{"product_id":"fischsauce-100ml-bio","title":"Fischsauce - 100ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Fischsauce, 100 ml. Bio-Fischsauce aus österreichischen Forellen und Saiblingen und Salz – mehrere Monate fermentiert in Wolkersdorf.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Fischsauce, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist eine Fischsauce aus zwei Zutaten: 74 Prozent Bio-Fisch von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland und unjodiertes Salz aus Ebensee. Die Abschnitte vom Filetieren der Forellen und Saiblinge fermentieren mehrere Monate in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, dann wird gepresst, gefiltert und abgefüllt. Klar, salzig, mit tiefem Umami. Kein Zucker, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFischsauce von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Fischsauce, wie sie in Thailand und Vietnam als Grundwürze in fast jedem Topf landet. Das Prinzip ist alt und einfach: Fisch wird mit viel Salz eingelegt, Enzyme und Mikroorganismen zerlegen das Eiweiß über Monate. Übrig bleibt eine klare, bernsteinfarbene Flüssigkeit voller Umami. Genusskoarl überträgt dieses Prinzip auf heimischen Fisch. Verarbeitet werden die Abschnitte, die beim Filetieren von Bio-Forellen und Bio-Saiblingen anfallen, vom Kopf bis zum Schwanz. Der Hersteller nennt das „glocal“: ein globales Produkt, lokal hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fischsauce schmeckt klar und salzig, mit einer intensiven Umami-Tiefe. Der Hersteller beschreibt sie als sehr geschmacksintensiv, und so ist sie auch zu verwenden: als Würze, die ein Gericht von innen heraus abrundet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm fertigen Gericht steht die Fischsauce selten im Vordergrund. Sie macht eine Suppe voller, eine Sauce tiefer und ein Gemüse herzhafter, und die Gäste rätseln, was da drin ist. Wer eine milde Sauce zum Pur-Löffeln erwartet, hält hier das falsche Fläschchen in der Hand: Fischsauce ist ein Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fischsauce gehört überall hin, wo Salz und Umami fehlen. Der Hersteller empfiehlt sie für Suppen, Saucen, Gemüsegerichte und Marinaden. Ihr klassischer Platz sind die fernöstlichen Gerichte: Pad Thai, Pho, Grünes Curry, Sommerrollen und Ramen. Genauso gut ersetzt sie Sardellenpaste, etwa im Beef Tatar oder im Liptauer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStarte mit einer kleinen Menge und gib nach und nach dazu. Oft reichen wenige Tropfen, um eine Gemüsesuppe oder eine Tomatensauce abzurunden. Für ein Grünes Curry nennt der Hersteller zwei Esslöffel als Richtwert. Beim Salzen wartest du besser ab, bis die Fischsauce drin ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Fischsauce enthält Fisch. Sie ist weder vegan noch vegetarisch. Nach dem Öffnen die Flasche gut verschlossen aufbewahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für ein Pad Thai aus Weinviertler Zutaten kombinierst du die Fischsauce mit der \u003ca href=\"\/products\/salatwuerze-100ml-bio\"\u003eSalatWürze\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Deren Weichselessig übernimmt die Rolle der Tamarinde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fisch kommt von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland in der Steiermark. Dort wachsen Bach-, See- und Regenbogenforellen, Lachsforellen sowie See- und Bachsaiblinge drei Jahre lang in Quellwasser mit Bio-Futter heran. Beim Filetieren bleiben Abschnitte übrig, die früher wenig galten. Genusskoarl fermentiert sie mit Siedesalz aus dem Salzkammergut, presst und filtert die Sauce und füllt sie ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf produziert. Angefangen hat er mit der WienerWürze aus Lupine und Hafer, einer österreichischen Antwort auf die Sojasauce. Heute kommen Sojasauce, Misos und diese Fischsauce dazu. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fischsauce ist für alle, die asiatisch kochen und ihre Zutaten gern aus der Nähe beziehen. Sie passt in Küchen, in denen Curry und Pho regelmäßig auf den Tisch kommen. Und zu allen, die Sardellen für die Tiefe im Sugo schätzen. Die 100-ml-Flasche reicht lange, weil du sie tropfenweise dosierst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Fischsauce gehört die \u003ca href=\"\/products\/bio-sojasauce\"\u003eBio Sojasauce\u003c\/a\u003e aus Weinviertler Soja und Weizen für Wok und Sushi. Alle Würzen und Misos der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Saucen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzsaucen\"\u003eWürzsaucen\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Fischsauce für alle, die vegetarisch oder vegan essen oder auf Fisch allergisch reagieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Fischsauce aus zwei Zutaten, steirischem Bio-Fisch und Salz, fermentiert im Weinviertel – für Curry, Pho und die Tiefe in der Tomatensauce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548313755980,"sku":"049GEK0008","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fischsauce-100ml-bio-woo-eigen.png?v=1790954743","url":"https:\/\/leniundhans.at\/products\/fischsauce-100ml-bio","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}