{"product_id":"ketchup-wuerzig","title":"Ketchup würzig","description":"\u003ch2\u003eKetchup würzig von Zum Heiligen Stein. Mittelscharfer Tomatenketchup, dick vom Löffel, aus einer Restaurantküche in Hessen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKetchup würzig von Zum Heiligen Stein\u003c\/strong\u003e ist ein handgemachter Ketchup aus Lich bei Gießen: 43 Prozent doppelt konzentriertes Tomatenmark, Rohrzucker, Essig mit Himbeersaft, Paprika und Gewürze, im 400-g-Glas. Kein Verdickungsmittel, kein Geschmacksverstärker, keine Konservierungsstoffe, vegan – im Glas, weil er für die Quetschflasche zu dick ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKetchup würzig\u003c\/strong\u003e ist bei uns der meistverkaufte Ketchup überhaupt, mit deutlichem Abstand vor allen anderen Sorten und Marken im Shop. Der Grund ist einfach: Er ist die Sorte, die zu allem passt. Mittelscharf, fruchtig, mit spürbar mehr Tomate und Gewürz als das, was aus der Plastikflasche kommt – und trotzdem ein Allrounder statt eines Spezialprodukts für ein einziges Gericht. Bratwurst, Pommes, Burger, Steak: Ein Glas steht bei vielen unserer Kunden dauerhaft im Kühlschrank, und die nächste Bestellung kommt, wenn es leer ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMittelscharf heißt: Gewürz, das du schmeckst, Schärfe, die wärmt statt brennt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Tomate: dunkelrot, dick, süß von Rohrzucker, mit einer Säure, die rund bleibt. Dafür sorgt der Essig mit Himbeersaft, den die Manufaktur statt reinem Branntweinessig verwendet: Die Säure wirkt runder, fruchtiger, weniger scharf in der Nase. Dann kommen Paprika und die Gewürzmischung, die Boris Sauerborn für sich behält, mit einer Schärfe, die im Abgang bleibt, aber nie brennt. Kinder essen den würzigen Ketchup meist problemlos; wer es wirklich scharf will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/ketchup-scharf\"\u003eKetchup scharf\u003c\/a\u003e mit Cayennepfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist der zweite Unterschied. Weil auf ein Kilo Ketchup rund 400 Gramm Tomaten kommen, übernimmt die Frucht das Andicken: Der Ketchup ist von sich aus dick, fast wie eine Paste, und kommt mit dem Löffel aus dem Glas. Wer ihn zum ersten Mal öffnet, ist oft überrascht, wie wenig er sich gießen lässt – das ist Absicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Grenze gehört dazu: der Zucker. Mit gut 36 Gramm Zucker auf 100 Gramm liegt er im Bereich eines klassischen Tomatenketchups, und die Süße ist Teil der Rezeptur. Für alle, die eine zuckerreduzierte Sauce brauchen, ist er nicht geeignet. Wer dagegen einen Ketchup sucht, der nach Tomate statt nach Sirup schmeckt, ist richtig. Und noch eine Grenze: Wer einen dünnflüssigen Ketchup zum Gießen erwartet, wird dieses Glas als zu dick empfinden – er ist zum Löffeln gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Bratwurst, auf den Burger, in die Marinade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Klassiker ist die Bratwurst vom Grill mit einem Klecks würzigem Ketchup daneben statt darüber. So bleibt die Kruste knusprig, und du dosierst selbst. Genauso gut: Pommes und Ofenkartoffeln, Kotelett und Nackensteak, Spareribs, Fleischkäse, Frikadellen. Auf dem Burger ersetzt ein Esslöffel die übliche Kombination aus Ketchup und Sauce, weil er beides mitbringt: Süße, Säure und Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Frühstück am Wochenende gehört er zu Rührei und Bratkartoffeln, zum Feierabend zu Fischstäbchen und Kartoffelpüree – Gerichte, bei denen ein Ketchup sonst nur Süße beisteuert und dieser auch Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche ist er mehr als ein Dip. Zwei Esslöffel in die Bratensoße geben Tomate und Tiefe. Mit einem Schuss Öl, etwas Honig und Pfeffer wird er zur Marinade für Hähnchenschenkel oder Rippchen, die über Nacht ziehen und dann auf den Grill gehen. Für ein schnelles Abendessen: Nudeln mit gebratenem Speck und Zwiebeln, zum