Soßen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Weißweinessig für Sommersalate, Kartoffelsalat und als Marinade für Grillgut. Ein Kartoffelsalat mit Tomaten, Gurken und Kräutern geht so: Die warmen Kartoffeln übergießt du mit einem Sud aus Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Senf. Nach einer halben Stunde ist die Säure eingezogen, dann kommen Öl, Tomatenwürfel, Gurke und gehackte Kräuter dazu. Genauso machst du Gurkensalat mit Dill oder einen Blattsalat mit einer Vinaigrette aus einem Teil Essig und drei Teilen Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Grillen mischst du den Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian. Darin ziehen Hähnchenbrust oder Putenschnitzel ein paar Stunden, bevor sie auf den Rost kommen. Für Fisch und Garnelen reicht eine halbe Stunde. In der warmen Küche gehört ein Spritzer in die Sahnesoße zum Fisch und in die Hollandaise zum Spargel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib einen Esslöffel Weißweinessig ins Kochwasser, wenn du Eier pochierst. Das Eiweiß zieht sich schneller zusammen, und das Ei bleibt schön in Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Bio-Wein vom Winzerhof Hofmann, vergoren in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Wein für diesen Essig stammt vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Daraus macht Roberto Rotella in Großhaslach bei Petersaurach den Essig. Er ist gelernter Restaurantfachmann und kam 2016 nach einem Essigseminar in Österreich auf die Idee, Bio-Essig in Franken zu machen. Im Oktober 2021 startete die ezzich Essigmanufaktur mit acht Sorten, heute sind es über 20. Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. Der Name ezzich ist die mittelhochdeutsche Form des Wortes Essig, und der Claim der Manufaktur heißt „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf einem Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter bildet sich von selbst. Danach wird der Essig nicht erhitzt. Er bleibt aktiv, deshalb kann sich in der Flasche eine neue Essigmutter bilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal: einfach abgießen oder durch ein Teesieb geben. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht abweichen. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Essig sehr lange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Küche an jedem Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Weißweinessig ist für alle, die regelmäßig kochen und einen hellen Essig griffbereit haben wollen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag. Wer die Sorte erst einmal probieren oder verschenken will, nimmt die kleinere Flasche \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Für Rohkost und Rotkohl passt der \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-500ml\"\u003eBio Apfelweinessig\u003c\/a\u003e besser. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Desserts oder zum Beträufeln von Käse. Und wer einen süßen Balsamessig erwartet, greift besser zum Rotwein Balsam aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin heller Bio-Weinessig aus fränkischem Bacchus – für den Kartoffelsalat, die Grillmarinade und jede Soße, die Frische braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548203196748,"sku":"046EZZ0001","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-weissweinessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954750"},{"product_id":"bio-weissweinessig-250ml","title":"Bio Weißweinessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Weißweinessig 250 ml. Heller Bio-Weinessig aus fränkischem Bacchus – 6 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Weißweinessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Weinessig aus Bio-Weißwein der Sorte Bacchus, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Weißwein ist die einzige Zutat, der Säuregehalt beträgt 6 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml heller Essig für Fisch, Gemüse und Salat, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Weißweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e unterscheidet sich schon in der Zutatenliste von dem, was im Supermarkt als Essig verkauft wird. Dort steht meist Branntweinessig im Regal, der aus reinem Alkohol entsteht und wenig Eigengeschmack mitbringt. Ein Weinessig dagegen wird aus Wein vergoren, und der Wein gibt ihm Duft und Charakter. Roberto Rotella verwendet dafür einen Bio-Weißwein aus der Bacchus-Traube, der beim Winzerhof Hofmann in Ergersheim wächst, in derselben Region wie die Manufaktur. In der Flasche landet also fränkischer Wein in seiner sauren Form. Er ist hell, frisch und trägt eine feine Fruchtnote, die ein neutraler Essig so niemals liefert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeicht, fruchtig und sauber in der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig duftet frisch, mit einem Hauch von grüner Traube. Im Mund ist die Säure klar und direkt, wirkt aber rund statt beißend. Der Hersteller nennt das mild: sauer, ohne im Hals zu kratzen. Dahinter liegt die Frucht des Bacchus, zart und trocken, und der Abgang bleibt kurz und frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er schlanker und trockener, gegenüber dem Rotweinessig heller und leichter. Wer einen weichen, süßlichen Essig erwartet, wird ihn als kantig empfinden. Genau diese Klarheit braucht die helle Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisch, Meeresfrüchte und Gemüse aus dem Sommer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Weißweinessig für alle Salate und zum Marinieren von Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Für Garnelen mischst du zwei Esslöffel Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Chili und Petersilie. Die Garnelen ziehen zwanzig Minuten darin, dann brätst du sie kurz in der Pfanne. Eine Forelle aus dem Ofen bekommt vor dem Garen einen Schuss Essig in die Bauchhöhle, zusammen mit Zitronenscheiben und Dill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Gemüse ist er der Essig für Fenchel, Spargel, Gurke und Weißkraut. Ein Krautsalat gelingt, wenn du das fein gehobelte Kraut mit Salz knetest und dann mit Essig, Öl, Kümmel und einer Prise Zucker anmachst. Eine Senf-Dill-Soße zu Lachs rührst du aus Senf, Honig, Essig und Öl. Und ein Picknicksalat aus Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Basilikum bleibt frisch, wenn die Vinaigrette mit diesem Essig gemacht ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Schmeck die zerlassene Butter zum Spargel mit einem Teelöffel Weißweinessig ab. Die Säure nimmt der Butter die Schwere und hebt den Spargelgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEssig aus Mittelfranken, naturvergoren und aktiv\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig entsteht in Großhaslach bei Petersaurach, einem Dorf im Landkreis Ansbach. Dort betreiben Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Die Idee entstand 2016 bei einem Essigseminar in Österreich, heute hat die Manufaktur über 20 Sorten im Programm. Roberto macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Der Weißwein kommt vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim, ebenfalls Mittelfranken, deshalb passt der Claim „Fränkisch. Sauer. Gut.“ hier wörtlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird der Wein im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab. Die Essigmutter bildet sich dabei auf natürlichem Weg. Der fertige Essig wird nicht pasteurisiert und bleibt aktiv. Deshalb kann sich in der Flasche eine Essigmutter nachbilden, das ist ein Zeichen für lebendigen Essig. Du gießt den Essig einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, kühl und dunkel gelagert hält der Essig praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Probieren und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die richtige Größe zum Kennenlernen der ezzich-Essige. Sie passt auch, wenn du hellen Essig nur gelegentlich brauchst. Als Mitbringsel passt sie in jede Tasche und macht neben einer Flasche gutem Öl eine gute Figur. Wer sie nach der ersten Flasche täglich nutzt, wechselt zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eBio Weißweinessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach stehen auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Rotkohl, Linsensuppe und dunkle Schmorgerichte, die den Gerbstoff eines Rotweinessigs brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin fränkischer Bio-Weißweinessig in der kleinen Flasche – für Garnelen, Spargel und den Krautsalat, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548204966220,"sku":"046EZZ0002","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-weissweinessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954756"},{"product_id":"bio-rotweinessig-500ml","title":"Bio Rotweinessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Rotweinessig 500 ml. Bio-Weinessig aus Dornfelder-Rotwein – 6 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Rotweinessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Bio-Rotwein der Rebsorte Dornfelder, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Rotwein ist die einzige Zutat, der Säuregehalt liegt bei 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein kräftiger Weinessig in der 500-ml-Flasche für Tomaten, Hülsenfrüchte und Rotkohl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Rotweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e beginnt als Dornfelder vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Dornfelder ist eine dunkle, kräftige Rebsorte mit viel Farbe und Gerbstoff, und beides nimmt der Essig mit. In der Manufaktur wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol des Weins mit viel Sauerstoff in Essigsäure um. Der Hersteller stellt ihn unter das Motto „In vino veritas“ und nennt ihn einen verlässlichen Partner in der Küche. Das passt: Er ist der Essig für alles, was Kraft verträgt, vom Tomatensalat bis zum Blaukraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, fruchtig und mit der Tiefe des Dornfelders\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig riecht nach dunkler Beere und Wein, dazu kommt die frische Schärfe der Säure. Am Gaumen ist er voller als der Weißweinessig, mit spürbarem Gerbstoff und einer Fruchtnote, die an Brombeere erinnert. Die 6 % Säure sind kräftig, bleiben aber rund. Der Abgang ist länger als bei einem hellen Essig, mit leicht herber Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas ist seine Stärke: Er hält auch neben kräftigen Zutaten stand. Wo ein \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eWeißweinessig\u003c\/a\u003e im Tomatensalat untergeht, setzt er einen Akzent. Wer einen leichten Essig für Blattsalate oder Fisch sucht, greift besser zur