Kokosblütenzucker

Unraffinierter Bio-Zucker aus Kokosblütennektar von Java

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Unraffinierter Bio-Zucker aus Kokosblütennektar von Java

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Kokosblütenzucker von Ölmühle Solling

Nährwertangaben

Energie	1617 kJ / 380 kcal
Fett	0,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	0,1 g
Kohlenhydrate	93 g
davon Zucker	88 g
Eiweiß	1,2 g
Salz	0,1 g

Zutaten

Kokosblütenzucker* — *aus kontrolliert biologischem Anbau

Inverkehrbringer

Name: Ölmühle Solling GmbH
Anschrift: Höxtersche Straße 3, 37691 Boffzen, Deutschland
E-Mail: info@oelmuehle-solling.de
Telefon: +49 5271 96666-0
Website: https://oelmuehle-solling.de

Ölmühle Solling Kokosblütenzucker. Brauner Bio-Zucker aus dem Nektar der Kokospalme – karamellig, malzig und mit leichten Röstnoten.

Ölmühle Solling Kokosblütenzucker ist ein naturbelassener, unraffinierter Bio-Zucker aus dem Blütennektar der Kokospalme. Er stammt von Kleinbauern auf Java in Indonesien und kommt über die Ölmühle Solling aus Boffzen an der Weser zu uns. Inhalt 350 g, einzige Zutat ist Bio-Kokosblütenzucker.

Kokosblütenzucker von der Ölmühle Solling hat mit dem Fruchtfleisch der Kokosnuss nichts zu tun. Er entsteht weiter oben an der Palme, an den Blütenständen. Wird ein Blütenstängel angeritzt, tritt ein süßer Nektar aus. Diesen Saft sammeln die Bauern, kochen ihn ein, bis er dick wird, und lassen ihn kristallisieren. Heraus kommt ein körniger, brauner Zucker. Raffiniert wird er danach laut Hersteller nicht, er bleibt also so, wie er aus dem Kessel kommt. Deshalb hat er Farbe und Eigengeschmack, ganz anders als weißer Haushaltszucker. Nach Kokos schmeckt er übrigens kaum, sondern eher nach Karamell. In vielen Ländern Südostasiens ist Palmzucker dieser Art seit langem eine gewöhnliche Küchenzutat, bei uns entdecken ihn immer mehr Menschen für Gebäck und Getränke.

Geschmack

Laut Hersteller hat der Zucker eine karamellartige Süße mit Malz- und leichten Röstnoten. Probier ein paar Kristalle pur von der Fingerspitze: Zuerst kommt die Süße, dann ein warmer Ton wie von hellem Karamell, am Ende ein Hauch von Malz.

Diese Würze macht den Unterschied. In Kaffee und Kakao passt sie wunderbar, in Gebäck mit Zimt, Nüssen oder Schokolade ebenso. Auch ein Pflaumenkuchen mit Streuseln bekommt damit eine dunklere, würzigere Note. Wer einen völlig neutralen Zucker sucht, etwa für ein zartes Zitronensorbet, wird den Karamellton als zu kräftig empfinden. Dann ist weißer Zucker die bessere Wahl.

Verwendung

Laut Hersteller ersetzt er herkömmlichen Zucker im Verhältnis eins zu eins. Du kannst ihn also direkt in deine gewohnten Rezepte geben. Er passt ins Müsli und in den Joghurt, in Kaffee, Tee, Smoothies und selbstgemachte Limonade. Beim Backen bringt er in Bananenbrot, Haferkeksen, Apfelkuchen oder Brownies eine leichte Karamellnote mit.

Auch in der herzhaften Küche hat er seinen Platz. Der Hersteller nennt asiatische und orientalische Gerichte. Eine Prise rundet ein Thai-Curry, eine Erdnusssoße oder eine Marinade für Hähnchen ab. In Dressings gleicht er die Säure von Limette oder Essig aus. Für ein schnelles Dressing verrührst du Limettensaft, Sojasoße, einen Teelöffel von dem braunen Zucker und etwas Öl.

Unser Tipp: Streue eine dünne Schicht des Zuckers auf Milchreis oder Crème brûlée und flämme sie kurz ab. Die Karamellkruste schmeckt nach Malz und Röstung.

