Olasagasti Sardellen nach Baskischer Art. Gebratene Sardellen in Olivenöl mit ganzer Knoblauchzehe und Cayennechili – würzig, warm und tapasfertig.

Olasagasti Sardellen nach Baskischer Art sind frisch gefangene Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, gebraten und in Olivenöl eingelegt. Mit in der Dose: eine ganze Knoblauchzehe, eine Cayennechili, Weinessig und Salz. Die Dose enthält 190 g, davon 100 g Fisch, hergestellt in Markina-Xemein im Baskenland.

Sardellen nach Baskischer Art von Olasagasti heißen beim Hersteller „Anchoas a la Donostiarra“ oder „Anchoas al Ajillo“. Donostia ist der baskische Name von San Sebastián, „al ajillo“ bedeutet so viel wie „mit Knoblauch“. Gemeint ist eine Zubereitung, bei der die Sardellen in Olivenöl gebraten und mit Knoblauch und Chili gewürzt werden. Das unterscheidet diese Dose von den bekannten Anchovisfilets: Die Sardellen sind frisch gebraten statt monatelang in Salz gereift. Olasagasti beschreibt das Ergebnis mit einem Bild. Die Dose soll schmecken wie ein Nachmittag auf einer Terrasse am Hafen von San Sebastián.

Geschmack

Die Sardellen sind zart und schmecken klar nach Meer. Das Braten gibt ihnen eine herzhafte, runde Note. Der Knoblauch bringt Wärme, die Cayennechili eine spürbare, aber ruhige Schärfe. Ein Schuss Weinessig hält das Ganze frisch. Das Olivenöl nimmt über die Zeit alle drei Aromen auf und wird so selbst zur Würzzutat.

Fast die Hälfte des Doseninhalts ist Olivenöl. Das ist Absicht, denn das Öl gehört hier genauso zum Produkt wie der Fisch. Knoblauchzehe und Chili liegen ganz in der Dose, du siehst sie beim Öffnen sofort. Wer es schärfer mag, schneidet die Chili klein und gibt sie mit aufs Brot. Wer es milder mag, lässt sie einfach liegen.

Wer Anchovis als kräftig gesalzene Filets für Pizza oder Caesar Salad erwartet, bekommt hier etwas anderes. Diese Sardellen sind weicher und milder im Salz, dafür würziger durch Knoblauch und Chili.

Verwendung

Olasagasti gibt zwei Ideen mit, beide drehen sich um das Öl. Du kannst es für ein Rührei nehmen, auf Spanisch „revuelto“, oder für Spaghetti marinara. Für das Rührei erhitzt du zwei Löffel Öl aus der Dose, gibst verquirlte Eier hinein und legst am Ende die Sardellen dazu. Für die Pasta schwenkst du die Spaghetti im Öl, dazu Petersilie und die zerpflückten Sardellen.

Pur sind die Sardellen eine Tapa: auf geröstetes Weißbrot legen, etwas Öl darüber, fertig. Dazu passen Oliven, gegrillte Paprika und ein kühles Glas Weißwein. Auch warme Kartoffeln mit Petersilie vertragen einen Löffel davon. Die Sardellen brauchen nur Wärme, kein langes Kochen – sie sind bereits gebraten.

Unser Tipp: Heb den Rest vom Öl auf. Ein Löffel davon in der Pfanne ist die schnellste Grundlage für Gemüse, Bohnen oder ein Spiegelei.

Herkunft

Die Dose kommt von Conservas Olasagasti aus Markina-Xemein in Bizkaia, nahe den Fischereihäfen Ondarroa und Lekeitio. Die Wurzeln des Hauses reichen bis ins späte 19. Jahrhundert zurück. Olasagasti verarbeitet vor allem Fisch aus dem Kantabrischen Meer. Sardellen von dort werden laut Hersteller jeweils im Frühjahr mit traditionellen Methoden gefangen.

Nach eigener Aussage wählt Olasagasti den Fisch in den Fischauktionshallen der Küste aus, jeden Morgen kommt frische Rohware in die Fabrik. Erfahrene Mitarbeiter reinigen, garen und legen ihn Stück für Stück von Hand ein. Konservierungs- und Farbstoffe verwendet Olasagasti laut eigener Angabe keine. Die Dose hält laut Hersteller fünf Jahre bei Raumtemperatur. Allergenhinweis: Sie enthält Fisch.

Für wen

Die Dose ist für alle, die gern Tapas essen und eine schnelle, würzige Grundlage für Pfanne und Pasta suchen. Sie reicht für einen kleinen Tapasabend zu zweit oder zu viert. Im Vorratsschrank ist sie die Dose für den Abend, an dem nur Eier, Brot und Nudeln da sind. Mit ihr wird daraus ein Essen mit baskischem Einschlag. Wer die Sardelle lieber als Aufstrich mag, nimmt die Thunfisch-Sardellencreme. Weitere Konserven aus Markina findest du auf unserer Olasagasti-Seite. Nicht geeignet ist die Dose für alle, die Knoblauch meiden oder bei Chili empfindlich sind.

Gebratene Sardellen mit Knoblauch und Chili aus dem Baskenland – die Fischkonserve für Tapas, Rührei und schnelle Pasta.