ezzich Bio Gewürzessig 500 ml. Bio-Ansatzessig aus Weinessig mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.
ezzich Bio Gewürzessig 500 ml ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Rotwein- und dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur, angesetzt mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Weinessige stammen aus fränkischem Dornfelder und Bacchus, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein pikant-würziger Essig in der 500-ml-Flasche für Salate, Marinaden, Kürbissuppe und den Grill.
Bio Gewürzessig von ezzich ist von den vier Würze-Sorten bei uns die einzige, die auf beiden BASIC-Weinessigen der Manufaktur steht. Ein Ansatzessig funktioniert ähnlich wie ein Kräuteröl: Die Grundlage ist fertig, der Geschmack zieht hinterher hinein. Hier werden Rotweinessig aus Dornfelder und Weißweinessig aus Bacchus zusammengeführt, dann kommen getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Bohnenkraut, Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch dazu. Der Ansatz zieht, bis der Essig die Würze aufgenommen hat, danach wird er gefiltert und von Hand abgefüllt. Der Hersteller nennt ihn einen Allrounder mit dem besonderen Etwas. Er schmeckt nach Mittelmeerküche und kommt aus Mittelfranken.
Pikant und würzig, mit Tomate, Zwiebel und einem Hauch Knoblauch
Der Essig riecht nach getrockneter Tomate, Thymian und Rosmarin, dahinter liegt die Säure des Weinessigs. Am Gaumen kommt zuerst diese Säure, mindestens 5 %, dann breitet sich die Würze aus. Die Süße der Tomate und die Milde der Zwiebel sind zuerst da, dann Bohnenkraut und Oregano, zum Schluss Fenchel und ein Hauch Knoblauch. Der Rotweinessig gibt Tiefe und Farbe, der Weißweinessig hält ihn frisch. Der Abgang ist lang und herzhaft.
Gegenüber dem Bio Tomatenessig aus demselben Haus, der allein auf Tomate setzt, ist er vielschichtiger und kräftiger. Vom Steinpilzessig unterscheidet ihn die Richtung: dort Wald und Umami, hier Garten und Kräuterbeet. Wer einen neutralen, hellen Essig für den klassischen Kartoffelsalat erwartet, bekommt mit dieser Flasche deutlich mehr Eigengeschmack. Genau das ist der Zweck: Er ersetzt Kräuter und Knoblauch, die du sonst extra hacken müsstest.
Kürbissuppe, Grillmarinade und jeder herzhafte Salat
Der Hersteller empfiehlt den Gewürzessig für Kürbissuppe, als pikante Marinade für Fleisch, für alle Salate und als Begleiter zu Gegrilltem und Fisch. Bei der Kürbissuppe kommt er ganz am Ende dazu: Hokkaido mit Zwiebel und Ingwer weich kochen, pürieren, mit Sahne abrunden und dann einen Esslöffel Essig einrühren. Die Säure holt die Süße des Kürbisses hervor, die Kräuter geben der Suppe Würze. Auch Linsensuppe, Tomatensuppe und ein Gulasch vertragen am Schluss einen Schuss.
Für die Marinade mischst du vier Esslöffel Essig mit sechs Esslöffeln Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Darin ziehen Schweinenacken, Hähnchenkeulen oder Spareribs über Nacht, bevor sie auf den Grill kommen. Fischfilet marinierst du nur eine halbe Stunde, oder du gibst nach dem Braten ein paar Spritzer direkt in die Pfanne. Bei Salaten ist er der Essig für alles Herzhafte: Nudelsalat, Bohnensalat, Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Bulgursalat mit Petersilie, Blattsalat mit gebratenem Speck. Grillgemüse wie Zucchini, Paprika und Aubergine beträufelst du noch heiß mit Essig und Olivenöl, dann zieht die Würze ein, während es abkühlt.
Unser Tipp: Für das Dressing zum Nudel- oder Bohnensalat lässt du Kräuter und Knoblauch weg. Zwei Esslöffel Essig, vier Esslöffel Olivenöl, ein Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer reichen, die Würze steckt schon in der Flasche.
Zwei Weinessige vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach
Beide Grundessige entstehen aus Bio-Wein vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken: der Rotweinessig aus Dornfelder, der Weißweinessig aus Bacchus. Roberto Rotella vergärt die Weine in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach im Fesselverfahren. Dabei leben die Essigbakterien auf einem Trägermaterial in Reaktoren, die viel Sauerstoff bekommen. In Sprühphasen wird der Ansatz über die Füllkörper verteilt, in Ruhephasen arbeiten die Bakterien weiter, und die Essigmutter entsteht dabei von selbst. Erst die fertigen Weinessige werden mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert.
Erhitzt wird der Essig danach nicht, er bleibt aktiv. Deshalb kann sich auch in dieser Flasche eine Essigmutter nachbilden; beim Hersteller gilt das als Qualitätsmerkmal, du gießt sie ab oder nutzt ein Teesieb. Die ezzich Essigmanufaktur führen Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig, die Idee dazu brachte er 2016 von einem Essigseminar in Österreich mit. Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Gestartet mit acht Sorten, stellt die Manufaktur heute über 20 her, alle bio. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“ Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel; ein Mindesthaltbarkeitsdatum braucht ein Essig mit dieser Säure nicht.
Die Küchenflasche für alle, die herzhaft und schnell kochen
Dieser Essig ist für alle, die abends wenig Zeit haben und trotzdem mit Geschmack kochen wollen. Statt Kräuter zu hacken und Knoblauch zu schälen, greifst du zur Flasche. Die 500 ml sind die Küchenflasche für jeden Tag, für die Grillsaison und für den Herbst, wenn Kürbis und Linsen auf den Tisch kommen. Wer die Sorte erst kennenlernen oder verschenken will, nimmt die kleine Flasche Bio Gewürzessig 250 ml. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige anderer Hersteller in der Kategorie Essig.
Nicht geeignet ist er für Obstsalat, Desserts oder Getränke, und für helle, feine Gerichte wie Spargel oder Forelle blau nimmst du besser den Weißweinessig aus demselben Haus.
Ein pikanter Bio-Ansatzessig mit Tomaten und Kräutern aus Mittelfranken – für die Kürbissuppe, die Grillmarinade und den Nudelsalat, bei dem die Würze schon in der Flasche steckt.