hellen Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Linsensuppe und Blaukraut\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Rotweinessig für Tomate mit Mozzarella, Tomatensalat und zum Abschmecken von Rotkohl, Linsensuppe und Gemüsesuppen. Ein Tomatensalat braucht kaum mehr als reife Tomaten, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl und einen Esslöffel von diesem Essig. Beim Caprese-Teller nimmst du ihn statt eines Balsamessigs: ein paar Tropfen über Tomate, Mozzarella und Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Linsensuppe gibst du den Essig erst am Ende dazu, am besten direkt am Tisch. Die Säure hebt die erdige Linse und macht die Suppe klarer im Geschmack. Beim Blaukraut kommt der Essig dagegen gleich zu Beginn an das Kraut, zusammen mit Apfel, Zwiebel und Lorbeer. Für einen Sauerbraten setzt du eine Beize aus Essig, Wasser, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer an, in der das Rindfleisch mehrere Tage im Kühlschrank liegt. Auch ein Bohnensalat mit Speck lebt von diesem Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib den Essig beim Blaukraut schon zu den rohen Streifen und knete ihn ein. Die Säure hält die Farbe leuchtend rot, ohne Essig wird das Kraut beim Kochen bläulich und stumpf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDornfelder vom Winzerhof Hofmann, vergoren in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotwein für diesen Essig wächst beim Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Den Essig daraus macht Roberto Rotella in Großhaslach bei Petersaurach, Landkreis Ansbach. Der gelernte Restaurantfachmann besuchte 2016 ein Essigseminar in Österreich und startete im Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Acht Sorten waren es damals, heute über 20. Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. „Fränkisch. Sauer. Gut.“ lautet der Claim, und der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Bildet sich in der Flasche eine Essigmutter nach, ist das ein Qualitätsmerkmal, du gießt den Essig einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht schwanken. Lagere die Flasche kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Küche an jedem Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die regelmäßig kochen und einen kräftigen Essig für Tomaten, Hülsenfrüchte und Kraut brauchen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag, sie steht neben dem Öl und ist schneller leer, als du denkst. Zum Probieren oder als Geschenk gibt es die Sorte auch als \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Milder und süßer ist der \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eBio Rotwein Balsam\u003c\/a\u003e. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für helle Soßen und Fisch, weil seine Farbe und sein Gerbstoff dort auffallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin kräftiger Bio-Rotweinessig aus fränkischem Dornfelder – für den Tomatensalat, die Linsensuppe und das Blaukraut am Sonntag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548205228364,"sku":"046EZZ0003","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-rotweinessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954763"},{"product_id":"bio-rotweinessig-250ml","title":"Bio Rotweinessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Rotweinessig 250 ml. Kräftiger Bio-Weinessig aus fränkischem Dornfelder – 6 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Rotweinessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein naturvergorener Weinessig aus Bio-Rotwein der Sorte Dornfelder, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Zutatenliste nennt nur Rotwein, die Säure liegt bei 6 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml dunkler Essig für Vinaigrette, Pfannensoße und Schmorgericht, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Rotweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist ein aktiver Essig, und das meint der Hersteller wörtlich. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt, die Essigbakterien bleiben in der Flasche lebendig. Deshalb kann sich mit der Zeit eine Essigmutter nachbilden, eine gallertartige Schicht, die beim Hersteller als Qualitätsmerkmal gilt. Du gießt den Essig dann einfach ab oder durch ein Teesieb. Grundlage ist ein Bio-Dornfelder vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim, einer dunklen, kräftigen Rebsorte aus Mittelfranken. Ihr Gerbstoff und ihre Farbe gehen in den Essig über: tief, fruchtig und sauer genug, um neben Tomate, Zwiebel und Fleisch zu bestehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Frucht, Gerbstoff und eine lange Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig duftet nach Rotwein und dunkler Beere, die Säure steigt frisch in die Nase. Am Gaumen ist er voll und herb, die 6 % Säure sind kräftig, bleiben aber rund. Dahinter liegt die Frucht des Dornfelders, ein wenig wie Brombeere, und der Abgang ist lang und leicht pelzig vom Gerbstoff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er dunkler, schwerer und würziger. Wer einen leichten Essig für Blattsalat und Fisch sucht, wird ihn als zu kräftig empfinden. Für alles mit Tomate, Hülsenfrucht oder Fleisch ist er genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinaigrette, Pfannensoße und Rote Bete\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Rotweinessig für Tomate mit Mozzarella, Tomatensalat und zum Abschmecken von Rotkohl, Linsensuppe und Gemüsesuppen. Darüber hinaus ist er der Essig für die kräftige Vinaigrette: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, drei Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und gewürfelte Schalotte. Damit machst du Rote-Bete-Salat an oder einen Linsensalat mit Feta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Braten von Steak oder Lammkoteletts löschst du die Pfanne mit einem Schuss Essig ab und kratzt den Bratensatz los. Ein Stück Butter dazu, kurz aufkochen, fertig ist eine Pfannensoße. Für eine Zwiebelmarmelade schmorst du rote Zwiebeln langsam in Butter, gibst Zucker und einen kräftigen Schuss Essig dazu und lässt alles einkochen. Sie passt zu Käse, Burger und Bratwurst. Und in einer Gazpacho sorgt ein Esslöffel Essig dafür, dass Tomate, Gurke und Paprika frisch schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Schneide rote Zwiebeln in feine Ringe und leg sie eine Stunde in Rotweinessig mit einer Prise Salz. Sie werden mild, leuchtend rosa und passen zu Käsebrot, Bowl und gegrilltem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weinessig aus Großhaslach, gemacht von Hand\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Daniela und Roberto Rotella haben sie im Oktober 2021 gestartet, nachdem Roberto 2016 bei einem Essigseminar in Österreich die Idee dazu hatte. Er ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Aus den acht Sorten vom Anfang sind über 20 geworden. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, und der Claim „Fränkisch. Sauer. Gut.“ stimmt bei diesem Essig doppelt: Auch der Dornfelder wächst in Mittelfranken, beim Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, und die Essigmutter bildet sich auf natürlichem Weg. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann die Farbe von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel, dann hält der Essig praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Probieren und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche passt, wenn du den Essig aus Franken erst kennenlernen willst oder dunklen Essig nur ab und zu brauchst. Als Mitbringsel macht sie neben einer Flasche Olivenöl eine gute Figur. Wer ihn täglich nutzt, greift zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-500ml\"\u003eBio Rotweinessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Wer es milder und süßer mag, probiert den \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eBio Rotwein Balsam\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für helle Soßen, Spargel und Fisch, dort fallen Farbe und Gerbstoff auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin kräftiger Bio-Rotweinessig aus fränkischem Dornfelder in der kleinen Flasche – für die Vinaigrette, die Pfannensoße und die eingelegten roten Zwiebeln.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205293900,"sku":"046EZZ0004","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-rotweinessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954771"},{"product_id":"bio-apfelweinessig-500ml","title":"Bio Apfelweinessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Apfelweinessig 500 ml. Bio-Fruchtessig aus regionalem Apfelwein – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Apfelweinessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein milder Apfelessig in der 500-ml-Flasche für Rohkost, Rotkohl und Marinaden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Apfelweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e gehört in der Manufaktur zu den Fruchtessigen, und das sagt viel über die Machart. Bei einem Ansatzessig wird fertiger Essig nachträglich mit Früchten oder Gewürzen angesetzt. Bei einem Fruchtessig von ezzich ist die Frucht dagegen von Anfang an dabei. Apfelwein und Apfelsaft gehen gemeinsam in die Gärung, die Essigbakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Farbe und Geschmack kommen allein aus dem Apfel. Der Hersteller nennt ihn kurz Bio Apfelessig und beschreibt ihn als Allrounder von süß bis herzhaft, fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfelwein wächst in der Region, der Essig entsteht in Großhaslach. Das Ergebnis ist ein Essig, der in der Küche fast überall passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, mild und erfrischend, mit dem Apfel im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelweinessig riecht nach reifem Apfel und frischer Säure. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, dann eine weiche, runde Säure, die mit mindestens 5 % spürbar, aber mild ist. Der Apfel bleibt im Hintergrund und gibt dem Essig Fülle, ohne ihn süß zu machen, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist frisch und sauber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er weicher und fruchtiger, im Vergleich zum Rotweinessig deutlich leichter und heller. Von den drei Essigen aus Weißwein, Rotwein und Apfelwein ist er der weichste und deshalb der, mit dem Einsteiger am besten anfangen. Wer einen dickflüssigen, süßen Apfel-Balsam erwartet, wird ihn als klar und trocken empfinden. Das ist gewollt: Er ist ein Essig zum Kochen, zum Anmachen und zum Marinieren, und seine Säure soll arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRohkost, Apfelrotkohl und das Apfelessig-Senf-Dressing\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig zum Marinieren, für Apfelrotkohl, für ein Apfelessig-Senf-Dressing und ganz besonders für alle Rohkostsalate. Bei der Rohkost zeigt er, was er kann. Für einen Möhrensalat raspelst du Möhren fein, rührst Essig, Öl, Salz, etwas Honig und frisch gehackte Petersilie an und lässt alles zehn Minuten ziehen. Ein Krautsalat gelingt mit fein gehobeltem Weißkraut, das du mit Salz knetest und dann mit Essig, Öl und Kümmel anmachst. Auch Selleriesalat mit Apfel und Walnuss, Gurkensalat mit Dill und ein Rote-Bete-Salat mit Meerrettich leben von diesem Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Apfelrotkohl kommt der Essig gleich zu Beginn ans Kraut. Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Essig, Salz und etwas Zucker kneten, dann mit Zwiebel, Apfelstücken, Lorbeer und Nelke langsam schmoren. Die Säure hält die Farbe leuchtend und bringt den Apfel im Kraut zum Vorschein. Für Suppen nimmst du ihn zum Abschmecken: ein Esslöffel in die Kürbissuppe, die Kartoffelsuppe oder die Linsensuppe, immer erst am Ende. Die Säure macht den Geschmack klarer und nimmt schweren Suppen die Schwere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Marinieren mischst du den Essig mit Öl, Senf, Knoblauch und Kräutern. Darin ziehen Schweinenacken für den Grill, Hähnchenschenkel für den Ofen oder Rippchen über Nacht. Für Fisch reicht eine halbe Stunde. Eine Forelle lässt sich auch im Sud aus Wasser, Essig, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern garen, so wird sie zur Forelle blau. Und als Getränk empfiehlt der Hersteller selbst einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser. Mit Eis und einer Apfelscheibe ist das eine Erfrischung an heißen Tagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Der Hersteller empfiehlt ein Apfelessig-Senf-Dressing. Du rührst es aus einem Esslöffel Essig, je einem Teelöffel mittelscharfem Senf und Honig, drei Esslöffeln Rapsöl, Salz und Pfeffer. Es passt zu Feldsalat, zu Kartoffelsalat und zu gebratenem Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfelwein aus der Region, vergoren in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelwein kommt aus regionalem Bio-Anbau. Der Essig entsteht in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort führen Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig. Die Idee kam ihm 2016 bei einem Essigseminar in Österreich, nachdem er lange nach gutem Essig gesucht hatte. Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Gestartet sind die beiden mit acht Sorten, heute sind es über 20, alle bio. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf einem Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff. Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, und die Essigmutter bildet sich auf natürlichem Weg. Bei dieser Sorte ist der Apfelsaft schon in der Gärung dabei, deshalb trägt der Essig die Frucht in sich statt nur obenauf. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Deshalb kann sich in der Flasche eine Essigmutter nachbilden, beim Hersteller gilt das als Qualitätsmerkmal. Du gießt den Essig dann einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, und weil der Apfel ein Naturprodukt ist, kann die Farbe von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel, dann hält der Essig praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Küchenflasche für jeden Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die täglich kochen. Er passt in Salat, Suppe, Kraut und Marinade gleichermaßen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag, groß genug für die Familienküche und für den Herbst, wenn Rotkohl und Kürbissuppe auf den Tisch kommen. Für Einsteiger in die Essige von ezzich ist er die richtige erste Flasche, weil er mild ist und fast überall passt. Wer erst einmal probieren oder die Sorte verschenken will, nimmt die kleine Flasche \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Wer mehr Frucht im Essig sucht, probiert den \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige anderer Hersteller in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er zum Beträufeln von Desserts, Eis oder Käse, wenn du eine süße, sirupartige Note erwartest. Dafür ist der Rotwein Balsam der Manufaktur die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken – für den Möhrensalat, den Apfelrotkohl und das Senf-Dressing, das zu allem passt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548205359436,"sku":"046EZZ0005","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfelweinessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954778"},{"product_id":"bio-apfelweinessig-250ml","title":"Bio Apfelweinessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Apfelweinessig 250 ml. Milder Bio-Apfelessig aus fränkischem Apfelwein – mind. 5 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Apfelweinessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein naturvergorener Fruchtessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, die Säure liegt bei mindestens 5 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml milder Apfelessig für Feldsalat, Krautsalat und Kürbissuppe, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Apfelweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e heißt beim Hersteller schlicht Bio Apfelessig, und beides meint dasselbe. Apfelessig entsteht aus Apfelwein: Zuerst vergärt der Zucker des Apfels zu Alkohol, dann machen Essigbakterien aus dem Alkohol Essigsäure. Der Name Apfelweinessig sagt nur genauer, woraus der Essig gemacht ist. Bei ezzich kommt der Apfelwein aus regionalem Bio-Anbau, und mit ihm geht Apfelsaft in die Gärung, sodass Farbe und Geschmack allein aus der Frucht kommen. Die kleine Flasche ist die, mit der viele anfangen – und die sie später in der großen nachbestellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, weiche Säure und ein frischer Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelweinessig duftet nach Apfel, klar und frisch. Am Gaumen ist die Säure weich und rund, der Hersteller nennt ihn fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfel bleibt bis zum Schluss spürbar, der Abgang ist kurz und sauber. Weil Zucker fehlt, schmeckt er trocken und frisch statt lieblich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er runder und fruchtiger, gegenüber dem Rotweinessig viel leichter. Wer einen süßen Apfel-Balsam zum Beträufeln erwartet, wird ihn als zu sauer empfinden. Für Salat, Suppe und Marinade ist genau diese Frische richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeldsalat mit Speck, Krautsalat und Kürbissuppe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig für alle Rohkostsalate, zum Marinieren, für Apfelrotkohl, Suppen, Fisch und Fleisch. Ein Feldsalat mit warmem Speck-Dressing geht so: Speckwürfel auslassen, gewürfelte Zwiebel kurz mitbraten, mit zwei Esslöffeln Essig ablöschen. Etwas Öl und Pfeffer dazu, warm über den Salat geben. Für einen Krautsalat hobelst du Weißkraut fein, knetest es mit Salz und machst es mit Essig, Öl, Kümmel und einer Prise Zucker an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Herbst ist er der Essig für die Kürbissuppe. Ein Esslöffel am Ende hebt die Süße des Kürbisses und macht die Suppe leichter. Für Hähnchenschenkel aus dem Ofen mischst du Essig mit Honig, Senf, Öl und Paprika und lässt das Fleisch ein paar Stunden darin ziehen. Und als Erfrischung empfiehlt der Hersteller einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für einen schnellen Coleslaw rührst du Essig, Joghurt, einen Löffel Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer an. Fein gehobeltes Kraut und Möhren darunter, eine Stunde kalt stellen, fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig aus Großhaslach, mit dem Apfel in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, kam 2016 bei einem Essigseminar in Österreich auf die Idee und startete im Oktober 2021 mit seiner Frau Daniela die Manufaktur. Aus acht Sorten sind über 20 geworden. Roberto macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. „Fränkisch. Sauer. Gut.“ ist der Claim, und der Name ezzich geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig zählt in der Manufaktur zu den Fruchtessigen: Die Frucht ist von Anfang an in der Gärung, statt nachträglich angesetzt zu werden. Vergoren wird im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Danach wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter in der Flasche ist deshalb ein Qualitätsmerkmal, du gießt den Essig ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht schwanken. Die Flasche gehört kühl und dunkel gelagert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Probieren und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die richtige Größe, wenn du die Essige von ezzich kennenlernen willst, und ein Mitbringsel, das gebraucht wird. Wer ihn täglich nutzt, wechselt zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-500ml\"\u003eBio Apfelweinessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Wer die ganze Bandbreite der Manufaktur sehen will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e mit sechs Sorten. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Desserts und Käse, wenn eine süße, sirupartige Note gefragt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken in der kleinen Flasche – für den Feldsalat mit Speck, die Kürbissuppe und den schnellen Coleslaw.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205424972,"sku":"046EZZ0006","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfelweinessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954785"},{"product_id":"bio-himbeeressig-250ml","title":"Bio Himbeeressig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Himbeeressig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit gefriergetrockneten Himbeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Himbeeressig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Himbeeren, Apfelsaft und Weingeist, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Himbeeren sind von Anfang an in der Gärung dabei, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein leuchtend roter Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Salate, Käse und den Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Himbeeressig von ezzich\u003c\/strong\u003e heißt beim Hersteller „Sommer in der Flasche“. Das Rezept dahinter ist überschaubar: Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist gehen zusammen mit gefriergetrockneten Himbeeren in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure verwandeln, geben die Beeren Farbe und Geschmack an die Flüssigkeit ab. Das unterscheidet den Fruchtessig vom Ansatzessig, der seinen Geschmack erst nach der Gärung bekommt. Rot und Duft stammen hier allein aus der Frucht, und weil die Beeren gefriergetrocknet sind, bringen sie ihr Aroma konzentriert mit. So schmeckt die Sorte auch im Februar nach Juli.