{"title":"Pfeffersack \u0026 Söhne","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne: Gewürze aus Koblenz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e2011 hat Christian Ganser Pfeffersack \u0026amp; Söhne gemeinsam mit ein paar Freunden in Koblenz gegründet. Der Name erinnert an die „Pfeffersäcke“, den alten Spottnamen für reiche Gewürzhändler der Hanse. In der eigenen Manufaktur werden die Gewürze von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Eingekauft wird bei Kleinbauern und Erzeugerinitiativen, teils aus Wildsammlung. Rieselhilfen und Geschmacksverstärker schließt der Hersteller aus. Die meisten Gewürze kommen ganz oder grob in die Dose, gemahlen wird bei dir zu Hause.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePfeffer und Salz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/en\/products\/tellicherry-pfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eTellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e stammt laut Hersteller aus Kerala an der Malabarküste und wird fast vollreif von Hand geerntet. Dazu kommen Malabar Pfeffer, Madagaskar Urwaldpfeffer aus Wildsammlung, Szechuan Pfeffer und der \u003ca href=\"\/en\/products\/steakpfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e, eine grobe Mischung aus fünf Pfeffersorten. Welche Sorte wozu passt, erklärt unser Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/pfeffersorten\"\u003ePfeffersorten\u003c\/a\u003e. Bei den Salzen reicht die Auswahl vom \u003ca href=\"\/en\/products\/flor-de-sal-in-der-keramikdose\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e von der Algarve über Rosé Salzflocken, Blausalz und Rosensalz aus Bolivien bis zum Rauchsalz, das über Buchenholz geräuchert wird, und dem Zitronensalz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMischungen für Grill, Küche und Winter\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür den Grill gibt es BBQ Salz und drei Rubs, etwa den \u003ca href=\"\/en\/products\/beef-bbq-rub-in-der-keramikdose\"\u003eBeef BBQ Rub\u003c\/a\u003e mit Paprika, Koriandersaat und Malabar Pfeffer. Madras Curry, Ras el Hanout und Italienische Kräuter bringen Würze in die Alltagsküche. Im Winter folgen das \u003ca href=\"\/en\/products\/gluehweingewuerz-rot-in-der-keramikdose\"\u003eGlühweingewürz Rot\u003c\/a\u003e, das Glühweingewürz Weiß im Nachfüllbeutel, die Weihnachtsbäckerei und der Winterzucker. BBQ Salz, Beef und Pork BBQ Rub sowie Madras Curry enthalten Senfsaat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei Leni \u0026amp; Hans bekommst du Pfeffersack \u0026amp; Söhne in 1–3 Tagen zu dir nach Hause. Die Keramikdosen stammen aus einem Familienbetrieb im Westerwald und lassen sich nachfüllen, für das Glühweingewürz gibt es Nachfüllbeutel. Bewahre die Dosen kühl und trocken auf, dann halten die Gewürze ihr Aroma lange.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tellicherry-pfeffer-in-der-keramikdose","title":"Tellicherry Pfeffer in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Tellicherry Pfeffer. Ganzer schwarzer Pfeffer aus Kerala, fast vollreif von Hand geerntet, nussig-warm und fein in der Schärfe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Tellicherry Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist ganzer schwarzer Pfeffer von der Malabarküste im indischen Bundesstaat Kerala. Die Beeren werden kurz vor der vollen Reife von Hand gepflückt und schonend getrocknet. In der Keramikdose stecken 60 g ganze Körner der Qualitätsstufe TGSEB.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTellicherry Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist schwarzer Pfeffer, der länger an der Ranke bleiben darf als gewöhnliche Ware. Stell ihn in Gedanken neben den Pfeffer aus dem Supermarktstreuer, dann wird der Unterschied greifbar. Dort landen Beeren, die früh gepflückt und fein vermahlen wurden. Hier bekommst du ganze Körner, die fast ausgereift sind und sortiert wurden. Das Kürzel TGSEB steht für „Tellicherry Garbled Special Extra Bold“. „Garbled“ bedeutet gereinigt und verlesen, „Special Extra Bold“ bezeichnet die Klasse der besonders großen Körner. Pfeffersack \u0026amp; Söhne aus Koblenz füllt den Pfeffer im ganzen Korn ab. Gemahlen wird erst bei dir, kurz bevor er auf den Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: nussig, warm und gut dosierbar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen duftet Tellicherry Pfeffer warm und leicht nussig. Der Hersteller beschreibt ihn als tief, charaktervoll und intensiver als normalen schwarzen Pfeffer. Die Schärfe ist fein und lässt sich über die Menge gut dosieren. Zwei Umdrehungen der Mühle reichen für ein Spiegelei, für ein Steak darfst du großzügiger sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil die Aromastoffe flüchtig sind, kommt der Pfeffer am besten erst zum Schluss ins Essen. Lange Hitze trägt die nussige Note davon, übrig bliebe nur die Schärfe. Für alle, die vor allem ein kräftiges Brennen suchen, ist diese Sorte weniger geeignet. Tellicherry setzt auf Duft und Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: von Steak und Lamm bis Pasta und Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm deutlichsten zeigt sich der Pfeffer bei Gerichten mit wenigen Zutaten. Ein kurz gebratenes Steak, eine Lammkeule oder ein Stück Wild bekommen ihn grob gemörsert nach dem Braten. Zu Pilzrisotto passt er genauso wie zu Trüffelpasta. Im Spätsommer würzt du damit einen Brotsalat mit Ziegenkäse und Feigen oder eine Bruschetta mit reifen Tomaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Alltag landet er über Ofengemüse und Bratkartoffeln, in Marinaden und in einer einfachen Vinaigrette. Auch für selbst gemischte Rubs eignet er sich. Für die Mühle ist das ganze Korn genauso gemacht wie für den Mörser. Grob gestoßen bleiben kleine Stücke, die beim Kauen kurz aufblitzen. Fein gemahlen verteilt sich das Aroma gleichmäßiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Koch einmal Cacio e Pepe nur mit Tellicherry, Pecorino und etwas Nudelwasser. Danach probierst du dasselbe Rezept mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/malabar-pfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/a\u003e und schmeckst, wie unterschiedlich zwei Pfeffer von derselben Küste ausfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: aus dem Periyar-Gebiet in Kerala, abgefüllt in Koblenz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Pfeffersack \u0026amp; Söhne wächst dieser Pfeffer an der Malabarküste in Kerala, im Periyar-Naturschutzgebiet. Dort reifen die Beeren länger, bevor sie von Hand geerntet werden. Danach werden sie schonend getrocknet. Mehr über die Anbaugebiete der Welt liest du in unserem Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/pfeffer-herkunft-und-anbaugebiete\"\u003ePfeffer: Herkunft und Anbaugebiete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Koblenzer Manufaktur wird der Pfeffer verlesen und von Hand abgefüllt. Der Hersteller verzichtet auf Rieselhilfen und Zusatzstoffe, in der Dose steckt nur das ganze Korn. Die Keramikdose selbst entsteht in einem kleinen Familienbetrieb im Westerwald, mit fast 20 Arbeitsschritten und fast vollständig von Hand. Obendrauf sitzt ein Korken aus portugiesischer Korkeiche. Die Keramik hält Licht ab und schließt fast luftdicht, das schützt das Aroma im Korn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die Pfeffer als eigene Zutat behandeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tellicherry passt zu allen, die gern ausprobieren, wie verschieden Pfeffer schmecken kann. Er eignet sich als Grundpfeffer für den Esstisch und als Mitbringsel für Freunde, die viel kochen. Wer gleich eine fertige Mischung für den Grill möchte, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/steakpfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e, in dem Tellicherry mit vier weiteren Sorten steckt. Weitere Pfeffer und Salze der Manufaktur stehen bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Angaben zu Allergenen stehen in der Zutatenliste weiter unten. Als Streupfeffer für den schnellen Griff ist er nicht gedacht, denn die ganzen Körner brauchen eine Mühle oder einen Mörser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGanze Tellicherry-Körner aus Kerala, fast vollreif gepflückt – für alle, die ihren Pfeffer erst mahlen, wenn das Essen auf dem Tisch steht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":59325780820300,"sku":"047PFE0344","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tellicherry-pfeffer-in-der-keramikdose-freisteller_230f7f3f-b5f9-4e52-8939-8aa42e1a9e63.png?v=1792411135"},{"product_id":"steakpfeffer-in-der-keramikdose","title":"Steakpfeffer in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Steakpfeffer. Grob geschrotete Pfeffermischung aus fünf Sorten, feurig-scharf auf nussiger Grundnote, für Pfanne und Grill.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Steakpfeffer\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus Malabar Pfeffer, Tellicherry Pfeffer, Kubebenpfeffer, Urwaldpfeffer aus Madagaskar und rotem Kampot Pfeffer. Die Sorten stammen aus Indien, Afrika und Asien und werden in Koblenz gemischt. Die Keramikdose enthält 60 g, grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eFünf Pfeffermühlen neben dem Grill braucht niemand, auch wenn jede Sorte etwas anderes kann. \u003cstrong\u003eSteakpfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack \u0026amp; Söhne löst das mit einer Dose. Die Manufaktur in Koblenz hat fünf Pfeffer so kombiniert, dass jeder eine Rolle übernimmt. Malabar und Tellicherry bilden die warme, nussige Basis. Der Kubebenpfeffer bringt Frische hinein, der rote Kampot eine fruchtige Note. Der Urwaldpfeffer aus Madagaskar rundet das Ganze ab. Statt ganzer Körner liegt die Mischung grob geschrotet in der Dose. So sind die Stücke schon gebrochen, aber noch groß genug, um auf dem Fleisch eine sichtbare Kruste zu bilden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: feurig, nussig, frisch und fruchtig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Hersteller ist die Mischung feurig-scharf und baut sich über einer nussigen Grundnote auf. Das merkst du schon beim Öffnen der Dose: Der Duft ist warm und kräftig, mit einer hellen, frischen Spitze. Im Mund kommt zuerst die Schärfe, dann die runde Wärme der beiden indischen Sorten. Zum Schluss blitzt die Frucht des roten Kampot auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung ist bewusst kräftig angelegt. Für zarte Gerichte wie hellen Fisch oder feine Cremesuppen ist sie weniger geeignet, dort würde sie den Eigengeschmack überdecken. Salz und Knoblauch stehen nicht auf der Zutatenliste. Du würzt also mit reinem Pfeffer und salzt getrennt nach deinem Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: auf das Steak, in die Kruste, über das Grillgut\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt die Mischung für Steak, für den Grill und für BBQ. Am besten mörserst oder mahlst du ihn kurz vor dem Gebrauch noch etwas feiner. Für ein klassisches Rindersteak brätst du das Fleisch scharf an und streust die Mischung nach dem Wenden oder beim Ruhen darüber. So bleiben die Aromen frisch, und nichts verbrennt in der heißen Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Pfefferkruste drückst du den groben Schrot vor dem Braten in die Oberfläche und brätst bei mittlerer Hitze. Auch Lammkoteletts, Schweinenacken oder Grillgemüse vom Rost vertragen die Mischung gut. Eine Gewürzmühle mit grobem Mahlwerk funktioniert genauso wie ein Mörser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Würz ein Steak mit dem Steakpfeffer und ein zweites nur mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/tellicherry-pfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eTellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e. Im direkten Vergleich schmeckst du, was Kubebe und Kampot in der Mischung beitragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: fünf Sorten, gemischt in der Koblenzer Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pfeffer für diese Mischung kommen laut Pfeffersack \u0026amp; Söhne aus Indien, Afrika und Asien. Gemischt wird in der eigenen Manufaktur in Koblenz, von Hand, ebenso wie Abfüllen und Etikettieren. Drei der Zutaten gibt es bei uns auch einzeln, etwa den wild gesammelten \u003ca href=\"\/en\/products\/madagaskar-urwaldpfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/a\u003e. Was die verschiedenen Sorten ausmacht, erklärt unser Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/pfeffersorten\"\u003ePfeffersorten im Überblick\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne gibt es seit 2011. Neben dem Firmensitz Am Berg betreibt die Firma ein Kontor in der Koblenzer Altstadt, an der Liebfrauenkirche, eröffnet im September 2015. Seit 2017 gehört dort eine Seminarküche dazu. Nach Herstellerangabe verzichtet die Manufaktur auf Rieselhilfen, Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die am Grill gern das Sagen haben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung passt zu allen, die oft Fleisch braten oder grillen. Er ist ein gutes Mitbringsel zum Grillabend und ein schönes Geschenk zusammen mit einem Stück Fleisch vom Metzger. Die 60 g reichen für eine ganze Reihe von Steaks. Alle Mischungen und Pfeffer aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Alle Angaben zu Allergenen findest du in der Zutatenliste dieser Mischung. Für Gerichte, die einen milden Pfeffer verlangen, ist die Mischung nicht geeignet, dafür ist sie zu feurig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFünf Pfeffer, grob geschrotet in einer Dose aus Koblenz – für das Steak aus der Pfanne, die Pfefferkruste und den Abend am Grill.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":59325791404364,"sku":"047PFE4182","price":15.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/steakpfeffer-in-der-keramikdose-freisteller_7e2c1ab4-636a-4ff7-9a03-3c1b231c6b94.png?v=1792411144"},{"product_id":"rose-salzflocken-in-der-keramikdose","title":"Rosé Salzflocken in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Rosé Salzflocken. Zartrosa Flockensalz aus der pakistanischen Salt Range, mild, knusprig und von Hand geerntet.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Rosé Salzflocken\u003c\/strong\u003e sind feine, knusprige Salzflocken mit zartem Rosa für den gedeckten Tisch. Gewonnen werden sie aus rosa Kristallsalz der Salt Range in Pakistan. In der Keramikdose stecken 60 g, laut Hersteller nur Salz, ohne Zusatzstoffe und Rieselhilfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Blech mit der Focaccia kommt aus dem Ofen, das Olivenöl glänzt noch in den Mulden. Jetzt fehlt nur eine Prise, die du zwischen den Fingern zerreibst. \u003cstrong\u003eRosé Salzflocken\u003c\/strong\u003e sind ein Finishing-Salz, also ein Salz, das erst ganz am Ende auf das fertige Essen kommt. Die Flocken von Pfeffersack \u0026amp; Söhne sind dünn und zart gebaut. Sie knistern kurz, wenn du darauf beißt, und lösen sich dann auf. Als Körnung gibt der Hersteller „ganz“ an, gemeint sind unzerkleinerte Flocken. Eine Mühle brauchst du dafür nicht, deine Finger reichen völlig. Weil die Flocken so leicht sind, salzen sie sanft und gleichmäßig. Gerade auf hellen Speisen fällt der rosa Schimmer schön auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: mild salzig, mit einem kurzen Knuspern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flocken schmecken mild und ausgewogen salzig. Auf der Zunge spürst du zuerst die knusprige Struktur, danach breitet sich die Salzigkeit ruhig aus. Sie wirkt runder als bei grobem Korn, das an einer Stelle kräftig zuschlägt. So bleibt der Eigengeschmack von Brot, Fisch oder Gemüse im Vordergrund. Das Salz begleitet das Essen, statt es zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein zartes Rosa. Der Hersteller führt sie auf eisenhaltige Bestandteile im Ausgangssalz zurück. Auf dem Teller sorgt das Rosa für einen hübschen Akzent, besonders auf Burrata oder hellem Fisch. Wer ein kräftig salzendes Korn für den Kochtopf erwartet, ist mit diesen Flocken falsch beraten. Ihre Stärke liegt in der Textur, und die geht in heißem Wasser verloren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: erst am Schluss, direkt aus den Fingern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eStreu die Flocken kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht. Zum Mitkochen sind sie nicht gedacht, denn dabei lösen sie sich auf und das Knuspern ist weg. Am schönsten wirken sie auf frisch gebackenem Brot und auf Focaccia. Auch Whipped Feta, also cremig aufgeschlagener Feta, bekommt mit ein paar Flocken einen knusprigen Kontrast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Steak, Lamm und Hähnchen passen sie, sobald das Fleisch angeschnitten auf dem Brett liegt. Bei Lachs und Garnelen gibst du sie nach dem Braten dazu. Über Salat, Ofengemüse oder Burrata reicht eine kleine Prise. Sind dir die Flocken zu groß, zerreibst du sie einfach zwischen Daumen und Zeigefinger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stell die Dose neben das \u003ca href=\"\/en\/products\/flor-de-sal-in-der-keramikdose\"\u003eFlor de Sal von der Algarve\u003c\/a\u003e und probier beide auf einem Butterbrot. So merkst du, wie verschieden Flocken aus Steinsalz und Salzblüte aus dem Meer schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Steinsalz aus dem Punjab, im Becken neu kristallisiert\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rosé Salzflocken stammen aus der Salt Range in der pakistanischen Provinz Punjab. Dort wird aus rosa Kristallsalz zuerst eine Sole gewonnen, also stark salzhaltiges Wasser. Die Sole läuft in offene Becken, in denen Sonne und Wind das Wasser verdunsten lassen. Die Salzschicht an der Oberfläche wird von Hand geerntet und danach in der Sonne getrocknet. Aus dem harten Kristall im Berg wird so eine zarte Flocke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird das Salz bei Pfeffersack \u0026amp; Söhne in Koblenz. Seit 2011 füllt die Firma ihre Gewürze und Salze in der eigenen Manufaktur von Hand ab und etikettiert sie dort. Die Keramikdose kommt aus einem kleinen Familienbetrieb im Westerwald, dem Kannenbäckerland. In jeder Dose stecken fast 20 Arbeitsschritte, die fast vollständig von Hand erledigt werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die gern am Tisch nachsalzen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flocken passen zu allen, die ihr Essen erst am Tisch fertig würzen. Sie sind eine gute Wahl für Brotbäcker, für Grillabende und für den Salat im Sommer. Als Mitbringsel funktioniert die Dose genauso, weil sie auf jedem Tisch eine gute Figur macht. Ist sie leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Weitere Salze und Pfeffer aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste auf dieser Seite. Zum Pökeln, Einlegen oder für das Nudelwasser sind die Flocken weniger geeignet, dafür ist einfaches Kochsalz die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZartrosa Salzflocken aus der Salt Range, 60 g in der Keramikdose – für die letzte Prise über Brot, Steak oder Burrata.