{"product_id":"bio-tomatenessig-250ml","title":"Bio Tomatenessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Tomatenessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Weißweinessig und getrockneten Tomaten – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Tomatenessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus nur zwei Zutaten: dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur und getrockneten Bio-Tomaten, die mehrere Wochen darin ziehen. Hergestellt wird er in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein sonniger, würziger Essig in der 250-ml-Flasche für Sommersalate, Grillsoßen und selbst gemachten Ketchup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Tomatenessig von ezzich\u003c\/strong\u003e zeigt, dass zwei Zutaten reichen. Ein Ansatzessig entsteht, indem fertiger Essig mit einer geschmackgebenden Zutat zusammengebracht wird und Zeit bekommt. Hier ist das der BASIC Weißweinessig aus fränkischem Bacchus-Wein, in den sonnengereifte, getrocknete Tomaten kommen. Der Ansatz zieht mehrere Wochen, der Essig nimmt Farbe, Würze und die Süße der Tomate auf, dann wird er gefiltert und abgefüllt. Ein Tomatensalat damit erklärt, warum die Sorte in der Manufaktur schnell einen festen Platz bekommen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnig nach Tomate, frisch vom Weißwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tomatenessig riecht nach getrockneten Tomaten, nach Sommer und ein bisschen nach Urlaub am Mittelmeer. Am Gaumen kommt die frische Säure des Weißweinessigs zuerst, mindestens 5 %, klar und mild. Dann folgt die Tomate: würzig, leicht süß, mit der herzhaften Tiefe, die getrocknete Tomaten haben. Weil der Essig wochenlang zieht, ist die Tomate deutlich da und trägt den Geschmack bis in den Abgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e, der die Basis bildet, ist er runder und würziger. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-250ml\"\u003eBio Gewürzessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus kombiniert Tomate mit Zwiebel, Kräutern und Knoblauch; dieser hier bleibt bei der Tomate allein und ist dadurch klarer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Grillgemüse und Ketchup aus dem eigenen Topf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für alle Sommersalate, für Soßen zum Grillen, zum Abschmecken von Grillgemüse und für selbst gemachten Ketchup. Der Tomatensalat ist der Klassiker: reife Tomaten in Scheiben, rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, zehn Minuten ziehen lassen. Genauso gut passt er in Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella oder in Brotsalat mit Gurke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVom Grill kommen Zucchini, Paprika und Aubergine, die du noch heiß mit Essig, Öl und Knoblauch beträufelst. Für Ketchup kochst du passierte Tomaten mit Zwiebel, Zucker, Salz, Paprika und einem kräftigen Schuss Essig dick ein. Und in der Pfanne löst der Essig den Bratensatz von Hähnchenschenkeln oder Hackbällchen zu einer schnellen Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Teelöffel Tomatenessig in die Gazpacho oder die kalte Gurkensuppe – die Säure macht die Suppe frischer, die Tomate macht sie tiefer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Bacchus vom Winzerhof Hofmann, wochenlang angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig für diese Sorte entsteht aus Bio-Bacchus vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Roberto Rotella vergärt ihn in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter bildet sich von allein. Danach kommen die getrockneten Tomaten dazu, und der Ansatz zieht mehrere Wochen, bevor er gefiltert wird. Der Basisessig wird nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter, die sich in der Flasche nachbildet, ist ein Qualitätsmerkmal: abgießen oder durch ein Teesieb geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur gibt es seit Oktober 2021, gegründet von Daniela und Roberto Rotella nach einer Idee von 2016, entstanden bei einem Essigseminar in Österreich. Aus acht Sorten wurden über 20, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann die Farbe leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Grillabende, Salatköche und die Sommerküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Sommer oft Salat essen und grillen, und für alle, die Ketchup lieber selbst machen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und ein Mitbringsel zum Grillabend, das benutzt wird. Im Frühjahr löst ihn der \u003ca href=\"\/products\/bio-baerlauchessig-250ml\"\u003eBio Bärlauchessig\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe ab. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Süßspeisen und für Obst, und in hellen Sahnesoßen zu Fisch färbt und schmeckt er zu deutlich. Wer einen Essig erwartet, der nach frischer Tomate schmeckt, bekommt hier die getrocknete, konzentrierte Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Ansatzessig mit getrockneten Tomaten aus Mittelfranken – für den Tomatensalat, das Grillgemüse und den Ketchup aus dem eigenen Topf.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548206375244,"sku":"046EZZ0014","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-tomatenessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954835","url":"https:\/\/leniundhans.at\/products\/bio-tomatenessig-250ml","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}