Schluss zwei Löffel Ketchup in die Pfanne, kurz durchschwenken. Und Kinder, die Kartoffeln nur mit Ketchup essen, essen sie mit diesem lieber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und einen langen Löffel danebenlegen. Wer die drei Klassiker mild, würzig und scharf zusammen will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-ketchup-3er-set\"\u003eKetchup 3er-Set\u003c\/a\u003e – im Set fünf Prozent günstiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Restaurant Zum Heiligen Stein in Muschenheim\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Ketchup wurde erfunden, weil es zu den Lammbratwürsten im Restaurant Zum Heiligen Stein keine passende Sauce zu kaufen gab. Das Restaurant liegt in Muschenheim, einem Ortsteil von Lich bei Gießen, und gehört der Familie Sauerborn; die Bratwürste kamen von den eigenen Schafen. Boris Sauerborn kochte in der Restaurantküche so lange an Tomatenmark, Zucker, Essig und Gewürzen, bis die Gäste nach dem Rezept fragten. Aus der Sauce zur Lammbratwurst wurde ein eigenes Produkt, aus dem Produkt eine Feinkost-Manufaktur, die heute fünf Sorten Ketchup herstellt und über 600 Händler beliefert. Würzig ist das Original – die anderen Sorten sind Abwandlungen davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tomaten kommen als doppelt konzentriertes Mark aus Norditalien; Sauerborn hat den Lieferanten dort selbst besucht. Der hohe Anteil ist die Grundlage für alles Weitere: Farbe, Konsistenz und Geschmack kommen aus der Frucht statt aus Zusätzen. Gerührt, abgefüllt und etikettiert wird von Hand in Muschenheim, in kleinen Chargen. Das Glas mit dem Lamm auf dem Stein ist das Erkennungszeichen – das Lamm für die Bratwürste, mit denen alles anfing, der Stein für den Heiligen Stein, das vorgeschichtliche Steindenkmal am Ortsrand, das dem Restaurant den Namen gab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Great Taste Award 2025 der britischen Guild of Fine Food bekam der würzige Ketchup zwei Sterne, nach einem Stern 2021 – die Jury lobte die Balance aus Säure und Süße und den „sanften warmen Kick\" am Ende. Verpackt wird er im Glas mit Metalldeckel statt in der Plastikflasche – weniger aus Prinzip als aus Notwendigkeit: Eine so dicke Sauce ließe sich aus einer Quetschflasche kaum drücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Alltagsprodukt, das du verschenken kannst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten Kunden kaufen den würzigen Ketchup für sich selbst, und zwar im Nachschub. Zwei, drei Gläser auf einmal sind üblich, weil das erste erfahrungsgemäß schnell leer ist. Für die Grillsaison ist er das Glas, das auf jeden Tisch gehört; im Winter steht er neben Bratkartoffeln und Rührei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ihn zum ersten Mal bestellt, nimmt am besten gleich den scharfen dazu und vergleicht: Die Basis ist dieselbe, der Unterschied liegt allein in der Schärfe. So findest du in einem Grillabend heraus, welche Sorte deine ist – bei den meisten bleibt es beim würzigen, mit dem scharfen als Zweitglas für die Gäste, die es heißer mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert er gerade wegen seiner Unscheinbarkeit: ein Glas Ketchup, das den Beschenkten am ersten Grillabend überrascht. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/ketchup-trueffelig\"\u003eTrüffel Ketchup\u003c\/a\u003e ergibt er ein Mitbringsel für Menschen, die Ketchup eigentlich für Kinderkram halten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Ketchup aus Lich, der zu fast allem passt – und der bei vielen unserer Kunden die Flasche dauerhaft ersetzt hat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ketchup zum heiligen Stein","offers":[{"title":"400 g","offer_id":57547984863564,"sku":"049ZGS0002","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/zum-heiligen-stein-ketchup-wuerzig.png?v=1788364084","url":"https:\/\/leniundhans.at\/products\/ketchup-wuerzig","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}