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":59325792321868,"sku":"047PFE2330","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/rose-salzflocken-in-der-keramikdose-freisteller_d9d5e827-a07a-4dd2-bb5f-c43ffeb6eeda.png?v=1792411150"},{"product_id":"blausalz-in-der-keramikdose","title":"Blausalz in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Blausalz. Grobes Steinsalz mit blauer Färbung, erst kräftig salzig, im Abgang mild und gemacht für Mühle und Mörser.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Blausalz\u003c\/strong\u003e ist ein grobes Steinsalz, dessen Kristalle von Natur aus blau gefärbt sind. Der Hersteller beschreibt es als persisches Salz. In der Keramikdose stecken 150 g, gedacht zum Nachwürzen am Tisch, frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eFast jedes Salz in deiner Küche ist weiß, bestenfalls leicht grau. \u003cstrong\u003eBlausalz\u003c\/strong\u003e fällt aus dieser Reihe, denn seine groben Kristalle tragen eine blaue Färbung. Laut Pfeffersack \u0026amp; Söhne entsteht das Blau durch Sylvin, das von Natur aus im Salz eingeschlossen ist. Die Farbe bringt das Salz also selbst mit. Einen zweiten Kontrast hält der Geschmack bereit. Auf der Zunge wirkt das Salz zuerst sehr kräftig, im Abgang dann überraschend mild. Die Körnung ist grob, die Kristalle sind deutlich größer als bei Tafelsalz. Deshalb gehört das Salz in eine Gewürzmühle oder in den Mörser. Dort bestimmst du selbst, wie fein es am Ende auf den Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: zuerst kräftig, dann weich im Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLeg einen kleinen Kristall auf die Zunge und warte einen Moment. Zuerst kommt eine intensive, sehr salzige Welle. Dann beginnt der Kristall zu schmelzen, und die Schärfe der Salzigkeit lässt nach. Zurück bleibt ein milder, ruhiger Abgang. Diesen Verlauf beschreibt auch der Hersteller: erst sehr salzig, dann am Gaumen schmelzend und im Abgang mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür dein Essen bedeutet das: Eine kleine Menge reicht. Gemahlen verteilt sich das Salz gleichmäßig, grob gestoßen setzt es kleine Salzpunkte, die beim Kauen kurz aufblitzen. Wer ein leises Salz erwartet, startet besser mit einer kleinen Prise. Nachsalzen kannst du immer noch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: frisch gemahlen über den fertigen Teller\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Salz ist ein Tischsalz zum Nachwürzen. Für Nudelwasser, Eintopf oder Teig ist es nicht gedacht, denn dort löst es sich auf, und vom besonderen Verlauf bleibt wenig übrig. Seinen Platz hat es auf dem fertigen Gericht. Ein Butterbrot mit Radieschen, ein Spiegelei oder ein Tomatensalat mit gutem Olivenöl zeigen am schnellsten, was es kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Steak vom Grill oder zu Ofenkartoffeln mit Kräuterquark mahlst du es direkt vor dem Essen darüber. Bei gebratenem Fisch reicht eine Umdrehung der Mühle am Tellerrand. Wenn du lieber mörserst, zerstößt du nur die Menge, die du gerade brauchst. So bleibt der Rest grob und hält sich in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Füll das blaue Salz und das \u003ca href=\"\/en\/products\/rosensalz-in-der-keramikdose\"\u003eRosensalz aus Bolivien\u003c\/a\u003e in zwei Salzmühlen und stell beide zum Abendbrot auf den Tisch. Dann kann jeder selbst probieren, welches Salz ihm besser schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: persisches Salz, abgefüllt in Koblenz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne bezeichnet dieses Salz als persisches Blausalz. Laut Hersteller wurde es schon im Persischen Reich abgebaut. Ein konkretes Abbaugebiet oder eine Mine nennt der Hersteller allerdings nicht, deshalb tun wir es hier auch nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIns Sortiment geholt hat es eine Gewürzmanufaktur aus Koblenz, die seit 2011 besteht. Ihr Name spielt auf die „Pfeffersäcke“ an, den alten Spottnamen für reiche hanseatische Gewürzhändler. In der Koblenzer Manufaktur wird von Hand abgefüllt und etikettiert. Die Etiketten folgen dabei einem Farbcode: Blau steht für Pfeffer und Salz, Grün für Kräuter, Violett für Früchte und Blüten. Das blaue Salz trägt also auch auf dem Etikett seine Farbe. Laut Hersteller verzichtet die Manufaktur auf Zusatzstoffe und Rieselhilfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die am Tisch gern frisch mahlen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Salz passt zu allen, die ihr Salz gern selbst mahlen und am Tisch nachwürzen. Es ist ein schönes Mitbringsel für Gastgeber, weil es Gesprächsstoff liefert. Ist die Dose leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Pfeffer, Salze und Würzmischungen aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Angaben zu Allergenen findest du in der Zutatenliste. Zum Backen und für Teige ist das grobe Salz weniger geeignet, dafür nimmst du besser fein gemahlenes Kochsalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGrobes Steinsalz mit blauer Färbung, 150 g in der Keramikdose – für die Salzmühle auf dem Esstisch.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"150 g","offer_id":59325793960268,"sku":"047PFE0690","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/blausalz-in-der-keramikdose-freisteller_cb9a53c2-73b0-4c99-9c12-bb56d92605ea.png?v=1792411157"},{"product_id":"bbq-salz-in-der-keramikdose","title":"BBQ Salz in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne BBQ Salz. Grob geschrotetes Würzsalz auf Flor de Sal, mit geräuchertem Knoblauch und dezenter Schärfe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne BBQ Salz\u003c\/strong\u003e ist ein Würzsalz zum Nachwürzen, gemischt in Koblenz. Flor de Sal von der Algarve trägt 13 Gewürze, darunter geräucherter Knoblauch, Paprika, Senfsaat und Chipotle. In der Keramikdose stecken 80 g, grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDieses Würzsalz\u003c\/strong\u003e gehört an den Moment, in dem das Fleisch vom Rost kommt. Das Steak ruht auf dem Brett, daneben liegen die Zucchinischeiben noch warm auf der Platte. Jetzt fehlt eine Prise, die salzt und würzt zugleich. An erster Stelle der Zutatenliste steht Flor de Sal, die zarte Salzblüte, die das Haus auch pur anbietet. Darin verteilt sind Paprika, Pfeffer, Koriandersaat, Kümmel, Bohnenkraut und Oregano. Wärmere Töne kommen von Zimtblüte, Galgant, Cardamom und Anis. Geräucherter Knoblauch und Chipotle Jalapeño holen den Grillrauch auf den Teller, auch wenn die Pfanne in der Küche steht. So ersetzt eine Dose den Griff zu Salz, Pfeffer und Paprika.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: zuerst Salz, dann Kräuter, zum Schluss ein leiser Rauch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKräuterig, herzhaft und leicht süß, so beschreibt der Hersteller seine Mischung. Auf der Zunge löst sich zuerst das Salz, weich und gleichmäßig. Danach kommen Paprika und Kräuter, Bohnenkraut und Oregano erinnern an einen Sommergarten. Der geräucherte Knoblauch legt eine warme, rauchige Tiefe darunter. Die Chipotle bringt eine Schärfe mit, die dezent bleibt und eher wärmt als brennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDurch die grobe Schrotung schmeckst du die Gewürze nacheinander statt alle auf einmal. Mal blitzt der Koriander auf, mal der Anis, mal die Zimtblüte. Wer eine kräftige Chili-Schärfe sucht, wird das BBQ Salz als zu zahm empfinden. Dann gehört ein Rub mit mehr Feuer auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: zum Nachwürzen von Fleisch, Gemüse und Salat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSeinen Platz hat das Würzsalz am Ende des Garens. Streu es über Grillfleisch, sobald es vom Rost kommt, und lass es kurz anziehen. Auf Ofengemüse wirkt es genauso, etwa auf Paprika, Kürbis oder Kartoffelspalten. Auch ein Tomatensalat oder ein Gurkensalat verträgt eine Prise. Du kannst die Mischung direkt aus der Dose nehmen oder vorher im Mörser feiner zerstoßen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil Salz den größten Anteil hat, würzt du sparsam und schmeckst nach. Eine kleine Prise pro Steak reicht meist. Zu Grillkäse, Maiskolben und gebratenen Pilzen passt es ebenfalls. Für pures Salz greifst du zum \u003ca href=\"\/en\/products\/flor-de-sal-in-der-keramikdose\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für ein Dressing mörserst du eine Prise vorher fein. So löst sie sich im Essig schneller, und die Kräuter verteilen sich gleichmäßig über den Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Salzblüte von der Algarve, gemischt in Koblenz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Salzblüte für dieses Würzsalz stammt laut Hersteller von der Algarve im Süden Portugals. Erst in Koblenz trifft sie auf die übrigen 13 Zutaten. Pfeffersack \u0026amp; Söhne mischt, füllt und etikettiert in der eigenen Manufaktur von Hand. Die Firma gibt es seit 2011, sie sitzt bis heute am Rhein. Grob geschrotet wird bewusst, damit die Gewürze erst bei dir zerkleinert werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird in eine Keramikdose aus dem Westerwald. Ein kleiner Familienbetrieb im Kannenbäckerland fertigt sie in fast 20 Arbeitsschritten, fast vollständig von Hand. Ein Korken verschließt sie. Die Keramik ist lichtdicht, und mit dem Korken schließt die Dose fast luftdicht. Nach dem Grillabend kommt sie einfach zurück ins Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die mit einer Dose salzen und würzen wollen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Würzsalz passt zu allen, die beim Grillen mit wenigen Handgriffen auskommen möchten. Es eignet sich für den Abend mit Freunden im Garten und für das schnelle Pfannensteak nach der Arbeit. Als Mitbringsel zur Grillparty macht die Dose ebenfalls eine gute Figur. Für große Stücke aus dem Smoker findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e passende Rubs. Das BBQ Salz enthält Senfsaat, weitere Allergene findest du in der Zutatenliste. Für eine salzarme Küche ist es nicht gedacht, denn Salz ist die Hauptzutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Würzsalz auf Flor de Sal aus Koblenz – für die letzte Prise über Steak, Ofengemüse und Sommersalat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"80 g","offer_id":59325794353484,"sku":"047PFE0905","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bbq-salz-in-der-keramikdose-freisteller_cd5479c7-b5e1-4022-8746-7927e828ee9c.png?v=1792411165"},{"product_id":"szechuan-pfeffer-in-der-keramikdose","title":"Szechuan Pfeffer in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Szechuan Pfeffer. Ganze Fruchtkapseln aus der Provinz Sichuan, zitronig-frisch, prickelnd und blumig in der Schärfe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Szechuan Pfeffer\u003c\/strong\u003e besteht aus den getrockneten Fruchtkapseln eines dornigen Strauchs der Gattung Zanthoxylum. Botanisch ist er also kein echter Pfeffer. Wild gesammelt in den Bergen der chinesischen Provinz Sichuan, ohne die schwarzen Samen, 30 g ganze Kapseln in der Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Wok raucht, das Gemüse zischt, und kurz vor dem Servieren kommt eine Prise frisch gemörserter Kapseln darüber. Beim ersten Bissen kribbelt es auf der Zunge, die Lippen fühlen sich leicht taub an, und darüber liegt ein Duft nach Zitrone. \u003cstrong\u003eSzechuan Pfeffer\u003c\/strong\u003e sorgt für genau dieses Erlebnis. Trotz des Namens stammt er von einem ganz anderen Gewächs als schwarzer Pfeffer. Die Gattung Zanthoxylum gehört zu den Rautengewächsen, in deren Familie auch die Zitruspflanzen stehen. Verwendet werden nur die Fruchtschalen, die schwarzen Samen werden vorher entfernt. In der chinesischen Küche ist er seit Langem fester Bestandteil, etwa in der Fünf-Gewürze-Mischung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: zitronig, prickelnd und leicht betäubend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt den Geschmack als zitronig-frisch mit einer blumigen, floralen Schärfe. Dazu kommt das typische Kribbeln, das bis zu einem leichten Taubheitsgefühl auf Zunge und Lippen reichen kann. In der Küche Sichuans heißt die Verbindung aus diesem Prickeln und der Hitze von Chili „Mala“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer klassische Pfefferschärfe erwartet, wird überrascht sein. Seine Schärfe ist blumig, und das Prickeln steht im Vordergrund. Für Menschen, die dieses Gefühl im Mund unangenehm finden, ist er nicht geeignet. Wer neugierig ist, beginnt mit einer kleinen Menge und tastet sich heran.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Wok, Geflügel, Fisch und Zitrus-Dips\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne empfiehlt, die Kapseln kurz trocken in der Pfanne anzurösten und dann zu mörsern. Dadurch öffnet sich das Aroma. Als Menge nennt der Hersteller einen halben Teelöffel für zwei Portionen. Lange mitgaren solltest du ihn nicht, er kommt am besten gegen Ende ins Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Wok passt er zu gebratenem Gemüse, Rinderfilet und Geflügel. Auch Fisch und Meeresfrüchte vertragen eine Prise, ebenso Marinaden für Fleisch. Für einen schnellen Dip verrührst du die gemörserten Kapseln mit Limettensaft, Sojasauce und etwas Öl. Eine Mühle eignet sich nur, wenn sie für größere, trockene Gewürze gebaut ist. Der Mörser ist meist die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Misch eine Prise geröstete und gemörserte Kapseln mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/zitronensalz-in-der-keramikdose\"\u003eZitronensalz\u003c\/a\u003e. Über gebratene Hähnchenstücke oder Garnelen gestreut, verstärken sich die zitronigen Noten von beiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Handernte im Herbst in den Bergen Sichuans\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Pfeffersack \u0026amp; Söhne wächst der Szechuan Pfeffer wild an Dornensträuchern im Gebirge der Provinz Sichuan. Geerntet wird im Herbst von Hand. Die Kapseln werden in der Sonne getrocknet, die schwarzen Samen werden entfernt. Was ihn von echtem Pfeffer unterscheidet, liest du im Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/pfeffersorten\"\u003ePfeffersorten im Überblick\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie leichten Kapseln landen in Koblenz in einer Keramikdose, die ein kleiner Familienbetrieb im Westerwald fertigt. Fast 20 Arbeitsschritte braucht jede Dose, fast alle von Hand. Der Hersteller beschreibt die Keramik als lichtdicht und fast luftdicht, verschlossen wird sie mit einem Korken aus portugiesischer Korkeiche. Für ein Gewürz mit flüchtigen Zitrusnoten ist das eine gute Aufbewahrung. Die leere Dose kannst du später wiederverwenden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die asiatisch kochen oder Neues probieren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr gehört in jede Küche, in der gern mit dem Wok gekocht wird. Wer chinesische Gerichte wie Mapo Tofu nachkocht, kommt an ihm kaum vorbei. Auch für experimentierfreudige Köche ist er spannend, die ein neues Gefühl auf der Zunge kennenlernen wollen. Wer lieber echten Pfeffer mit Frucht und Wärme sucht, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/madagaskar-urwaldpfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/a\u003e. Alle Gewürze aus der Koblenzer Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Für Allergene wirf bitte einen Blick in die Zutatenliste. Für Schmorgerichte mit langer Garzeit ist er weniger geeignet, weil das Prickeln und die Zitrusnote dabei verfliegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGanze Szechuan-Kapseln aus den Bergen Sichuans, zitronig und prickelnd – für den Wok am Abend und alle, die das Kribbeln lieben.