ezzich Bio Aroniaessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Aroniaessig 250 ml ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Aroniabeeren, Apfelsaft und Weingeist, vergoren in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Beeren gären von Anfang an mit, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein dunkelroter, fein-herber Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Dressings, Käse und Sommergetränke.

Bio Aroniaessig von ezzich ist ein Essig aus der Apfelbeere, wie die Aronia auf Deutsch heißt. Die kleine, fast schwarze Beere ist herb und reich an Gerbstoff; roh zieht sie den Mund zusammen, im Essig zeigt sie, was in ihr steckt. Bei ezzich gehört die Sorte zu den Fruchtessigen: Die gefriergetrockneten Beeren liegen schon im Reaktor, wenn die Essigbakterien beginnen, den Alkohol aus Weingeist und Apfelsaft in Säure umzuwandeln. Farbe und Geschmack lösen sich während der Gärung aus der Frucht, Zucker oder Farbstoff braucht es dafür keinen. Der Hersteller nennt ihn „Goldener Herbst im Glas“: fein-herb, süß-fruchtig und säuerlich-frisch.

Dunkelrot, herb und fruchtig zugleich

Der Aroniaessig ist im Glas sattes Dunkelrot und riecht nach dunkler Beere und etwas Apfel. Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, dann die Herbe der Aronia, die an Holunder oder schwarze Johannisbeere erinnert, und darunter eine frische Säure von mindestens 5 %. Die leichte Süße aus der Beere rundet das Ganze ab. Der Abgang ist lang und trocken, mit einem leichten Zug vom Gerbstoff.

Neben dem Bio Himbeeressig wirkt er ernster und weniger süß, neben dem Bio Feigenessig schlanker und frischer. Wer Fruchtessig bisher als lieblich kannte, lernt hier die herbe Seite kennen.

Fruchtige Dressings, Käse, Obstsalat und Switchel

Der Hersteller empfiehlt den Aroniaessig für fruchtige Salatdressings, zu Käsespezialitäten und für Sommergetränke wie Switchel. Im Dressing verträgt er sich mit Walnussöl und etwas Honig, über Feldsalat, Rote Bete oder einen Bohnensalat mit roten Zwiebeln. Auf dem Käseteller passt er zu Blauschimmelkäse und gereiftem Bergkäse, ein Teelöffel direkt neben das Stück.

Süß funktioniert er genauso: ein paar Tropfen über frische Erdbeeren oder einen Obstsalat, dann schmeckt die Frucht intensiver. Für einen Switchel rührst du zwei Esslöffel Essig mit einem Esslöffel Honig und geriebenem Ingwer in einen halben Liter kaltes Wasser. Der Hersteller trinkt ihn auch schlicht verdünnt: ein bis zwei Esslöffel in einem Glas Wasser, als herbe Erfrischung am Mittag.

Unser Tipp: Zu Wild oder Entenbrust den Bratensatz mit einem Schuss Essig lösen und mit etwas Butter binden – die herbe Beere passt zu dunklem Fleisch wie Preiselbeeren.

Aus Großhaslach, mit der Beere in der Gärung

Die ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach, südwestlich von Nürnberg. Roberto Rotella macht die Essige, Daniela Rotella prüft jede Charge vor dem Verkauf und kümmert sich um den Vertrieb. Die Idee entstand 2016 nach einem Essigseminar in Österreich. Im Oktober 2021 ging die Manufaktur mit acht Sorten an den Start, heute sind es über 20. Der Name stammt aus dem Mittelhochdeutschen und bedeutet schlicht Essig.

Alle Fruchtessige der Manufaktur entstehen im Fesselverfahren. Dabei sind die Essigbakterien an Füllkörper gebunden, die in Reaktoren mit viel Sauerstoff stehen; die Flüssigkeit wird in Abständen darüber gesprüht und ruht dazwischen. Die Essigmutter entsteht in diesem Rhythmus von selbst. Erhitzt wird der fertige Essig anschließend nicht, er bleibt aktiv. Setzt sich in der Flasche eine Essigmutter ab, spricht das für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb geben. Jede Charge wird von Hand abgefüllt und etikettiert, der Farbton kann deshalb leicht abweichen. Kühl und dunkel lagern.

Für Herbes, Käse und ein Glas Wasser am Mittag

Diese Sorte ist für alle, denen Himbeer zu süß ist, und für alle, die Käse gern mit Frucht kombinieren. Die 250-ml-Flasche ist die richtige Größe zum Kennenlernen und ein Mitbringsel für Leute, die gern kochen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist er für helle Soßen und Kartoffelsalat, dafür färbt er zu stark und schmeckt zu herb. Und wer eine süße Beerennote wie bei Himbeere erwartet, nimmt besser die rote Schwester.

Ein Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren aus Mittelfranken – herb, dunkelrot und naturvergoren, für Dressings, Käse und das Glas Wasser mit Ingwer.