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeuchtend rot, voller Himbeerduft, fein in der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeeressig fällt schon beim Öffnen auf. Das Rot ist kräftig und klar, aus der Flasche steigt sofort der Duft reifer Himbeeren. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, voll und sommerlich, dann eine feine Säure, die mit mindestens 5 % spürbar ist und trotzdem weich bleibt. Die Süße dahinter kommt aus der Beere selbst, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist lang und fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eBio Aroniaessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er heller, süßer und deutlich fruchtiger. Wer bisher Beerenessig aus Sirup und Weinessig kannte, wird überrascht sein: Es schmeckt nach frischer Beere statt nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalat, Ziegenkäse, Vanilleeis und ein Aperitif mit Prosecco\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für Salate und Käse, über Eis geträufelt, als Dip und in Getränken. Im Salat passt er zu allem, was Frucht verträgt: Blattsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, Feldsalat mit Birne, ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln. Die Vinaigrette rührst du aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln mildem Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf. Zu Käse reicht ein Teelöffel pur neben Ziegenfrischkäse oder gereiftem Hartkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß geht auch: ein paar Tropfen über Vanilleeis oder frische Erdbeeren. Als Aperitif rechnet der Hersteller 20 ml Himbeeressig auf 80 ml Prosecco, wahlweise Weißwein, Ginger Ale oder Tonic Water.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Esslöffel vom Beerenessig in ein großes Glas Mineralwasser mit Eis und einem Zweig Minze – im Sommer unser Hausgetränk auf der Terrasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig aus Großhaslach, mit der Himbeere in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGemacht wird der Essig in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort betreiben Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur, angefangen mit acht Sorten, heute sind es über 20. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und steht an den Reaktoren, Daniela ist für Vertrieb und Endkontrolle zuständig. Der Name geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Gärung läuft im Fesselverfahren: Die Essigbakterien sind an Trägermaterial gebunden und sitzen in Reaktoren, in denen viel Sauerstoff zirkuliert. Das Gärmedium wird in Abständen über die Füllkörper gesprüht, dazwischen ruht es, und in diesem Wechsel entsteht die Essigmutter von allein. Erhitzt wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Bildet sich in der Flasche eine neue Essigmutter, ist das ein Zeichen für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb gießen. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann der Rotton leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salatfreunde, Käseteller und als Geschenk\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Salat gern Frucht haben, und für alle, die zum Käse etwas anderes als Feigensenf suchen. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil ein Löffel schon viel Geschmack bringt, und mit ihrem Rot ist sie ein schönes Mitbringsel. Wer alle Fruchtsorten kennenlernen will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e mit sechs kleinen Flaschen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er als neutraler Essig zum Einlegen oder für Kartoffelsalat, dafür ist er zu fruchtig. Und wer einen dicken, süßen Himbeer-Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, säurebetonten Fruchtessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit Himbeeren aus Mittelfranken – für den Sommersalat, den Käseteller und den Aperitif am Abend.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205621580,"sku":"046EZZ0007","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-himbeeressig-250ml-woo-eigen.png?v=1790955777"},{"product_id":"bio-aroniaessig-250ml","title":"Bio Aroniaessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Aroniaessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Aroniaessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Aroniabeeren, Apfelsaft und Weingeist, vergoren in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Beeren gären von Anfang an mit, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein dunkelroter, fein-herber Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Dressings, Käse und Sommergetränke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Aroniaessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist ein Essig aus der Apfelbeere, wie die Aronia auf Deutsch heißt. Die kleine, fast schwarze Beere ist herb und reich an Gerbstoff; roh zieht sie den Mund zusammen, im Essig zeigt sie, was in ihr steckt. Bei ezzich gehört die Sorte zu den Fruchtessigen: Die gefriergetrockneten Beeren liegen schon im Reaktor, wenn die Essigbakterien beginnen, den Alkohol aus Weingeist und Apfelsaft in Säure umzuwandeln. Farbe und Geschmack lösen sich während der Gärung aus der Frucht, Zucker oder Farbstoff braucht es dafür keinen. Der Hersteller nennt ihn „Goldener Herbst im Glas“: fein-herb, süß-fruchtig und säuerlich-frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, herb und fruchtig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aroniaessig ist im Glas sattes Dunkelrot und riecht nach dunkler Beere und etwas Apfel. Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, dann die Herbe der Aronia, die an Holunder oder schwarze Johannisbeere erinnert, und darunter eine frische Säure von mindestens 5 %. Die leichte Süße aus der Beere rundet das Ganze ab. Der Abgang ist lang und trocken, mit einem leichten Zug vom Gerbstoff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e wirkt er ernster und weniger süß, neben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eBio Feigenessig\u003c\/a\u003e schlanker und frischer. Wer Fruchtessig bisher als lieblich kannte, lernt hier die herbe Seite kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Dressings, Käse, Obstsalat und Switchel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Aroniaessig für fruchtige Salatdressings, zu Käsespezialitäten und für Sommergetränke wie Switchel. Im Dressing verträgt er sich mit Walnussöl und etwas Honig, über Feldsalat, Rote Bete oder einen Bohnensalat mit roten Zwiebeln. Auf dem Käseteller passt er zu Blauschimmelkäse und gereiftem Bergkäse, ein Teelöffel direkt neben das Stück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß funktioniert er genauso: ein paar Tropfen über frische Erdbeeren oder einen Obstsalat, dann schmeckt die Frucht intensiver. Für einen Switchel rührst du zwei Esslöffel Essig mit einem Esslöffel Honig und geriebenem Ingwer in einen halben Liter kaltes Wasser. Der Hersteller trinkt ihn auch schlicht verdünnt: ein bis zwei Esslöffel in einem Glas Wasser, als herbe Erfrischung am Mittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zu Wild oder Entenbrust den Bratensatz mit einem Schuss Essig lösen und mit etwas Butter binden – die herbe Beere passt zu dunklem Fleisch wie Preiselbeeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, mit der Beere in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach, südwestlich von Nürnberg. Roberto Rotella macht die Essige, Daniela Rotella prüft jede Charge vor dem Verkauf und kümmert sich um den Vertrieb. Die Idee entstand 2016 nach einem Essigseminar in Österreich. Im Oktober 2021 ging die Manufaktur mit acht Sorten an den Start, heute sind es über 20. Der Name stammt aus dem Mittelhochdeutschen und bedeutet schlicht Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle Fruchtessige der Manufaktur entstehen im Fesselverfahren. Dabei sind die Essigbakterien an Füllkörper gebunden, die in Reaktoren mit viel Sauerstoff stehen; die Flüssigkeit wird in Abständen darüber gesprüht und ruht dazwischen. Die Essigmutter entsteht in diesem Rhythmus von selbst. Erhitzt wird der fertige Essig anschließend nicht, er bleibt aktiv. Setzt sich in der Flasche eine Essigmutter ab, spricht das für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb geben. Jede Charge wird von Hand abgefüllt und etikettiert, der Farbton kann deshalb leicht abweichen. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Herbes, Käse und ein Glas Wasser am Mittag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, denen Himbeer zu süß ist, und für alle, die Käse gern mit Frucht kombinieren. Die 250-ml-Flasche ist die richtige Größe zum Kennenlernen und ein Mitbringsel für Leute, die gern kochen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für helle Soßen und Kartoffelsalat, dafür färbt er zu stark und schmeckt zu herb. Und wer eine süße Beerennote wie bei Himbeere erwartet, nimmt besser die rote Schwester.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren aus Mittelfranken – herb, dunkelrot und naturvergoren, für Dressings, Käse und das Glas Wasser mit Ingwer.