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"30 g","offer_id":59325795074380,"sku":"047PFE0450","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/szechuan-pfeffer-in-der-keramikdose-freisteller_eee12a78-32e2-4a2f-a04c-9a5998923fd8.png?v=1792411171"},{"product_id":"rosensalz-in-der-keramikdose","title":"Rosensalz in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Rosensalz. Grobes, zartrosa Salz aus den bolivianischen Anden, würzig und gemacht für die Salzmühle.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Rosensalz\u003c\/strong\u003e ist ein grobes Salz aus Bolivien, das in den West-Anden von Hand abgebaut wird. Rosenblüten enthält es keine, rosa sind die Kristalle selbst. In der Keramikdose stecken 140 g zum Mahlen oder Zerstoßen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Rosensalz denken viele zuerst an getrocknete Blüten, an Duft und an Süßes. Hier geht es um etwas anderes. \u003cstrong\u003eRosensalz\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack \u0026amp; Söhne ist ein Salz aus Bolivien, dessen Kristalle selbst zartrosa gefärbt sind. Der Hersteller vergleicht ihre Struktur mit Rosenquarz, dem rosafarbenen Schmuckstein. Zum Namen passt also die Farbe, eine Blütenzutat steckt in der Dose dagegen keine. Suchst du ein Salz mit Rosenduft für Desserts, ist das hier das falsche Produkt. Suchst du ein würziges Salz für Fleisch und Fisch, bist du richtig. Die Körnung ist grob. Vor dem Essen mahlst du das Salz frisch oder zerstößt es im Mörser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: würzig, mit einer steinigen Note\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt das Salz als würzig und mineralisch. Frisch gemahlen schmeckt es klar salzig mit einer leicht steinigen Note im Hintergrund. Das passt zur Herkunft aus dem Gebirge. Die Salzigkeit ist deutlich, deshalb kommst du mit wenigen Umdrehungen der Mühle aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie stark das Salz wirkt, hängt von der Mahlung ab. Fein gemahlen legt es sich wie ein dünner Film über das Essen. Grob gestoßen bleiben kleine Stücke, die beim Kauen kurz knacken und an dieser Stelle kräftiger salzen. Mit der Einstellung deiner Mühle entscheidest du also selbst, wie das Salz auf dem Teller ankommt. Den zarten Rosaton siehst du am besten auf hellen Speisen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: frisch gemahlen über Fleisch und Fisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Pfeffersack \u0026amp; Söhne passt es zu feinen Fleisch- und Fischgerichten. Ein rosa gebratenes Rinderfilet, ein Kalbsschnitzel oder ein Stück Schweinefilet bekommen das Salz am besten nach dem Braten, wenn sie angeschnitten auf dem Brett liegen. Bei Fisch funktioniert das genauso. Zander, Forelle oder ein Lachsfilet aus der Pfanne salzt du erst auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGemahlen wird erst kurz vor dem Essen. Im Mörser zerstößt du nur die Menge, die du gerade brauchst. Für das Kochwasser ist das grobe Salz weniger geeignet, dort löst es sich nur auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Würz ein Steak nach dem Braten mit dem frisch gemahlenen Salz aus den Anden und grob gestoßenem \u003ca href=\"\/en\/products\/steakpfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e. Lass es danach zwei Minuten ruhen, dann ziehen Salz und Pfeffer leicht an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: von Hand abgebaut in den West-Anden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Salz kommt aus Bolivien, genauer aus entlegenen Gebieten der West-Anden. Laut Hersteller wird es dort von Hand abgebaut und weiterverarbeitet. Nach Koblenz gelangt es als grobes Korn. Dort füllt Pfeffersack \u0026amp; Söhne es in der eigenen Manufaktur ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Keramikdose ist auf das Würzen am Tisch zugeschnitten. Mit etwa 62 mm Durchmesser und rund 100 mm Höhe samt Korken passt sie gut ins Gewürzregal. Der Korken stammt von der portugiesischen Korkeiche, laut Hersteller aus CO2-neutraler Forstwirtschaft und vollständig recycelbar. Die Keramik hält Licht ab und schließt fast luftdicht. Für ein grobes Salz, das du nach und nach mahlst, ist das eine gute Aufbewahrung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die ihr Salz frisch mahlen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEs passt zu allen, die eine Salzmühle auf dem Tisch haben. Fleisch und Fisch würzt du damit zum Schluss. Als Geschenk für Hobbyköche ist die Dose eine schöne Kleinigkeit. Wer neugierig auf eine weitere Farbe ist, probiert das \u003ca href=\"\/en\/products\/blausalz-in-der-keramikdose\"\u003eBlausalz\u003c\/a\u003e. Alle Salze und Pfeffer aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Für die Dose gibt es einen passenden Nachfüllbeutel. Allergene findest du in der Zutatenliste. Ohne Mühle oder Mörser wird das grobe Salz schwierig, zum direkten Streuen ist es nicht gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZartrosa Salz aus den Anden, 140 g grobes Korn in der Keramikdose – für die Mühle neben dem Herd.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"140 g","offer_id":59325797400908,"sku":"047PFE3048","price":10.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/rosensalz-in-der-keramikdose-freisteller_76e0c7ae-64f7-4c25-a85b-d45ed8bfb821.png?v=1792411179"},{"product_id":"flor-de-sal-in-der-keramikdose","title":"Flor de Sal in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Flor de Sal. Feine Salzblüte von der Algarve, schneeweiß, leicht feucht und überwiegend von Hand abgeschöpft.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Flor de Sal\u003c\/strong\u003e ist Salzblüte von der portugiesischen Algarve-Küste. Die feinen, leicht feuchten Kristalle werden überwiegend von Hand von der Wasseroberfläche abgeschöpft. In der Keramikdose stecken 80 g zum Nachwürzen mit den Fingern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eGewöhnliches Meersalz wächst am Grund der Salzbecken und wird in großen Mengen geerntet. \u003cstrong\u003eFlor de Sal\u003c\/strong\u003e entsteht an einer anderen Stelle, nämlich ganz oben. Es ist die dünne Schicht aus Kristallen, die sich an der Wasseroberfläche bildet. Der portugiesische Name bedeutet „Salzblume“, auch „Königin der Salze“ wird es genannt. Im Vergleich zu grobem Meersalz sind die Kristalle feiner, weicher und leicht feucht. Auf der Zunge schmelzen sie schnell, zwischen den Zähnen bleibt kaum etwas Hartes zurück. Die Körnung gibt der Hersteller als fein an. Pfeffersack \u0026amp; Söhne bezieht die Salzblüte von der Algarve-Küste in Portugal. Dort entsteht die Salzblüte vor allem an heißen, windstillen Tagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: würzig, mit einem Hauch Meer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Salzblüte schmeckt würzig und rund, mit einer feinen Meeresnote im Hintergrund. Weil die Kristalle so zart sind, lösen sie sich auf der Zunge rasch auf. Die Salzigkeit kommt dadurch weich an und verteilt sich gleichmäßig. Auf dem Teller fällt das Salz durch seine schneeweiße Farbe auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie leichte Feuchtigkeit gehört zur Salzblüte dazu. Laut Hersteller kommt das Salz ohne Zusatzstoffe und ohne Rieselhilfen in die Dose. Deshalb können die Kristalle ein wenig aneinanderhaften. Für einen Salzstreuer mit kleinen Löchern ist die Salzblüte nicht geeignet, denn die feuchten Kristalle bleiben darin hängen. Am besten nimmst du es mit den Fingern direkt aus der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: per Hand nachwürzen, vor allem bei kalten Speisen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Salzblüte ist ein Salz für den Schluss. Im Kochtopf würde es sich auflösen wie jedes andere Salz, seine zarte Struktur ginge verloren. Streu es lieber kurz vor dem Essen über Salate und kalte Speisen. Tomatenscheiben mit Olivenöl und Basilikum, ein Gurkensalat oder ein hart gekochtes Ei zeigen sehr schnell, wie fein es salzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Frischkäsebrot, gegrilltes Gemüse vom Vortag oder eine Schale Pellkartoffeln mit Butter bekommen damit den letzten Schliff. Nimm eine kleine Prise zwischen drei Finger und lass sie aus etwas Höhe auf das Essen rieseln. So verteilt sich das Salz gleichmäßig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Flor de Sal ist laut Hersteller auch die Basis für das \u003ca href=\"\/en\/products\/bbq-salz-in-der-keramikdose\"\u003eBBQ Salz\u003c\/a\u003e von Pfeffersack \u0026amp; Söhne. Probier beide nebeneinander auf Grillgemüse, dann schmeckst du, was die Gewürze aus der Salzblüte machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Salzgärten an der Algarve, abgefüllt in Koblenz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Salzblüte stammt von der Algarve-Küste im Süden Portugals. Laut Pfeffersack \u0026amp; Söhne wird sie dort seit über 1.000 Jahren nach derselben Methode gewonnen. Sie entsteht vor allem an heißen, windstillen Tagen als feine Schicht auf dem Wasser. Abgeschöpft wird überwiegend von Hand. Die Menge, die dabei zusammenkommt, hängt also stark vom Wetter ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Koblenz füllt Pfeffersack \u0026amp; Söhne das Salz in der eigenen Manufaktur ab und etikettiert es von Hand. Die Firma gibt es seit 2011. Laut Hersteller lässt sie ihre Gewürze regelmäßig von unabhängigen Instituten prüfen. Gentechnik, Bestrahlung und Geschmacksverstärker schließt sie dabei aus. Wie du Salz und Gewürze am besten lagerst, liest du in unserem Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/gewuerze-richtig-aufbewahren\"\u003eGewürze richtig aufbewahren\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die mit den Fingern salzen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Salzblüte passt zu allen, die gern einfache Gerichte essen, bei denen jede Zutat zählt. Es ist ein gutes Salz für Sommerküche, Brotzeit und Salatteller. Als kleines Geschenk für Freunde, die gern kochen, eignet sich die Dose ebenfalls. Ist sie leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Weitere Salze und Pfeffer aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Wer ein günstiges Salz für Nudelwasser und Brühe sucht, greift besser zu einfachem Kochsalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSchneeweiße Salzblüte von der Algarve, 80 g in der Keramikdose – für die letzte Prise über Tomaten, Salat und alles, was ohne Herd auskommt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"80 g","offer_id":59325797761356,"sku":"047PFE3017","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/flor-de-sal-in-der-keramikdose-freisteller_908aff04-cd1f-459b-8db8-a366d45da597.png?v=1792411187"},{"product_id":"malabar-pfeffer-in-der-keramikdose","title":"Malabar Pfeffer in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Malabar Pfeffer. Ganzer schwarzer Pfeffer von der indischen Malabarküste, warm-scharf mit frischer, leicht zitroniger Note.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Malabar Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist ganzer schwarzer Pfeffer der Art Piper nigrum von der Malabarküste im Südwesten Indiens. Laut Hersteller kommen die Beeren aus kontrolliertem Anbau, die Ernte erfolgt per Hand, getrocknet wird in der Sonne. Die Keramikdose enthält 60 g ganze Körner für Mühle und Mörser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Topf Spaghetti, ein Stück Pecorino, eine Tasse Nudelwasser. Mehr braucht Cacio e Pepe nicht, außer einem Pfeffer, der die Hauptrolle tragen kann. \u003cstrong\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist genau für solche Momente gemacht: schwarzer Pfeffer von der Küste, nach der er benannt ist. Die Malabarküste zieht sich an der Westseite Südindiens entlang und gehört zu den alten Pfefferregionen der Welt. Der Name beschreibt also eine Herkunft, keine eigene Pflanzenart. Pfeffersack \u0026amp; Söhne aus Koblenz führt ihn als ganzes Korn. Dadurch hältst du den Moment selbst in der Hand, in dem das Aroma frei wird: Erst in der Mühle bricht die Beere auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: warm, frisch und mit einem harzigen Unterton\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMalabar Pfeffer schmeckt warm-scharf und zugleich ätherisch-frisch. So beschreibt ihn der Hersteller, und beim Mahlen lässt sich das gut nachvollziehen. Zuerst steigt ein klarer, leicht zitrusartiger Duft auf. Darunter liegt eine harzige, erdige Note, die dem Pfeffer Tiefe gibt. Die Schärfe ist deutlich da, bleibt aber in Balance mit dem Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDamit ist er ein Pfeffer für jeden Tag, der vom Frühstücksei bis zum Sonntagsbraten mitspielt. Er braucht keine besondere Bühne, um zu wirken. Für alle, die die nussige Tiefe eines spät geernteten Pfeffers suchen, ist der Malabar weniger geeignet. Er ist geradliniger und frischer im Ausdruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Pasta, Grill, Salate und Schmorgerichte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne empfiehlt, erst zum Schluss zu würzen. Als Richtwert nennt der Hersteller drei bis fünf Umdrehungen der Mühle oder einen Viertel Teelöffel. Über Steak, Lamm oder Geflügel vom Grill mahlst du ihn direkt vor dem Servieren. Zu einem Reis- oder Couscoussalat passt seine frische Seite besonders gut, ebenso zu Ofen- und Grillgemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Dressings verbindet er sich mit Zitrone und gutem Öl. Auch in Pfeffersaucen, Schmorgerichten und Currys hat er seinen Platz. Laut Hersteller eignet er sich gut für Mühlen mit Keramikmahlwerk. Im Mörser stößt du ihn grob, wenn du beim Essen einzelne Pfefferstücke schmecken willst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für Cacio e Pepe röstest du die frisch gemahlenen Körner kurz trocken in der Pfanne an, bevor Nudeln und Käse dazukommen. Der Duft wird dabei voller, und der Pfeffer verteilt sich gleichmäßig in der Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Malabarküste, und eine Firma mit einem frechen Namen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Beeren für diesen Pfeffer wachsen an der indischen Malabarküste. Pfeffersack \u0026amp; Söhne nennt kontrollierten Anbau, Handernte und Sonnentrocknung. Welche Sorten und Regionen es sonst noch gibt, erklärt unser Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/pfeffersorten\"\u003ePfeffersorten im Überblick\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name des Herstellers ist eine Anspielung. „Pfeffersäcke“ war ein alter Spottname für reiche hanseatische Gewürzhändler. Gegründet wurde die Firma 2011 in Koblenz, laut einem SWR-Beitrag von Christian Ganser mit ein paar Freunden. In der eigenen Manufaktur wird bis heute von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Auch die Farbe des Etiketts folgt einer Ordnung: Blau steht beim Hersteller für Pfeffer und Salz. So erkennst du im Gewürzregal auf einen Blick, wo die Pfefferdosen stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die einen verlässlichen Pfeffer für jeden Tag suchen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Malabar passt in jede Küche, in der täglich gekocht wird. Er ist der Pfeffer, den du in die Mühle neben dem Herd füllst und ohne langes Überlegen nachmahlst. Wer eine wärmere, nussigere Variante kennenlernen will, probiert den \u003ca href=\"\/en\/products\/tellicherry-pfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eTellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e von derselben Küste. Das komplette Sortiment der Koblenzer Gewürzmacher siehst du auf der Seite von \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Hinweise zu Allergenen entnimmst du bitte der Zutatenliste. Als fertig gemahlener Streupfeffer ist er nicht gedacht, denn das ganze Korn braucht eine Mühle oder einen Mörser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGanzer Malabar Pfeffer aus Südindien, frisch und warm im Duft – für die Mühle neben dem Herd und das Cacio e Pepe am Feierabend.