Balsamico Bianco. Heller Balsamessig aus weißem Traubenmost – zart, fruchtig und ausgewogen.

Greenomic Balsamico Bianco ist ein heller italienischer Balsamessig aus weißem Traubenmost und Weinessig, im Eichenfass gereift. Zart und fruchtig, für Spargel, Fisch, helle Salate und Geflügel, in der 250-ml-Flasche.

Der Balsamico Bianco von Greenomic ist ein weißer Balsamessig aus dem Most von Albana-, Trebbiano- und Montuni-Trauben. Er löst ein kleines Problem, das viele aus der Küche kennen: Dunkler Balsamico färbt. Auf weißem Spargel, Kartoffelsalat oder einer Sahnesauce hinterlässt er braune Spuren. Der Bianco bringt dieselbe Mischung aus Süße und Säure mit, und das Gericht behält seine Farbe. Gerade bei Gerichten für Gäste, die schön aussehen sollen, ist das ein Vorteil.

Zart, fruchtig und hell im Glas

Greenomic beschreibt ihn als zart, aber fruchtig, mit ausgewogenem Geschmack. Die Farbe ist hell, ein Gelb mit goldenem Schimmer. Im Duft zeigt sich frische Traube, im Mund zuerst eine klare Säure, danach eine milde Süße. Röstnoten wie bei dunklem Balsamico treten zurück, dafür wirkt er leicht und frisch. So passt er zu Gerichten, bei denen die anderen Zutaten den Ton angeben sollen, etwa junges Gemüse oder feiner Fisch.

Wer die Tiefe und Karamellnote eines dunklen Balsamico erwartet, wird ihn als zu zurückhaltend empfinden. Für Bratensauce oder Käseplatte greifst du besser zum Balsamico Classic.

Zu Spargel, Meeresfrüchten, Salat und hellem Geflügel

Laut Hersteller passt er zu Meeresfrüchten, Salaten und Marinaden für Huhn, Ente oder Truthahn. Im Frühling ist er der Essig für Spargel: Ein Dressing aus Bianco, Olivenöl, Schnittlauch und einem gehackten Ei passt zu weißem und grünem Spargel. Gurkensalat mit Dill und Joghurt, Kartoffelsalat mit Brühe oder ein Salat aus Kohlrabi bleiben hell und frisch.

Ein Risotto mit Spargel oder Erbsen bekommt kurz vor dem Servieren einen Spritzer, der die Butter frischer wirken lässt. Zu Garnelen und Muscheln gibst du einen Schuss in den Sud. Hähnchenbrust oder Putenschnitzel legst du vor dem Braten in Olivenöl, Zitronenschale, Thymian und Bianco ein. In einer hellen Sahnesauce zu Fisch ersetzt er den Schuss Weißwein. Auch Melone mit Minze und ein Obstsalat aus Pfirsich und Trauben vertragen ein paar Tropfen. Für eine Vinaigrette passt das Olivenöl White.

Unser Tipp: Mische 2 Esslöffel Balsamico Bianco mit 4 Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Honig und frischem Estragon. Das Dressing passt zu Feldsalat mit Birne und zu gebratenem Lachs.

Weiße Trauben und Reife im Eichenfass

Ein weißer Balsamico entsteht aus dem Most weißer Trauben. Greenomic verwendet dafür Albana, Trebbiano und Montuni, drei Sorten, die in Norditalien verbreitet sind. Der Most wird eingekocht und reift mit Weinessig im Eichenfass, wo Säure und Süße zusammenfinden. Für hellen Balsamico wird der Most in der Regel schonender eingekocht als für dunklen, damit er weniger karamellisiert und seine helle Farbe behält.

Laut Hersteller enthält er weder Zuckercouleur noch Verdickungsmittel. Die Zutatenliste ist kurz: weißer Traubenmost und Weinessig. Greenomic ist eine Feinkostmarke aus Luxemburg mit dem Motto „Choose the Good Life“. Ihre Delikatessen lässt sie nach eigener Aussage von ausgewählten Familienbetrieben herstellen. Jeder Flasche liegt laut Greenomic ein Ausgießer bei, mit dem du sparsam dosieren kannst.

Für Spargelzeit, leichte Küche und feine Saucen

Diese Flasche ist für alle, die gern hell und leicht kochen und auf das Aussehen ihrer Gerichte achten. Zur Spargelzeit ist sie im Dauereinsatz, im Sommer bei Salaten und Grillfisch, im Winter bei Feldsalat und Geflügel. Auch für Gäste, die dunklen Balsamico zu kräftig finden, ist er ein guter Einstieg. Weitere Sorten findest du auf unserer Greenomic-Seite. Die Flasche enthält 250 ml, der Weinessig enthält Sulfite. Für Schmorgerichte mit Rotwein und dunkle Wildsaucen ist dieser helle Essig weniger geeignet.

Greenomic Balsamico Bianco: heller Balsamessig aus weißem Traubenmost, im Eichenfass gereift – für Spargel, Fisch und Geflügel.