Fattoria Estense Aceto Balsamico di Modena IGP

Fattoria Estense

Fattoria Estense ist eine Balsamico-Marke der ALICO S.r.l. aus Sorbara bei Modena. Bei uns findest du den Aceto Balsamico di Modena IGP für die Alltagsküche und die drei Löwen-Stufen Bronze, Silber und Gold, dazu den Bio-Balsamico aus demselben Haus mit Villa-Estense-Etikett, jeweils in der 250-ml-Flasche.

Fattoria Estense: Balsamico aus Sorbara bei Modena

Fattoria Estense ist eine Marke der ALICO S.r.l. Die Firma sitzt in Sorbara, einem Ortsteil von Bomporto im Norden der Provinz Modena, und ist laut Firmenprofil Ende der 80er Jahre entstanden. Rund um Modena hat die Herstellung von Balsamico eine lange Tradition, Sorbara liegt mitten in diesem Gebiet. Unter dem Namen Fattoria Estense füllt Alico Aceto Balsamico di Modena IGP ab: einen Balsamico für jeden Tag und darüber drei Stufen mit einem Löwenkopf auf dem Etikett. Alle Flaschen bei uns fassen 250 ml.

Vom Alltags-Balsamico zur Löwen-Reihe

Der Aceto Balsamico di Modena IGP mit dem cremefarbenen Etikett ist der Einstieg: säurebetont, dünnflüssig, gemacht für Dressing, Marinade und Reduktion. Seine Farbe bekommt er zum Teil durch Zuckerkulör, die bei dieser geschützten Angabe in kleiner Menge erlaubt ist. Die drei Löwen-Stufen enthalten nur konzentrierten Traubenmost und Weinessig. Der Aceto Balsamico Bronze ist zart und fruchtig und passt zu Gemüse und Omelett. Der Aceto Balsamico Silber wirkt dichter, harmonisch süß-sauer und gehört an Braten, Fisch und Risotto. Der Aceto Balsamico Gold ist der vollmundigste der drei, samtig, mit Holz und eingekochtem Most im Duft, für gereiften Käse und Grillfleisch. Reifejahre nennt der Hersteller für die Stufen nicht, deshalb schreiben wir auch keine dazu.

Bio-Balsamico aus demselben Haus

Der Aceto Balsamico di Modena Bio kommt ebenfalls von Alico, trägt auf dem Etikett aber den Namen Villa Estense, eine weitere Marke des Hauses. Wir führen ihn hier, weil er aus derselben Firma in Sorbara stammt. Traubenmost und Weinessig kommen aus biologischem Anbau, die Kontrolle läuft über die italienische Bio-Kontrollstelle IT-BIO-004. Suchst du eine mildere, freier gestaltete Würze, schau bei der Schwestermarke Puro vorbei: Dort gibt es dunklen und weißen Condimento.