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":59325799235916,"sku":"047PFE0337","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/malabar-pfeffer-in-der-keramikdose-freisteller_d2bcfd64-6260-4a83-89da-c284943b2fdc.png?v=1792411194"},{"product_id":"madras-curry-in-der-keramikdose","title":"Madras Curry in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Madras Curry. Grob geschrotete Currymischung nach britisch-indischem Vorbild, mild-aromatisch, mit senfiger Schärfe und Zitrusfrische.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Madras Curry\u003c\/strong\u003e ist eine Currymischung aus elf Gewürzen, gemischt in Koblenz. Koriandersaat, Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwer bilden die Basis, Senfsaat und Chili sorgen für eine milde Schärfe. In der Keramikdose stecken 60 g, grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMadras Curry\u003c\/strong\u003e löst ein Problem, das viele Familienküchen kennen: Ein Teil des Tisches liebt Würze, der andere scheut Schärfe. Diese Mischung liegt genau dazwischen. Sie ist würzig und duftend, die Schärfe bleibt mild und kommt eher vom Senf als vom Chili. Der Name erinnert an Madras, den früheren Namen der südindischen Stadt Chennai. Ihre bekannte Form bekam die Madras-Mischung allerdings in der britisch-indischen Küche. Pfeffersack \u0026amp; Söhne hat sich daran orientiert und die Rezeptur etwas europäischer ausgelegt. Elf Zutaten stecken darin: Koriandersaat, Kreuzkümmel, Kurkumawurzel, Ingwer, Malabar Pfeffer, Cardamom, Senfsaat, Chili, Gewürznelke, Lorbeerblätter und Zimtblüte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: mild, aromatisch und leicht zitronig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMild-aromatisch mit einer angenehm senfigen Schärfe, so beschreibt der Hersteller sein Curry. Zuerst nimmst du den warmen, erdigen Duft von Kreuzkümmel und Kurkuma wahr. Die Kurkuma färbt die Sauce dabei goldgelb. Koriandersaat und Cardamom legen eine frische, leicht zitronige Note darüber. Ingwer und Malabar Pfeffer wärmen im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Senfsaat gibt dem Curry seine typische, leicht stechende Würze, die schnell wieder abklingt. Nelke, Lorbeer und Zimtblüte runden mit einer dunklen Süße ab. In einer Sahnesauce kommt dieses Zusammenspiel besonders gut zur Geltung. Wer ein feuriges Curry sucht, wird diese Mischung als zu sanft empfinden. Dann hilft eine Prise extra Chili im Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: für Geflügel, Fisch, Gemüse und die Currywurst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchüttel die Dose vor dem Gebrauch kurz, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Danach röstest du die gewünschte Menge in einer trockenen Pfanne an, bis sie duftet. Im Mörser zerstößt du sie anschließend so fein, wie du es magst. So entfaltet die grobe Mischung ihr volles Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten verbindet sich das Curry mit Sahne oder Kokosmilch. Ein Hähnchencurry mit Kokosmilch und Paprika ist ein guter Einstieg. Ein Fischfilet in Currysahne gelingt genauso schnell. Auch Gemüse wie Blumenkohl, Kichererbsen oder Süßkartoffeln nehmen die Würze gern an. Für die Currywurst rührst du eine Prise in die Tomatensauce. Wer lieber in Richtung Nordafrika würzt, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/ras-el-hanout-in-der-keramikdose\"\u003eRas el Hanout\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Röste das Curry kurz in etwas Butter oder Öl an, bevor du Zwiebeln und Kokosmilch dazugibst. So verbinden sich die Gewürze mit dem Fett, und die Sauce schmeckt runder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: eine Koblenzer Eigenkreation nach indischem Vorbild\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Currymischung ist eine Eigenkreation von Pfeffersack \u0026amp; Söhne aus Koblenz. Für seine Gewürze kauft das Haus laut eigener Aussage bei Kleinbauern und Erzeugerinitiativen in aller Welt ein. Unabhängige Institute prüfen die Ware regelmäßig. Laut Hersteller kommen die Mischungen ohne Rieselhilfen und Geschmacksverstärker aus, in der Dose stecken nur Gewürze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der eigenen Manufaktur wird von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Die meisten Gewürze bleiben dabei ganz oder grob geschnitten, Mischungen wie diese werden grob geschrotet. Laut Hersteller sind die Gewürze ein bis drei Jahre haltbar. Seit 2011 arbeitet die Firma so, mit inzwischen fast 100 Gewürzen im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die Curry für die ganze Familie kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung passt zu allen, die gern mit Currys anfangen wollen. Wer schon viele Currys gekocht hat, bekommt eine verlässliche Grundmischung, die sich nach Belieben nachschärfen lässt. Es eignet sich für das schnelle Feierabendgericht mit Hähnchen und für den großen Topf Gemüsecurry am Wochenende. Auch Kinder, die milde Würze mögen, essen oft mit. Mehr Mischungen, Pfeffer und Salze findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Das Curry enthält Senfsaat, weitere Allergene findest du in der Zutatenliste. Für Menschen mit einer Senfallergie ist es deshalb nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin mildes Madras Curry aus Koblenz mit senfiger Würze – für Kokoscurry, Fisch in Currysahne und die Currywurst am Samstag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":59325799727436,"sku":"047PFE4212","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/madras-curry-in-der-keramikdose-freisteller_f74b0c7d-b171-4da2-8331-855c1b109378.png?v=1792411202"},{"product_id":"madagaskar-urwaldpfeffer-in-der-keramikdose","title":"Madagaskar Urwaldpfeffer in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Madagaskar Urwaldpfeffer. Wild gesammelter Pfeffer aus dem Regenwald, fruchtig-scharf, zitronig und warm-erdig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Madagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/strong\u003e ist ganzer, wild gesammelter Pfeffer der Art Piper borbonense, auf Madagaskar Voatsiperifery genannt. Lokale Kleinbauern ernten ihn von Hand im tropischen Regenwald. In der Keramikdose stecken 70 g ganze Beeren, an denen oft noch kleine Stiele hängen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eSchwarzer Pfeffer wächst meist in Gärten und Pflanzungen, wo die Ranken an Stützen in Reichweite bleiben. Beim \u003cstrong\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/strong\u003e ist es umgekehrt. Die Pflanze ist eine wilde Kletterpflanze, die sich laut Hersteller bis zu 20 Meter hoch an den Bäumen des Regenwalds emporrankt. Die Ernte ist entsprechend aufwendig. Entsprechend klein fällt die Menge aus: Pfeffersack \u0026amp; Söhne nennt eine Jahresernte von nur 1,5 bis 2 Tonnen. Auch unter dem Namen Bourbonpfeffer ist die Sorte bekannt. Die kleinen Stiele an den Beeren verraten die Wildsammlung, sie gehören bei diesem Pfeffer einfach dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: fruchtig, zitronig und mit warmer, erdiger Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Urwaldpfeffer schmeckt fruchtig-scharf, mit einer zitronigen Frische obenauf. Darunter liegt eine warme, erdige Note mit einem leicht harzigen Zug. So beschreibt ihn der Hersteller, und frisch gemahlen kommt diese Mischung aus Frucht und Tiefe gut zur Geltung. Die Schärfe bleibt fein und lässt dem Aroma den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGerade deshalb lohnt es sich, ihn bewusst einzusetzen. Pfeffersack \u0026amp; Söhne rät, mit einer Prise pro Portion zu beginnen und ihn erst beim Anrichten zu verwenden. In langen Garzeiten würde die Frische verloren gehen. Für einen Topf Eintopf, der stundenlang köchelt, ist er deshalb weniger geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Wild, Ente, Jakobsmuscheln und dunkle Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Wild und Lamm passt der Urwaldpfeffer besonders gut, weil seine erdige Seite das kräftige Fleisch begleitet. Eine Entenbrust mit dunkler Sauce bekommt durch ihn eine fruchtige Spitze. Bei Jakobsmuscheln und Fisch reicht eine kleine Menge, frisch über den fertigen Teller gemahlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSpannend wird es bei Süßem. Ein paar Umdrehungen über Erdbeeren, über ein Stück dunkle Schokolade oder ein Dessert zeigen seine fruchtige Seite am deutlichsten. Auch Vinaigrettes und Marinaden würzt du damit. Für einen Herbstsalat verrührst du ihn mit Walnussöl, Rotweinessig und etwas Salz und gibst das Dressing über Feldsalat mit Birne. Laut Hersteller lässt er sich trotz der kleinen Stiele in einer Mühle mit Keramikmahlwerk mahlen. Alternativ zerstößt du ihn im Mörser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Mahl den Urwaldpfeffer über reife Erdbeeren mit einem Spritzer Zitrone. Würzt du eine zweite Schale mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/schwarzer-pfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eSchwarzen Pfeffer\u003c\/a\u003e, schmeckst du, wie verschieden zwei Pfeffer mit derselben Frucht umgehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Wildsammlung im Regenwald von Madagaskar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pfeffer stammt laut Pfeffersack \u0026amp; Söhne aus dem tropischen Regenwald Madagaskars. Dort wächst Piper borbonense wild als Kletterpflanze. Lokale Kleinbauern pflücken die Beeren von Hand. Welche anderen Länder und Regionen Pfeffer liefern, liest du im Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/pfeffer-herkunft-und-anbaugebiete\"\u003ePfeffer: Herkunft und Anbaugebiete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Einkauf bei Kleinbauern und Erzeugerinitiativen ist Teil der Haltung des Herstellers. Pfeffersack \u0026amp; Söhne bezieht seine Gewürze weltweit auf diesem Weg, teils aus Wildsammlung wie hier. Unabhängige Institute prüfen die Ware nach Herstellerangabe regelmäßig. In der Manufaktur in Koblenz wird der Pfeffer anschließend von Hand abgefüllt und etikettiert. Die Firma gibt es seit 2011, sie hat ihren Sitz Am Berg in Koblenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die gern mit Pfeffer experimentieren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Urwaldpfeffer passt zu allen, die Pfeffer als Aromazutat sehen und gern Neues ausprobieren. Er ist ein schönes Geschenk für Hobbyköche, die schon eine gute Mühle besitzen. Weil eine Prise pro Portion genügt, reichen die 70 g in der Dose für viele Gerichte. In der Grillsaison findest du ihn wieder im \u003ca href=\"\/en\/products\/steakpfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e, wo er mit vier anderen Pfeffern gemischt ist. Weitere Gewürze aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Ob Allergene enthalten sind, zeigt dir die Zutatenliste. Als Pfeffer für jeden Tag und große Mengen ist er nicht gedacht, dafür ist die Ernte zu klein und das Aroma zu besonders.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWilder Urwaldpfeffer aus Madagaskar, fruchtig und warm-erdig – für das Finish auf Wild, Ente und Erdbeeren.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":59325800546636,"sku":"047PFE0535","price":18.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/madagaskar-urwaldpfeffer-in-der-keramikdose-freisteller_eebafc43-2a79-4109-9dc0-6430d988c6d0.png?v=1792411210"},{"product_id":"ras-el-hanout-in-der-keramikdose","title":"Ras el Hanout in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Ras el Hanout. Grob geschrotete Gewürzmischung nach marokkanischem Vorbild, orientalisch-würzig, leicht süß und dezent scharf.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Ras el Hanout\u003c\/strong\u003e ist eine orientalische Gewürzmischung aus 15 Zutaten, gemischt in Koblenz. Koriander, Ceylon-Zimt, Kurkuma, Cardamom und Ingwer stehen vorn, Rosenblüten geben eine blumige Note. In der Keramikdose stecken 50 g, grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiese Gewürzmischung\u003c\/strong\u003e riecht zuerst nach Pfanne. Du gibst einen Teelöffel in die trockene, heiße Pfanne, und nach wenigen Sekunden steigt ein warmer Duft auf. Zimt, Cardamom und Rosenblüte zeigen sich zuerst, dann folgen Kreuzkümmel und Knoblauch. Danach wandert alles in den Mörser und von dort in den Schmortopf mit Lamm und Kichererbsen. Der arabische Name bedeutet ungefähr „Kopf des Ladens“. In Nordafrika stellte traditionell jeder Gewürzhändler seine eigene Hausmischung zusammen. Pfeffersack \u0026amp; Söhne hat sich von dieser Tradition inspirieren lassen. In der Koblenzer Version stecken Koriander, Ceylon-Zimt, Kurkuma, Cardamom, Ingwer, Kreuzkümmel, Muskatblüte, Chili, Nelke, Pfeffer, Rosenblüten, Schwarzkümmel, Anis, Galgant und Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: orientalisch-würzig, angenehm süß und dezent scharf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt seine Mischung als orientalisch-würzig, angenehm süß und herzhaft, mit einer dezenten Schärfe am Ende. Die Süße kommt aus den Gewürzen selbst, vor allem aus Ceylon-Zimt, Anis und Muskatblüte. Rosenblüten und Cardamom bringen einen blumigen, fast parfümierten Ton. Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Knoblauch sorgen für die herzhafte Tiefe. Chili, Pfeffer, Ingwer und Galgant halten die Schärfe im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDurch die vielen Zutaten schmeckt jede Portion ein wenig anders, je nachdem, wie lange du röstest. Kurz geröstet bleibt die Mischung blumig, länger geröstet wird sie dunkler und erdiger. Wer eine klare, scharfe Würze für den Grill sucht, wird diese Mischung als zu verspielt empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: für Schmorgerichte, Eintöpfe, Couscous und Gemüse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVor dem Gebrauch röstest du die Mischung kurz in einer trockenen Pfanne an. Danach zerstößt du sie im Mörser so fein, wie du es magst. Am wohlsten fühlt sie sich in würzigen Fleischgerichten, etwa in geschmortem Lamm oder in Hähnchenkeulen aus dem Ofen. In pikanten Eintöpfen mit Linsen, Kichererbsen oder Tomaten bringt sie Wärme und Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Couscous rührst du eine Prise in die Brühe, bevor du sie über den Grieß gießt. Ofengemüse wie Kürbis, Aubergine oder Möhren bekommt mit etwas Olivenöl und Ras el Hanout eine orientalische Note. Wer es lieber indisch mag, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/madras-curry-in-der-keramikdose\"\u003eMadras Curry\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühr eine geröstete Prise unter griechischen Joghurt mit etwas Zitronensaft. So hast du in zwei Minuten einen würzigen Dip zu Lammfrikadellen oder Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: eine Mischung aus Koblenz in Keramik aus dem Westerwald\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGemischt wird die Würze in der eigenen Manufaktur von Pfeffersack \u0026amp; Söhne in Koblenz, und zwar von Hand. Dort wird es auch abgefüllt und etikettiert. Die Firma gibt es seit 2011, ihr Sortiment umfasst inzwischen fast 100 Gewürze und viele Mischungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Keramikdose stammt aus dem Westerwald, aus dem sogenannten Kannenbäckerland. Ein kleiner Familienbetrieb stellt sie fast vollständig von Hand her, mit fast 20 Arbeitsschritten. Sie misst etwa 62 mm im Durchmesser und ist mit Korken etwa 100 mm hoch. Laut Hersteller ist sie lichtdicht, temperaturbeständig und fast luftdicht. Gerade die vielen Blüten und Samen dieser Mischung profitieren davon. Wie du Gewürze am besten lagerst, liest du im Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/gewuerze-richtig-aufbewahren\"\u003eGewürze richtig aufbewahren\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die gern langsam schmoren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRas el Hanout passt zu allen, die Schmortöpfe, Eintöpfe und Ofengerichte mögen. Es eignet sich für den Sonntag mit Lamm genauso wie für ein schnelles Gemüseblech am Abend. Auch als Geschenk für neugierige Hobbyköche macht die Dose eine gute Figur. Weitere Mischungen aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Als milde Würze für Kinder ist es nicht gedacht, weil Chili und Pfeffer mitspielen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin orientalisches Ras el Hanout aus Koblenz mit Rosenblüten und Zimt – für Lamm, Couscous und das Gemüseblech aus dem Ofen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"50 g","offer_id":59325801824588,"sku":"047PFE4243","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/ras-el-hanout-in-der-keramikdose-freisteller_25f6ccbf-65d0-46f3-8326-78b7d9648495.png?v=1792411218"},{"product_id":"winterzucker-in-der-keramikdose","title":"Winterzucker in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Winterzucker. Grober Gewürzzucker aus Rohrohrzucker mit Kardamom, Ceylon-Zimt und Hibiskusblüte.