Wermut: Wein mit Kräutern, Bitterkeit und einem Schuss Alkohol

Wermut, international Vermouth, ist ein aromatisierter Wein, der seinen Charakter von Wermutkraut und weiteren Kräutern, Blüten, Wurzeln und Gewürzen bekommt. Meist wird Alkohol zugesetzt, sodass er bei 14,5 bis 22 % vol liegt, und Zucker rundet die Bitterkeit ab. Das Wort „Vermouth" geht auf das deutsche „Wermut" zurück, den Namen der Pflanze Artemisia absinthium, die dem Getränk seine typische herbe Note gibt.

Was die EU unter Wermut versteht

Die Regeln für Wermut stehen in der Verordnung (EU) Nr. 251/2014 über aromatisierte Weinerzeugnisse. Danach muss das fertige Getränk zu mindestens 75 % aus Wein bestehen, sein Aroma muss von Artemisia-Arten stammen, und der vorhandene Alkoholgehalt liegt zwischen 14,5 und 22 % vol. Gemeint ist Wein aus Trauben. Wermut ist damit ein Weinerzeugnis und keine Spirituose, auch wenn er im Regal meist neben Gin und Bitter steht.

Roter, weißer und Rosé-Wermut

Wermut gibt es in mehreren Farben, und jede hat ihren eigenen Stil. Roter Wermut ist würzig und meist etwas süßer, mit Noten von dunklen Beeren, Gewürzen und Bitterkräutern – der klassische Partner im Negroni. Weißer Wermut wirkt blumiger und frischer, er passt zu Tonic und Zitronenzeste. Rosé-Wermut liegt dazwischen und bringt oft rote Früchte mit. Daneben gibt es trockene Varianten für den Martini, die wir derzeit nicht führen.

Apfelwermutwein: ein Verwandter von der Alb

Ein Sonderfall ist der !WEHMUT Apfelwermutwein von Jörg Geiger. Seine Basis ist Apfelwein statt Traubenwein, und mit 13 % vol liegt er unter der Wermut-Untergrenze. Rechtlich ist er deshalb kein Wermut, mit echtem Wermutkraut, elf Gewürzen und Blüten schmeckt er aber bittersüß wie ein naher Verwandter.

Unsere Wermut-Hersteller

Die meisten Flaschen kommen von Helmut Wermut aus Hamburg. Hergestellt wird HELMUT in der Pfalz, aus 75 % Pfälzer Wein und 25 % handgemachten Auszügen aus 25 Zutaten. HELMUT der Rote baut auf kräftigem Dornfelder auf und bringt Brombeere, Lorbeer und Rosmarin mit, herb und beerig bei 17 % vol. HELMUT der Weiße entsteht aus Riesling und Müller-Thurgau mit Orangenblüte, Lavendel und Wiesenkräutern, blumig mit wenig Bitternoten. HELMUT der Rosé setzt auf Spätburgunder, rote Paprika, Physalis, Goji-Beeren und Feigen und schmeckt pikant-fruchtig und halbtrocken.

Unser Topseller ist die Helmut 3er Mini Probierbox mit allen drei Sorten in 50-ml-Flaschen – zum Vergleichen und als Mitbringsel.

Aus dem Schwarzwald kommt apros. Für den White Vermouth nutzt apros Pinot Gris vom Weingut Freiherr von Gleichenstein am Kaiserstuhl und aromatisiert ihn mit Bergamotte, Zitronenschale, Kamille und Bärwurz – kraftvoll und frisch mit feiner Bitternote, 18 % vol. Die Manufaktur Jörg Geiger aus Schlat auf der Schwäbischen Alb vergärt ihren Apfelwein spontan im Whiskyfass und bringt ihn mit fassgelagertem Apfel- und Traubenbrand auf Stärke.

Wermut servieren: Aperitif, Spritz und Negroni

Pur auf Eis mit einer Orangenscheibe ist roter Wermut ein klassischer Aperitif vor dem Essen. Den weißen Wermut gießt du mit Tonic Water auf und gibst eine Zitronenzeste dazu, den Rosé mit Tonic und einem Streifen roter Paprika. Im Negroni teilt sich Wermut das Glas zu gleichen Teilen mit Gin und Bitter, der Rosé ergibt einen Rosé Negroni. Den Apfelwermutwein servierst du bei 14 bis 16 °C pur oder auf Eis. Dazu passen Oliven, Salzmandeln, Grissini und ein Stück würziger Käse. In der Küche nimmst du einen Schuss weißen Wermut zum Ablöschen von Risotto oder einer hellen Fischsauce.

Wermut kaufen und lagern

• Weinbasis: Auf dem Etikett steht oft, aus welchen Rebsorten der Wermut gemacht ist – sie prägen den Grundcharakter.
• Stil: Rot für Negroni und Aperitif, Weiß für Tonic und Spritz, Rosé für fruchtige Longdrinks.
• Zum Kennenlernen: Die Probierbox zeigt dir alle drei HELMUT-Sorten nebeneinander.
• Nach dem Öffnen: Wermut ist ein Weinerzeugnis. Verschließe die Flasche gut, stelle sie in den Kühlschrank und brauche sie innerhalb einiger Wochen auf, dann bleiben Frucht und Kräuter frisch.
• Ungeöffnet: aufrecht, kühl und dunkel lagern.

Weiter im Spirituosenregal

Wermut gehört bei uns zur Kategorie Spirituosen. Den Gin für deinen Negroni findest du unter Gin, den acht Jahre gereiften Rum, den HELMUT im eigenen Wermutfass nachreifen lässt, unter Rum.

Wermut online bestellen

Ob Probierbox, roter Wermut für den Negroni oder weißer Vermouth für den Sommer: Bei Leni & Hans bestellst du Wermut online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir. Wermut geben wir nur an Personen ab 16 Jahren ab, Rum und andere Spirituosen ab 18 Jahren.