Eggerhof Südtiroler Chillinudeln. Eierbandnudeln mit Tomatenmark und Chili – fruchtig, pikant und kräftig rot.

Eggerhof Südtiroler Chillinudeln sind getrocknete Eierbandnudeln aus Hartweizengrieß und 20 % frischen Freilandeiern. Im Teig stecken 5 % Tomatenmark und 1 % Chili, dazu Kurkuma und Rote Bete. Beim Hersteller heißt die Sorte Tomaten-Chilli. Eine Packung aus Aldein in Südtirol enthält 310 g.

Tomaten-Chili Nudeln von Eggerhof tragen ihre Soße schon zur Hälfte im Teig. Das doppelt konzentrierte Tomatenmark bringt Fruchtigkeit und Farbe, der Chili die Schärfe. Kurkuma und Rote Bete stehen ebenfalls auf der Zutatenliste und runden die Mischung ab. Die Basis bildet der Eggerhof-Eierteig aus Hartweizengrieß, Wasser und frischen Freilandeiern. Farbstoffe braucht es dafür laut Hersteller keine, die rote Farbe kommt aus den Zutaten selbst. Gekocht leuchten die Bandnudeln kräftig auf dem Teller. Mit dieser Sorte bekommt selbst ein einfaches Gericht aus Olivenöl und Knoblauch Charakter.

Geschmack

Die Chillinudeln schmecken fruchtig nach Tomate und haben eine spürbare, aber gut dosierte Schärfe. Die Schärfe baut sich langsam auf und bleibt angenehm warm im Mund. Das Tomatenmark bringt eine leichte Süße und Säure mit, die zur Schärfe passt.

Kurkuma und Rote Bete wirken im Hintergrund, eher erdig als dominant. Das Ei gibt der Nudel Körper und mildert die Schärfe etwas ab. Gekocht sind die Bandnudeln bissfest und elastisch. Wer gar keine Schärfe verträgt, wird diese Sorte als zu pikant empfinden. Für Freunde der mediterranen Küche ist sie dagegen eine schnelle Abkürzung zu einem würzigen Teller.

Spannend ist das Zusammenspiel mit der Soße. Eine milde Sahne- oder Käsesoße bekommt durch die Nudeln Wärme und Farbe. Eine Tomatensoße wird noch fruchtiger, ein Gericht mit Meeresfrüchten bekommt einen pikanten Rahmen. So kannst du mit derselben Packung ganz unterschiedliche Teller kochen.

Verwendung

Koch die Nudeln in etwa drei Litern Salzwasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz rund sieben Minuten lang. Danach abgießen, in Butter oder Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eggerhof empfiehlt viel Mediterranes dazu. Zucchini, Melanzane, Tomaten, Basilikum und Mozzarella ergeben einen bunten Gemüseteller. Knoblauch, Oliven und Petersilie bilden eine schnelle Variante, Wurzelgemüse mit Rohschinken eine herzhafte. Auch Meeresfrüchte passen gut: Vongole oder Cozze mit Kerbel, Garnelen mit Ofen-Datteltomaten und Estragon. Für ein deftiges Essen nimmst du Salami mit gedünsteter Zwiebel und Tomaten.

Am einfachsten ist die Variante nach Art der Pasta aglio e olio. Knoblauch in Olivenöl sanft anschwitzen, die Nudeln darin schwenken, mit Petersilie und etwas Parmesan servieren. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Unser Tipp: Schwenk die Chillinudeln mit Garnelen, Knoblauch und halbierten Kirschtomaten in Olivenöl. Ein paar Blätter Basilikum obendrauf, und der Sommerabend ist gerettet.

Herkunft

Eggerhof denkt regional, auch über die Nudeln hinaus. Für seine Saucen und Ragouts nutzt der Betrieb nach eigener Aussage vorwiegend Rohstoffe aus der Umgebung. Das Lamm kommt aus Ulten und Passeier, Rind- und Schweinefleisch aus Südtirol. Der Spargel ist Terlaner Spargel der Marke Margarete, die Pilze von Kirnig bei Aldein, Milch und Käse ebenfalls aus Südtirol.

Die Nudeln selbst macht der Koch Erich Gruber, der sich auf Eierteigwaren spezialisiert hat. Er arbeitet mit Freilandeiern und Hartweizengrieß und verzichtet laut Hersteller bewusst auf Konservierungsmittel. Im Hofladen in Aldein verkauft Eggerhof die eigenen Nudeln neben Speck, Käse, Säften und Gewürzen aus der Region. Aldein liegt am Reggelberg, auf rund 1.200 Metern im Süden Südtirols.

Für wen

Die Chillinudeln sind für alle, die es gern etwas schärfer mögen und mediterrane Küche lieben. Sie passen zum schnellen Feierabendessen, zum Gemüseteller und zu Meeresfrüchten. Frisch und zitronig sind die Südtiroler Zitronennudeln. Ganz klassisch ohne Gewürz im Teig kommt die Grundsorte, die Eierteig Nudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen) und Ei. Nicht geeignet sind sie für Kinder, die keine Schärfe mögen, und für eine vegane Ernährung.

Eiernudeln mit Tomate und Chili – die pikante Pasta aus Aldein für Gemüse, Garnelen und Knoblauch.