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Winterzucker\u003c\/strong\u003e ist ein grober Gewürzzucker aus der Manufaktur in Koblenz. Rohrohrzucker trifft auf Kardamom, Ceylon-Zimt, Hibiskusblüte und Stangenpfeffer. In der Keramikdose stecken 100 g, gedacht zum Süßen von Tee, Desserts und Backobst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eEin grauer Nachmittag im Dezember, die Teekanne steht auf dem Tisch, und statt zum Zuckerlöffel greifst du zur Dose. \u003cstrong\u003eWinterzucker ist ein Gewürzzucker\u003c\/strong\u003e, also Zucker, der schon mit Gewürzen vermischt ist. Bei Pfeffersack \u0026amp; Söhne bildet Rohrohrzucker die Grundlage. Dazu kommen vier Gewürze: Kardamom, Ceylon-Zimt, getrocknete Hibiskusblüte und Stangenpfeffer. Die Mischung ist grob, du siehst die Gewürzstücke also zwischen den Zuckerkristallen liegen. Der Vorteil liegt in der Handhabung. Statt Zimtstange, Kardamomkapsel und Zucker einzeln abzumessen, nimmst du einen Löffel und hast alles beisammen. Süße und Würze landen gleichzeitig in der Tasse oder auf dem Teller. Wie viel du nimmst, bestimmst du allein nach Geschmack, eine feste Dosierung gibt der Hersteller nicht vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: erst süß, dann Zimt, Kardamom und eine leise Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Gewürzzucker schmeckt zuerst süß und gleich danach nach warmem Zimt und frischem Kardamom. Der Rohrohrzucker bringt eine runde Süße mit etwas mehr Tiefe als weißer Haushaltszucker. Ceylon-Zimt gilt als der feinere Zimt, er wirkt mild und warm statt scharf. Der Kardamom setzt einen frischen, fast kühlen Akzent darüber. Die Hibiskusblüte gibt eine florale, leicht säuerliche Note, die du vor allem im Tee bemerkst. Der Stangenpfeffer, auch Langer Pfeffer genannt, sorgt am Ende für eine fruchtige Schärfe. Sie bleibt dezent und wärmt eher, als dass sie brennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil die Gewürze grob im Zucker liegen, schmeckt nicht jeder Löffel exakt gleich. Wer einen gleichmäßig aromatisierten Zucker wie Vanillezucker sucht, wird diese Mischung als zu rustikal empfinden. Für feine Teige siebst du die groben Stücke vorher aus oder zerstößt den Zucker kurz im Mörser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: im Tee, über Desserts und auf Backobst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm einfachsten süßt du damit eine Tasse Tee. Schwarzer Tee, Rooibos oder ein Früchtetee vertragen die Gewürze gut, ein Teelöffel pro Tasse ist ein guter Start. Rühr den Zucker ein, solange der Tee heiß ist, dann lösen sich Zucker und Aromen am besten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Desserts streust du den Zucker zum Schluss darüber. Milchreis, Grießbrei oder ein Schälchen Joghurt bekommen so eine winterliche Note. Auf Backobst entfaltet er sich in der Wärme des Ofens. Halbierte Äpfel oder Birnen bestreust du vor dem Backen damit, auch zu Bratäpfeln passt er. Wer gern Plätzchen backt, findet in der \u003ca href=\"\/en\/products\/weihnachtsbaeckerei-in-der-keramikdose\"\u003eGewürzmischung Weihnachtsbäckerei\u003c\/a\u003e das passende Gegenstück für den Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Streu den Zucker über frisch gebackene Waffeln, solange sie noch warm sind. Die Wärme holt Zimt und Kardamom aus dem Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: gemischt in Koblenz, benannt nach den alten Pfeffersäcken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung entsteht in der Manufaktur von Pfeffersack \u0026amp; Söhne in Koblenz. Dort werden die Mischungen laut Hersteller von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Gegründet wurde die P\u0026amp;S GmbH \u0026amp; Co. KG im Jahr 2011, Christian Ganser hat sie gemeinsam mit ein paar Freunden auf den Weg gebracht. Der Name spielt auf die „Pfeffersäcke“ an. So nannte der Volksmund früher spöttisch die reichen Gewürzhändler der Hansestädte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem Onlineshop betreibt das Unternehmen ein Kontor in der Koblenzer Altstadt, am Münzplatz an der Liebfrauenkirche. Die Gewürze kauft Pfeffersack \u0026amp; Söhne laut eigener Aussage bei Kleinbauern und Erzeugerinitiativen ein. Rieselhilfen und Geschmacksverstärker schließt der Hersteller aus, unabhängige Institute prüfen die Ware regelmäßig. Herkunftsländer für die einzelnen Gewürze dieser Mischung nennt der Hersteller nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für Teetrinker und Freunde von Ofenobst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Gewürzzucker passt zu allen, die ihren Tee im Winter gern süß und würzig trinken. Die Dose mit 100 g steht gut neben der Teekanne und ist ein hübsches Mitbringsel in der Adventszeit. Wer im Dezember auch Glühwein ansetzt, findet im \u003ca href=\"\/en\/products\/gluehweingewuerz-rot-in-der-keramikdose\"\u003eGlühweingewürz Rot\u003c\/a\u003e verwandte Zutaten wie Zimt, Kardamom und Hibiskus. Alle Gewürze aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für alle, die Zucker meiden wollen, ist Winterzucker nicht geeignet, denn er besteht zum größten Teil aus Rohrohrzucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin grober Gewürzzucker aus Koblenz für die Teetasse, den Milchreis und den Bratapfel – Zimt, Kardamom und Hibiskus in einem Löffel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"100 g","offer_id":59325802512716,"sku":"047PFE4304","price":10.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/winterzucker-in-der-keramikdose-freisteller_89c870ca-f5b1-46d2-b30b-338944f5201b.png?v=1792411225"},{"product_id":"weihnachtsbaeckerei-in-der-keramikdose","title":"Weihnachtsbäckerei in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Weihnachtsbäckerei. Grobe Backgewürzmischung für Lebkuchen, Stollen und Plätzchen mit Zimt, Orangenschale und Tonkabohne.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Weihnachtsbäckerei\u003c\/strong\u003e ist eine Backgewürzmischung aus dreizehn Zutaten, grob gemischt in Koblenz. Ceylon-Zimt, Zimtblüte und Orangenschale führen, Nelke, Kardamom, Sternanis und Tonkabohne runden ab. In der Keramikdose stecken 50 g, die du vor dem Backen fein mahlst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Lebkuchenrezept verlangt schnell eine halbe Gewürzschublade: je eine Messerspitze Nelke, Piment, Muskat und Kardamom, dazu Zimt und Anis. \u003cstrong\u003eWeihnachtsbäckerei von Pfeffersack \u0026amp; Söhne ist eine fertige Backgewürzmischung\u003c\/strong\u003e, die dir dieses Abmessen abnimmt. Alle dreizehn Gewürze stecken bereits in einer Dose, in einem Verhältnis, das die Manufaktur in Koblenz festgelegt hat. Für Lebkuchen, Stollen oder Spekulatius brauchst du also eine Zutat statt zehn kleiner Tütchen. Die Mischung liegt grob in der Dose, Zimtstücke und Sternanis-Zacken sind noch gut zu erkennen. Das hat einen Grund: Ganze und grob zerkleinerte Gewürze halten ihr Aroma länger als feines Pulver. Gemahlen wird erst kurz vor dem Backen, und zwar von dir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: würzig-fruchtig, mit Orange und warmer Pfeffernote\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung schmeckt würzig und fruchtig zugleich, die Orange steht dabei vorn. Ceylon-Zimt und Zimtblüte bilden die warme Basis, die Orangenschale bringt Frische hinein. Anis und Fenchelsaat geben eine blumig-süße Note, wie du sie vom Spekulatius kennst. Nelke, Piment und Kardamom machen die Mischung kräftig, Muskatblüte und Koriandersaat runden sie ab. Der Stangenpfeffer sorgt für eine warme Schärfe, die im fertigen Gebäck nur leicht nachklingt. Die Tonkabohne bringt zum Schluss einen Hauch, der an Vanille erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Teig mit Butter, Honig und Mehl verteilen sich die Gewürze gleichmäßig. Pur auf der Zunge wirken sie dagegen sehr intensiv. Wer Nelke und Anis wenig mag, wird die Mischung pur als zu kräftig empfinden. Dosier deshalb beim ersten Backen lieber vorsichtig und taste dich heran.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: erst mahlen, dann in Lebkuchen, Stollen und Kakao\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVor dem Backen mahlst du die benötigte Menge fein. Der Hersteller nennt dafür zwei Wege: im Mörser zerstoßen und durch ein feines Sieb streichen oder in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen. Mahl immer nur so viel, wie das Rezept braucht, der Rest bleibt grob in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLebkuchen, Stollen und Plätzchen sind die klassischen Einsatzgebiete. Ersetze in deinem Rezept die einzelnen Gewürze durch die gleiche Gesamtmenge der Mischung, das ist ein guter Anfang. Auch Würzkuchen und Muffins profitieren davon. Weniger bekannt ist die Panna Cotta: Etwas gemahlene Mischung in der warmen Sahne gibt dem Dessert eine feine Würze. Auch eine Tasse Kakao verträgt eine Prise. Zum Süßen passt der \u003ca href=\"\/en\/products\/winterzucker-in-der-keramikdose\"\u003eWinterzucker\u003c\/a\u003e mit Kardamom und Zimt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Würz den Mürbeteig für Ausstechplätzchen mit einer Prise der fein gemahlenen Mischung. So schmecken auch einfache Butterplätzchen nach Weihnachten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: dreizehn Gewürze, in Koblenz zu einer Mischung verbunden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne stellt die Weihnachtsbäckerei in der eigenen Manufaktur in Koblenz her. Die Firma gibt es seit 2011, heute umfasst das Sortiment beinahe 100 Gewürze. Ein Grundsatz zieht sich durch: Die Gewürze kommen zum größten Teil ganz oder grob geschnitten in die Dose. Gemahlen wird zu Hause, kurz vor dem Gebrauch. Laut Hersteller liegt die Mindesthaltbarkeit je nach Gewürz zwischen einem und drei Jahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEingekauft werden die Rohwaren bei Kleinbauern und Erzeugerinitiativen in aller Welt, teils aus Wildsammlung. Woher die einzelnen Gewürze dieser Mischung stammen, gibt der Hersteller nicht an. Damit du im Regal schnell das Richtige findest, nutzt Pfeffersack \u0026amp; Söhne ein Farbsystem auf den Etiketten. Blau steht für Pfeffer und Salz, Grün für Kräuter, Braun für Wurzeln und Rinden, Bunt für Mischungen. Wer mehrere Dosen im Schrank hat, erkennt so auf einen Blick, was darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die im Advent viel backen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung passt zu allen, die im Advent viel backen und weniger abmessen möchten. Sie eignet sich für Lebkuchen nach Familienrezept genauso wie für einen schnellen Rührkuchen. Bewahre die Dose kühl, trocken und verschlossen auf, dann bleibt das Aroma lange erhalten. Mehr Gewürze aus der Koblenzer Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für Rezepte, die nur Zimt verlangen, wie Zimtsterne, ist die Mischung nicht gedacht, weil Nelke und Anis dort den Geschmack verändern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDreizehn Backgewürze in einer Dose, grob gemischt in Koblenz – für Lebkuchen, Stollen und die Plätzchen vom ersten Advent.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"50 g","offer_id":59325802938700,"sku":"047PFE4052","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/weihnachtsbaeckerei-in-der-keramikdose-freisteller_fa24f640-629a-4c92-8cd0-d921631e2807.png?v=1792411235"},{"product_id":"gluehweingewuerz-rot-refill","title":"Glühweingewürz Rot Refill","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Glühweingewürz Rot Refill. Nachfüllbeutel mit 70 g grober Glühweingewürz-Mischung für Rotwein, mit Zimt, Orange und Hibiskus.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Glühweingewürz Rot Refill\u003c\/strong\u003e ist der Nachfüllbeutel für die Keramikdose mit derselben Mischung. Er enthält 70 g der groben Gewürzmischung aus Ceylon-Zimt, Orangenschale, Nelke, Kardamom, Hibiskus und Rosenblüten. Gedacht für alle, die ihre Dose schon im Schrank haben.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDose oder Beutel, das ist hier die einzige Frage. \u003cstrong\u003eGlühweingewürz Rot Refill ist die Nachfüllpackung\u003c\/strong\u003e für alle, die die Keramikdose von Pfeffersack \u0026amp; Söhne bereits besitzen. Im Beutel steckt genau die Mischung, die auch in der Dose liegt: vierzehn Gewürze und Blüten, grob gemischt in Koblenz. Der Unterschied liegt allein in Verpackung und Menge. Die Dose hält 50 g, der Beutel bringt 70 g mit, also mehr als eine Dosenfüllung. Ist die Dose nach ein paar Glühweinabenden leer, füllst du sie aus dem Beutel wieder auf. Den Rest bewahrst du kühl, trocken und gut verschlossen auf, bis wieder Platz ist. Die Dose bleibt so in Gebrauch, statt nach einer Saison im Schrank zu verstauben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: dieselbe warme Mischung wie in der Dose\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGeschmacklich unterscheidet sich der Beutel in keinem Punkt von der Dose, denn der Inhalt ist identisch. Ceylon-Zimt und Zimtblüte bilden den warmen Kern, Nelke, Piment und Muskatblüte machen die Mischung rund. Orangenschale gibt eine fruchtige Frische, Hibiskus eine leicht säuerliche, rote Note. Rosenblüten und Koriander ergänzen eine blumige Seite. Sternanis, Pfeffer und Kardamom sorgen für sanfte Schärfe, Kakaoschale und Tonkabohne für einen weichen Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller nennt das Ergebnis voll, warm und ausgewogen. Im Glühwein verbinden sich die blumigen Töne mit der Frucht des Weins. Wer den gewürzten Wein vor dem Süßen kostet, wird ihn als zu herb empfinden. Erst Zucker oder Honig am Ende bringen alles ins Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Dose auffüllen, Gewürz zerstoßen, Wein ansetzen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBevor du nachfüllst, leerst du die Dose vollständig und wischst sie trocken aus. So mischen sich alte Reste nicht mit den frischen Gewürzen. Dann füllst du die Dose aus dem Beutel auf und setzt den Korken wieder fest auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Glühwein selbst gilt die Empfehlung des Herstellers: etwa drei Teelöffel, fein zerstoßen, pro Flasche Rotwein. Langsam erwärmen, rund 30 Minuten ziehen lassen, absieben und nach Geschmack süßen. Die Mischung passt laut Hersteller auch zu Grog, Punsch und Glögg. Für Kinderpunsch erwärmst du sie in Traubensaft oder Hagebuttentee. Wer zwischendurch eine helle Variante probieren möchte, findet im \u003ca href=\"\/en\/products\/gluehweingewuerz-weiss-refill\"\u003eGlühweingewürz Weiß Refill\u003c\/a\u003e eine Mischung für Weißwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Notier dir das Datum, an dem du den Beutel öffnest, auf einem kleinen Zettel und leg ihn dazu. So weißt du im nächsten Winter, wie lange die Gewürze schon offen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: aus der Koblenzer Manufaktur, gedacht für viele Füllungen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne mischt, füllt und etikettiert seine Gewürze in Koblenz, laut Hersteller von Hand. Am Firmensitz Am Berg liegen Manufaktur und Logistik unter einem Dach. Eingekauft wird nach eigener Aussage bei Kleinbauern und Erzeugerinitiativen weltweit. Herkunftsländer für die vierzehn Zutaten nennt Pfeffersack \u0026amp; Söhne nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Nachfüllen gehört bei Pfeffersack \u0026amp; Söhne zum Konzept. Fast jedes Gewürz gibt es in zwei Formen, als Keramikdose und als Nachfüllbeutel. Der Beutel enthält dabei oft mehr als die Dose, beim Glühweingewürz Rot sind es 70 statt 50 g. Die Dose soll also über viele Füllungen hinweg im Einsatz bleiben. Statt jeden Winter eine neue Dose zu kaufen, holst du dir nur den Inhalt nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die die Dose schon haben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Nachfüllbeutel passt zu allen, die ihre Keramikdose mit Glühweingewürz Rot schon im Schrank stehen haben. Er eignet sich auch für Haushalte, die im Winter oft Glühwein für viele Gäste ansetzen und mehr Vorrat brauchen. Wer noch keine Dose hat, beginnt mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/gluehweingewuerz-rot-in-der-keramikdose\"\u003eGlühweingewürz Rot in der Keramikdose\u003c\/a\u003e. Alle Dosen, Beutel und Mischungen aus Koblenz siehst du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Als Geschenk ist der Beutel weniger geeignet, dafür ist die Dose gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNachschub für deine Keramikdose: 70 g Glühweingewürz Rot aus Koblenz, dieselbe Mischung wie in der Dose, für viele weitere Glühweinabende.