Obstessig und Fruchtessig: Essig, der nach Frucht schmeckt

Obstessig wird aus vergorenem Obst gewonnen, am bekanntesten ist Apfelessig aus Apfelwein oder Apfelmost. Als Fruchtessig bezeichnen viele Hersteller außerdem Essige, in denen Himbeeren, Kirschen oder Orangen liegen und Farbe, Duft und Süße abgeben. Beide Wege führen zu Essigen, die runder und fruchtiger schmecken als ein klassischer Weinessig.

Zwei Herstellungswege, viele Sorten

Aus Obst vergoren: Apfelessig

Für Apfelessig vergären Äpfel zuerst zu Apfelwein oder Most, danach wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Säure um. Bei DR. HÖHL'S in Maintal entsteht so aus dem Direktsaft ganzer Streuobstäpfel ein doppelt fermentierter Essig mit 5 % Säure, der naturtrüb oder vegan gefiltert in die Flasche kommt. ezzich vergärt regionalen Bio-Apfelwein, Gruber's Fruchtzauberei in der Steiermark nimmt Apfelmost. Naturtrüb heißt ungefiltert: Ein feiner Trub am Flaschenboden gehört dazu, manchmal bildet sich eine Essigmutter.

Mit Frucht angesetzt: Himbeere, Kirsche, Orange

Fruchtwerker in Talkau legt ganze Früchte kalt in Branntwein- und Weinessig, je nach Sorte 15 bis 25 % der Flasche, und süßt mit Zucker. Das Ergebnis hat nur 3 % Säure und schmeckt deutlich nach der Frucht: bei der Brombeere weich und dunkel, beim Granatapfel fruchtig-herb, bei der Zitrone spritzig. ezzich geht einen anderen Weg. Gefriergetrocknete Himbeeren oder Aroniabeeren, getrocknete Feigen und Apfelsaft kommen in naturvergorenen Gärungsessig, der mit mindestens 5 % Säure kräftiger bleibt und seine Süße allein aus der Frucht bezieht.

Unsere Hersteller für Obst- und Fruchtessig

Die meisten Flaschen in dieser Kategorie stammen von Fruchtwerker. Unser Topseller ist Himbeer & Essig mit 25 % ganzen Himbeeren, gleich danach folgen Orange & Essig aus Bio-Orangen mit Schale, leicht bitter wie Marmelade, und der herbe Johannisbeer & Essig aus schwarzen Johannisbeeren. Für Schmorgerichte gibt es Kirsch & Essig aus Sauerkirschen, für Bulgur und Lamm Granatapfel & Essig. Honig & Essig mit 40 % Honig ergänzt die Reihe für Senf-Dressings und Käse.

Von DR. HÖHL'S aus Maintal bei Frankfurt kommt der BioEss Apfelessig naturtrüb, dazu eine klare, gefilterte Variante fürs Einmachen. Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg bei Ilz in der Steiermark macht einen fruchtigen Apfelessig aus Apfelmost, gedacht für die steirische Salatmarinade mit Kürbiskernöl. Wajos aus Dohr an der Mosel nennt seine flüssigen Fruchtessige auf Weißweinessig Balsam: Der helle Himbeer Balsam enthält ein Drittel Himbeersaft und ist fruchtig-süß, der dunkelrote Schwarze Holunder Balsam beerig-herb, beide mit gut 5 % Säure.

ezzich aus Großhaslach in Mittelfranken steuert Bio-Essige bei, darunter den fein-herben Bio Aroniaessig in sattem Dunkelrot und den milden Bio Apfelessig aus Apfelwein in der 500-ml-Küchenflasche. Mit dem Probierpaket „Saure Renner" der Ölmühle Solling stellst du fünf Bio-Essige à 20 ml nebeneinander, vom Himbeeressig bis zum Apfel-Orangen-Balsamessig.

So setzt du Fruchtessig in der Küche ein

Weil Fruchtessige mit 3 % Säure so mild sind, darf mehr Essig ins Dressing als gewohnt: ein Teil Essig auf zwei Teile Öl, dazu Salz. Himbeer- oder Blaubeeressig passt an Feldsalat mit Walnüssen und Ziegenkäse, Orangen- und Zitronenessig an Fenchelsalat, Fisch und helle Soßen. Kirsch- und Pflaumenessig gehören in den Rotkohl und in Schmorgerichte, ein Schuss Holunder Balsam in die Wildsauce, Johannisbeeressig an Ente, Wild und Chicorée. Apfelessig ist der Allrounder für Kartoffelsalat, Krautsalat, Apfelrotkohl und Marinaden. Auch süß funktioniert es: ein paar Tropfen Erdbeer- oder Brombeeressig über Sommerdesserts, Blaubeeressig über Pancakes, Himbeeressig über Vanilleeis. Mit Sprudelwasser aufgegossen wird aus Apfel- oder Aroniaessig ein Switchel oder eine Essigschorle für heiße Tage.

Obstessig kaufen: darauf kannst du achten

• Säure: 3 % wie bei Fruchtwerker für pur und großzügig, ab 5 % wie bei ezzich, DR. HÖHL'S und den Balsamen von Wajos für Marinaden und Eingelegtes.
• Süße: Fruchtwerker süßt mit Zucker, die Fruchtessige von ezzich schmecken allein nach der Frucht und sind herber.
• Naturtrüb oder klar: Naturtrüber Apfelessig ist ungefiltert und kann eine Essigmutter bilden, die du abseihst; klarer Essig bleibt blank, etwa im Einmachglas.
• Zum Vergleichen: Das Probierpaket rot bündelt alle fünf roten Sorten von Fruchtwerker, dazu gibt es ein gelbes Trio mit Apfel, Orange und Zitrone sowie 3er-Sets einzelner Sorten.
• Lagern: kühl, dunkel und gut verschlossen. Die Säure hält den Essig lange stabil; Farbe und Fruchtduft sind in den ersten Monaten nach dem Öffnen am kräftigsten.

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Alle Essige zusammen findest du unter Essig. Suchst du einen kräftigeren Partner für Vinaigrette und Eingelegtes, schau in Weinessig mit Bio-Weißwein- und Rotweinessig aus Franken. Süßer und dichter wird es bei Balsamico & Balsamessig, wo auch Apfelbalsamico und Fruchtcremas stehen.

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