José Gourmet Kalmare in Ragoutsauce. Portugiesische Tintenfischkonserve nach Art der Caldeirada – würzig, tomatig, mit Nelke und Lorbeer.

José Gourmet Kalmare in Ragoutsauce sind Kalmare aus Atlantik und Pazifik in einer würzigen Tomatensauce mit Pfeffer, Nelke und Lorbeer, in der 115-g-Dose. Beim Hersteller heißen sie „Lulas de Caldeirada“. Kein Tintenfischsalat in Essig, keine frittierten Ringe – ein Schmorgericht aus der Dose.

Kalmare in Ragoutsauce von José Gourmet tragen im Original den Namen eines portugiesischen Klassikers. Caldeirada heißt in Portugal ein Eintopf aus Fisch oder Meeresfrüchten, geschmort mit Tomate, Zwiebel und Gewürzen. Genau diesen Charakter hat die Sauce in der Dose: dicht, tomatig und mit einer warmen Würze, die an Sonntagsessen erinnert. Auf Englisch nennt der Hersteller die Sorte „Spiced Calamari in Ragout Sauce“, also gewürzte Kalmare in Ragoutsauce. Kalmare sind Tintenfische mit schlankem Körper, deren Fleisch beim langsamen Garen zart wird. Für alle, die Tintenfisch nur vom Grill oder aus der Fritteuse kennen, ist diese Dose ein neuer Blick auf das Tier.

Geschmack

Die Kalmare sind weich und saftig, mit dem leicht süßlichen, milden Geschmack, den Tintenfisch nach dem Schmoren entwickelt. Die Sauce trägt das Gericht. Sie ist konzentriert und tomatig, Pfeffer gibt ihr eine leichte Schärfe. Nelke und Lorbeer bringen die typische Wärme eines portugiesischen Schmortopfs, ohne süßlich oder parfümiert zu wirken.

Im Vergleich zu Fischkonserven in Öl ist diese Dose ein fertiges kleines Gericht. Der Geschmack ist kräftig und würzig und steht auch ohne Beilage für sich. Wer Nelke im herzhaften Essen grundsätzlich meidet, wird mit dieser Würzung weniger Freude haben. Eine mildere Tomatenvariante sind die Sardinen in Tomatensauce.

Verwendung

Am einfachsten isst du die Kalmare warm. Den Inhalt der Dose in einem kleinen Topf sanft erhitzen, ein Stück frisches Weißbrot zum Tunken daneben – mehr braucht dieses Abendessen kaum. Auch kalt, direkt aus der Dose, schmecken sie als Tapa zu einem Glas Wein oder Bier.

Mit Pasta wird aus der Dose schnell ein Hauptgericht. Spaghetti oder Linguine kochen, die Kalmare mit ihrer Sauce und einem Löffel Nudelwasser erwärmen, alles vermengen, frische Petersilie darüber. Auf einer Pizza oder einer Scheibe geröstetem Landbrot mit Knoblauch funktionieren sie genauso.

Luís Baena, der die Rezepte für José Gourmet schreibt, macht aus den Kalmaren Tacos und nennt das Gericht „Tacolula“, nach dem portugiesischen Wort für Kalmar. Zu Hause geht das so: Weizentortillas kurz in der Pfanne erwärmen, Kalmare mit Sauce darauf verteilen, rote Zwiebel und ein Spritzer Limette dazu.

Unser Tipp: Gib die Kalmare mit Sauce über Ofenkartoffeln und setze einen Klecks Joghurt darauf. Die Säure fängt die Würze auf, und die Kartoffel nimmt die Sauce auf.

Herkunft

Hinter José Gourmet steht die portugiesische Firma 100MISTERIOS, Lda. Laut Hersteller kommen die Kalmare aus Atlantik und Pazifik. Die Marke versteht sich als Vermittler zwischen handwerklicher Herstellung und Menschen, die gutes Essen schätzen, und nennt faire Beziehungen zu Lieferanten ausdrücklich als Wert.

Außen wird die Dose zum kleinen Kunstwerk. Die Illustration der Kalmare stammt von João Vaz de Carvalho, einem von rund 55 portugiesischen Künstlerinnen und Künstlern, die für die Marke zeichnen. Auf der Website erzählt Eugénio Roda die Fabel dazu: Ein Tintenfisch wollte Maler werden. Er malte alles, was er sah, wechselte danach aber die Farbe und verschmolz mit seinen Bildern. So sah ihn niemand auf seinen eigenen Ausstellungen. Die Verpackungen sind aus recyceltem Material und zum Aufheben gedacht.

Für wen

Die Kalmare in Ragoutsauce sind für alle, die Tintenfisch mögen und ein schnelles, würziges Essen im Vorrat haben wollen. Sie passen zu Menschen, die gern Tapas auf den Tisch stellen, und als Mitbringsel für Freunde, die Portugal lieben. Neben den Einzeldosen gibt es bei uns das José Gourmet 4er Geschenkset mit Sardinen und Makrelen. Mehr Dosen der Marke findest du auf unserer José-Gourmet-Seite. Die Dose enthält Weichtiere.

Nicht geeignet sind die Kalmare für alle, die eine neutrale Zutat für eigene Rezepte suchen – Sauce und Gewürze sind fest mit dabei.

Kalmare in würziger Tomatensauce mit Nelke und Lorbeer – die portugiesische Tintenfischkonserve für Brot, Pasta und Tapas.