ezzich Bio Apfelweinessig 250 ml. Milder Bio-Apfelessig aus fränkischem Apfelwein – mind. 5 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.

ezzich Bio Apfelweinessig 250 ml ist ein naturvergorener Fruchtessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, die Säure liegt bei mindestens 5 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml milder Apfelessig für Feldsalat, Krautsalat und Kürbissuppe, zum Probieren oder als Mitbringsel.

Bio Apfelweinessig von ezzich heißt beim Hersteller schlicht Bio Apfelessig, und beides meint dasselbe. Apfelessig entsteht aus Apfelwein: Zuerst vergärt der Zucker des Apfels zu Alkohol, dann machen Essigbakterien aus dem Alkohol Essigsäure. Der Name Apfelweinessig sagt nur genauer, woraus der Essig gemacht ist. Bei ezzich kommt der Apfelwein aus regionalem Bio-Anbau, und mit ihm geht Apfelsaft in die Gärung, sodass Farbe und Geschmack allein aus der Frucht kommen. Die kleine Flasche ist die, mit der viele anfangen – und die sie später in der großen nachbestellen.

Apfel, weiche Säure und ein frischer Abgang

Der Apfelweinessig duftet nach Apfel, klar und frisch. Am Gaumen ist die Säure weich und rund, der Hersteller nennt ihn fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfel bleibt bis zum Schluss spürbar, der Abgang ist kurz und sauber. Weil Zucker fehlt, schmeckt er trocken und frisch statt lieblich.

Gegenüber dem Bio Weißweinessig aus demselben Haus ist er runder und fruchtiger, gegenüber dem Rotweinessig viel leichter. Wer einen süßen Apfel-Balsam zum Beträufeln erwartet, wird ihn als zu sauer empfinden. Für Salat, Suppe und Marinade ist genau diese Frische richtig.

Feldsalat mit Speck, Krautsalat und Kürbissuppe

Der Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig für alle Rohkostsalate, zum Marinieren, für Apfelrotkohl, Suppen, Fisch und Fleisch. Ein Feldsalat mit warmem Speck-Dressing geht so: Speckwürfel auslassen, gewürfelte Zwiebel kurz mitbraten, mit zwei Esslöffeln Essig ablöschen. Etwas Öl und Pfeffer dazu, warm über den Salat geben. Für einen Krautsalat hobelst du Weißkraut fein, knetest es mit Salz und machst es mit Essig, Öl, Kümmel und einer Prise Zucker an.

Im Herbst ist er der Essig für die Kürbissuppe. Ein Esslöffel am Ende hebt die Süße des Kürbisses und macht die Suppe leichter. Für Hähnchenschenkel aus dem Ofen mischst du Essig mit Honig, Senf, Öl und Paprika und lässt das Fleisch ein paar Stunden darin ziehen. Und als Erfrischung empfiehlt der Hersteller einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser.

Unser Tipp: Für einen schnellen Coleslaw rührst du Essig, Joghurt, einen Löffel Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer an. Fein gehobeltes Kraut und Möhren darunter, eine Stunde kalt stellen, fertig.

Ein Fruchtessig aus Großhaslach, mit dem Apfel in der Gärung

Die ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, kam 2016 bei einem Essigseminar in Österreich auf die Idee und startete im Oktober 2021 mit seiner Frau Daniela die Manufaktur. Aus acht Sorten sind über 20 geworden. Roberto macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. „Fränkisch. Sauer. Gut.“ ist der Claim, und der Name ezzich geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.

Dieser Essig zählt in der Manufaktur zu den Fruchtessigen: Die Frucht ist von Anfang an in der Gärung, statt nachträglich angesetzt zu werden. Vergoren wird im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Danach wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter in der Flasche ist deshalb ein Qualitätsmerkmal, du gießt den Essig ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht schwanken. Die Flasche gehört kühl und dunkel gelagert.

Zum Probieren und zum Verschenken

Die 250-ml-Flasche ist die richtige Größe, wenn du die Essige von ezzich kennenlernen willst, und ein Mitbringsel, das gebraucht wird. Wer ihn täglich nutzt, wechselt zur Küchenflasche Bio Apfelweinessig 500 ml. Wer die ganze Bandbreite der Manufaktur sehen will, greift zum Tasting-Set Frucht & Basic mit sechs Sorten. Alle Sorten findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur.

Nicht geeignet ist er für Desserts und Käse, wenn eine süße, sirupartige Note gefragt ist.

Ein milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken in der kleinen Flasche – für den Feldsalat mit Speck, die Kürbissuppe und den schnellen Coleslaw.