Papa Anzóis Sardinen mit Chili und Olivenöl. Scharfe Sardinenkonserve aus Portugal – mit Malagueta, würzig und saftig.

Papa Anzóis Sardinen mit Chili und Olivenöl sind eine scharfe Fischkonserve aus Parchal an der Algarve: Sardinen, natives Olivenöl, Chili und Salz in der 120-g-Dose. Die Schärfe sitzt vor allem im Öl, die Sardine behält ihren eigenen Geschmack.

Sardinen mit Chili und Olivenöl von Papa Anzóis heißen im Original „Sardinha com Malagueta e Azeite“. Malagueta ist in Portugal das Wort für kleine, scharfe Chilischoten, die dort viele Gerichte würzen. In dieser Dose machen sie acht Prozent des Inhalts aus, dazu kommen 70 Prozent Sardine und natives Olivenöl. Das Öl nimmt die Schärfe auf und verteilt sie, sodass jeder Bissen etwas davon abbekommt. Samstagabend, Freunde kommen spontan vorbei, im Kühlschrank ist wenig: Brot rösten, Dose öffnen, und auf dem Tisch steht etwas, über das alle reden.

Geschmack

Die Sardinen sind saftig, zart und kräftig im Geschmack. Die Chili bringt eine deutliche, warme Schärfe, die sich langsam aufbaut und eine Weile im Mund bleibt. Je mehr Öl du mitnimmst, desto feuriger wird es.

Die Schärfe ist spürbar, aber nicht überwältigend. Sie lässt Raum für den salzigen, meerigen Geschmack der Sardine. Wer Chili nur in Spuren verträgt, sollte das Öl abtropfen lassen und den Fisch pur essen. Für Kinder und sehr empfindliche Gaumen ist die Dose zu scharf.

Verwendung

Die Conserveira do Arade hat selbst ein Rezept für diese Sorte veröffentlicht: eine Bruschetta. Dafür schneidest du kräftiges Brot in dicke Scheiben, beträufelst sie mit Öl aus der Dose und röstest sie in der Pfanne. Darauf kommen gehackter Knoblauch, Zwiebel und halbierte Kirschtomaten, bis die Tomaten Saft ziehen. Zum Schluss legst du die Sardinen darauf, gibst noch etwas Öl darüber und streust Basilikum.

Auch zu Hülsenfrüchten passt die Schärfe gut. Erwärme weiße Bohnen mit Rosmarin und Knoblauch und lege die Sardinen in Stücken darauf. Ein Spritzer Zitrone gleicht die Schärfe aus. Dazu passt ein Stück kräftiges Landbrot, mit dem du die Reste aus dem Teller wischst. Für eine scharfe Pasta reicht das Öl aus der Dose als Grundlage, Knoblauch und Petersilie dazu – fertig. Zu Ofenkürbis mit Feta und Thymian wird die Dose zum vollständigen Abendessen.

Unser Tipp: Gib das restliche Chiliöl aus der Dose an ein Spiegelei am nächsten Morgen. Es würzt das Ei, ohne dass du nachsalzen musst.

Herkunft

Der Name Papa Anzóis geht laut Diário de Notícias auf einen Ort im Barlavento zurück, der früher ein wichtiger Standort der Konservenproduktion war. Die Conserveira do Arade knüpft mit der Marke bewusst an diese Geschichte an. Nach Herstellerangaben entstand Papa Anzóis aus dem Wunsch, zu den Wurzeln der Konservenherstellung in der westlichen Algarve zurückzukehren.

Die Sardinen mit Chili gehörten 2021 zu den ersten drei Sorten und tragen die Nummer 3, so steht es auch im Bruschetta-Rezept des Herstellers. Gefertigt werden sie in Parchal, in kleinen Chargen und mit viel Handarbeit. Wie bei allen Sorten der Marke wird der Fisch vorher nach einem eigenen Verfahren entwässert, statt ihn vorzugaren. Laut Hersteller ist diese Sorte zwei Jahre haltbar, die übrigen Sorten vier Jahre.

Für wen

Die Sardinen mit Chili sind für alle, die Schärfe mögen und Fischkonserven gern zum Aperitif, auf Brot oder in Hülsenfrüchten essen. Sie passen in jede Vorratskammer für schnelle, würzige Abende und auf jedes Häppchenbrett. Wer lieber frische Säure statt Schärfe möchte, greift zu den Sardinen mit Zitrone und Olivenöl. Eine milde Variante mit Sauce sind die Sardinen in Tomatensauce. Alle Sorten findest du auf unserer Papa-Anzóis-Seite. Die Dose enthält Fisch.

Nicht geeignet ist diese Sorte für alle, die gar keine Schärfe mögen – das Chiliöl würzt den ganzen Doseninhalt.

Sardinen mit Malagueta und Olivenöl – die scharfe Fischkonserve von Papa Anzóis für Bruschetta, Bohnen und Pasta.