ezzich Bio Apfelweinessig 500 ml. Bio-Fruchtessig aus regionalem Apfelwein – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Apfelweinessig 500 ml ist ein Gärungsessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein milder Apfelessig in der 500-ml-Flasche für Rohkost, Rotkohl und Marinaden.

Bio Apfelweinessig von ezzich gehört in der Manufaktur zu den Fruchtessigen, und das sagt viel über die Machart. Bei einem Ansatzessig wird fertiger Essig nachträglich mit Früchten oder Gewürzen angesetzt. Bei einem Fruchtessig von ezzich ist die Frucht dagegen von Anfang an dabei. Apfelwein und Apfelsaft gehen gemeinsam in die Gärung, die Essigbakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Farbe und Geschmack kommen allein aus dem Apfel. Der Hersteller nennt ihn kurz Bio Apfelessig und beschreibt ihn als Allrounder von süß bis herzhaft, fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfelwein wächst in der Region, der Essig entsteht in Großhaslach. Das Ergebnis ist ein Essig, der in der Küche fast überall passt.

Fruchtig, mild und erfrischend, mit dem Apfel im Hintergrund

Der Apfelweinessig riecht nach reifem Apfel und frischer Säure. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, dann eine weiche, runde Säure, die mit mindestens 5 % spürbar, aber mild ist. Der Apfel bleibt im Hintergrund und gibt dem Essig Fülle, ohne ihn süß zu machen, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist frisch und sauber.

Im Vergleich zum Bio Weißweinessig aus demselben Haus ist er weicher und fruchtiger, im Vergleich zum Rotweinessig deutlich leichter und heller. Von den drei Essigen aus Weißwein, Rotwein und Apfelwein ist er der weichste und deshalb der, mit dem Einsteiger am besten anfangen. Wer einen dickflüssigen, süßen Apfel-Balsam erwartet, wird ihn als klar und trocken empfinden. Das ist gewollt: Er ist ein Essig zum Kochen, zum Anmachen und zum Marinieren, und seine Säure soll arbeiten.

Rohkost, Apfelrotkohl und das Apfelessig-Senf-Dressing

Der Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig zum Marinieren, für Apfelrotkohl, für ein Apfelessig-Senf-Dressing und ganz besonders für alle Rohkostsalate. Bei der Rohkost zeigt er, was er kann. Für einen Möhrensalat raspelst du Möhren fein, rührst Essig, Öl, Salz, etwas Honig und frisch gehackte Petersilie an und lässt alles zehn Minuten ziehen. Ein Krautsalat gelingt mit fein gehobeltem Weißkraut, das du mit Salz knetest und dann mit Essig, Öl und Kümmel anmachst. Auch Selleriesalat mit Apfel und Walnuss, Gurkensalat mit Dill und ein Rote-Bete-Salat mit Meerrettich leben von diesem Essig.

Beim Apfelrotkohl kommt der Essig gleich zu Beginn ans Kraut. Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Essig, Salz und etwas Zucker kneten, dann mit Zwiebel, Apfelstücken, Lorbeer und Nelke langsam schmoren. Die Säure hält die Farbe leuchtend und bringt den Apfel im Kraut zum Vorschein. Für Suppen nimmst du ihn zum Abschmecken: ein Esslöffel in die Kürbissuppe, die Kartoffelsuppe oder die Linsensuppe, immer erst am Ende. Die Säure macht den Geschmack klarer und nimmt schweren Suppen die Schwere.

Zum Marinieren mischst du den Essig mit Öl, Senf, Knoblauch und Kräutern. Darin ziehen Schweinenacken für den Grill, Hähnchenschenkel für den Ofen oder Rippchen über Nacht. Für Fisch reicht eine halbe Stunde. Eine Forelle lässt sich auch im Sud aus Wasser, Essig, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern garen, so wird sie zur Forelle blau. Und als Getränk empfiehlt der Hersteller selbst einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser. Mit Eis und einer Apfelscheibe ist das eine Erfrischung an heißen Tagen.

Unser Tipp: Der Hersteller empfiehlt ein Apfelessig-Senf-Dressing. Du rührst es aus einem Esslöffel Essig, je einem Teelöffel mittelscharfem Senf und Honig, drei Esslöffeln Rapsöl, Salz und Pfeffer. Es passt zu Feldsalat, zu Kartoffelsalat und zu gebratenem Hähnchen.

Apfelwein aus der Region, vergoren in Großhaslach

Der Apfelwein kommt aus regionalem Bio-Anbau. Der Essig entsteht in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort führen Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig. Die Idee kam ihm 2016 bei einem Essigseminar in Österreich, nachdem er lange nach gutem Essig gesucht hatte. Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Gestartet sind die beiden mit acht Sorten, heute sind es über 20, alle bio. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“

Vergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf einem Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff. Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, und die Essigmutter bildet sich auf natürlichem Weg. Bei dieser Sorte ist der Apfelsaft schon in der Gärung dabei, deshalb trägt der Essig die Frucht in sich statt nur obenauf. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Deshalb kann sich in der Flasche eine Essigmutter nachbilden, beim Hersteller gilt das als Qualitätsmerkmal. Du gießt den Essig dann einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, und weil der Apfel ein Naturprodukt ist, kann die Farbe von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel, dann hält der Essig praktisch unbegrenzt.

Die Küchenflasche für jeden Tag

Dieser Essig ist für alle, die täglich kochen. Er passt in Salat, Suppe, Kraut und Marinade gleichermaßen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag, groß genug für die Familienküche und für den Herbst, wenn Rotkohl und Kürbissuppe auf den Tisch kommen. Für Einsteiger in die Essige von ezzich ist er die richtige erste Flasche, weil er mild ist und fast überall passt. Wer erst einmal probieren oder die Sorte verschenken will, nimmt die kleine Flasche Bio Apfelweinessig 250 ml. Wer mehr Frucht im Essig sucht, probiert den Bio Himbeeressig aus demselben Haus. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige anderer Hersteller in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist er zum Beträufeln von Desserts, Eis oder Käse, wenn du eine süße, sirupartige Note erwartest. Dafür ist der Rotwein Balsam der Manufaktur die bessere Wahl.

Ein milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken – für den Möhrensalat, den Apfelrotkohl und das Senf-Dressing, das zu allem passt.