ezzich Bio Tomatenessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Weißweinessig und getrockneten Tomaten – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.

ezzich Bio Tomatenessig 250 ml ist ein Ansatzessig aus nur zwei Zutaten: dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur und getrockneten Bio-Tomaten, die mehrere Wochen darin ziehen. Hergestellt wird er in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein sonniger, würziger Essig in der 250-ml-Flasche für Sommersalate, Grillsoßen und selbst gemachten Ketchup.

Bio Tomatenessig von ezzich zeigt, dass zwei Zutaten reichen. Ein Ansatzessig entsteht, indem fertiger Essig mit einer geschmackgebenden Zutat zusammengebracht wird und Zeit bekommt. Hier ist das der BASIC Weißweinessig aus fränkischem Bacchus-Wein, in den sonnengereifte, getrocknete Tomaten kommen. Der Ansatz zieht mehrere Wochen, der Essig nimmt Farbe, Würze und die Süße der Tomate auf, dann wird er gefiltert und abgefüllt. Ein Tomatensalat damit erklärt, warum die Sorte in der Manufaktur schnell einen festen Platz bekommen hat.

Sonnig nach Tomate, frisch vom Weißwein

Der Tomatenessig riecht nach getrockneten Tomaten, nach Sommer und ein bisschen nach Urlaub am Mittelmeer. Am Gaumen kommt die frische Säure des Weißweinessigs zuerst, mindestens 5 %, klar und mild. Dann folgt die Tomate: würzig, leicht süß, mit der herzhaften Tiefe, die getrocknete Tomaten haben. Weil der Essig wochenlang zieht, ist die Tomate deutlich da und trägt den Geschmack bis in den Abgang.

Neben dem Bio Weißweinessig, der die Basis bildet, ist er runder und würziger. Der Bio Gewürzessig aus demselben Haus kombiniert Tomate mit Zwiebel, Kräutern und Knoblauch; dieser hier bleibt bei der Tomate allein und ist dadurch klarer.

Tomatensalat, Grillgemüse und Ketchup aus dem eigenen Topf

Der Hersteller empfiehlt den Essig für alle Sommersalate, für Soßen zum Grillen, zum Abschmecken von Grillgemüse und für selbst gemachten Ketchup. Der Tomatensalat ist der Klassiker: reife Tomaten in Scheiben, rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, zehn Minuten ziehen lassen. Genauso gut passt er in Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella oder in Brotsalat mit Gurke.

Vom Grill kommen Zucchini, Paprika und Aubergine, die du noch heiß mit Essig, Öl und Knoblauch beträufelst. Für Ketchup kochst du passierte Tomaten mit Zwiebel, Zucker, Salz, Paprika und einem kräftigen Schuss Essig dick ein. Und in der Pfanne löst der Essig den Bratensatz von Hähnchenschenkeln oder Hackbällchen zu einer schnellen Tomatensoße.

Unser Tipp: Ein Teelöffel Tomatenessig in die Gazpacho oder die kalte Gurkensuppe – die Säure macht die Suppe frischer, die Tomate macht sie tiefer.

Aus Bacchus vom Winzerhof Hofmann, wochenlang angesetzt in Großhaslach

Der Weißweinessig für diese Sorte entsteht aus Bio-Bacchus vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Roberto Rotella vergärt ihn in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter bildet sich von allein. Danach kommen die getrockneten Tomaten dazu, und der Ansatz zieht mehrere Wochen, bevor er gefiltert wird. Der Basisessig wird nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter, die sich in der Flasche nachbildet, ist ein Qualitätsmerkmal: abgießen oder durch ein Teesieb geben.

Die ezzich Essigmanufaktur gibt es seit Oktober 2021, gegründet von Daniela und Roberto Rotella nach einer Idee von 2016, entstanden bei einem Essigseminar in Österreich. Aus acht Sorten wurden über 20, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann die Farbe leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.

Für Grillabende, Salatköche und die Sommerküche

Diese Sorte ist für alle, die im Sommer oft Salat essen und grillen, und für alle, die Ketchup lieber selbst machen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und ein Mitbringsel zum Grillabend, das benutzt wird. Im Frühjahr löst ihn der Bio Bärlauchessig aus derselben Reihe ab. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur, weitere Essige in der Kategorie Essig.

Nicht geeignet ist er für Süßspeisen und für Obst, und in hellen Sahnesoßen zu Fisch färbt und schmeckt er zu deutlich. Wer einen Essig erwartet, der nach frischer Tomate schmeckt, bekommt hier die getrocknete, konzentrierte Variante.

Ein Bio-Ansatzessig mit getrockneten Tomaten aus Mittelfranken – für den Tomatensalat, das Grillgemüse und den Ketchup aus dem eigenen Topf.