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Piri Piri Rub

Über ein Viertel Chili – der scharfe Rub für Hähnchen wie in Portugal

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Über ein Viertel Chili – der scharfe Rub für Hähnchen wie in Portugal

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Piri Piri Rub von Wajos

Nährwertangaben

Energie	1287 kJ / 308 kcal
Fett	7.5 g
davon gesättigte Fettsäuren	1.4 g
Kohlenhydrate	41.7 g
davon Zucker	33.1 g
Eiweiß	9.3 g
Salz	16.75 g

Zutaten

26,7% Chillies, Paprika, Meersalz, Tomatenpulver, Rohrohrzucker, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Maltodextrin, Thymian, Schwarzkümmel, Zitronengranulat (Zitronensaftkonzentrat, Maisstärke), Gewürze, Oregano, Rapsöl, Rauch.

Inverkehrbringer

Name: Wajos GmbH
Anschrift: Zur Höhe 1, 56812 Dohr
E-Mail: info@wajos.de
Telefon: +49 2671 9170-0
Website: https://www.wajos.de

Wajos Piri Piri Rub. Über ein Viertel Chili, Paprika, Thymian, Schwarzkümmel und Rauch – der scharfe Rub für Hähnchen, Garnelen und alles, was Kruste braucht.

Wajos Piri Piri Rub ist eine Würzmischung aus 26,7 Prozent Chilis, Paprika, Meersalz, Tomatenpulver, Rohrohrzucker, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Schwarzkümmel, Zitrone und Rauch, 55 g aus Dohr an der Mosel. Keine milde Grillwürze, keine flüssige Marinade und kein reines Chilipulver, sondern ein trockener Rub zum Einreiben, der beim Grillen zur Kruste wird – scharf, würzig, leicht rauchig. Vegan.

Piri Piri Rub von Wajos ist der Samstagabend, an dem das halbe Hähnchen auf dem Grill liegt und die Haut langsam dunkelrot wird. Die Nachbarn riechen es zuerst, dann kommt jemand über den Zaun fragen. Piri Piri heißt in Portugal schlicht Chilischote, und das Piri-Piri-Hähnchen ist dort das, was bei uns das Grillhähnchen ist – nur schärfer, mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern. Dieser Rub packt diese Idee in eine Dose: einreiben, ziehen lassen, grillen. Und am Tisch reicht jemand nach dem zweiten Stück ganz still nach dem Wasser.

Chili vorn, dann Paprika und Tomate, Thymian und Rauch dahinter

Der Rub ist rot, grob und riecht schon in der Dose nach Chili und Rauch. Über ein Viertel sind Chilis, das ist deutlich mehr als in anderen Rubs, und die Schärfe ist entsprechend: spürbar, anhaltend, und der Geschmack bleibt trotzdem erhalten. Paprika und Tomatenpulver geben Farbe und Süße, Rohrohrzucker karamellisiert auf dem Grill, Thymian, Oregano, Schwarzkümmel und Zitronengranulat bringen die portugiesische Seite. Ehrlich gesagt gehört dazu: 33 Gramm Zucker und fast 17 Gramm Salz auf 100 Gramm, dazu Maltodextrin als Träger – ein Rub ist Würze für die Oberfläche und wird sparsam dosiert. Für alle, die mild grillen oder mit Kindern essen, ist der Piri Piri Rub nicht geeignet; dann ist der One For All Rub mit Kräutern statt Chili die richtige Dose.

Auf Hähnchen, Garnelen, Schweinebauch und Süßkartoffeln

Das Fleisch trocken tupfen, mit etwas Öl einreiben und den Rub einmassieren – ein Esslöffel auf 500 Gramm. Mindestens dreißig Minuten ziehen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Hähnchenschenkel, Flügel oder ein ganzes Hähnchen sind der Klassiker, Garnelen brauchen nur zehn Minuten und kommen dann in die heiße Pfanne. Schweinebauch, Nackensteak und Rippchen vertragen ihn ebenso, und Süßkartoffelspalten oder Blumenkohl mit Öl und einem Teelöffel Rub werden im Ofen zur Beilage. In Joghurt gerührt gibt er einen scharfen Dip, in Öl eine Marinade. Nicht geeignet ist er für sehr hohe, direkte Hitze über lange Zeit: Zucker und Paprika verbrennen, bevor das Fleisch gar ist. Zu zartem Fisch ist er zu dominant.

