Genusskoarl Fischsauce, 100 ml. Bio-Fischsauce aus österreichischen Forellen und Saiblingen und Salz – mehrere Monate fermentiert in Wolkersdorf.

Genusskoarl Fischsauce, 100 ml ist eine Fischsauce aus zwei Zutaten: 74 Prozent Bio-Fisch von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland und unjodiertes Salz aus Ebensee. Die Abschnitte vom Filetieren der Forellen und Saiblinge fermentieren mehrere Monate in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, dann wird gepresst, gefiltert und abgefüllt. Klar, salzig, mit tiefem Umami. Kein Zucker, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.

Fischsauce von Genusskoarl ist eine Fischsauce, wie sie in Thailand und Vietnam als Grundwürze in fast jedem Topf landet. Das Prinzip ist alt und einfach: Fisch wird mit viel Salz eingelegt, Enzyme und Mikroorganismen zerlegen das Eiweiß über Monate. Übrig bleibt eine klare, bernsteinfarbene Flüssigkeit voller Umami. Genusskoarl überträgt dieses Prinzip auf heimischen Fisch. Verarbeitet werden die Abschnitte, die beim Filetieren von Bio-Forellen und Bio-Saiblingen anfallen, vom Kopf bis zum Schwanz. Der Hersteller nennt das „glocal“: ein globales Produkt, lokal hergestellt.

Geschmack

Die Fischsauce schmeckt klar und salzig, mit einer intensiven Umami-Tiefe. Der Hersteller beschreibt sie als sehr geschmacksintensiv, und so ist sie auch zu verwenden: als Würze, die ein Gericht von innen heraus abrundet.

Im fertigen Gericht steht die Fischsauce selten im Vordergrund. Sie macht eine Suppe voller, eine Sauce tiefer und ein Gemüse herzhafter, und die Gäste rätseln, was da drin ist. Wer eine milde Sauce zum Pur-Löffeln erwartet, hält hier das falsche Fläschchen in der Hand: Fischsauce ist ein Konzentrat.

Verwendung

Die Fischsauce gehört überall hin, wo Salz und Umami fehlen. Der Hersteller empfiehlt sie für Suppen, Saucen, Gemüsegerichte und Marinaden. Ihr klassischer Platz sind die fernöstlichen Gerichte: Pad Thai, Pho, Grünes Curry, Sommerrollen und Ramen. Genauso gut ersetzt sie Sardellenpaste, etwa im Beef Tatar oder im Liptauer.

Starte mit einer kleinen Menge und gib nach und nach dazu. Oft reichen wenige Tropfen, um eine Gemüsesuppe oder eine Tomatensauce abzurunden. Für ein Grünes Curry nennt der Hersteller zwei Esslöffel als Richtwert. Beim Salzen wartest du besser ab, bis die Fischsauce drin ist.

Hinweis: Die Fischsauce enthält Fisch. Sie ist weder vegan noch vegetarisch. Nach dem Öffnen die Flasche gut verschlossen aufbewahren.

Unser Tipp: Für ein Pad Thai aus Weinviertler Zutaten kombinierst du die Fischsauce mit der SalatWürze aus demselben Haus. Deren Weichselessig übernimmt die Rolle der Tamarinde.

Herkunft

Der Fisch kommt von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland in der Steiermark. Dort wachsen Bach-, See- und Regenbogenforellen, Lachsforellen sowie See- und Bachsaiblinge drei Jahre lang in Quellwasser mit Bio-Futter heran. Beim Filetieren bleiben Abschnitte übrig, die früher wenig galten. Genusskoarl fermentiert sie mit Siedesalz aus dem Salzkammergut, presst und filtert die Sauce und füllt sie ab.

Genusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf produziert. Angefangen hat er mit der WienerWürze aus Lupine und Hafer, einer österreichischen Antwort auf die Sojasauce. Heute kommen Sojasauce, Misos und diese Fischsauce dazu. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).

Für wen

Die Fischsauce ist für alle, die asiatisch kochen und ihre Zutaten gern aus der Nähe beziehen. Sie passt in Küchen, in denen Curry und Pho regelmäßig auf den Tisch kommen. Und zu allen, die Sardellen für die Tiefe im Sugo schätzen. Die 100-ml-Flasche reicht lange, weil du sie tropfenweise dosierst.

Zur Fischsauce gehört die Bio Sojasauce aus Weinviertler Soja und Weizen für Wok und Sushi. Alle Würzen und Misos der Manufaktur findest du auf der Genusskoarl-Seite, weitere Saucen in unserer Kategorie Würzsaucen. Nicht geeignet ist die Fischsauce für alle, die vegetarisch oder vegan essen oder auf Fisch allergisch reagieren.

Eine Fischsauce aus zwei Zutaten, steirischem Bio-Fisch und Salz, fermentiert im Weinviertel – für Curry, Pho und die Tiefe in der Tomatensauce.