Herkunft

Der Zucker kommt laut Hersteller von Kleinbauern auf der indonesischen Insel Java. Dort wird der Nektar täglich von Hand geerntet. Noch am selben Tag kochen die Bauern ihn ein und bringen ihn zum Kristallisieren. Das Bio-Logo nennt Nicht-EU-Landwirtschaft und die Kontrollstelle DE-ÖKO-039.

Die Ölmühle Solling führt den Zucker als Teil ihres Kokos-Sortiments, zu dem laut Factsheet 17 Spezialitäten gehören. Die Gründerfamilie Baensch war vor 1996 unter anderem in Südostasien tätig, daraus sind dauerhafte Handelspartnerschaften entstanden. Ihren Sitz hat die Mühle seit 2008 in Boffzen im Weserbergland, direkt an der Weser bei Holzminden. Dort gibt es auch einen Mühlenladen mit Schaugarten.

Für wen

Der Zucker ist für dich, wenn du beim Backen und Kochen mit dem Geschmack der Süße spielen möchtest. Kaffeetrinker, die ihren Cappuccino mit Karamellnote mögen, kommen ebenso auf ihre Kosten wie Fans asiatischer Küche. Laut Zutatenliste enthält er keines der 14 Hauptallergene. Lagere die Packung kühl und dunkel und gut verschlossen. Für Backrezepte mit Kokos passen die Kokosraspel Bio, für Kekse das Mandelmehl teilentölt. Alles Weitere findest du auf unserer Seite zur Ölmühle Solling. Nicht geeignet ist er als Ersatz für Süßstoff, denn Kokosblütenzucker ist und bleibt Zucker.

Ein karamelliger Bio-Zucker von Kleinbauern auf Java – für Kaffee, Kuchen und Currys mit Tiefe.

Bildnachweis: Ölmühle Solling/Maike Wittreck

Ölmühle Solling

Aus der Entwicklungshilfe an die Weser

Anfang der 1990er-Jahre kehrten Gudrun und Werner Baensch aus der Entwicklungshilfe zurück, unter anderem aus der Dominikanischen Republik und aus China. In einem Projekt hatten sie die Kaltpressung kennengelernt. Sie entschieden sich für Öl, weil es länger haltbar ist als Frischeprodukte wie Käse. 1996 gründeten sie die Ölmühle Solling mit einer kleinen Presse und drei Bio-Ölsorten. 2001 zog die Mühle ins Gewerbegebiet Bevern, 2008 an den heutigen Standort Boffzen. Sebastian Baensch ist seit 2014 Geschäftsführer, seine Schwester Sarah übernahm 2020 die Geschäftsführung von ihrer Mutter. Die Eltern beraten weiterhin.

Kalt gepresst, in kleinen Chargen

Gepresst wird mit kleinen Spindelpressen bei unter 40 °C, beheizt wird nicht. Auch Filtration und Abfüllung laufen frisch und in kleinen Chargen. Rohware lässt die Mühle vor der Verarbeitung auf Pestizide und Weichmacher untersuchen. Rohstoffe kommen möglichst aus der Region, etwa Raps und Leinsaat aus dem Weserbergland. Kokos stammt unter anderem aus dem Naturland-Fair-Projekt Serendipol in Sri Lanka, das die Mühle seit 2006 unterstützt. Der 2018 eingeweihte Neubau in Boffzen umfasst Produktion, Mühlenladen, Besucherzentrum und Mühlengarten, eine Photovoltaikanlage deckt den Energiebedarf der Pressen.

Was du bei uns von der Ölmühle Solling bekommst

Natives Kokosöl in zwei Größen, Bio Schwarzkümmelöl, Bratöl und Kokosfett extra mild, die Pestos Walnuss, Kirschtomate und Cashew-Kürbiskern, naturbelassene Mandeln, Walnüsse, Paranüsse und Cashews, Mandelmehl, Erdnussbutter Pulver, Kokosmilch, Kokosraspel, Kokosblütenzucker, Condimento Bianco und drei Renner-Probiersets. Wer die Mühle noch nicht kennt, fängt am besten mit einem Renner-Set an.