Fischkonserven aus Portugal und dem Baskenland

Fischkonserven sind Fisch, der gegart, mit Öl, Tomatensauce oder Marinade in Dose oder Glas verschlossen und anschließend erhitzt wird. So bleibt er ungeöffnet lange haltbar und ist jederzeit griffbereit. Gute Konserven bestehen aus wenigen Zutaten – oft nur Fisch, Olivenöl und Salz. In dieser Kategorie liegt Dosenfisch von drei Herstellern aus Portugal und dem spanischen Baskenland.

Sardine, Makrele, Thun: welcher Fisch in welcher Dose

Sardinen kommen meist im Ganzen in die Dose. Haut und Gräten bleiben dran, die feinen Gräten werden beim Garen so weich, dass du sie einfach mitisst. Der Geschmack ist kräftig und würzig. Makrelen gibt es als ganze kleine Fische, noch etwas kräftiger als Sardinen, oder als Filets ohne Haut und Gräten – die mildeste Wahl für alle, die nicht pulen möchten.

Beim Thunfisch lohnt der Blick aufs Etikett. Bonito del Norte ist der spanische Name für den Weißen Thun, auch Germon genannt: hell, fein und fest im Biss. Atún claro bezeichnet den Gelbflossen-Thunfisch, der mild und samtig schmeckt. Ob ein Stück, Filets oder zerkleinerter Fisch in der Dose liegt, merkst du an der Textur auf dem Teller.

Öl, Tomate, Escabeche: der Aufguss macht den Unterschied

Olivenöl ist der Klassiker: Es nimmt den Geschmack des Fisches auf und lässt sich hinterher zum Braten oder fürs Dressing weiterverwenden. Tomatensauce macht die Dose saftiger und fruchtiger. Escabeche ist eine spanische Marinade aus Essig und Olivenöl, die dem Fisch eine feine Säure gibt. Scharfe Varianten bekommen Chili oder Piri-Piri direkt mit in die Dose. Fischpaté und Mousse schließlich sind fein püriert und streichfertig.

Unsere Hersteller für Dosenfisch

NURI aus Matosinhos bei Porto arbeitet seit 1920 nach demselben Verfahren: Die Fische werden dampfgegart und von Hand in die Dose gelegt. Unser Topseller sind die Sardinen in Olivenöl, nur mit Salz gewürzt. Sehr beliebt sind auch die Sardinen in scharfem Olivenöl mit Piri-Piri-Schote, Gurke, Karotte und Lorbeer in der Dose. Wer Gräten meiden möchte, greift zu den Makrelenfilets in Olivenöl. Zum Verschenken gibt es die Sardinen-Box mit vier Sorten von mild bis scharf.

Olasagasti aus Markina-Xemein im Baskenland verarbeitet Fisch aus dem Kantabrischen Meer. Der Bonito del Norte in Olivenöl wird einzeln mit der Angel gefangen und von Hand eingelegt, der Bonito del Norte in Escabeche liegt in Weinessig und Olivenöl. Dazu kommen gebratene Sardellen nach baskischer Art und die Thunfisch-Sardellencreme fürs geröstete Brot.

Die portugiesische Marke José Gourmet steckt jede Sorte in eine Dose, die eine andere Künstlerin oder ein anderer Künstler illustriert hat. Neben Sardinen, kleinen Makrelen und Thunfischfilets gibt es Kalmare in Ragoutsauce mit Nelke und Lorbeer, geräucherten Lachs in Olivenöl und Fischpaté aus Forelle, Thunfisch oder Makrele, auch als Fisch-Paté-Set mit vier Dosen.

Was du mit einer Dose Fisch kochst

Am einfachsten ist das Butterbrot: Sardinen oder kleine Makrelen auf Schwarzbrot oder geröstetes Weißbrot, Zitrone, rote Zwiebel, etwas Pfeffer. Für Pasta erhitzt du Knoblauch im Öl aus der Dose, zerpflückst den Fisch hinein und gibst Spaghetti und Petersilie dazu. Sardinen in Tomatensauce werden mit etwas Nudelwasser zur schnellen Pastasauce für zwei. Thunfisch und Makrelenfilets gehören in den Salat Niçoise, in Kartoffelsalat oder aufs Sandwich. Zu Pellkartoffeln mit Quark passen ganze Makrelen, zu Bratkartoffeln die scharfen Sorten, deren Chiliöl du gleich zum Braten nimmst. Und zum Aperitif streichst du Fischpaté oder Thunfisch-Sardellencreme auf Cracker und Crostini.

Fischkonserven kaufen: Tipps und Lagerung

• Abtropfgewicht beachten: Eine 125-g-Dose von NURI enthält 90 g Fisch, der Rest ist Öl oder Sauce. Die Angabe steht auf jeder Dose.
• Mild bis scharf: Makrelenfilets sind die mildeste Wahl, Sardinen in Olivenöl der Klassiker, die Sorten mit 2 oder 3 % Chili die schärfsten.
• Ungeöffnet: kühl und trocken lagern, das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Dose.
• Nach dem Öffnen: Reste in ein Glas oder Schälchen umfüllen, mit Öl bedecken, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Tagen essen.
• Zum Verschenken: Geschenkboxen mit vier Dosen von NURI und José Gourmet sind fertig verpackt.

Mehr aus Kochen & Genießen

Fischkonserven sind ein Teil unserer Kategorie Kochen & Genießen. Für die schnelle Pasta mit Fisch findest du unter Nudeln die Südtiroler Zitronennudeln vom Eggerhof, die der Hersteller zu Räucherfisch und Garnelen empfiehlt. Unter Pesto liegen grüne, rote und Wildkräuter-Pestos für den Abend danach.

Fischkonserven online bestellen

Ob eine Dose Sardinen fürs Abendbrot oder eine Box zum Verschenken: Bei Leni & Hans bestellst du Fischkonserven online, in 1–3 Tagen ist dein Paket bei dir.