Puro: Condimenti aus Modena

Puro ist eine Marke der ALICO S.r.l. aus Sorbara di Bomporto in der Provinz Modena, zu der auch Fattoria Estense und Villa Estense gehören. Unter dem Namen Puro bündelt Alico seine Condimenti, hergestellt in Sorbara, wo die Firma ihren Sitz hat. Condimento heißt Würzmittel: Anders als ein Aceto Balsamico di Modena IGP folgt es keinem festen Regelwerk für Zusammensetzung und Reifung. Das lässt Raum für mehr Most, eine mildere Säure und eine weiche, runde Würze. Auf den Etiketten steht „invecchiato in barriques", also in kleinen Eichenfässern gereift.

Der dunkle Condimento

Der Puro Condimento Aceto Balsamico di Modena verbindet Aceto Balsamico di Modena IGP mit gekochtem Traubenmost und kommt in der 250-ml-Flasche. Er glänzt tiefschwarz, schmeckt voll und ausgewogen, die Süße des Mosts steht vorn. Seine Farbe stammt allein vom Most, ohne Zuckerfarbstoff. Er passt zu frischem und gereiftem Käse, zu gegrilltem Gemüse und Braten, und ein paar Tropfen machen sich auch auf Erdbeeren oder Vanilleeis gut.

Condimento Bianco: der weiße Balsamico

Was oft weißer Balsamico oder Balsamico bianco genannt wird, heißt bei Puro Condimento Bianco. Der Puro Condimento Bianco di Modena in 250 ml entsteht aus Weinessig und rektifiziertem, also gereinigtem und entfärbtem, konzentriertem Traubenmost. Er schmeckt mild-säuerlich nach Traube und lässt Spargel, Fisch, helle Saucen und Kartoffelsalat in ihrer Farbe. Der Puro Condimento Bianco 500 ml ist ein eigenes Produkt: Auf dem Etikett steht „High Density", im Handel heißt er auch Bianco Nocturne. Er fließt dichter und kommt eher tropfenweise auf den fertigen Teller. Klassischen Aceto Balsamico di Modena IGP in den Stufen Bronze, Silber und Gold findest du bei der Schwestermarke Fattoria Estense.

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