ezzich Bio Himbeeressig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit gefriergetrockneten Himbeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Himbeeressig 250 ml ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Himbeeren, Apfelsaft und Weingeist, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Himbeeren sind von Anfang an in der Gärung dabei, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein leuchtend roter Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Salate, Käse und den Aperitif.

Bio Himbeeressig von ezzich heißt beim Hersteller „Sommer in der Flasche“. Das Rezept dahinter ist überschaubar: Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist gehen zusammen mit gefriergetrockneten Himbeeren in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure verwandeln, geben die Beeren Farbe und Geschmack an die Flüssigkeit ab. Das unterscheidet den Fruchtessig vom Ansatzessig, der seinen Geschmack erst nach der Gärung bekommt. Rot und Duft stammen hier allein aus der Frucht, und weil die Beeren gefriergetrocknet sind, bringen sie ihr Aroma konzentriert mit. So schmeckt die Sorte auch im Februar nach Juli.

Leuchtend rot, voller Himbeerduft, fein in der Säure

Der Himbeeressig fällt schon beim Öffnen auf. Das Rot ist kräftig und klar, aus der Flasche steigt sofort der Duft reifer Himbeeren. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, voll und sommerlich, dann eine feine Säure, die mit mindestens 5 % spürbar ist und trotzdem weich bleibt. Die Süße dahinter kommt aus der Beere selbst, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist lang und fruchtig.

Gegenüber dem Bio Aroniaessig aus demselben Haus ist er heller, süßer und deutlich fruchtiger. Wer bisher Beerenessig aus Sirup und Weinessig kannte, wird überrascht sein: Es schmeckt nach frischer Beere statt nach Bonbon.

Salat, Ziegenkäse, Vanilleeis und ein Aperitif mit Prosecco

Der Hersteller empfiehlt den Essig für Salate und Käse, über Eis geträufelt, als Dip und in Getränken. Im Salat passt er zu allem, was Frucht verträgt: Blattsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, Feldsalat mit Birne, ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln. Die Vinaigrette rührst du aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln mildem Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf. Zu Käse reicht ein Teelöffel pur neben Ziegenfrischkäse oder gereiftem Hartkäse.

Süß geht auch: ein paar Tropfen über Vanilleeis oder frische Erdbeeren. Als Aperitif rechnet der Hersteller 20 ml Himbeeressig auf 80 ml Prosecco, wahlweise Weißwein, Ginger Ale oder Tonic Water.

Unser Tipp: Ein Esslöffel vom Beerenessig in ein großes Glas Mineralwasser mit Eis und einem Zweig Minze – im Sommer unser Hausgetränk auf der Terrasse.

Ein Fruchtessig aus Großhaslach, mit der Himbeere in der Gärung

Gemacht wird der Essig in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort betreiben Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur, angefangen mit acht Sorten, heute sind es über 20. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und steht an den Reaktoren, Daniela ist für Vertrieb und Endkontrolle zuständig. Der Name geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.

Die Gärung läuft im Fesselverfahren: Die Essigbakterien sind an Trägermaterial gebunden und sitzen in Reaktoren, in denen viel Sauerstoff zirkuliert. Das Gärmedium wird in Abständen über die Füllkörper gesprüht, dazwischen ruht es, und in diesem Wechsel entsteht die Essigmutter von allein. Erhitzt wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Bildet sich in der Flasche eine neue Essigmutter, ist das ein Zeichen für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb gießen. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann der Rotton leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.

Für Salatfreunde, Käseteller und als Geschenk

Diese Sorte ist für alle, die im Salat gern Frucht haben, und für alle, die zum Käse etwas anderes als Feigensenf suchen. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil ein Löffel schon viel Geschmack bringt, und mit ihrem Rot ist sie ein schönes Mitbringsel. Wer alle Fruchtsorten kennenlernen will, nimmt das Tasting-Set Frucht & Basic mit sechs kleinen Flaschen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist er als neutraler Essig zum Einlegen oder für Kartoffelsalat, dafür ist er zu fruchtig. Und wer einen dicken, süßen Himbeer-Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, säurebetonten Fruchtessig.

Ein Bio-Fruchtessig mit Himbeeren aus Mittelfranken – für den Sommersalat, den Käseteller und den Aperitif am Abend.