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205687116,"sku":"046EZZ0008","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-aroniaessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954791"},{"product_id":"bio-feigenessig-250ml","title":"Bio Feigenessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Feigenessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Feigenessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, getrockneten Bio-Feigen, Apfelsaft und Weingeist von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Feigen gären mit, die Süße kommt allein aus der Trockenfrucht, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein samtiger, süßlich-saurer Essig in der 250-ml-Flasche für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Feigenessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist eine der jüngeren Sorten unter den Fruchtessigen der Manufaktur und die mit der meisten Süße. Die stammt aus der getrockneten Feige, die beim Trocknen ihren Fruchtzucker konzentriert hat. In der Manufaktur kommt sie mit Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol zu Essigsäure abbauen, gibt die Feige Farbe, Süße und Geschmack ab. So entsteht ein Essig, der süßlich schmeckt und doch ein echter Gärungsessig mit voller Säure bleibt. Der Hersteller beschreibt ihn als samtig und fruchtig, süßlich, aber natürlich sauer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, süßlich, mit der Feige bis zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Feigenessig duftet nach getrockneter Feige, nach Honig und ein wenig nach Apfel. Am Gaumen liegt er weicher auf der Zunge als die Beerenessige, die Säure von mindestens 5 % ist eingebettet in die Süße der Frucht. Die Feige ist deutlich herauszuschmecken und bleibt im Abgang lange präsent. Der Hersteller nennt ihn samtig, und das trifft die Textur gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e ist er runder und milder, im Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eBio Rotwein Balsam\u003c\/a\u003e aus demselben Haus deutlich saurer und trocken statt süß. Wer einen Essig mit Frucht und Tiefe sucht, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZiegenkäse mit Feige, Vorspeisen und Wintersalate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt ihn für Ziegenkäse mit Brot, Vorspeisen und Wintersalate. Sein Rezept dazu ist einfach: Den Essig mit mittelscharfem Senf, etwas Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz mit dem Stabmixer schaumig rühren. Das Dressing kommt über Scheiben von Ziegenkäse, dazu eine frische Feige und gutes Brot. Dieselbe Mischung passt über Feldsalat, Radicchio oder Chicorée mit Walnüssen und gibt dem Wintersalat eine sommerliche Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Vorspeisen ist er der Essig für Carpaccio aus Roter Bete, für Bruschetta mit Ziegenfrischkäse oder für eingelegte Zwiebeln zum Käsebrett. In der Pfanne löschst du Schweinefilet oder Entenbrust damit ab und lässt den Bratensatz zu einer kleinen Soße einkochen. Zum Dessert gehören ein paar Tropfen über Vanilleeis mit gebratenen Feigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Löffel Feigenessig in die Gorgonzola-Sahnesoße zu Gnocchi oder Pasta – die Säure schneidet durch das Fett, die Feige macht die Soße rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, gegärt mit der Trockenfrucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur wird von Daniela und Roberto Rotella in Großhaslach geführt, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, hatte 2016 nach einem Essigseminar in Österreich die Idee, Bio-Essig in Franken zu machen. Seit Oktober 2021 produziert er in der Manufaktur, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Aus den acht Sorten vom Anfang sind über 20 geworden, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Fruchtessige der Manufaktur gärt er im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter wächst von selbst. Pasteurisiert wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Zeigt sich in der Flasche eine Essigmutter, ist das ein gutes Zeichen; du gießt sie ab oder siebst sie durch ein Teesieb. Abfüllung und Etikett sind Handarbeit in kleinen Chargen, die Farbe kann zwischen zwei Chargen leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Käsefreunde, Vorspeisen und den Gabentisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die zum Käse gern Frucht reichen, und für alle, die ihre Vorspeisen mit wenig Aufwand verfeinern wollen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und mit einem Stück Ziegenkäse ein Geschenk mit Plan. Wer die Fruchtessige im Vergleich probieren möchte, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er als Allround-Essig für Kartoffelsalat oder zum Einlegen von Gurken, dafür ist er zu süß. Und wer einen dickflüssigen, dunklen Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, flüssigen Essig mit voller Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen aus Mittelfranken – samtig und süßlich-sauer, für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205752652,"sku":"046EZZ0009","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-feigenessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954798"},{"product_id":"bio-baerlauchessig-250ml","title":"Bio Bärlauchessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Bärlauchessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Weißweinessig und Bärlauchblättern – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Bärlauchessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur, getrockneten Bio-Bärlauchblättern sowie Trauben- und Apfelsaft, hergestellt in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Weißweinessig stammt aus fränkischem Bacchus, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein würziger Kräuteressig in der 250-ml-Flasche für Frühlingssalate, Spargel und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Bärlauchessig von ezzich\u003c\/strong\u003e gehört zu den Würze-Essigen der Manufaktur, und die werden anders gemacht als die Fruchtessige. Ein Ansatzessig beginnt mit einem fertigen Essig. Hier ist das der BASIC Weißweinessig aus Bacchus-Wein, der in Großhaslach im Fesselverfahren vergoren wurde. In diesen Essig kommen getrocknete Bärlauchblätter, dazu etwas Trauben- und Apfelsaft. Der Ansatz zieht, bis der Essig die Würze des Bärlauchs angenommen hat, dann wird er gefiltert und abgefüllt. Bärlauch wächst im Frühjahr nur wenige Wochen im Wald; mit dieser Flasche hast du sein Aroma das ganze Jahr in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig nach Bärlauch, frisch vom Weißwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bärlauchessig riecht so, wie ein Bärlauchwald im April riecht: grün, würzig, mit der feinen Knoblauchnote, die den Bärlauch ausmacht. Am Gaumen kommt zuerst die frische Säure des Weißweinessigs, mindestens 5 %, mild und klar. Dann schiebt sich der Bärlauch nach vorn, kräuterig und leicht scharf, aber deutlich sanfter als Knoblauch. Der Saft im Ansatz rundet die Säure ab, süß ist der Essig trotzdem nicht. Der Abgang ist würzig und mittellang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e, aus dem er entsteht, ist er deutlich kräftiger und grüner. Wer Bärlauchpesto mag, wird den Essig mögen; wer Knoblauch meidet, findet hier eine milde Alternative.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpargelsalat, Frühlingssalate und Fisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für Frühlingssalate, besonders Spargelsalat, und zu Fisch. Für den Spargelsalat kochst du Spargel bissfest und schneidest ihn in Stücke. Noch warm kommt eine Vinaigrette aus zwei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Rapsöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker darüber, dazu Radieschen und ein gekochtes Ei. Genauso gut passt er in Gurkensalat mit Joghurt oder über Kartoffelsalat mit Schnittlauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Fisch gibst du ein paar Spritzer über gebratene Forelle oder Zander, oder du rührst eine Marinade aus Essig, Öl und Zitronenschale für Lachs vom Grill. In der warmen Küche gehört ein Schuss in die Buttersoße zum Spargel oder in eine Kräutersuppe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Frischkäse mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Bärlauchessig verrühren – ein Aufstrich fürs Abendbrot, der nach Frühling schmeckt, auch im November.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Bacchus-Wein vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig, der die Basis bildet, entsteht aus Bio-Bacchus vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Roberto Rotella vergärt den Wein in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter wächst von selbst. Erst dieser fertige Essig wird mit den getrockneten Bärlauchblättern angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur gibt es seit Oktober 2021. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, kam 2016 bei einem Essigseminar in Österreich auf die Idee, Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. Begonnen hat die Manufaktur mit acht Sorten, inzwischen sind es über 20. Der Basisessig wird nach der Gärung nicht erhitzt, deshalb kann sich auch in dieser Sorte eine Essigmutter nachbilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal: abgießen oder durch ein Teesieb geben. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Frühlingsküche, Fischesser und als Mitbringsel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die Bärlauch länger als ein paar Wochen im Jahr haben wollen, und für alle, die zu Fisch und Spargel einen Essig mit Charakter suchen. Die 250-ml-Flasche passt zum Kennenlernen und als Mitbringsel zur Spargelzeit. Für den Sommer gibt es den \u003ca href=\"\/products\/bio-tomatenessig-250ml\"\u003eBio Tomatenessig\u003c\/a\u003e, alle vier Würze-Sorten und beide Weinessige zusammen im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Süßes und für Obstsalat, und in einer Sahnesoße zu Pilzen bringt er eine deutliche Knoblauchnote mit. Wer einen neutralen Essig zum Einlegen erwartet, nimmt besser den reinen Weißweinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Ansatzessig mit Bärlauch aus Mittelfranken – für den Spargelsalat, die Forelle und den Frühling im Glas, zu jeder Jahreszeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205949260,"sku":"046EZZ0010","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-baerlauchessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954806"},{"product_id":"bio-gewuerzessig-500ml","title":"Bio Gewürzessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Gewürzessig 500 ml. Bio-Ansatzessig aus Weinessig mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Gewürzessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Rotwein- und dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur, angesetzt mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Weinessige stammen aus fränkischem Dornfelder und Bacchus, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein pikant-würziger Essig in der 500-ml-Flasche für Salate, Marinaden, Kürbissuppe und den Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Gewürzessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist von den vier Würze-Sorten bei uns die einzige, die auf beiden BASIC-Weinessigen der Manufaktur steht. Ein Ansatzessig funktioniert ähnlich wie ein Kräuteröl: Die Grundlage ist fertig, der Geschmack zieht hinterher hinein. Hier werden Rotweinessig aus Dornfelder und Weißweinessig aus Bacchus zusammengeführt, dann kommen getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Bohnenkraut, Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch dazu. Der Ansatz zieht, bis der Essig die Würze aufgenommen hat, danach wird er gefiltert und von Hand abgefüllt. Der Hersteller nennt ihn einen Allrounder mit dem besonderen Etwas. Er schmeckt nach Mittelmeerküche und kommt aus Mittelfranken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePikant und würzig, mit Tomate, Zwiebel und einem Hauch Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig riecht nach getrockneter Tomate, Thymian und Rosmarin, dahinter liegt die Säure des Weinessigs. Am Gaumen kommt zuerst diese