Gruber's Apfel Balsam Essig. Balsamessig aus Apfel – lange im Eichenfass gereift, mild und leicht süßlich.

Gruber's Apfel Balsam Essig ist ein Balsamessig aus der Fruchtzauberei in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Er besteht aus Apfelessig und Apfelsaftkonzentrat, reift lange im Eichenfass und schmeckt leicht süßlich. 250 ml, von Hand gemacht, für helle Salate, Saucen und Suppen.

Apfel Balsam Essig von Gruber's ist die helle, fruchtige Antwort auf den dunklen Balsamico aus Traubenmost. Die Idee ist ähnlich: Ein Essig wird mit eingedicktem Fruchtsaft verbunden, damit Säure und Süße im Gleichgewicht stehen. Hier ist die Frucht der Apfel. Apfelessig bringt die Säure, Apfelsaftkonzentrat die Süße und Fülle. Das Besondere ist die Reifung. Der Hersteller lässt den Essig lange im Eichenfass reifen, so steht es ausdrücklich in seiner Beschreibung. Dort wird er runder und bekommt einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack. Für die Küche heißt das: ein Essig, der Salate und Saucen würzt, ohne sie mit Säure zu überfahren.

Apfel, milde Säure und ein Hauch Holz

Der Essig schmeckt zuerst nach Apfel, fruchtig und frisch. Die Säure ist spürbar, aber mild, die Süße aus dem Apfelsaftkonzentrat macht ihn weich. Die Reifung im Eichenfass rundet den Geschmack ab.

Im Vergleich mit dem Apfelessig aus demselben Haus ist er deutlich milder und süßer. Der Apfelessig ist der klare, säuerliche Essig für den Alltag, der Balsam Essig der rundere für feinere Gerichte. Wer einen kräftigen, dunklen Balsamico mit Traubennoten sucht, wird diesen hier als hell und leicht empfinden.

Kartoffelsalat, Spargelsuppe und helle Saucen

Seine Stärke zeigt der Essig in der hellen Küche. Für einen Kartoffelsalat nach österreichischer Art rührst du ihn mit Brühe, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer an. Die Marinade gießt du über die noch warmen Kartoffeln. Auch Gurkensalat, Selleriesalat und Blattsalate mit Äpfeln oder Nüssen passen gut.

In Saucen bringt er Frucht und eine feine Säure. Ein Spritzer in eine Hollandaise, eine Senfsauce oder eine helle Rahmsauce zu Fisch und Geflügel hebt den Geschmack. Eine Spargelcremesuppe schmeckst du damit am Ende ab, statt mit Zitronensaft. Auch süß-saure Gerichte, etwa Gemüse aus dem Wok oder ein Rotkraut, profitieren von einem Schuss.

Als Getränk gibst du einen Spritzer in ein Glas Mineralwasser, mit Eis und einer Apfelscheibe. Das ergibt eine erfrischende Schorle mit Essignote für heiße Tage.

Unser Tipp: Träufle ein paar Tropfen Essig über gebratene Apfelspalten mit Blutwurst oder über eine Scheibe gebratene Leber. Die milde Süße verbindet sich gut mit der Würze.

Ein Balsamessig aus der Fruchtzauberei

Der Balsamessig kommt von Gruber's Fruchtzauberei, einem kleinen Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Seine Wurzeln hat der Hof im Jahr 1860, Anfang der 1990er-Jahre stellte er auf Obstbau um. Äpfel sind bis heute die wichtigste Frucht des Betriebs. Obstbaumeister René Gruber verantwortet den Anbau, Köchin Beatrix die Verarbeitung.

Neben Konfitüren und Chutneys stellt die Fruchtzauberei zwei Essige her: den Apfelessig und diesen Balsamessig. Handgemacht sind beide, nach dem Leitspruch „Lieber Klasse als Masse". Du bekommst die Flasche im Hofladen in Reigersberg, bei ausgewählten Händlern und bei uns.

Für Salatfreunde und die helle Küche

Dieser Essig ist für alle, die gern Salat anmachen und dafür einen milden, fruchtigen Essig suchen. Er passt zu Menschen, die österreichischen Kartoffelsalat lieben, und zu allen, die Saucen gern mit einem Spritzer Säure abschmecken. Als Geschenk passt die Flasche zu einem Glas Chutney aus demselben Haus und einem guten Kürbiskernöl.

Kräftiger und säuerlicher ist der Apfelessig aus demselben Haus. Alle Produkte findest du auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei, weitere Balsamessige in der Kategorie Balsamico & Balsamessig.

Nicht geeignet ist er für dunkle Schmorgerichte oder Rotweinsoßen, die einen kräftigen, dunklen Balsamico brauchen.

Ein Apfel Balsam Essig aus der Oststeiermark, lange im Eichenfass gereift – für den Kartoffelsalat, die Spargelsuppe und die helle Sauce.