Papa Anzóis Geräucherte Sardinen in Olivenöl

Räucherfisch-Konserve aus Portugal – geräucherte Sardinen in Olivenöl

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Räucherfisch-Konserve aus Portugal – geräucherte Sardinen in Olivenöl

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Papa Anzóis Geräucherte Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis

Nährwertangaben

Energie	1733 kJ / 420 kcal
Fett	40,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	8,67 g
Kohlenhydrate	< 0,5 g
davon Zucker	< 0,5 g
Eiweiß	13,8 g
Salz	0,41 g

Zutaten

SARDINEN (65 %), natives Olivenöl (30 %), Salz | Trocken, bei Raumtemperatur und vor direkter Sonne geschützt lagern

Allergene

Fisch

Inverkehrbringer

Name: Conserveira do Arade, Lda.
Anschrift: Zona Industrial do Pateiro, Lote 8, 8400-651 Parchal, Lagoa, Portugal
E-Mail: geral@saboreal.pt
Telefon: +351 282 498 170
Website: https://conserveiradoarade.com

Papa Anzóis Geräucherte Sardinen in Olivenöl. Räucherfisch-Konserve aus Portugal – würzig, zart, in nativem Olivenöl.

Papa Anzóis Geräucherte Sardinen in Olivenöl sind eine Fischkonserve aus Parchal an der Algarve: geräucherte Sardinen, natives Olivenöl und Salz in der 120-g-Dose. Rauchig und herzhaft – eine Ölsardine für alle, die es kräftiger mögen.

Geräucherte Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis verbinden zwei Arten, Fisch haltbar zu machen: das Räuchern und das Einlegen in Öl. Beim Räuchern nimmt die Sardine Aromen aus dem Rauch auf, Das Fleisch wird dabei etwas fester. Anschließend kommt sie in natives Olivenöl, das sie saftig hält. Im Vergleich zur klassischen Ölsardine ist der Fischanteil mit 65 Prozent etwas geringer, der Ölanteil liegt ebenfalls bei 30 Prozent. Grauer Novembertag, draußen regnet es seit dem Morgen: Genau dann passt eine Dose, deren Inhalt nach Feuer und Meer zugleich schmeckt.

Geschmack

Beim Öffnen steigt zuerst der Rauch in die Nase, warm und herzhaft. Das Fleisch der Sardinen ist zart und geschmeidig. Auf der Zunge liegt der typische Sardinengeschmack, getragen von einer würzigen Räuchernote, die lange nachklingt.

Das Olivenöl nimmt einen Teil dieses Aromas auf und wird selbst zur Würze. Im Vergleich mit den Sardinen in Olivenöl wirkt diese Sorte runder und kräftiger, weniger nach frischem Meer und mehr nach Kaminabend. Wer Rauchgeschmack grundsätzlich meidet, sollte bei der ungeräucherten Variante bleiben.

Verwendung

Geräucherte Sardinen sind die richtige Dose für Häppchen. Lege sie in Stücken auf Scheiben von Pumpernickel oder kleine Roggenbrötchen, setze einen Klecks Frischkäse und etwas Schnittlauch darauf. Für eine Runde Gäste reicht eine Dose für ein ganzes Brett.

Zum Frühstück passen sie zu Rührei oder einem weich gekochten Ei. Mit einem Stück Vollkornbrot daneben ist das ein Frühstück für einen langen Tag. Mittags kommen sie auf Bratkartoffeln mit Zwiebeln oder auf einen Linsensalat mit Senfdressing. Auch ein Kartoffelsalat mit Gurke, Dill und etwas Senf verträgt die Räuchernote gut.

Für eine schnelle Pasta zerpflückst du die Sardinen und schwenkst sie mit Knoblauch, Zitronenschale und dem Öl aus der Dose unter Spaghetti. Erhitze sie nur kurz, damit sie saftig bleiben.

Unser Tipp: Mische die zerdrückten Sardinen mit Schmand, etwas Meerrettich und Zitronensaft. Diese Räucherfisch-Creme schmeckt auf dunklem Brot oder zu Pellkartoffeln.

