Gruber's Apfelessig. Fruchtiger Obstessig aus Apfelmost – handgemacht in der Steiermark, für Salat, Marinade und Soße.

Gruber's Apfelessig ist ein fruchtiger Essig aus Apfelmost von Gruber's Fruchtzauberei in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Die Zutatenliste nennt nur Apfelmost, gemacht wird er von Hand, abgefüllt in der 500-ml-Flasche. Ein Essig für den Küchenalltag: sauer und fruchtig, ohne die Süße eines Balsamessigs.

Apfelessig von Gruber's Fruchtzauberei ist ein Essig, wie ihn die steirische Küche jeden Tag braucht. Grundsätzlich entsteht ein Obstessig wie dieser in zwei Schritten. Zuerst vergärt der Zucker im Apfel zu Alkohol, dann wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure um. Was am Ende in der Flasche ist, hängt stark vom Ausgangsprodukt ab. Hier ist es Apfelmost. Das Wort führt in Deutschland leicht in die Irre: Dort meint Most oft frisch gepressten Saft. In Österreich bezeichnet Most dagegen meist den vergorenen Apfel- oder Birnenwein. Der Hersteller beschreibt seinen Essig knapp als fruchtigen Essig aus saftigen Äpfeln. Genau so setzt du ihn ein: überall dort, wo eine Speise Säure braucht und ein wenig Frucht vertragen kann.

Geschmack

Ein Essig aus Äpfeln ist die freundliche Seite der Säure. Im Vergleich zu einem hellen Branntweinessig wirkt er runder, weil der Apfel mitspielt. Im Vergleich zu einem Weißweinessig ist er weicher und fruchtiger. Beim Öffnen der Flasche steigt ein Duft nach Apfel auf, am Gaumen folgt eine frische, lebendige Säure. Der Apfel bleibt im Hintergrund spürbar und gibt dem Essig Tiefe, ohne ihn süß zu machen.

Diese Balance macht ihn vielseitig. Im Salat bringt er Frische, in der Soße hebt er die anderen Zutaten hervor, in der Marinade sorgt er für eine feine Säure. Er ist ein Essig für jeden Tag, kein Essig für den besonderen Tropfen am Ende.

Für den Tropfen am Ende gibt es im selben Haus den Apfel Balsam Essig. Er ist lange im Eichenfass gereift und schmeckt leicht süßlich. Der Essig aus Apfelmost ist sein unkomplizierter Bruder, schlanker in der Art und für die großen Mengen gemacht, die im Alltag anfallen. Wer einen dickflüssigen, süßen Essig zum Beträufeln erwartet, greift besser zum Balsam.

Verwendung

In der Steiermark gehören Apfelessig und Kürbiskernöl zusammen wie Brot und Butter. Die klassische steirische Salatmarinade braucht kaum mehr: Essig, dunkelgrünes Kernöl, Salz, bei Bedarf eine Prise Zucker. Damit machst du Vogerlsalat an, wie der Feldsalat in Österreich heißt. Auch der Käferbohnensalat mit roten Zwiebeln bekommt so seinen typischen Geschmack. Käferbohnen sind große, gefleckte Bohnen, die in der Steiermark eine lange Tradition haben.

Der Erdäpfelsalat, also Kartoffelsalat nach österreichischer Art, lebt ebenfalls vom Essig. Koch die Erdäpfel, schneide sie noch warm in Scheiben und übergieß sie mit einer Marinade aus Suppe, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Senf. Nach einer halben Stunde ist die Säure eingezogen, dann kommen Öl und Schnittlauch dazu. Genauso funktioniert ein Gurkensalat mit Dille oder ein Krautsalat mit Kümmel.

In der warmen Küche setzt du den Essig zum Abschmecken ein. Ein Schuss in der Linsensuppe, im Rahmgulasch oder in der Paprikasoße macht den Geschmack klarer. Eine Tomatensoße, die zu flach oder zu süß geraten ist, bekommt mit einem Teelöffel Essig mehr Profil. Rotkraut und Sauerkraut vertragen ebenfalls einen kleinen Schuss.

Auch zum Marinieren eignet er sich gut. Für Schweinefilet mischst du den Essig mit dunklem Bier, Senf, Knoblauch und etwas Honig. Das Fleisch darf ein paar Stunden darin ziehen, bevor es in die Pfanne oder auf den Grill kommt. Für schnelles Einlegen kochst du Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz auf und gießt den Sud über dünn geschnittene rote Zwiebeln oder Radieschen. Nach einer Stunde im Kühlschrank sind sie fertig und passen zu Burgern, Bowls und Brettljause.

Unser Tipp: Verrühr einen Esslöffel Essig mit einer Prise Salz, bis sich das Salz gelöst hat, und gib erst dann zwei Esslöffel Kürbiskernöl dazu. So verteilt sich das Salz gleichmäßig, und das Kernöl behält sein nussiges Aroma.

Herkunft

Dieser Essig kommt von einem Obsthof in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark, auf dem sich seit über dreißig Jahren vieles um Äpfel dreht. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb, umgeben von Obstbäumen, Beeren und Kräutern. Seine Geschichte reicht bis 1860 zurück. In den frühen 1990er-Jahren wurde er auf Obstbau umgestellt, mit dem Ziel, besonders gute Äpfel zu erzeugen. Dieser Betriebszweig besteht bis heute.

Einige Jahre später gründeten René Gruber und Beatrix die Fruchtzauberei als eigenen Betriebsnamen. René Gruber ist Obstbaumeister und kümmert sich um den Anbau der verschiedenen Obstsorten. Die Verarbeitung liegt bei Beatrix, die Köchin ist. Aus ihrer Küche kommen neben dem Essig auch Konfitüren, Chutneys, Grillsaucen und Pestos.

Gearbeitet wird von Hand, der Hof verkauft seine Produkte im eigenen Hofladen und in ausgewählten Geschäften. Die Rezepte entstehen durch gemeinsames Probieren und Experimentieren, bis der Geschmack stimmt. Das Motto des Hofs fasst die Haltung knapp zusammen: „Lieber Klasse als Masse“. Beim Essig bedeutet das eine kurze Zutatenliste und einen Essig, der nach Apfel schmecken soll.

Für wen

Dieser Essig ist für alle, die täglich kochen und einen verlässlichen Essig im Schrank haben wollen. Er passt zu Menschen, die gern Salat essen und ihre Marinade selbst anrühren, und zu allen, die die steirische Küche mit Kernöl mögen. Für Einsteiger in die Welt der Obstessige ist er ein guter Anfang, weil er sich überall einsetzen lässt. Die 500-ml-Flasche reicht für viele Salate und ist groß genug für die Familienküche.

Als Mitbringsel funktioniert er zusammen mit einer Flasche Kürbiskernöl: zwei Zutaten für den steirischen Salat. Zu Pasta oder Ofengemüse passt aus demselben Haus das Walnusspesto, das du mit einem Schuss Essig zu einem Dressing verlängern kannst. Alle Essige, Chutneys und Konfitüren aus Reigersberg findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei. Weitere Sorten anderer Hersteller stehen in unserer Kategorie Obstessig und Fruchtessig.

Nicht geeignet ist der Essig für Desserts, Eis oder Käse, wenn eine süße, sirupartige Note gefragt ist. Dafür ist der Apfel Balsam Essig die bessere Wahl.

Ein fruchtiger Apfelessig aus der Oststeiermark – für den Kernöl-Salat, den Erdäpfelsalat und jede Soße, die etwas Frische braucht.