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":59325803331916,"sku":"047PFE5066","price":10.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/gluehweingewuerz-rot-refill-freisteller_24d1574a-2576-4b4e-9ddc-1056d285846b.png?v=1792411310"},{"product_id":"gluehweingewuerz-weiss-refill","title":"Glühweingewürz Weiß Refill","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Glühweingewürz Weiß Refill. Nachfüllbeutel mit 70 g grober Gewürzmischung für weißen Glühwein, mit Zitronengras, Ingwer und Galgant.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Glühweingewürz Weiß Refill\u003c\/strong\u003e ist eine grobe Mischung aus elf Gewürzen für Glühwein aus Weißwein, im Nachfüllbeutel mit 70 g. Ceylon-Zimt, Orangen- und Zitronenschale, Zitronengras, Ingwer und Galgant machen sie frisch und fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißer Glühwein mit der klassischen roten Mischung schmeckt schnell schwer, weil Nelke und Zimt den hellen Wein überdecken. \u003cstrong\u003eGlühweingewürz Weiß von Pfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/strong\u003e ist für genau diesen Fall zusammengestellt. Die Mischung setzt auf Zitrusfrische statt auf dunkle Wärme. Neben Ceylon-Zimt stecken Orangenschale und Zitronenschale darin, dazu Zitronengras, Ingwer und Galgant. Kardamom, Koriandersaat, Gewürznelke und Sternanis geben Würze, die Tonkabohne bringt eine weiche Note. Die Stücke liegen grob und lose im Nachfüllbeutel. Kurz vor dem Ansetzen brichst du die abgemessene Menge im Mörser klein. Der Beutel ist zum Nachfüllen einer Keramikdose von Pfeffersack \u0026amp; Söhne gedacht. Du kannst die Gewürze aber genauso direkt aus dem Beutel verwenden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: spritzig, fruchtig, mit feinen Zitrusnoten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Glühweingewürz Weiß schmeckt laut Hersteller spritzig-frisch und fruchtig, mit feinen Zitrusnoten. Orangen- und Zitronenschale geben den hellen Ton vor. Zitronengras ergänzt eine grüne, leicht grasige Frische. Ingwer und Galgant bringen eine lebendige Schärfe, die im warmen Wein angenehm prickelt. Zimt, Nelke und Sternanis halten sich zurück und liefern gerade so viel Wärme, dass der Glühwein nach Winter schmeckt. Kardamom und Koriander verbinden Frucht und Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zur roten Mischung ist diese leichter und heller. Wer an kräftigen Glühwein vom Weihnachtsmarkt denkt, wird diese Variante als zu zart empfinden. Dafür kommt die Frucht des Weißweins deutlich zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZubereitung: Weißwein mit etwas Restsüße, drei Teelöffel, eine halbe Stunde\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePro Flasche Weißwein empfiehlt der Hersteller etwa drei Teelöffel, fein zerstoßen. Erwärme Wein und Gewürz langsam und halte die Temperatur unter dem Siedepunkt. Nach rund 30 Minuten gießt du alles durch ein feines Sieb und süßt nach Geschmack. Gut passt Blütenhonig, er unterstreicht die blumige Seite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Wein rät Pfeffersack \u0026amp; Söhne zu Weißweinen mit etwas Restsüße und milder Säure. Ein sehr trockener, säurebetonter Wein wirkt mit Ingwer und Zitrus schnell spitz. Die Mischung eignet sich laut Hersteller auch für Grog, Punsch und Glögg. Für eine Variante ohne Alkohol setzt du sie in hellem Traubensaft oder Apfelsaft an. Soll es an einem Abend beides geben, ergänzt das \u003ca href=\"\/en\/products\/gluehweingewuerz-rot-in-der-keramikdose\"\u003eGlühweingewürz Rot in der Keramikdose\u003c\/a\u003e den hellen Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Leg eine dünne Scheibe frischen Ingwer mit in den Topf. Sie verstärkt die Schärfe der Mischung und passt gut zum Blütenhonig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: gemischt in Koblenz, nachgefüllt im eigenen Küchenregal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne sitzt in Koblenz, wo auch die Manufaktur liegt. Seit September 2015 betreibt die Firma zusätzlich ein Kontor in der Altstadt, an der Liebfrauenkirche am Münzplatz. Dort gibt es seit 2017 auch eine Seminarküche für Workshops. Die Mischungen entstehen nach Herstellerangabe in Handarbeit: gemischt, abgefüllt und etikettiert in der eigenen Manufaktur. Woher die einzelnen Gewürze dieser Mischung kommen, nennt der Hersteller nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Nachfüllprinzip zieht sich durch das ganze Sortiment. Laut Hersteller passen viele Nachfüllbeutel komplett in die Keramikdose, sodass eine Dose über Jahre in Gebrauch bleiben kann. Beim Qualitätsanspruch zieht Pfeffersack \u0026amp; Söhne klare Grenzen. Rieselhilfen, Geschmacksverstärker und Bestrahlung schließt der Hersteller aus, unabhängige Institute prüfen die Ware regelmäßig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für Freunde von hellem Glühwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Glühweingewürz Weiß passt zu allen, die Weißwein dem Rotwein vorziehen und trotzdem Glühwein im Winter möchten. Es eignet sich für Gastgeber, die zwei Töpfe anbieten, einen roten und einen hellen. Wer bereits eine Keramikdose von Pfeffersack \u0026amp; Söhne hat, füllt sie aus dem Beutel auf. Mehr Gewürze aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für Liebhaber von kräftigem, nelkenbetontem Glühwein ist die Mischung nicht gedacht, sie spielt eher die frische Seite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eElf Gewürze für hellen Glühwein, frisch mit Zitrus, Ingwer und Galgant – 70 g zum Nachfüllen deiner Keramikdose.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":59325803823436,"sku":"047PFE5073","price":10.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/gluehweingewuerz-weiss-refill-freisteller_c251de90-9011-4840-9674-d41d2b6b561f.png?v=1792411242"},{"product_id":"beef-bbq-rub-in-der-keramikdose","title":"Beef BBQ Rub in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Beef BBQ Rub. Grob geschroteter Grill-Rub für Rindfleisch, fruchtig-würzig, herzhaft und schön scharf.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Beef BBQ Rub\u003c\/strong\u003e ist eine Gewürzmischung zum Einreiben von Rindfleisch, gemischt in Koblenz. Paprika, Koriandersaat, Meersalz, Senfsaat und Malabar Pfeffer bilden die Basis, Chili bringt die Schärfe. In der Keramikdose stecken 60 g, grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Rub für Rindfleisch\u003c\/strong\u003e steht irgendwo zwischen Salz und Pfeffer auf der einen Seite und einer nassen Marinade auf der anderen. Salz und Pfeffer würzen ein Steak schlicht und direkt. Eine Marinade zieht Flüssigkeit an das Fleisch und kann auf dem heißen Rost leicht anbrennen. Ein trockener Rub wird dagegen in die Oberfläche einmassiert und bildet beim Garen eine würzige Kruste. Das englische Wort „rub“ heißt genau das: reiben. Der Beef BBQ Rub aus Koblenz vereint dafür 14 Zutaten. Neben der Basis aus Paprika, Koriander, Meersalz, Senfsaat und Pfeffer stecken Ceylon-Zimt, Piment, Bohnenkraut, Cardamom, Thymian, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: fruchtig, kräftig scharf und mit warmer Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtig-würzig und schön scharf, so nennt der Hersteller seinen Rub für das Rind. Die Paprika gibt Farbe und eine fruchtige Grundnote. Koriander und Cardamom bringen einen hellen, frischen Ton dazu. Piment und Ceylon-Zimt sorgen für Wärme, die du eher ahnst als schmeckst. Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln machen die Mischung herzhaft. Am Ende melden sich Malabar Pfeffer und Chili mit einer deutlichen Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf kräftigem Rindfleisch wirkt diese Schärfe ausgewogen, weil das Fleisch selbst viel Eigengeschmack mitbringt. Bei zartem Geflügel oder Fisch würde sie leicht die Oberhand gewinnen. Für Kinder und alle, die scharfe Würze meiden, ist der Rub deshalb weniger geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: für Steak, Braten und das große Stück aus dem Smoker\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEntwickelt wurde der Rub für Rindfleisch, egal ob es auf dem Grill, in der Pfanne oder im Bräter gart. Kurz vor dem Gebrauch zerstößt du die gewünschte Menge im Mörser, so fein du magst. Dann massierst du die Mischung mit den Fingern in das Fleisch ein. Bei Rumpsteak oder Hüftsteak reicht eine dünne Schicht auf beiden Seiten. Ein Schmorbraten im Bräter bekommt den Rub vor dem Anbraten rundum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Smoken zeigt der Rub, wofür er gemacht ist. Große Stücke wie Rinderbrust oder Rinderschulter garen dort viele Stunden bei niedriger Temperatur. Dabei verbindet sich die Würze mit dem Rauch zu einer dunklen Kruste. Wer den Pfeffer darin pur kennenlernen will, probiert den \u003ca href=\"\/en\/products\/malabar-pfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/a\u003e einmal allein auf einem Steak.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für den Smoker kommt auf zwei Löffel Rub ein Löffel brauner Zucker. Reib das Fleisch damit am Vortag ein und lass es über Nacht gekühlt ziehen. Am nächsten Tag garst du es langsam im Smoker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: aus einer Koblenzer Manufaktur mit hanseatischem Namen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name Pfeffersack \u0026amp; Söhne spielt auf die „Pfeffersäcke“ an. So nannte der Volksmund früher reiche hanseatische Gewürzhändler, nicht immer freundlich gemeint. Gegründet hat die Firma Christian Ganser 2011 zusammen mit ein paar Freunden in Koblenz. Aus dem ersten kleinen Laden ist inzwischen eine Manufaktur mit eigenem Kontor in der Koblenzer Altstadt geworden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rubs entstehen am Firmensitz Am Berg in Koblenz. Dort wird von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Die Mischung bleibt grob geschrotet, wie die meisten Gewürze des Hauses. Den Rest erledigt dein Mörser, kurz bevor das Fleisch auf den Grill kommt. Für Schwein und Geflügel hat die Manufaktur eigene Rezepturen entwickelt, etwa den \u003ca href=\"\/en\/products\/pork-bbq-rub-in-der-keramikdose\"\u003ePork BBQ Rub\u003c\/a\u003e mit Rauchsalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die Rindfleisch mit Kruste mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Beef BBQ Rub passt zu allen, die regelmäßig Rind grillen oder schmoren. Er eignet sich für Einsteiger am Smoker, die mit einer fertigen Mischung starten wollen. Genauso passt er zu erfahrenen Grillern, die ihre Würze gern variieren. Das ganze Sortiment aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Der Rub enthält Senfsaat, weitere Allergene findest du in der Zutatenliste. Als milde Allroundwürze für jeden Teller ist er nicht gedacht, dafür ist er zu scharf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin scharfer Rub aus Koblenz für Steak, Schmorbraten und Rinderbrust – für eine würzige Kruste vom Grill, aus der Pfanne oder aus dem Smoker.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":59325804380492,"sku":"047PFE4113","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/beef-bbq-rub-in-der-keramikdose-freisteller_57f97ad9-d77e-49de-8ddd-89ac91191a48.png?v=1792411252"},{"product_id":"pork-bbq-rub-in-der-keramikdose","title":"Pork BBQ Rub in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Pork BBQ Rub. Grob geschroteter Grill-Rub für Schweinefleisch, kräuterig, kräftig-pikant und mit Rauchnote.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Pork BBQ Rub\u003c\/strong\u003e ist eine Gewürzmischung zum Einreiben von Schweinefleisch, gemischt in Koblenz. Rauchsalz, Senfsaat und Piment bilden die Basis, dazu kommen Kräuter, Hibiskusblüte, Wacholderbeeren und Chili. In der Keramikdose stecken 50 g, grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePulled Pork aus dem Backofen\u003c\/strong\u003e wird zart und saftig, doch der typische Rauch fehlt. Wer keinen Smoker im Garten hat, kennt das Problem. Dieser Rub bringt die Rauchnote gleich mit, denn seine erste Zutat ist Rauchsalz. Das Salz wird über Buchenholz geräuchert und gibt dem Fleisch eine herzhafte, rauchige Grundwürze. Dazu kommen elf weitere Zutaten: Senfsaat, Piment, Thymian, Hibiskusblüte, Oregano, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren, Ceylon-Zimt, Chili und Lorbeerblätter. Zusammen ergibt das eine Mischung, die Pfeffersack \u0026amp; Söhne eigens für das Schwein entwickelt hat. Auf dem Grill, in der Pfanne oder im Bräter funktioniert sie genauso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: rauchig, kräuterig und kräftig-pikant\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKräftig, pikant und mit würzigem Rauch, so beschreibt der Hersteller den Rub. Zuerst schmeckst du den Rauch aus dem Salz, warm und herzhaft. Thymian, Oregano und Lorbeer bringen eine kräuterige Note, wie du sie vom Schweinebraten kennst. Piment und Wacholder setzen dunkle, würzige Akzente. Die Hibiskusblüte, die du vielleicht aus Früchtetee kennst, gibt der Mischung eine leicht fruchtige Note im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eChili und Senfsaat halten das Ganze lebendig und sorgen für die pikante Schärfe. Der Ceylon-Zimt bleibt leise und rundet ab. Ein Rub kann echten Holzrauch nicht ersetzen. Er bringt aber genug Rauchgeschmack mit, damit Ofen und Gasgrill nach Barbecue schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: für Koteletts, Spare Ribs und Pulled Pork\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Steaks und Koteletts zerstößt du den Rub kurz im Mörser, so fein du es magst. Dann reibst du das Fleisch rundum ein und lässt es etwa eine halbe Stunde ruhen. So hat die Würze Zeit, sich mit der Oberfläche zu verbinden. Danach geht es auf den Grill oder in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Pulled Pork und Spare Ribs reibst du das Fleisch am Vortag ein und lässt es gekühlt ziehen. Am nächsten Tag gart es langsam im Smoker, im Kugelgrill oder im Backofen. Auch Grillgemüse und Bratkartoffeln vertragen eine Prise. Aus dem Rub lässt sich außerdem eine eigene BBQ-Sauce würzen, etwa mit Tomaten, Essig und braunem Zucker. Wer den Rauch pur möchte, findet ihn im \u003ca href=\"\/en\/products\/rauchsalz-in-der-keramikdose\"\u003eRauchsalz\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühr etwas Öl mit braunem Zucker zu einer Glasur an. Damit bestreichst du Ribs oder Schweinebauch während des Garens mehrmals, so bekommt die Kruste Glanz und eine leichte Süße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Rauchsalz aus Dänemark, gemischt in Koblenz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Rauchsalz im Rub kommt laut Hersteller aus Dänemark. Es ist Meersalz, das über Buchenholz geräuchert wird. Pfeffersack \u0026amp; Söhne führt es auch als eigenes Produkt. In der Koblenzer Manufaktur wird es mit den übrigen Zutaten zusammengemischt, abgefüllt und etikettiert, und zwar von Hand. Die Firma arbeitet so seit 2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGefüllt wird der Rub in eine Keramikdose aus dem Westerwald, gefertigt von einem kleinen Familienbetrieb. Der Korken stammt aus portugiesischer Korkeiche und ist recycelbar. Gerade bei einer rauchigen Mischung zählt der dichte Verschluss, weil der Rauchduft flüchtig ist. Die lichtdichte Keramik schützt die Gewürze außerdem vor Sonne auf der Terrasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die Schwein mit Rauch mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pork BBQ Rub passt zu allen, die Barbecue-Geschmack auch ohne Smoker auf den Teller bringen wollen. Er eignet sich für das Kotelett am Feierabend und für das lange Wochenendprojekt mit Pulled Pork. Mit dem Smoker im Garten holst du noch mehr Rauch heraus. Weitere Rubs und Salze aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Der Rub enthält Senfsaat, weitere Allergene findest du in der Zutatenliste. Für empfindliche Gaumen ist er nicht geeignet, denn Chili und Senf sorgen für spürbare Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin rauchiger Rub aus Koblenz für Koteletts, Ribs und