Säure, mindestens 5 %, dann breitet sich die Würze aus. Die Süße der Tomate und die Milde der Zwiebel sind zuerst da, dann Bohnenkraut und Oregano, zum Schluss Fenchel und ein Hauch Knoblauch. Der Rotweinessig gibt Tiefe und Farbe, der Weißweinessig hält ihn frisch. Der Abgang ist lang und herzhaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-tomatenessig-250ml\"\u003eBio Tomatenessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, der allein auf Tomate setzt, ist er vielschichtiger und kräftiger. Vom Steinpilzessig unterscheidet ihn die Richtung: dort Wald und Umami, hier Garten und Kräuterbeet. Wer einen neutralen, hellen Essig für den klassischen Kartoffelsalat erwartet, bekommt mit dieser Flasche deutlich mehr Eigengeschmack. Genau das ist der Zweck: Er ersetzt Kräuter und Knoblauch, die du sonst extra hacken müsstest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKürbissuppe, Grillmarinade und jeder herzhafte Salat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Gewürzessig für Kürbissuppe, als pikante Marinade für Fleisch, für alle Salate und als Begleiter zu Gegrilltem und Fisch. Bei der Kürbissuppe kommt er ganz am Ende dazu: Hokkaido mit Zwiebel und Ingwer weich kochen, pürieren, mit Sahne abrunden und dann einen Esslöffel Essig einrühren. Die Säure holt die Süße des Kürbisses hervor, die Kräuter geben der Suppe Würze. Auch Linsensuppe, Tomatensuppe und ein Gulasch vertragen am Schluss einen Schuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Marinade mischst du vier Esslöffel Essig mit sechs Esslöffeln Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Darin ziehen Schweinenacken, Hähnchenkeulen oder Spareribs über Nacht, bevor sie auf den Grill kommen. Fischfilet marinierst du nur eine halbe Stunde, oder du gibst nach dem Braten ein paar Spritzer direkt in die Pfanne. Bei Salaten ist er der Essig für alles Herzhafte: Nudelsalat, Bohnensalat, Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Bulgursalat mit Petersilie, Blattsalat mit gebratenem Speck. Grillgemüse wie Zucchini, Paprika und Aubergine beträufelst du noch heiß mit Essig und Olivenöl, dann zieht die Würze ein, während es abkühlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für das Dressing zum Nudel- oder Bohnensalat lässt du Kräuter und Knoblauch weg. Zwei Esslöffel Essig, vier Esslöffel Olivenöl, ein Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer reichen, die Würze steckt schon in der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Weinessige vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Grundessige entstehen aus Bio-Wein vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken: der Rotweinessig aus Dornfelder, der Weißweinessig aus Bacchus. Roberto Rotella vergärt die Weine in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach im Fesselverfahren. Dabei leben die Essigbakterien auf einem Trägermaterial in Reaktoren, die viel Sauerstoff bekommen. In Sprühphasen wird der Ansatz über die Füllkörper verteilt, in Ruhephasen arbeiten die Bakterien weiter, und die Essigmutter entsteht dabei von selbst. Erst die fertigen Weinessige werden mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErhitzt wird der Essig danach nicht, er bleibt aktiv. Deshalb kann sich auch in dieser Flasche eine Essigmutter nachbilden; beim Hersteller gilt das als Qualitätsmerkmal, du gießt sie ab oder nutzt ein Teesieb. Die ezzich Essigmanufaktur führen Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig, die Idee dazu brachte er 2016 von einem Essigseminar in Österreich mit. Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Gestartet mit acht Sorten, stellt die Manufaktur heute über 20 her, alle bio. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“ Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel; ein Mindesthaltbarkeitsdatum braucht ein Essig mit dieser Säure nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Küchenflasche für alle, die herzhaft und schnell kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die abends wenig Zeit haben und trotzdem mit Geschmack kochen wollen. Statt Kräuter zu hacken und Knoblauch zu schälen, greifst du zur Flasche. Die 500 ml sind die Küchenflasche für jeden Tag, für die Grillsaison und für den Herbst, wenn Kürbis und Linsen auf den Tisch kommen. Wer die Sorte erst kennenlernen oder verschenken will, nimmt die kleine Flasche \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-250ml\"\u003eBio Gewürzessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige anderer Hersteller in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Obstsalat, Desserts oder Getränke, und für helle, feine Gerichte wie Spargel oder Forelle blau nimmst du besser den Weißweinessig aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin pikanter Bio-Ansatzessig mit Tomaten und Kräutern aus Mittelfranken – für die Kürbissuppe, die Grillmarinade und den Nudelsalat, bei dem die Würze schon in der Flasche steckt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548206047564,"sku":"046EZZ0011","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-gewuerzessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954813"},{"product_id":"bio-gewuerzessig-250ml","title":"Bio Gewürzessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Gewürzessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Rot- und Weißweinessig mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – mind. 5 % Säure, 250 ml zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Gewürzessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig der ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken: Bio-Rotwein- und Bio-Weißweinessig, angesetzt mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Bohnenkraut, Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch. Die Säure liegt bei mindestens 5 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml würziger Essig für Salat, Fisch und Grillfleisch, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Gewürzessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist das Gewürzregal in einer Flasche. Acht Zutaten, die sonst einzeln im Schrank stehen, hat Roberto Rotella in einen Essig gezogen: Tomaten, Zwiebeln, fünf Kräuter und Knoblauch, alle getrocknet und bio. Die Grundlage sind die beiden BASIC-Weinessige der Manufaktur, der rote aus Dornfelder, der weiße aus Bacchus. Beim Ansatzessig ist der Essig also zuerst da, die Würze kommt beim Ziehen hinzu; am Ende wird gefiltert und abgefüllt. Die kleine Flasche ist der einfachste Weg, herauszufinden, ob die Mischung in deine Küche passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, kräuterwürzig und voller als ein reiner Weinessig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem reinen \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus wirkt er voller und wärmer. Die getrocknete Tomate bringt Süße und Farbe, die Zwiebel Milde, Rosmarin und Thymian die Würze. Die Säure von mindestens 5 % steht klar im Vordergrund, Knoblauch und Fenchel bleiben im Hintergrund. In der Nase sind zuerst die Kräuter, am Gaumen zuerst der Essig, der Abgang ist warm und herzhaft. Wer einen stillen Essig erwartet, der nur Säure liefert, bekommt hier eine kleine Gewürzmischung dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisch aus der Pfanne, Bulgursalat und Grillfleisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Herstellerempfehlung lautet: alle Salate, pikante Marinade für Fleisch, Gegrilltes, Fisch und Kürbissuppe. Mit 250 ml fängst du am besten beim Fisch an. Ein Lachs- oder Forellenfilet brätst du in Butter, nimmst es aus der Pfanne und löschst den Bratensatz mit zwei Esslöffeln Essig ab; die Soße kommt über den Fisch. Für einen Bulgursalat mischst du gegarten Bulgur mit Tomatenwürfeln, Gurke, Petersilie, Olivenöl und drei Esslöffeln Essig. Gegrillte Koteletts oder Hähnchenbrust bekommen nach dem Grillen ein paar Spritzer, so bleibt die Würze frisch. Und Marinade geht auch mit der kleinen Flasche: zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, darin zwei Steaks für eine Stunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Kürbissuppe, die zu süß geraten ist, rettest du mit einem Teelöffel Gewürzessig pro Teller. Erst am Ende einrühren, dann bleibt das Kräuteraroma erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach in Mittelfranken, von Hand abgefüllt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Daniela und Roberto Rotella haben sie im Oktober 2021 mit acht Sorten gestartet, heute sind es über 20. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, vergärt die Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim im Fesselverfahren zu Essig; Daniela prüft jede Charge vor dem Verkauf. Die fertigen Weinessige werden mit den getrockneten Zutaten angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert. Weil der Essig nach der Gärung nicht erhitzt wird, bleibt er aktiv und kann in der Flasche eine Essigmutter nachbilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal, abgießen oder durch ein Teesieb geben genügt. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand, die Farbe kann je nach Charge etwas variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kennenlernen, zum Verschenken, für die kleine Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die richtige Größe für alle, die diese Sorte zum ersten Mal probieren, und für Haushalte, in denen eine große Flasche lange steht. Als Geschenk passt sie zu Leuten, die gern grillen oder Salat anmachen. Wer ihn schon kennt und täglich damit kocht, greift zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-500ml\"\u003eBio Gewürzessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Zusammen mit Bärlauch-, Tomaten- und Steinpilzessig gibt es ihn auch im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Obstsalat, Süßspeisen oder den Aperitif; dafür sind die Fruchtessige der Manufaktur gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin würziger Bio-Ansatzessig mit Tomaten, Kräutern und Knoblauch aus Mittelfranken in der kleinen Flasche – zum Probieren, zum Verschenken und für den Fisch aus der Pfanne.