Frischer Salbei verwandelt Gerichte in echte Delikatessen. Die mediterrane Küche nutzt das fein-würzige Aroma schon lange als wichtiges Gewürz. Von März bis September kannst du Salbeiblätter frisch aus dem eigenen Garten verwenden. Gnocchi oder Nudeln mit Salbeibutter sind schnell gemacht und schmecken unglaublich lecker. Wer das fein-würzige Aroma immer parat haben möchte, kann auf Vorrat Salbeibutter oder Salbeipesto herstellen.
Saltimbocca — Spring in den Mund
Saltimbocca heißt wörtlich übersetzt „spring in den Mund“ — ein Klassiker aus dem Latium. Kalbsschnitzel werden mit Salbeiblättern und einer Scheibe Parmaschinken belegt, kurz angebraten und in einer feinen Weißweinsauce serviert.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 100 g)
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Schnitzel mit Schinken und 2 Salbeiblättern belegen, mit Holzspieß fixieren. In Butter-Öl-Mischung 2 Minuten je Seite anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spaghetti oder Polenta servieren.
Salbeibutter zu Gnocchi
Ein einfaches, aber unvergleichliches Gericht.
Zutaten: 500 g Gnocchi (selbstgemacht oder gekauft), 80 g Butter, 12 Salbeiblätter, geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Gnocchi in Salzwasser kochen bis sie aufsteigen. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, Salbeiblätter darin kurz auslassen. Gnocchi zugeben, schwenken, mit Parmesan, Salz und Pfeffer servieren.
Salbeipesto auf Vorrat
Zutaten: 50 g frische Salbeiblätter, 50 g Pinienkerne, 80 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 150 ml Olivenöl, Salz.
Zubereitung: Alles im Mixer pürieren, in saubere Gläschen abfüllen, mit etwas Olivenöl bedecken. Hält sich gekühlt 2–3 Wochen.
