Pesto: grüne, rote und nussige Würzpasten im Glas

Pesto ist eine ungekochte Würzpaste aus Kräutern oder Gemüse, Nüssen oder Kernen und Öl, oft ergänzt um Hartkäse und Knoblauch. Der Name kommt vom italienischen „pestare", zerstoßen, denn ursprünglich wurde alles im Mörser zerrieben. Bei uns findest du Pesto aus Basilikum und Bärlauch, aus Wildkräutern, getrockneten Tomaten, Walnüssen, Pilzen und Trüffeln.

Vom Pesto Genovese zum Bärlauchpesto

Das Vorbild aller grünen Pestos stammt aus Genua. Für ein Pesto Genovese nach dem Rezept des ligurischen Pesto-Konsortiums braucht es sieben Zutaten: Basilico Genovese, ein kleinblättriges Basilikum mit geschützter Ursprungsbezeichnung, dazu natives Olivenöl extra, Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch und Salz. Gläser mit Cashews, Sonnenblumenkernen oder anderen Ölen sind eigene Rezepte und heißen deshalb Basilikumpesto oder Pesto „alla genovese".

Ein Pesto Rosso setzt auf getrocknete Tomaten statt Basilikum. Sie bringen Süße, Säure und eine konzentrierte, leicht rauchige Note, Mandeln, Cashews oder Sonnenblumenkerne machen es cremig. Im deutschsprachigen Raum ist das Bärlauchpesto zum Frühlingsklassiker geworden: Die wilden Blätter riechen nach Knoblauch und ergeben ein kräftiges, würziges Pesto.

Wildkräuter, Nüsse, Pilze und Trüffel

Kleine Manufakturen gehen noch weiter und rühren Pesto aus Giersch und Kresse, Brennnessel und Rucola oder mit Tannenspitzen. Nusspestos stellen Walnüsse in den Mittelpunkt und schmecken mild und rund. Pilz- und Trüffelpestos aus Champignons, Steinpilzen und Sommertrüffel sind erdig und kräftig. In dieser Kategorie stehen außerdem zwei enge Verwandte, die du wie Pesto verwendest: eine Steinpilzpastete mit Trüffeln und eine weiße Trüffelcreme mit Caciocavallo.

Unsere Pesto-Manufakturen

Die meisten Gläser kommen von sell g'machts aus Weiler im Allgäu. Dort wird jedes Pesto von Hand kalt gerührt, mit Sonnenblumenkernen und Olivenöl, alle Sorten sind vegan. Unser Topseller ist das Tannenspitzen Bio-Pesto mit Asiasalat, Aprikose und einer Note Wald. Mild und ohne Knoblauch ist das Basilikum-Zitronenmelisse Bio-Pesto, würzig-scharf das Bio Wilder Bärlauch Pesto aus Wildsammlung.

Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg bei Ilz in der Steiermark macht ihre Pestos von Hand. Sehr beliebt ist das Walnusspesto mit Hartkäse, nussig und cremig, dazu gibt es ein Basilikumpesto und ein rotes Tomatenpesto, beide mit Cashewkernen.

Aus Molise in Italien stammen die Pasten von Vitelium, alle mit dem eigenen Olivenöl: das vegane Trüffelpesto aus Champignons und 5 % Sommertrüffel, die Steinpilzpastete mit Trüffeln und die weiße Trüffelcreme, jeweils im 50-g-Glas zum Kennenlernen und im 90-g-Glas für den Vorrat.

Wajos aus Dohr an der Mosel kommt dem Klassiker nahe: Das Basilikum Pesto mit Pinienkernen besteht zu 46 % aus Basilikum, mit Pecorino und Cashews. Dazu kommen ein Tomatenpesto mit Mandeln, ein helles Zitronenpesto mit Walnuss und Salbei und ein scharfes Pesto aus grünen Chilis.

Die Ölmühle Solling aus Boffzen rührt ihre Bio-Pestos nach Rezepten von Gründer Werner Baensch, etwa das Walnuss Pesto mit Walnussöl aus eigener Kaltpressung, dazu Kirschtomaten- und Cashew-Kürbiskern-Pesto. TAIGA Naturkost aus der Pfalz kombiniert Wild-Bärlauch mit sibirischen Zedernüssen im Sibirischen Waldpesto. Und Königskind aus Wiehl im Oberbergischen Land rührt ein cremiges Steinpilz Pesto mit Mandeln und Parmigiano.

So kommt Pesto an Pasta, Brot und Kartoffel

Für Pasta rechnest du etwa zwei Esslöffel Pesto pro Person. Verrühre es in einer Schüssel mit einem Schuss heißem Nudelwasser, gib die abgegossenen Nudeln dazu und misch alles durch. Pesto bleibt dabei kalt: Erhitzt verlieren die Kräuter Farbe und Frische. Bandnudeln mit Walnusspesto, Spaghetti mit Bärlauch, Gnocchi mit Basilikum – so steht in zehn Minuten ein Abendessen auf dem Tisch.

Abseits der Pasta streichst du Pesto aufs Butterbrot oder auf geröstetes Ciabatta, rührst es unter Pellkartoffeln, Rührei oder Kartoffelbrei, nimmst es als Marinade für Lachs und Grillgemüse oder mischst es mit Quark zum Dip. Ein Teelöffel weiße Trüffelcreme macht aus einem schlichten Risotto ein Festessen, ein Löffel Steinpilzpastete verfeinert die Bratensauce zum Wild.

Pesto kaufen und richtig lagern

• Vegan: Alle Sorten von sell g'machts, die beiden Pestos von TAIGA, das Trüffelpesto, die Steinpilzpastete und das Peperoncino-Pesto von Wajos sind vegan.
• Ohne Knoblauch: Basilikum-Zitronenmelisse, Brennessel-Rucola und Tomate-Basilikum von sell g'machts.
• Mit Käse: Walnuss- und Basilikumpesto von Gruber, die Pestos von Solling und Königskind sowie die meisten von Wajos enthalten Parmigiano, Pecorino oder Hartkäse und damit Milch.
• Glasgröße: Die 50-g-Gläser von Vitelium eignen sich zum Probieren, die 90-g-Gläser für den Vorrat; die übrigen Pestos kommen in Gläsern von 110 bis 180 g.
• Lagern: Ungeöffnet kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört Pesto in den Kühlschrank; streich die Oberfläche glatt, bedecke sie mit etwas Olivenöl und nimm immer einen sauberen Löffel. Verbrauche es in der Frist, die auf dem Etikett steht.

Passend zum Pesto

Pesto ist ein Teil unserer Kategorie Kochen & Genießen. Die Nudeln dazu findest du unter Nudeln, darunter Südtiroler Eierbandnudeln mit Steinpilz oder Zitrone. Darfst du lieber zur Tomatensauce greifen, schau bei Pastasaucen & Sugo vorbei.

Pesto online bestellen

Ob Bärlauch aus dem Allgäu, Walnuss aus der Steiermark oder Trüffel aus Molise: Bei Leni & Hans bestellst du Pesto online, in 1–3 Tagen stehen die Gläser in deiner Küche.