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548206113100,"sku":"046EZZ0012","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-gewuerzessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954822"},{"product_id":"bio-steinpilzessig-250ml","title":"Bio Steinpilzessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Steinpilzessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Rotweinessig und getrockneten Steinpilzen – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Steinpilzessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Rotweinessig der ezzich Essigmanufaktur, getrockneten Bio-Steinpilzen sowie Trauben- und Apfelsaft, angesetzt in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Rotweinessig stammt aus fränkischem Dornfelder, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein erdig-würziger Essig in der 250-ml-Flasche für Wild, Pilzgerichte und Feldsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Steinpilzessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist eine ungewöhnliche Sorte, und auch im Verfahren eine andere Art Essig als die Fruchtessige der Manufaktur. Beim Ansatzessig ist die Reihenfolge umgekehrt: Zuerst wird der Essig vergoren, dann bekommt er seinen Geschmack. Die Basis ist hier der BASIC Rotweinessig aus Dornfelder, in den getrocknete Steinpilze und etwas Trauben- und Apfelsaft kommen. Der Ansatz zieht, bis der Essig den Pilz aufgenommen hat, danach wird er gefiltert und von Hand abgefüllt. Was bleibt, ist ein Essig, der laut Hersteller das Wilde, Waldige und Bodenständige eines Gerichts herausarbeitet, das ganze Jahr und nicht nur zur Pilzsaison.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, würzig, mit Umami und dunkler Frucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Steinpilzessig riecht nach getrocknetem Steinpilz, Waldboden und ein wenig Rotwein. Am Gaumen kommt zuerst die kräftige Säure des Rotweinessigs, mindestens 5 %. Dann breitet sich der Pilz aus: erdig, würzig, mit der herzhaften Tiefe, die als Umami bekannt ist. Die dunkle Frucht des Dornfelders und der Saft im Ansatz halten das Ganze zusammen. Der Abgang ist lang, herb und würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e, aus dem er entsteht, wirkt er dunkler und viel tiefer. Mit dem \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-250ml\"\u003eBio Gewürzessig\u003c\/a\u003e teilt er die herzhafte Richtung, bleibt aber bei einer Zutat und ist dadurch konzentrierter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildmarinade, Pilzrahmsoße und Feldsalat mit Walnüssen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig als würzige Marinade für Fleisch, besonders Wild, zum Verfeinern von Pilzgerichten und zu Feldsalat mit Walnüssen. Für die Marinade mischst du drei Esslöffel Essig mit Öl, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer und legst Rehkeule oder Hirschgulasch über Nacht hinein. Für den Feldsalat rührst du eine Vinaigrette aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln Walnussöl, Salz und Pfeffer. Geröstete Walnüsse und Speckwürfel kommen obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Pilzgerichten kommt er zum Schluss dazu: ein Teelöffel in die Pilzrahmsoße zu Semmelknödeln, ein Spritzer über gebratene Champignons, ein Schuss ins Risotto kurz vor dem Servieren. Auch Linsen, Rotkohl und die Bratensoße zum Sonntagsbraten vertragen ihn gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck am Ende mit einem Esslöffel Steinpilzessig ablöschen – der Essig verdampft fast ganz, der Pilzgeschmack bleibt an den Kartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Dornfelder vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig, der die Grundlage bildet, entsteht aus Bio-Dornfelder vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Vergoren wird er in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Pasteurisiert wird dieser Basisessig nicht, deshalb kann sich auch in der Flasche mit dem Pilz eine Essigmutter nachbilden. Das spricht für die Qualität; du gießt sie ab oder nutzt ein Teesieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter der ezzich Essigmanufaktur stehen Daniela und Roberto Rotella. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, macht die Essige; die Idee kam ihm 2016 bei einem Essigseminar in Österreich. Im Oktober 2021 begann die Manufaktur mit acht Sorten, heute sind es über 20. Daniela prüft jede Charge vor dem Verkauf. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Wildköche, Pilzsammler und Freunde des Herzhaften\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Herbst Wild oder Pilze auf den Tisch bringen, und für alle, die in der bodenständigen Küche einen Essig mit Tiefe suchen. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil ein Teelöffel schon viel bewirkt, und ist ein Geschenk für Leute, die gern kochen. Alle vier Würze-Sorten gibt es zum Probieren im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Obstsalat, Desserts oder leichte Sommersalate mit Frucht. Und wer einen hellen, neutralen Essig für Kartoffelsalat erwartet, ist mit dem Weißweinessig aus demselben Haus besser bedient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Ansatzessig mit Steinpilzen aus Mittelfranken – für die Wildmarinade, die Pilzrahmsoße und den Feldsalat mit Walnüssen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548206309708,"sku":"046EZZ0013","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-steinpilzessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954828"},{"product_id":"bio-tomatenessig-250ml","title":"Bio Tomatenessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Tomatenessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Weißweinessig und getrockneten Tomaten – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Tomatenessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus nur zwei Zutaten: dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur und getrockneten Bio-Tomaten, die mehrere Wochen darin ziehen. Hergestellt wird er in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein sonniger, würziger Essig in der 250-ml-Flasche für Sommersalate, Grillsoßen und selbst gemachten Ketchup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Tomatenessig von ezzich\u003c\/strong\u003e zeigt, dass zwei Zutaten reichen. Ein Ansatzessig entsteht, indem fertiger Essig mit einer geschmackgebenden Zutat zusammengebracht wird und Zeit bekommt. Hier ist das der BASIC Weißweinessig aus fränkischem Bacchus-Wein, in den sonnengereifte, getrocknete Tomaten kommen. Der Ansatz zieht mehrere Wochen, der Essig nimmt Farbe, Würze und die Süße der Tomate auf, dann wird er gefiltert und abgefüllt. Ein Tomatensalat damit erklärt, warum die Sorte in der Manufaktur schnell einen festen Platz bekommen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnig nach Tomate, frisch vom Weißwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tomatenessig riecht nach getrockneten Tomaten, nach Sommer und ein bisschen nach Urlaub am Mittelmeer. Am Gaumen kommt die frische Säure des Weißweinessigs zuerst, mindestens 5 %, klar und mild. Dann folgt die Tomate: würzig, leicht süß, mit der herzhaften Tiefe, die getrocknete Tomaten haben. Weil der Essig wochenlang zieht, ist die Tomate deutlich da und trägt den Geschmack bis in den Abgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e, der die Basis bildet, ist er runder und würziger. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-250ml\"\u003eBio Gewürzessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus kombiniert Tomate mit Zwiebel, Kräutern und Knoblauch; dieser hier bleibt bei der Tomate allein und ist dadurch klarer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Grillgemüse und Ketchup aus dem eigenen Topf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für alle Sommersalate, für Soßen zum Grillen, zum Abschmecken von Grillgemüse und für selbst gemachten Ketchup. Der Tomatensalat ist der Klassiker: reife Tomaten in Scheiben, rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, zehn Minuten ziehen lassen. Genauso gut passt er in Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella oder in Brotsalat mit Gurke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVom Grill kommen Zucchini, Paprika und Aubergine, die du noch heiß mit Essig, Öl und Knoblauch beträufelst. Für Ketchup kochst du passierte Tomaten mit Zwiebel, Zucker, Salz, Paprika und einem kräftigen Schuss Essig dick ein. Und in der Pfanne löst der Essig den Bratensatz von Hähnchenschenkeln oder Hackbällchen zu einer schnellen Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Teelöffel Tomatenessig in die Gazpacho oder die kalte Gurkensuppe – die Säure macht die Suppe frischer, die Tomate macht sie tiefer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Bacchus vom Winzerhof Hofmann, wochenlang angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig für diese Sorte entsteht aus Bio-Bacchus vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Roberto Rotella vergärt ihn in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter bildet sich von allein. Danach kommen die getrockneten Tomaten dazu, und der Ansatz zieht mehrere Wochen, bevor er gefiltert wird. Der Basisessig wird nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter, die sich in der Flasche nachbildet, ist ein Qualitätsmerkmal: abgießen oder durch ein Teesieb geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur gibt es seit Oktober 2021, gegründet von Daniela und Roberto Rotella nach einer Idee von 2016, entstanden bei einem Essigseminar in Österreich. Aus acht Sorten wurden über 20, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann die Farbe leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Grillabende, Salatköche und die Sommerküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Sommer oft Salat essen und grillen, und für alle, die Ketchup lieber selbst machen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und ein Mitbringsel zum Grillabend, das benutzt wird. Im Frühjahr löst ihn der \u003ca href=\"\/products\/bio-baerlauchessig-250ml\"\u003eBio Bärlauchessig\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe ab. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Süßspeisen und für Obst, und in hellen Sahnesoßen zu Fisch färbt und schmeckt er zu deutlich. Wer einen Essig erwartet, der nach frischer Tomate schmeckt, bekommt hier die getrocknete, konzentrierte Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Ansatzessig mit getrockneten Tomaten aus Mittelfranken – für den Tomatensalat, das Grillgemüse und den Ketchup aus dem eigenen Topf.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548206375244,"sku":"046EZZ0014","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-tomatenessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954835"},{"product_id":"ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic","title":"ezzich Bio Essig Tasting-Set \"Frucht \u0026 Basic\"","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“. Probierset mit sechs Bio-Essigen à 60 ml in der Holzkiste – vier Fruchtessige, Weißwein- und Rotweinessig aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“\u003c\/strong\u003e ist ein Probierset der ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken: sechs Bio-Essige in 60-ml-Flaschen, verpackt in einer Holzkiste. Enthalten sind Himbeer-, Aronia-, Feigen- und Apfelweinessig mit mindestens 5 % Säure sowie Weißwein- und Rotweinessig mit 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 360 ml naturvergorener Essig zum Kennenlernen oder Verschenken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“ von ezzich\u003c\/strong\u003e stellt die beiden Linien der Manufaktur nebeneinander, die am weitesten auseinanderliegen. BASIC sind die reinen Weinessige: nur Wein, vergoren im Fesselverfahren, 6 % Säure. FRUCHT sind die Essige, bei denen die Frucht von Anfang an mitgärt, sodass Farbe und Geschmack allein aus Himbeere, Aronia, Feige oder Apfel kommen. Alle sechs sind Gärungsessige aus Großhaslach und bleiben nach der Gärung unerhitzt und aktiv. Die Zutaten findest du bei den Einzelprodukten. 