Pulled Pork – damit Schwein aus dem Ofen nach Barbecue schmeckt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"50 g","offer_id":59325804904780,"sku":"047PFE4137","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/pork-bbq-rub-in-der-keramikdose-freisteller_50c65c9b-fb5b-4364-9023-c34033688750.png?v=1792411261"},{"product_id":"chicken-bbq-rub-in-der-keramikdose","title":"Chicken BBQ Rub in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Chicken BBQ Rub. Grob geschroteter Grill-Rub für Geflügel, kräuterig, mit Zitrusnote und warm-würziger Schärfe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Chicken BBQ Rub\u003c\/strong\u003e ist eine Gewürzmischung zum Einreiben von Hähnchen, Pute und hellem Fleisch, gemischt in Koblenz. Paprika, Koriandersaat, Thymian und Salbei treffen auf zwei Pfeffersorten, Galgant und Orangenschale. In der Keramikdose stecken 50 g, grob geschrotet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Grill-Rub für Geflügel\u003c\/strong\u003e muss anders gebaut sein als einer für Rind oder Schwein. Ein Rindersteak verträgt kräftige Schärfe, weil das Fleisch selbst viel Geschmack mitbringt. Hähnchenbrust dagegen ist mild und nimmt jede Würze sofort an. Was beim Rind ausgewogen wirkt, würde hier alles überdecken. Pfeffersack \u0026amp; Söhne setzt beim Chicken BBQ Rub deshalb auf Kräuter und eine helle Frische. Die Mischung besteht laut Hersteller aus zehn Zutaten: Paprika, Koriandersaat, Thymian, Stangenpfeffer, Salbei, Malabar Pfeffer, Galgant, Kümmel, Orangenschale und Anis. Salbei und Thymian kennst du vielleicht vom Sonntagshähnchen. Die Orangenschale bringt eine Zitrusnote, die gut zu hellem Fleisch passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: kräuterig, zitrusfrisch und warm-würzig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt den Rub als kräuterig, mit warm-würziger Schärfe, feinen Zitrusnoten und einem leichten Anklang an Curry. Zuerst kommen Thymian und Salbei, herb und vertraut. Die Paprika gibt eine milde, fruchtige Grundlage und eine schöne Farbe auf der Haut. Koriander und Orangenschale legen einen hellen, frischen Ton darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schärfe stammt aus zwei Pfeffersorten und dem Galgant, einer Wurzel aus der Ingwerfamilie. Stangenpfeffer und Malabar Pfeffer wärmen, ohne zu brennen. Kümmel und Anis runden mit einer leicht süßlichen Würze ab. Daraus entsteht der kleine Curry-Anklang, den der Hersteller nennt. Für kräftige Rindersteaks ist dieser Rub weniger geeignet, dort wirkt er zu zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: für Hähnchen, Pute und helles Fleisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGedacht ist die Mischung für Geflügel, das auf dem Grill, in der Pfanne oder im Bräter gart. Hähnchenschenkel und Flügel reibst du rundum ein, bevor sie auf den Rost kommen. Putensteaks und Hähnchenbrust bekommen eine dünne Schicht auf beiden Seiten. Ein ganzes Huhn würzt du innen und außen, dann gart es im Ofen oder im Bräter. Auch helles Fleisch wie Schweinefilet passt zu den Kräutern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn du es feiner magst, zerstößt du die grobe Mischung vorher kurz im Mörser. So haftet sie besser auf glatter Haut. Abseits vom Fleisch schmecken auch Ofenkartoffeln und Grillgemüse mit einer Prise. Für ein Hähnchen mit Zitrusnote passt das \u003ca href=\"\/en\/products\/zitronensalz-in-der-keramikdose\"\u003eZitronensalz\u003c\/a\u003e derselben Manufaktur gut daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühr den Rub mit etwas Öl und einem Schuss Orangensaft zu einer Marinade an. Reib das Geflügel am Vortag damit ein und lass es über Nacht im Kühlschrank ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: aus der Manufaktur hinter dem Koblenzer Kontor\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne gibt es seit 2011 in Koblenz. Im September 2015 eröffnete die Firma ihr Kontor in der Altstadt, direkt an der Liebfrauenkirche am Münzplatz. Seit 2017 gibt es dort eine Seminarküche, in der Workshops stattfinden. Gemischt wird der Rub aber am Firmensitz Am Berg, wo auch Manufaktur und Logistik untergebracht sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDort wird von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Die Etiketten folgen einem Farbsystem: Blau steht für Pfeffer und Salz, Grün für Kräuter, Braun für Wurzeln und Rinden. Mischungen wie dieser Rub tragen ein buntes Etikett. So erkennst du im Gewürzregal sofort, was eine fertige Mischung ist und was ein einzelnes Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die Geflügel lieber würzig als scharf mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Chicken BBQ Rub passt zu allen, die oft Hähnchen oder Pute auf den Tisch bringen. Er eignet sich für den Grillabend genauso wie für das Ofenhähnchen am Sonntag. Wer für Rind eine schärfere Mischung sucht, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/beef-bbq-rub-in-der-keramikdose\"\u003eBeef BBQ Rub\u003c\/a\u003e. Alle Rubs und Gewürze aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für Gerichte, die ganz ohne Schärfe auskommen sollen, ist er nicht gedacht, denn zwei Pfeffersorten stecken darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin kräuteriger Rub aus Koblenz mit Orangenschale und zwei Pfeffern – für Hähnchen, Pute und das Ofenhuhn am Sonntag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"50 g","offer_id":59325805625676,"sku":"047PFE4144","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/chicken-bbq-rub-in-der-keramikdose-freisteller_c0b3d390-0f0c-47a6-a11c-aad5d1aeceba.png?v=1792411269"},{"product_id":"rauchsalz-in-der-keramikdose","title":"Rauchsalz in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Rauchsalz. Feines Meersalz aus Dänemark, lange über Buchenholz geräuchert, mild rauchig und rotbraun.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Rauchsalz\u003c\/strong\u003e ist dänisches Meersalz, das lange über Buchenholz geräuchert wird. Daher kommen die rotbraune Farbe und der milde Rauch. Laut Hersteller ohne zugesetztes Raucharoma und ohne Karamellfarbe, 150 g in der Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDraußen regnet es, der Grill bleibt in der Garage, und trotzdem soll das Essen ein wenig nach Feuer schmecken. Genau dafür gibt es \u003cstrong\u003eRauchsalz\u003c\/strong\u003e: ein Salz, das selbst geräuchert wurde und den Rauch mit ins Essen bringt. Bei Pfeffersack \u0026amp; Söhne ist es dänisches Meersalz, das lange über Buchenholz liegt. Mit der Zeit nimmt das Salz die Farbe und den Duft des Rauchs an, bis es rotbraun ist. Die Körnung ist fein. Dadurch löst sich das Salz gut in Saucen, Marinaden und Eintöpfen. Auch in selbst gemischten Rubs verteilt es sich gleichmäßig. Für den Rauchgeschmack brauchst du so weder Smoker noch Räucherchips. Eine Prise reicht, und die Bratkartoffeln aus der Pfanne schmecken nach Lagerfeuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: mild rauchig, herzhaft und leicht süßlich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Dose riecht es nach Buchenrauch. Im Mund kommt zuerst die Salzigkeit des Meersalzes, danach eine herzhafte, leicht süßliche Rauchnote. Der Hersteller beschreibt das Salz als mild rauchig. Die Buche gibt einen warmen, runden Rauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen beißenden, scharfen Rauch erwartet, wird ihn hier vergeblich suchen. Das Salz würzt zurückhaltend und lässt sich gut dosieren. Trotzdem prägt es ein Gericht deutlich. Für Speisen, bei denen ein zarter Eigengeschmack im Vordergrund stehen soll, ist es weniger geeignet. Ein gedämpfter Fisch oder ein feiner Spargel verlieren unter dem Rauch schnell ihren eigenen Ton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: vom Grillfleisch bis zum Linseneintopf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Pfeffersack \u0026amp; Söhne passt das Salz vor allem zu gegrilltem Fleisch, besonders zu Schwein. Ein Nackensteak, Spareribs oder eine Bratwurst bekommen damit zusätzlichen Rauch, auch wenn sie nur in der Pfanne lagen. Fisch, Ofengemüse und Kartoffelgerichte verträgt das Salz ebenso. Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und einer Prise davon sind ein schnelles Abendessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Eintöpfen mit Bohnen oder Linsen bringt es die Rauchnote, die sonst oft vom Speck kommt. Das hilft, wenn du vegetarisch oder vegan kochst. Gib es am besten erst zum Ende der Garzeit dazu und schmeck dann ab. Für eine selbst gekochte BBQ-Sauce rührst du es zusammen mit Tomaten und Gewürzen ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Dieses Salz steckt laut Hersteller auch im \u003ca href=\"\/en\/products\/pork-bbq-rub-in-der-keramikdose\"\u003ePork BBQ Rub\u003c\/a\u003e. Wenn dir der Rauch bei Pulled Pork noch zu leise ist, streu nach dem Zupfen eine kleine Prise extra darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: dänisches Handwerk über Buchenholz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne nennt das Rauchsalz ein dänisches Handwerksprodukt. Ausgangspunkt ist Meersalz, das lange über Buchenholz geräuchert wird. Die rotbraune Farbe kommt allein vom Rauch, laut Hersteller wird weder Raucharoma zugesetzt noch mit Karamell nachgefärbt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDamit der Rauch im Salz bleibt, kommt die Keramikdose ins Spiel. Laut Hersteller ist sie lichtdicht, temperaturbeständig und fast luftdicht verschlossen. Verschlossen wird sie mit einem Korken aus portugiesischer Korkeiche. Viele Nachfüllbeutel passen nach Herstellerangabe komplett in die Dose, sodass du sie immer wieder befüllen kannst. Abgefüllt und etikettiert wird das Salz in der Manufaktur in Koblenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für Grillfans und Winterköche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Salz passt zu allen, die gern grillen, aber auch im Winter nicht auf den Rauchgeschmack verzichten wollen. In der vegetarischen und veganen Küche bringt es Tiefe in Bohnen, Linsen und Tofu. Ist die Dose leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Weitere Salze und Würzmischungen aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Als Ersatz für normales Kochsalz in jedem Gericht taugt es nicht, denn der Rauch würde überall mitschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDänisches Meersalz, lange über Buche geräuchert, 150 g in der Keramikdose – für Rauch im Essen, auch wenn der Grill im Winterschlaf ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"150 g","offer_id":59325806051660,"sku":"047PFE0733","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/pfeffersack-soehne-rauchsalz-fein.png?v=1792410685"},{"product_id":"schwarzer-pfeffer-in-der-keramikdose","title":"Schwarzer Pfeffer in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Schwarzer Pfeffer. Ganze Pfefferbeeren für die Mühle, fruchtig-scharf, kräftig und fein prickelnd.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Schwarzer Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist der Grundpfeffer der Koblenzer Manufaktur: ganze Beeren, unreif geerntet und in der Sonne getrocknet. Die Keramikdose enthält 70 g, abgefüllt im ganzen Korn und frei von Rieselhilfen und Zusatzstoffen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eKennst du das? Der Streuer mit gemahlenem Pfeffer steht seit Monaten im Schrank, und beim Würzen kommt kaum noch Duft heraus. Das Problem liegt selten am Pfeffer selbst, sondern an der Form. Gemahlen liegen die Aromastoffe offen und verfliegen nach und nach. \u003cstrong\u003eSchwarzer Pfeffer\u003c\/strong\u003e im ganzen Korn hält sie dagegen in der Schale fest, bis du ihn mahlst. Genau so liefert ihn Pfeffersack \u0026amp; Söhne. Der Unterschied zum Streuer zeigt sich bei der ersten Umdrehung der Mühle: Der Duft steigt sofort auf und füllt die Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: fruchtig, kräftig und mit feinem Prickeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt diesen Pfeffer als fruchtig-scharf und intensiv würzig. Frisch gemahlen riechst du zuerst die Frucht, danach setzt die Schärfe kräftig ein. Auf der Zunge bleibt ein feines Prickeln, das noch eine Weile nachklingt. Damit hat er genug Kraft für deftige Gerichte und bleibt doch klar im Ausdruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als feinere Spezialsorten verträgt er auch das Mitkochen. In Saucen, Suppen und Eintöpfen gibst du ihn früh in den Topf, dann würzt er von innen. Für alle, die einen milden, zurückhaltenden Pfeffer suchen, ist er weniger geeignet. Er ist bewusst kräftig angelegt und will gemerkt werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: vom Frühstück bis zum Steak am Abend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Menge nennt der Hersteller einen halben bis einen ganzen Teelöffel für zwei Portionen. Morgens gehört er über Rührei, Spiegelei und knusprigen Bacon. Mittags würzt er Käsegerichte wie Mac \u0026amp; Cheese, wo seine Schärfe gegen den cremigen Käse anarbeitet. Abends landet er grob gemörsert auf Steak, auf anderen Fleischgerichten oder auf einem kurz angebratenen Thunfisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in der asiatisch inspirierten Küche zeigt er sich gern. Für einen Limetten-Dip verrührst du frisch gemahlenen Pfeffer mit Limettensaft und einer Prise Salz. Ähnlich funktioniert er in vietnamesischen Saucen. Mit der Mühle bekommst du ihn fein, im Mörser grob, beides funktioniert mit den ganzen Beeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stell neben die Pfeffermühle eine Schale mit \u003ca href=\"\/en\/products\/flor-de-sal-in-der-keramikdose\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e. Frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Salzflocken über einem Tomatenbrot zeigen dir in einem Bissen, was Grundgewürze leisten können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: grün geerntet, in der Sonne schwarz geworden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchwarzer Pfeffer entsteht aus Beeren, die noch unreif von der Ranke kommen. Laut Pfeffersack \u0026amp; Söhne werden sie anschließend in der Sonne getrocknet. Die dunkle Farbe und die runzelige Schale bilden sich dabei durch Fermentation. In Koblenz wird der Pfeffer dann von Hand abgefüllt und etikettiert. Wie sich die Pfeffersorten unterscheiden, erklärt unser Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/pfeffersorten\"\u003ePfeffersorten im Überblick\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dose trägt ihren Teil zur Frische bei. Laut Hersteller ist die Keramik lichtdicht, temperaturbeständig und fast luftdicht. Ein Naturkorken verschließt sie, ein Ersatzkorken lässt sich beim Hersteller einzeln nachkaufen. Ist der Pfeffer aufgebraucht, kannst du die Dose weiter nutzen, etwa für Salz oder andere ganze Gewürze. Die meisten Gewürze von Pfeffersack \u0026amp; Söhne sind ganz oder grob geschnitten und laut Hersteller ein bis drei Jahre haltbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die ihren Alltagspfeffer ernst nehmen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Pfeffer gehört in jede Küche, in der regelmäßig gekocht wird. Er ist der Vorrat für die Mühle, der täglich zum Einsatz kommt, vom Frühstück bis zum Abendessen. Wer daneben eine Spezialsorte kennenlernen will, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/malabar-pfeffer-in-der-keramikdose\"\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/a\u003e mit seiner frischen, harzigen Note. Weitere Pfeffer, Salze und Mischungen findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Die Zutatenliste auf dieser Seite nennt dir alle Angaben zu Allergenen. Für die Streudose ohne Mühle ist er nicht gedacht, denn erst beim Mahlen zeigt er, was in ihm steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGanze schwarze Pfefferbeeren aus der Koblenzer Manufaktur – für die tägliche Mühle, das Rührei am Morgen und das Steak am Abend.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":59325806379340,"sku":"047PFE0320","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/schwarzer-pfeffer-in-der-keramikdose-freisteller_6559fe95-df8e-445d-b2a8-2e292160809e.png?v=1792411283"},{"product_id":"italienische-kraeuter-in-der-keramikdose","title":"Italienische Kräuter in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Italienische Kräuter. Gerebelte Kräutermischung aus Basilikum, Oregano und Rosmarin für Pizza, Pasta und Tomatensauce.