Genusskoarl SalatWürze, 100 ml. Bio-Essig-Würze aus Weichselessig und fermentierter Lupinen-Würze – fruchtig, herzhaft, die Basis fürs Dressing.
Genusskoarl SalatWürze, 100 ml ist eine Essig-Würze aus 75 Prozent Bio-Weichselessig und 25 Prozent fermentierter Speisewürze aus Lupinen, Hafer, Salz und Wasser, abgefüllt in Wolkersdorf im Weinviertel. Fruchtig-säuerlich und herzhaft zugleich, vegan, 100 ml. Eine Dressing-Basis, die nur noch Öl braucht – ohne Öl in der Flasche, ohne zugesetzten Zucker, ohne Zusatzstoffe.
SalatWürze von Genusskoarl ist eine Essig-Würze, also eine fertig abgeschmeckte Mischung aus Fruchtessig und Würzsauce, die du mit Öl zum Dressing verrührst. Drei Viertel der Flasche sind Weichselessig: Saft aus österreichischen Sauerkirschen, der in zwei Fermentationsschritten erst zu Fruchtwein und dann zu Essig vergoren wird. Das letzte Viertel ist die fermentierte Lupinen-Würzsauce, die Genusskoarl als WienerWürze verkauft und die hier für Salz und Umami sorgt. Zusammen ergibt das eine Säure mit Frucht und eine Würze mit Tiefe, in einer Flasche. Es ist das einzige Produkt mit Essigbasis im Sortiment der Manufaktur und seit dem Frühjahr 2021 im Handel. Die 100-ml-Flasche steht in der Küche neben dem Öl und reicht für viele Schüsseln Salat.
Geschmack: Weichsel vorne, Umami hinten, feine Säure dazwischen
Die Würze riecht nach Sauerkirsche und schmeckt zuerst fruchtig und fein säuerlich. Dahinter kommt das Herzhafte der Lupinen-Würze: Salz, Tiefe und ein runder Nachhall, den Genusskoarl als Kombination aus Umami und fruchtiger Säure beschreibt.
Der Weichselessig bringt die Frucht der Kirsche mit, bleibt aber Essig: fein säuerlich und kaum süß. Die Würzsauce nimmt der Säure die Spitze und gibt dem Dressing das, was sonst Senf, Brühe oder ein Stück Käse leisten: Rückgrat.
Auf dem Teller merkst du das bei Blattsalat am deutlichsten. Mit Öl verrührt, schmeckt er fruchtig und würzig zugleich, und du brauchst kaum noch Salz. Bei Roter Rübe und Linsen passt die Kirschnote besonders gut, weil beide eine leichte Süße mitbringen. Rote Rübe mit Weinessig schmeckt erdig und sauer, mit dieser Würze erdig, fruchtig und rund.
Wer ein cremiges Fertigdressing oder einen klassischen Kräuteressig erwartet, findet hier etwas anderes: eine klare, dunkle Flüssigkeit, die mehr kann als Essig allein, aber Öl und Hände braucht.
Verwendung: 1:2 mit Öl verrühren, dann Blattsalat, Rote Rübe, Kraut oder Linsen
Die Grundregel von Genusskoarl: einen Teil SalatWürze mit zwei Teilen Öl verrühren, fertig ist das Dressing. Nach Belieben verfeinerst du es mit Honig, Senf, Joghurt, Pfeffer oder frischen Kräutern. Salz brauchst du meist wenig, die Würzsauce bringt es mit.
Der Hersteller empfiehlt sie für Blattsalate, Rote Rübe, Krautsalat und Linsensalat. Ein Esslöffel Würze und zwei Esslöffel Öl reichen für eine Schüssel Salat für zwei. Mit Joghurt statt Öl wird daraus ein helles, cremiges Dressing für Gurke und Kraut.
Für Krautsalat hobelst du Weißkraut fein, salzt es leicht und knetest es durch, bis es weich wird. Dann kommen Würze, Öl und etwas Kümmel dazu, und nach einer Stunde im Kühlschrank ist er fertig. Die Weichselnote passt zum Kraut besser, als du vermutest.
Darüber hinaus ist sie eine Basis für Dips und Marinaden: als Dip für Sommerrollen, mit Öl und Knoblauch als Marinade für Gemüse vom Grill. Für Pad Thai nutzt Genusskoarl sie zusammen mit der eigenen Fischsauce als Ersatz für Tamarinde, die Säure und Frucht passen gut zu Reisnudeln.
Nach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett.
Unser Tipp: Koch Linsen bissfest, gib noch warm die Würze mit Öl darüber und lass sie lauwarm ziehen. Dazu Zwiebel, Petersilie und ein wenig Senf. Der Linsensalat hält im Kühlschrank zwei Tage und schmeckt am zweiten besser.
Herkunft: Weichseln aus dem Burgenland, Würze aus Wolkersdorf
Die Weichseln für den Essig wachsen laut Genusskoarl im Burgenland, der Essig ist ein reiner Fruchtessig aus Bio-Sauerkirschen. Zuerst verwandelt Hefe den Zucker des Saftes in Alkohol, danach machen Essigsäurebakterien aus dem Fruchtwein Essig. Das Verfahren ist dasselbe wie bei Apfel- oder Weinessig, nur mit Kirsche. Die Würzsauce darin kommt aus der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. Die Lupinen dafür wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf. Das unjodierte Salz stammt aus der Saline in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.
Genusskoarl ist die Würzmanufaktur von Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, der das Unternehmen im Oktober 2016 in Wien gründete. Seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt. Die Lupinen-Würze reift dort mehrere Monate, bevor sie abgepresst und mit dem Weichselessig gemischt wird.
Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie unter der Nummer AT-BIO-301. Zusatzstoffe gibt es bei Genusskoarl grundsätzlich keine: Farbe, Säure und Würze kommen aus Weichsel, Lupine, Hafer, Salz und Zeit.
Für wen: Salatköche, die Dressing selbst machen, und Freunde von Fruchtessig
Die Würze ist für alle, die ihr Dressing selbst anrühren und dafür eine fertige, verlässliche Basis wollen: Familien mit täglichem Salat, Mittagstisch im Büro, Hobbyköche mit Gästen. Sie ist auch ein gutes Mitbringsel für alle, die Fruchtessig mögen, aber die Lupinen-Würze noch nie probiert haben. Die 100-ml-Flasche reicht bei einem Esslöffel pro Salat über viele Mahlzeiten. Wer Fruchtessige mag und schon einen Himbeer- oder Apfelessig im Schrank hat, findet hier die herzhafte Ergänzung dazu.
Wer die Würzsauce darin pur kennenlernen will, nimmt die WienerWürze in 100 ml. Für Pad Thai und andere fernöstliche Gerichte passt die Fischsauce aus demselben Haus dazu. Alle Würzen und Misos aus Wolkersdorf stehen auf der Genusskoarl-Seite, weitere Produkte zum Abschmecken in unserer Kategorie Würzen und Verfeinern.
Hinweis: Die Würze enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren, und für alle, die ein fertiges Dressing mit Öl aus der Flasche erwarten.
Eine Bio-Essig-Würze aus Weichselessig und fermentierter Lupinen-Würze aus dem Weinviertel – in der 100-ml-Flasche für Dressing, Dip und Marinade.
