Ölmühle Solling Walnuss Pesto. Mild-nussiges Bio-Pesto aus Walnusskernen, kaltgepresstem Walnussöl und Parmigiano Reggiano, mit pikanter Chilinote.

Ölmühle Solling Walnuss Pesto ist ein Bio-Pesto, das zu mehr als drei Vierteln aus Walnüssen besteht: 39 Prozent Walnusskerne und 38 Prozent Walnussöl, dazu 21 Prozent Parmigiano Reggiano, Kräuter, Gewürze und Chili. Die Ölmühle Solling aus Boffzen an der Weser füllt es in Gläser mit 110 g.

Walnuss Pesto von der Ölmühle Solling stellt die Walnuss gleich doppelt in den Mittelpunkt. Die Kerne geben Biss und Körper, das Öl trägt den Geschmack durch das ganze Glas. So trägt die Nuss das ganze Rezept, vom ersten Biss bis zum Abgang. Hier kommt das Walnussöl laut Hersteller aus eigener Kaltpressung. In Ligurien hat Walnuss-Soße zu Pasta übrigens eine lange Tradition, dort heißt sie Salsa di noci. Dieses Pesto ist keine Kopie davon, sondern eine eigene Rezeptur. Entwickelt hat sie Werner Baensch, der die Mühle 1996 mit seiner Frau gegründet hat. Gemacht wird das Pesto handwerklich in kleinen Chargen.

Geschmack

Laut Hersteller schmeckt das Pesto mild-nussig. Die Walnuss steht vorn, mit ihrer typischen, leicht herben Note. Der Parmigiano Reggiano bringt Salz und eine würzige Tiefe. Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian und Majoran geben eine mediterrane Richtung, ohne die Nuss zu überdecken.

Am Ende sorgt Chili für eine pikante Note. Eine kleine Menge Rohrzucker rundet die Herbe der Walnüsse ab, Knoblauch ist als Extrakt dabei und bleibt im Hintergrund. Wer Walnüsse grundsätzlich als zu bitter empfindet, wird auch mit diesem Pesto kaum Freundschaft schließen. Wer sie mag, bekommt ihren Geschmack hier in konzentrierter Form.

Verwendung

Für eine Portion Spaghetti empfiehlt der Hersteller ein bis zwei Esslöffel. Rühr das Pesto mit etwas Nudelwasser unter die heißen Nudeln, dann wird es schön sämig. Genauso gut passt es zu Gnocchi, die du kurz in Butter schwenkst und dann mit Pesto mischst.

Laut Hersteller schmeckt es außerdem als Aufstrich auf Brot und Sandwiches, zu Mozzarella, auf Pizza, in Salaten und Dressings, im Risotto und zu Ofengemüse. Probier einen Löffel in einem Kürbisrisotto oder auf einem Blech mit Rosenkohl und Süßkartoffeln. Als Dressing verdünnst du es mit etwas Essig und Öl und gibst es über Feldsalat mit Birne. Auf Pizza passt es mit Ziegenkäse und Feigen.

Unser Tipp: Schneide Mozzarella in Scheiben, verteile das Walnuss Pesto darüber und streue ein paar grob gehackte Walnüsse obenauf. Mit frischem Brot ist das eine Vorspeise in zwei Minuten.

Herkunft

Walnussöl gehört zu den Ölen, die die Ölmühle Solling selbst presst. Das geschieht in Boffzen auf kleinen Spindelpressen, laut Hersteller kalt und bei unter 40 °C. Die Wärme entsteht dabei nur durch die Reibung in der Presse. Dieses Öl macht 38 Prozent des Pestos aus und gibt ihm seinen vollen Nussgeschmack.

Seit 2008 sitzt die Mühle am heutigen Standort in Boffzen, 2018 wurde dort ein Neubau mit Produktion, Lager, Mühlenladen und Besucherzentrum eingeweiht. Alle Zutaten im Pesto stammen aus biologischem Anbau, kontrolliert von der Stelle DE-ÖKO-039. Die Mühle arbeitet außerdem mit dem Verband Naturland zusammen. Rohware wie Nüsse lässt sie vor der Verarbeitung laut eigener Angabe auf Pestizide und Weichmacher untersuchen.

Für wen

Das Pesto ist für Nussliebhaber und alle, die ihr Pesto lieber herbstlich als sommerlich mögen. Auch zu Wildgerichten und einer Käseplatte macht ein Schälchen davon eine gute Figur. Es enthält Schalenfrüchte (Walnuss) und Milch (Parmigiano Reggiano). Lagere das Glas kühl und dunkel. Nach dem Öffnen kommt es in den Kühlschrank und sollte laut Hersteller innerhalb von etwa einer Woche verbraucht werden. Die ganzen Kerne gibt es als Walnüsse naturbelassen, eine rote Alternative ist das Kirschtomaten Pesto. Alle Produkte findest du auf unserer Seite zur Ölmühle Solling. Nicht geeignet ist das Pesto bei einer Nussallergie.

Ein nussiges Bio-Pesto aus Walnusskernen und eigenem Walnussöl – für Spaghetti, Gnocchi und schnelle Vorspeisen.

Bildnachweis: Ölmühle Solling/Maike Wittreck