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Italienische Kräuter\u003c\/strong\u003e sind eine grobe Mischung aus sechs getrockneten Kräutern: Basilikum, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran und Thymian. Schonend getrocknet, gerebelt und in Koblenz gemischt, 30 g in der Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Stück Ciabatta, ein Schälchen Olivenöl, etwas Meersalz und darüber eine Prise Kräuter, frisch zwischen den Fingern zerrieben. So schlägt der Hersteller selbst vor, diese Mischung kennenzulernen. \u003cstrong\u003eItalienische Kräuter von Pfeffersack \u0026amp; Söhne sind eine Mischung getrockneter Mittelmeerkräuter\u003c\/strong\u003e, wie sie in der italienischen Alltagsküche vorkommen. Sechs Kräuter stecken darin, gerebelt, also von den Stielen gestreift und grob zerkleinert. Basilikum und Oregano geben die Richtung vor, Rosmarin und Thymian bringen Würze. Majoran und Bohnenkraut runden die Mischung ab. Laut Hersteller werden die Kräuter schonend getrocknet und überwiegend von Hand gemischt. Weil sie grob in der Dose liegen, zerreibst du sie erst kurz vor dem Gebrauch. Dabei werden die ätherischen Öle frei, und du riechst den Unterschied sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: mediterran, harzig-herb und krautig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung schmeckt mediterran, mit einem herben Rosmarin-Ton im Vordergrund. Rosmarin wirkt leicht harzig, fast wie Nadelholz in der Sonne. Thymian gibt eine würzig-frische Note, Majoran eine weiche, krautige Süße. Oregano bringt den Duft mit, den du von der Pizza kennst. Basilikum fällt getrocknet milder aus als frisch und rundet die Mischung eher ab. Bohnenkraut sorgt mit seiner leicht pfeffrigen Art für Würze im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetrocknete Kräuter verhalten sich anders als frische. Sie brauchen Wärme oder Fett, um ihren Geschmack abzugeben. Wer das grüne Aroma von frisch gezupftem Basilikum sucht, wird die Mischung als zu herb empfinden. Ihre Stärke liegt in Saucen, Ölen und im Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Tomatensauce, Pizza, Antipasti und Würzöl\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm meisten holst du aus den Kräutern heraus, wenn sie Zeit in Wärme und Fett bekommen. In eine Tomatensauce gibst du sie früh und lässt sie einige Minuten mitköcheln. Auf Pizza streust du sie vor dem Backen über den Belag. Für Pasta reicht oft ein Löffel Olivenöl, in dem du die Kräuter kurz erwärmst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Antipasti mischst du die Kräuter mit Olivenöl und legst gegrilltes Gemüse darin ein. Zu Meeresfrüchten passt eine Marinade aus Öl, Knoblauch und einer guten Prise. In Dips aus Frischkäse oder Quark ziehen die Kräuter am besten ein paar Stunden durch. Für ein Würzöl gibst du die Mischung in mildes Olivenöl, stellst es kühl und verbrauchst es zügig. Zum Ciabatta passt ein Salz wie \u003ca href=\"\/en\/products\/flor-de-sal-in-der-keramikdose\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e von der Algarve.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Röste Ciabattascheiben mit etwas Olivenöl in der Pfanne und streu die zerriebenen Kräuter darüber, solange das Brot heiß ist. In fünf Minuten steht eine Vorspeise auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Koblenzer Mischung in Westerwälder Keramik\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung entsteht in der Manufaktur von Pfeffersack \u0026amp; Söhne in Koblenz, wo die P\u0026amp;S GmbH \u0026amp; Co. KG seit 2011 Gewürze verarbeitet. Beim Einkauf setzt der Hersteller auf Kleinbauern und Erzeugerinitiativen, wo möglich auch auf regionale Ware. Woher die sechs Kräuter dieser Mischung stammen, gibt Pfeffersack \u0026amp; Söhne nicht an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür getrocknete Kräuter zählt die Aufbewahrung, denn Licht und Feuchtigkeit nehmen ihnen das Aroma. Die Keramikdose ist laut Hersteller lichtdicht und fast luftdicht. Gefertigt wird sie von einem kleinen Familienbetrieb im Westerwald, in fast 20 Arbeitsschritten und fast vollständig von Hand. Obenauf sitzt ein Korken, geschnitten aus der Rinde portugiesischer Korkeichen. Am besten steht die Dose an einem kühlen Platz, mit etwas Abstand zum Herd. Mehr dazu liest du im Ratgeber \u003ca href=\"\/en\/blogs\/ratgeber\/gewuerze-richtig-aufbewahren\"\u003eGewürze richtig aufbewahren\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für die schnelle Alltagsküche mit Mittelmeer-Note\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kräutermischung passt zu allen, die abends schnell eine Tomatensauce oder eine Pizza auf den Tisch bringen. Sie eignet sich für die Vorratsküche, in der getrocknete Kräuter das ganze Jahr griffbereit stehen. Getrocknete Kräuter wiegen wenig, 30 g reichen deshalb für viele Saucen und Bleche Pizza. Weitere Salze, Pfeffer und Mischungen aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für Gerichte, in denen frische Kräuter die Hauptrolle spielen, etwa Pesto oder Salsa verde, ist die Mischung nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSechs Mittelmeerkräuter aus der Koblenzer Manufaktur, zwischen den Fingern zerrieben – für Tomatensauce, Pizza und das Ciabatta mit Olivenöl.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"30 g","offer_id":59325807231308,"sku":"047PFE4366","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/pfeffersack-soehne-italienische-kraeuter.png?v=1792410708"},{"product_id":"gluehweingewuerz-rot-in-der-keramikdose","title":"Glühweingewürz Rot in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Glühweingewürz Rot. Grobe Gewürzmischung für Glühwein aus Rotwein mit Ceylon-Zimt, Orangenschale und Hibiskus.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Glühweingewürz Rot\u003c\/strong\u003e ist eine lose Mischung aus vierzehn Gewürzen und Blüten für selbst angesetzten Glühwein. Zimt, Orangenschale, Nelke, Kardamom, Hibiskus und Kakaoschale liegen grob in der Keramikdose aus dem Westerwald. Inhalt: 50 g.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eGlühwein vom Weihnachtsmarkt ist meist fertig gewürzt und kräftig gesüßt, bevor er in die Tasse kommt. \u003cstrong\u003eGlühweingewürz Rot von Pfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/strong\u003e dreht das um: Du wählst den Wein, die Süße und die Ziehzeit selbst. Die Mischung liegt als lose, grobe Stücke in der Dose. Neben Ceylon-Zimt und Zimtblüte stecken darin Orangenschale, Nelke, Piment und Pfeffer. Muskatblüte, Kardamom, Koriander und Sternanis bringen Würze, Hibiskus und Rosenblüten eine blumige Seite. Kakaoschale und Tonkabohne runden die Mischung ab. Vor dem Ansetzen zerstößt du die benötigte Menge fein. So geben die Gewürze ihr Aroma schneller an den warmen Wein ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: voll und warm, mit blumiger Frische und sanfter Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt das Glühweingewürz Rot als voll, warm und ausgewogen. Zimt, Nelke und Piment liefern die vertraute Wärme, die zu Glühwein gehört. Orangenschale und Hibiskus heben die Mischung an und bringen eine fruchtig-frische Seite hinein. Die Rosenblüten wirken blumig, ohne parfümiert zu sein. Pfeffer und Kardamom sorgen für eine sanfte Schärfe im Abgang. Kakaoschale und Tonkabohne geben dem Ganzen Tiefe und einen weichen Unterton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie stark die Gewürze am Ende schmecken, entscheidest du über Menge und Ziehzeit. Der Hibiskus färbt den Wein und bringt eine leichte Säure mit, das passt gut zu fruchtigen Weinen. Wer einen süßen Glühwein gewohnt ist, wird den ersten Schluck ungesüßt als zu herb empfinden. Gesüßt wird deshalb erst am Ende, ganz nach deinem Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZubereitung: drei Teelöffel pro Flasche, eine halbe Stunde Zeit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Flasche Rotwein nimmst du laut Hersteller etwa drei Teelöffel, fein zerstoßen. Dafür eignet sich ein Mörser. Erwärme den Wein mit den Gewürzen langsam im Topf und halte ihn unter dem Siedepunkt. Lass alles etwa 30 Minuten ziehen und gieß den Glühwein dann durch ein feines Sieb. Zum Schluss süßt du nach Geschmack mit Zucker oder Honig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGut passen fruchtige, tanninarme Rotweine, wie der Hersteller sie empfiehlt, etwa aus Spanien, Chile oder Südafrika. Eine Orangenscheibe im Topf unterstreicht die Orangenschale der Mischung. Die Gewürze eignen sich laut Hersteller auch für Grog, Punsch und den skandinavischen Glögg. Für eine Variante ohne Alkohol setzt du sie in Traubensaft oder Früchtetee an. Wer lieber Weißwein nimmt, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/gluehweingewuerz-weiss-refill\"\u003eGlühweingewürz Weiß\u003c\/a\u003e mit Zitronengras und Ingwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zerstoß die Gewürze erst unmittelbar vor dem Ansetzen. Je frischer sie gebrochen sind, desto deutlicher schmeckst du Orange, Rose und Kardamom im Wein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Mischung aus Koblenz, Keramikdose aus dem Westerwald\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird das Gewürz in der Manufaktur von Pfeffersack \u0026amp; Söhne in Koblenz. Seit 2011 verkauft die P\u0026amp;S GmbH \u0026amp; Co. KG von dort aus Gewürze, inzwischen auch in einem Kontor in der Altstadt. Woher die einzelnen Zutaten der Mischung stammen, nennt der Hersteller nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist die Verpackung. Die Keramikdose stammt laut Hersteller aus einem kleinen Familienbetrieb im Westerwald, dem Kannenbäckerland. Bis eine Dose fertig ist, durchläuft sie fast 20 Arbeitsschritte, fast vollständig von Hand. Sie misst rund 62 mm im Durchmesser und ist mit Korken etwa 100 mm hoch. Pfeffersack \u0026amp; Söhne beschreibt sie als lichtdicht, temperaturbeständig und fast luftdicht. Der Korken stammt von portugiesischen Korkeichen aus CO2-neutraler Forstwirtschaft und ist recycelbar. Ist die Dose leer, füllst du sie mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/gluehweingewuerz-rot-refill\"\u003eNachfüllbeutel Glühweingewürz Rot\u003c\/a\u003e wieder auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für alle, die ihren Glühwein selbst ansetzen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Glühweingewürz passt zu allen, die Glühwein lieber selbst würzen als fertig kaufen. Es eignet sich für den Abend auf dem Balkon genauso wie für die Feuerschale mit Freunden im Garten. In der Keramikdose ist es ein Geschenk, das nach dem Winter in der Küche bleibt, denn die Dose lässt sich wieder befüllen. Weitere Gewürze und Salze aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Die Mischung ist nicht für den schnellen Becher zwischendurch gedacht: Die losen Stücke zerstößt du vorher und siebst den Wein am Ende ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVierzehn Gewürze und Blüten für deinen eigenen Glühwein, in der Keramikdose aus dem Westerwald – zum Zerstoßen, Ansetzen und Absieben.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"50 g","offer_id":59325808083276,"sku":"047PFE0577","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/gluehweingewuerz-rot-in-der-keramikdose-freisteller_03cdc465-753c-47a5-bf4a-55078e21633d.png?v=1792411290"},{"product_id":"zitronensalz-in-der-keramikdose","title":"Zitronensalz in der Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Zitronensalz. Knusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl und Kurkuma, frisch, zitronig und fein salzig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne Zitronensalz\u003c\/strong\u003e sind knusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl aus unbehandelten Zitronen und Kurkumawurzel. Die Basis heißt laut Zutatenliste „Sonnenflocken Salz“. In der Keramikdose stecken 80 g für Fisch, Salat und Geflügel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Zitronenschnitz neben dem Fisch bringt Säure und Saft auf den Teller. \u003cstrong\u003eZitronensalz\u003c\/strong\u003e geht einen anderen Weg: Es verbindet Salz und Zitronenduft in einer trockenen Flocke. Die Frische kommt hier aus der Schale. Pfeffersack \u0026amp; Söhne versetzt knusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl aus unbehandelten Zitronen. Dazu kommt Kurkumawurzel. Mehr steht in der Zutatenliste nicht. Der Vorteil gegenüber dem Schnitz zeigt sich bei Gerichten, die knusprig bleiben sollen. Eine Panade oder die Haut vom gegrillten Fisch weicht so nicht auf. Die Körnung gibt der Hersteller als grob an, gemeint sind knusprige Flocken. Du streust sie mit den Fingern direkt auf das fertige Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: zitronig frisch, fein salzig, mit Biss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eÖffnest du die Dose, riecht es zuerst nach frisch abgeriebener Zitronenschale. Im Mund knacken die Flocken kurz, dann kommt eine feine Salzigkeit, gefolgt von hellem Zitrusduft. Der Hersteller beschreibt das Salz als frisch, zitronig, fein salzig und knusprig. Die Kurkumawurzel tritt geschmacklich in den Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die kräftige Säure von Zitronensaft erwartet, findet sie hier kaum. Das Öl aus der Schale bringt Duft und Frische, aber wenig Säure. Für Gerichte, die richtig sauer werden sollen, greifst du deshalb weiter zur frischen Zitrone. Die Flocken machen ein Gericht heller, nicht saurer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: auf gegrilltem Fisch, Salat und Geflügel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm liebsten empfiehlt Pfeffersack \u0026amp; Söhne die Flocken für gegrillten Fisch. Eine Dorade vom Grill, ein Lachsfilet aus der Pfanne oder ein paar Garnelen bekommen die Flocken direkt vor dem Servieren. Auch Geflügel passt gut, etwa eine gebratene Hähnchenbrust in Scheiben oder kalter Geflügelsalat. Über einen grünen Salat mit Olivenöl oder über Ofengemüse streust du eine kleine Prise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür das Kochwasser ist das Salz nicht gedacht, denn dort verfliegt der Zitronenduft, und die Flocken lösen sich auf. Nach dem Garen dagegen kann es sein Aroma voll zeigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Mach ein Tabouleh mit Bulgur, Petersilie, Minze, Tomaten und Olivenöl. Statt mit normalem Salz würzt du es zum Schluss mit Zitronensalz. Für Hähnchen vom Grill reibst du das Fleisch vorher mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/chicken-bbq-rub-in-der-keramikdose\"\u003eChicken BBQ Rub\u003c\/a\u003e ein und gibst die Flocken erst am Tisch dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: in Koblenz gemischt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Mischung stammt aus der Manufaktur von Pfeffersack \u0026amp; Söhne in Koblenz. Dort wird von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Auf der Zutatenliste stehen Sonnenflocken Salz, Zitronenschalenöl aus unbehandelten Zitronen und Kurkumawurzel. Wie hoch der Zitronenanteil ist und woher das Salz genau stammt, gibt der Hersteller nicht an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegründet hat die Firma Christian Ganser 2011 gemeinsam mit ein paar Freunden. Zuerst gab es einen kleineren Laden in Koblenz, dazu den Onlineshop und den Verkauf über Feinkostläden. Im September 2015 eröffnete das Kontor an der Liebfrauenkirche in der Koblenzer Altstadt. Seit 2017 gibt es dort auch eine Seminarküche. Laut Hersteller sind die Gewürze zum größten Teil ganz oder grob geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: für Fisch, Salat und Grillabende\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flocken passen zu allen, die Fisch, Salat und Geflügel gern frisch würzen. Es ist ein schönes Mitbringsel für einen Grillabend. Ist die Dose leer, gibt es einen Nachfüllbeutel für die Keramikdose. Ein reines Salz von der Algarve ohne Zitrone ist das \u003ca href=\"\/en\/products\/flor-de-sal-in-der-keramikdose\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e. Alles aus Koblenz findest du bei \u003ca href=\"\/en\/collections\/pfeffersack-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Söhne\u003c\/a\u003e. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für süße Speisen und Desserts sind die Flocken weniger geeignet, denn dort wirkt die Salzigkeit schnell zu kräftig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKnusprige Salzflocken mit Zitronenschalenöl, 80 g in der Keramikdose – für gegrillten Fisch, Tabouleh und alles, was zum Schluss etwas Frische braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"80 g","offer_id":59325808771404,"sku":"047PFE4106","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/zitronensalz-in-der-keramikdose-freisteller_64cb8d44-54fe-41b2-be70-67e39fb9b92e.png?v=1792411299"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-hersteller-pfeffersack-soehne.jpg?v=1792412957","url":"https:\/\/leniundhans.at\/en\/collections\/pfeffersack-soehne.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}