Lebkuchen Gandl: Lebzelterei am Wolfgangsee

In St. Wolfgang im Salzkammergut führt die Familie Gandl seit 1806 eine Bäckerei und Konditorei, heute in der Hand von Barbara und Fritz Gandl. Neben Brot und Gebäck für den Ort entstehen dort traditionelle Lebkuchenspezialitäten und immer wieder neue Kreationen. Gandl bäckt den Lebkuchen unter dem Namen „Original St. Wolfganger Lebkuchen“. Das Prinzip ist alt: Der Honig wird erwärmt, mit Mehl verknetet, und der Teig reift zwei Monate, bevor Zimt, Nelken, Anis, Ingwer, Muskat und Koriander dazukommen. Gelockert wird mit Pottasche und Hirschhornsalz, ganz ohne Hefe. In der Schaubackstube können kleine Gruppen zusehen und selbst Lebkuchen verzieren.

Honiglebkuchen, pur und gefüllt

Der Lebkuchen Großer Wolfganger ist der Klassiker des Hauses: weicher Honigteig mit Mandeln und heller Zuckerglasur, drei Stück à 40 g. Heller und fruchtiger wird es mit dem Orangen Lebkuchen mit kandierter Orangenschale. Die Marzipan-Lebkuchen sind kleine Happen mit einem Kern aus Rohmarzipan, der Früchtelebkuchen eine gefüllte Schnitte mit Powidl, Feigen, Rum und Haselnüssen.

Zum Probieren und Teilen

Wer die Lebzelterei kennenlernen will, beginnt mit dem Lebkuchen Dreierlei: drei Honiglebkuchen mit Zuckerglasur, Fondant und Zartbitterschokolade. Für den großen Teller im Advent gibt es die Lebkuchen Mischung mit 200 g, schokoliert und gefüllt. Aus der Konditorei kommt die Nuss Schnitte, ein Buttermürbeteig mit Karamell, Walnüssen und Mandeln, ganz ohne Lebkuchengewürz. Sie schmeckt in schmale Streifen geschnitten zum Espresso, die Mischung und das Dreierlei passen auf jeden Kaffeetisch mit Gästen.

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