Unser Tipp: Hähnchenschenkel mit Piri Piri Rub über Nacht, dann bei mittlerer Hitze grillen und zum Schluss mit Mango Paprika Sauce bestreichen – Schärfe und Frucht, unser Sommeressen für Gäste, die es kräftig mögen.

Gemischt an der Mosel, mit portugiesischer Idee

Zusammengestellt wird der Rub in Dohr bei Cochem an der Mosel. Dort stellt Wajos die meisten seiner rund 900 Artikel selbst her und prüft sie im eigenen Labor – Gewürzmischungen gehören zum Kern der Produktion im Haus. Hinter dem Namen steht Walter Josef Oster aus einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, 15 Generationen Weinbau; aus seiner Likörmanufaktur machten Peter Oster und Ulf Schwichtenberg die Marke mit über 80 Mitarbeitern und Stores in ganz Deutschland.

Der Rub für alle, die beim Grillen Schärfe wollen

Piri Piri ist die Dose für Menschen, die Chili als Zutat statt als Deko mögen und am Grill gern etwas riskieren. Als Geschenk gehört er in ein Grillpaket mit dem Magic Dust Rub, der rauchig-süßen Schwester mit deutlich weniger Schärfe; alle Rubs und Grillsaucen stehen auf unserer Wajos-Seite. 55 Gramm reichen für zwei bis drei Kilo Fleisch, trocken und dunkel gelagert bleibt die Mischung lange scharf. Nicht geeignet ist der Rub für alle, die salzarm oder zuckerarm essen müssen, und für Haushalte, in denen Schärfe niemand mag.

Chili, Paprika, Thymian und Rauch in einer Dose – der scharfe Rub von der Mosel für Hähnchen, das nach Portugal schmeckt.

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Wa-J-Os: Walter Josef Oster, Winzer an der Mosel

Der Name klingt spanisch, kommt aber von der Mosel. Wajos steht für Walter Josef Oster, den Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, die seit 15 Generationen Wein macht. In den 1980er-Jahren gründete Walter Oster neben dem Weingut eine Likörmanufaktur und nannte sie nach dem Familienbetrieb. Sein Sohn Peter Oster und Geschäftspartner Ulf Schwichtenberg haben daraus ab den 2000er-Jahren die Marke gemacht, die heute in Dohr bei Cochem sitzt – mit über 80 Mitarbeitern, eigener Produktion und eigenen Wajos-Stores in ganz Deutschland, der erste 2008 in Trier.

Rund 900 Produkte, die meisten aus Dohr

Wajos stellt den Großteil seiner rund 900 Artikel selbst her: Balsam-Cremas und Fruchtessige, Würzöle, Gewürzmischungen für Dips und Bruschetta, Rubs, Saucen, Pesto, Sugo, Pasta, Tonic-Sirupe, Gin, Liköre, Rum. Produziert wird in Dohr in modernen Anlagen, aber nach dem Prinzip des Familienbetriebs: Was nicht zu den eigenen Werten passt, wird nicht gemacht – auch wenn es sich verkaufen würde. Alles, was in Flasche oder Glas kommt, wird im eigenen Labor geprüft.

Was Wajos anders macht

Wajos-Produkte sind auf das Verfeinern angelegt, nicht auf das Ersetzen. Eine Crema macht aus einem Salat ein Gericht, eine Würzmischung aus Quark einen Dip, ein Tonic-Sirup aus Mineralwasser einen Aperitif. Dahinter steht die Idee, dass gutes Essen zu Hause einfach sein darf: wenige Zutaten, ein Produkt, das den Unterschied macht. Deshalb liegen zu fast jedem Wajos-Produkt Rezepte und Dressing-Guides vor – wir übernehmen die besten davon in unsere Texte.

Was du bei uns von Wajos bekommst

Rund 100 Produkte aus dem Wajos-Sortiment, ausgewählt nach dem, was unsere Kunden seit Jahren bestellen: die Cremas (Feige-Dattel, Mango, Blaubeer, Cranberry sind unsere Dauerbrenner), die Würzöle mit Zitrone, Basilikum und Knoblauch, die Dip- und Bruschetta-Mischungen, Grillsaucen, Pesto und Sugo, Pasta, Grissini, Tonic-Sirupe und die Spirituosen – vom Summer Gin bis zum Christmas Spiced Rum. Dazu saisonal die Pralinen und der Gin-Adventskalender.