60 ml reichen für drei, vier Salate oder einen Abend am Küchentisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechs Sorten, von hell und klar bis dunkel und beerig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus fränkischem Bacchus ist hell, frisch und mild in der Säure, der Essig für Kartoffelsalat und Fisch. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e aus Dornfelder bringt dunkle Frucht und Gerbstoff für Tomaten, Linsen und Blaukraut. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig\u003c\/a\u003e aus regionalem Apfelwein ist der weichste der sechs, fruchtig und erfrischend für Rohkost und Rotkohl. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e leuchtet rot, duftet intensiv nach Beere und passt zu Salat, Käse und in den Aperitif. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eBio Aroniaessig\u003c\/a\u003e ist dunkelrot und fein-herb, gemacht für Dressings mit Walnussöl und für Sommergetränke. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eBio Feigenessig\u003c\/a\u003e schmeckt samtig und süßlich-sauer, die Süße stammt allein aus der getrockneten Feige, und er gehört zu Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein mildes, einheitliches Sortiment erwartet, wird überrascht: Zwischen klarem Weißweinessig und herbem Aroniaessig liegen Welten, und das ist der Sinn des Sets.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo probierst du dich durch die Kiste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Verkosten gibst du je einen Teelöffel Essig mit einem Schluck Wasser in ein kleines Glas, erst riechen, dann probieren. Beginne mit Weißwein- und Apfelweinessig, dann Rotwein, zum Schluss Himbeere, Feige und Aronia. Danach geht es in die Küche: der Weißweinessig in den Gurkensalat, der Rotweinessig in die Linsensuppe, der Apfelweinessig an den Krautsalat. Himbeeressig träufelst du über Vanilleeis, Feigenessig über Ziegenkäse mit Brot, und Aroniaessig rührst du mit Honig und Ingwer in kaltes Wasser zum Switchel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Aperitif aus dem Set, nach Herstellerempfehlung: 20 ml Himbeeressig mit 80 ml Prosecco oder Tonic Water aufgießen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, in einer Kiste aus Neuendettelsau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle sechs Essige entstehen in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, vergärt dort Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim und regionalen Bio-Apfelwein im Fesselverfahren: Essigbakterien auf Trägermaterial, viel Sauerstoff, ein Wechsel aus Sprühen und Ruhen, bis die Essigmutter sich bildet. Bei den Fruchtessigen gären gefriergetrocknete Himbeeren, Aroniabeeren oder getrocknete Feigen von Anfang an mit. Daniela Rotella prüft jede Charge, abgefüllt und etikettiert wird von Hand. Weil die Essige unerhitzt bleiben, kann sich auch in den kleinen Flaschen eine Essigmutter nachbilden; das ist ein Qualitätsmerkmal, abgießen oder durch ein Teesieb geben. Kühl und dunkel lagern, ein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen die Essige nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Holzkiste kommt aus der Diakoneo-Werkstatt für Menschen mit Behinderung in Neuendettelsau, ebenfalls im Landkreis Ansbach. Gestartet sind Daniela und Roberto Rotella im Oktober 2021 mit acht Sorten, heute sind es über 20.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Einstieg, zum Verschenken, für den Küchentisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set ist für alle, die ezzich zum ersten Mal probieren und herausfinden wollen, welche Sorte zu ihrer Küche passt. Es ist ein Geschenk für Leute, die gern kochen. Wer schon weiß, dass es die Beere sein soll, bestellt gleich die 250-ml-Flasche der Lieblingssorte. Die herzhaften Sorten mit Bärlauch, Gewürz, Steinpilz und Tomate gibt es im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set für die Vorratsküche: 60 ml sind zum Probieren da, für den täglichen Kartoffelsalat brauchst du die große Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSechs Bio-Essige aus Mittelfranken in der Holzkiste – zum Durchprobieren am Küchentisch, zum Verschenken und zum Finden der eigenen Lieblingssorte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"6 × 60 ml","offer_id":57548216861004,"sku":"046EZZ0016","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-basic-3.png?v=1778854980"},{"product_id":"bio-rotwein-balsam-250ml","title":"Bio Rotwein Balsam 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Rotwein Balsam 250 ml. Bio-Balsam aus Rotweinessig, reduziertem Traubensaft und Rohrzucker – ca. 4 % Säure, mild und fruchtig, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Rotwein Balsam 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Balsam aus dem Bio-Rotweinessig der ezzich Essigmanufaktur, eingekochtem Bio-Traubensaft und 21 % Bio-Rohrzucker, hergestellt in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Rotweinessig stammt aus fränkischem Dornfelder, die Säure liegt bei etwa 4 %. Kein Dickungsmittel, kein Konzentrat, kein Balsamico – ein milder, fruchtiger Balsam in der 250-ml-Flasche für Tomaten, Bratensoßen und Süßspeisen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Rotwein Balsam von ezzich\u003c\/strong\u003e ist der erste Balsam der Manufaktur, und der Hersteller nennt ihn mit Absicht so. Ab 5 % Säure spricht er von Essig; mit rund 4 % liegt der Balsam darunter, weil Traubensaft und Zucker die Säure abmildern. Die Machart ist einfach: Der BASIC Rotweinessig aus Dornfelder wird mit reduziertem Traubensaft und Rohrzucker verfeinert, der Zucker macht 21 % der Flasche aus. Der Balsam bleibt flüssig wie ein Essig, weil der Hersteller auf Dickungsmittel verzichtet. Mit einem Balsamico aus dem Holzfass hat er wenig gemein, eher mit einem süß-sauren Würzessig für den Tisch. Der Hersteller beschreibt ihn als fruchtiger als süß und deutlich süßer als seine Essige.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, fruchtig und ausgewogen süß-sauer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsam riecht nach Traube und dunklem Rotweinessig. Am Gaumen ist er weich: Die Süße aus Traubensaft und Rohrzucker kommt zuerst, dann die Säure, die mit rund 4 % deutlich sanfter ist als bei den Essigen der Manufaktur. Dazu die Frucht des Dornfelders, ein wenig Gerbstoff, ein langer, runder Abgang. Er läuft dünn aus der Flasche, wie ein Essig und anders als eine dickflüssige Creme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e, aus dem er entsteht, wirkt er wie dessen freundlicher Bruder: gleiche Frucht, weniger Biss, dazu Süße. Wer eine sirupartige, zähflüssige Creme erwartet, wird ihn als leicht und flüssig empfinden; wer einen scharfen Essig will, als zu mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomaten mit Mozzarella, Bratensoße und Erdbeeren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Balsam für Tomatensalat und Tomate mit Mozzarella, für Bratensoßen zu Reh- oder Sauerbraten und, wegen seiner Milde, für Süßspeisen. Beim Caprese brauchst du nur Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Salz und ein paar Tropfen Balsam, die Süße bringt die Flasche schon mit. Für die Bratensoße löschst du den Bratensatz mit einem Schuss Balsam ab, bevor Brühe oder Rotwein dazukommen; die Süße rundet Wild und Sauerbraten ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß geht er ebenso: ein Teelöffel über frische Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer, ein paar Tropfen auf Vanilleeis oder über gebratene Pfirsiche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Tipp aus der Manufaktur: eine dunkle Praline mit ein paar Tropfen Rotwein Balsam beträufeln. Bitterschokolade, Säure und Traubensüße passen erstaunlich gut zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotweinessig aus Dornfelder, verfeinert in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Grundlage ist der Rotweinessig der ezzich Essigmanufaktur: Bio-Dornfelder vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken, vergoren in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella lässt den Wein im Fesselverfahren zu Essig werden; die Bakterien sitzen dabei auf Trägermaterial in belüfteten Reaktoren, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab. Diesen fertigen Essig verbindet er mit eingekochtem Traubensaft und Rohrzucker zum Balsam. Anders als die Essige trägt der Balsam ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank, davor lagerst du ihn kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaniela und Roberto Rotella führen die Manufaktur seit Oktober 2021; Roberto, gelernter Restaurantfachmann, macht die Essige, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Tomatenfreunde und alle, denen Essig zu scharf ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Balsam ist für alle, die Essig im Salat gern milder mögen, und für die Sonntagsküche mit Braten und Soße. Die 250-ml-Flasche steht auf dem Tisch neben Öl und Salz und reicht wegen der Süße lange. Wer Frucht und Süße allein aus der Frucht will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eBio Feigenessig\u003c\/a\u003e, der ganz auf Zucker verzichtet. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er zum Einlegen von Gemüse oder für Rezepte, die einen klaren, scharfen Essig brauchen; dafür ist der Rotweinessig aus demselben Haus da.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin milder Bio Rotwein Balsam aus Mittelfranken – für Tomate mit Mozzarella, die Bratensoße zum Sauerbraten und ein paar Tropfen über Erdbeeren.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548265718092,"sku":"046EZZ0017","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-rotwein-balsam-250ml-woo-eigen.png?v=1790954866"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-hersteller-ezzich-essigmanufaktur.jpg?v=1790922367","url":"https:\/\/leniundhans.at\/collections\/ezzich-essigmanufaktur.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}