Herkunft

Die Conserveira do Arade liegt in Parchal, einem Ort an der Mündung des Rio Arade in der Gemeinde Lagoa. Auf der anderen Seite der Brücke beginnt Portimão. Gegründet wurde die Firma 2015, benannt nach dem Fluss, an dem sie steht.

Die Gegend um den Arade war früher eng mit der Fischkonservenherstellung verbunden. Ende des 20. Jahrhunderts schlossen die Fabriken, laut Hersteller blieb das Becken danach ohne eigene Konservenproduktion. Die Conserveira do Arade will diese Tradition wieder aufnehmen, mit eigenen Herstellungsverfahren und viel Handarbeit. Seit 2021 kommen unter dem Namen Papa Anzóis wieder Fischkonserven aus der Region. Neben den Papa-Anzóis-Dosen stellt die Fabrik auch die Marke Saboreal her, Fisch mit Gemüse zum Aufs-Brot-Streichen. Wer an die Algarve reist, kann die Produktion nach Anmeldung besichtigen, inklusive Verkostung.

Für wen

Die geräucherten Sardinen sind für alle, die herzhafte Aromen mögen und Fischkonserven gern als Brotbelag oder Vorspeise servieren. Sie passen auf ein Abendbrotbrett genauso wie in ein Geschenk zusammen mit gutem Brot. Auch wer Sardinen bisher zu einfach fand, entdeckt mit dem Rauch eine neue Seite des Fischs. Die Dose ist lange haltbar und eignet sich deshalb gut als Vorrat für spontanen Besuch. Wer es lieber scharf mag, probiert die Sardinen mit Chili und Olivenöl. Alle Sorten des Hauses findest du auf unserer Papa-Anzóis-Seite. Die Dose enthält Fisch.

Nicht geeignet sind die geräucherten Sardinen für Gerichte, die einen frischen, hellen Fischgeschmack brauchen, etwa einen sommerlichen Zitronensalat.

Geräucherte Sardinen in nativem Olivenöl – die würzige Fischkonserve von Papa Anzóis für Schwarzbrot, Rührei und Pellkartoffeln.

Papa Anzóis

Eine Konservenfabrik am Rio Arade

Die Conserveira do Arade wurde 2015 in Parchal gegründet, an dem Fluss, der ihr den Namen gibt. Das Arade-Becken rund um Portimão war früher eng mit der Fischkonservenherstellung verbunden, Ende des 20. Jahrhunderts blieb es ohne eigene Fabriken. An diese Tradition will das Unternehmen anknüpfen. Geführt wird es laut Diário de Notícias von Manuel Mendes und Vincent Jonckheere. Zur Firma gehören die Marken Papa Anzóis und Saboreal.

Entwässert statt vorgegart

Im Juli 2021 kamen die ersten Papa-Anzóis-Dosen auf den Markt, nach Angaben der Zeitung die erste neue Konservenmarke im Barlavento, dem Westen der Algarve, seit mehreren Jahrzehnten. Der Name geht auf einen Ort in dieser Gegend zurück, der früher ein Standort der Konservenherstellung war. Die Fabrik ist als handwerklicher Produzent zertifiziert und produziert in kleinen, kontrollierten Chargen. Statt den Fisch vorzugaren, entzieht sie ihm mit einem selbst entwickelten Verfahren Wasser, damit er seine Eigenschaften als frischer Fisch möglichst behält. Rohware und Zutaten kauft sie bevorzugt in der Region ein, denn je kürzer der Weg, desto frischer kommen sie an. Die Mitarbeitenden stehen dabei im Mittelpunkt: Für gute Konserven setzt das Haus auf Handarbeit statt auf Maschinen.

Was du bei uns von Papa Anzóis bekommst

Sechs Sardinen-Sorten – in Olivenöl, in nativem Bio-Olivenöl extra, mit Zitrone, mit Chili, geräuchert und in Tomatensauce – sowie Stöcker in Bio-Olivenöl und mit Zitrone, jeweils in der 120-g-Dose. Wer Papa Anzóis noch nicht kennt, beginnt mit den Sardinen in Olivenöl auf geröstetem Brot.