ezzich Essigmanufaktur: Bio-Essig aus Mittelfranken

Die Manufaktur von Daniela und Roberto Rotella steht in Großhaslach bei Petersaurach, ein paar Kilometer südwestlich von Nürnberg. Die Idee entstand 2016 nach einem Essigseminar in Österreich, seit Oktober 2021 wird in Franken Essig gemacht – zunächst acht Sorten, heute über zwanzig. „Ezzich" ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, und der Claim des Hauses bringt es auf den Punkt: Fränkisch. Sauer. Gut. Alle Essige sind bio-zertifiziert, werden von Hand abgefüllt und etikettiert.

Weißweinessig, Rotweinessig, Apfelweinessig

Die BASIC-Essige sind Gärungsessige im Fesselverfahren: Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, die Essigmutter bildet sich natürlich, nichts wird erhitzt. Der Weißweinessig entsteht aus Bacchus, der Rotweinessig aus Dornfelder – beide Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim, 6 % Säure. Der Apfelweinessig kommt aus regionalem Bio-Apfelwein. Alle drei gibt es als 500-ml-Küchenflasche und als 250 ml.

Fruchtessige und Ansatzessige

Bei den FRUCHT-Essigen ist die Frucht schon im Gärprozess dabei, Farbe und Geschmack kommen nur aus ihr: Himbeeressig, Aroniaessig und Feigenessig, ohne Zuckerzusatz. Die WÜRZE-Essige sind Ansatzessige auf Basis der Weinessige: Bärlauchessig, Tomatenessig, Steinpilzessig und der Gewürzessig mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch. Der Rotwein Balsam verbindet Rotweinessig mit reduziertem Traubensaft und Rohrzucker, mild und flüssig, kein Balsamico. Zum Kennenlernen gibt es das Tasting-Set Frucht & Basic mit sechs 60-ml-Flaschen in der Holzkiste.

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