Eggerhof Südtiroler Eierteig Nudeln. Getrocknete Bandnudeln aus Hartweizengrieß – mit 30 % frischen Freilandeiern, goldgelb und bissfest.

Eggerhof Südtiroler Eierteig Nudeln sind getrocknete Bandnudeln aus Hartweizengrieß und 30 % frischen Freilandeiern, hergestellt in Aldein in Südtirol. Mehr steht nicht auf der Zutatenliste. Eine Packung enthält 310 g.

Bandnudeln aus Südtiroler Eierteig von Eggerhof sind die Grundsorte des Hauses, aus der alle anderen Varianten hervorgehen. Eierteigwaren bestehen aus Grieß und Ei, mehr braucht ein klassischer Nudelteig nicht. Bei Eggerhof liegt der Eianteil bei 30 %, das ist viel. Das Ei macht den Teig geschmeidig, gibt den Nudeln ihre gelbe Farbe und einen vollen, runden Geschmack. Der Hartweizengrieß sorgt dafür, dass die Bandnudeln beim Kochen ihre Form behalten und Biss haben. Laut Hersteller ist der Grieß gentechnikfrei, und Eggerhof verzichtet bewusst auf Farbstoffe und Konservierungsmittel. Die gelbe Farbe stammt also allein vom Eigelb. Wer eine gute Bandnudel für jeden Tag sucht, findet hier die Basis für viele Gerichte.

Geschmack

Die Eierteig Nudeln schmecken mild, rund und deutlich nach Ei. Der hohe Eianteil gibt ihnen eine leichte Süße und eine fast buttrige Note, die du bei einfachen Hartweizennudeln vermisst. Gekocht sind sie elastisch und bissfest, die Oberfläche ist leicht rau.

Genau diese Rauheit hilft beim Essen: Soße, Butter und geriebener Käse haften gut an den Bändern. Der Geschmack bleibt dabei im Hintergrund und lässt der Soße den Vortritt. Wer eine ausgefallene Nudel mit eigener Würze sucht, wird diese Sorte als zu schlicht empfinden. Dafür passt sie zu fast allem, was in der Küche ansteht.

Verwendung

Eggerhof empfiehlt eine einfache Zubereitung. Gib den Packungsinhalt in etwa drei Liter kochendes Salzwasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz. Rühr einmal um und koch die Nudeln rund sieben Minuten, bis sie den gewünschten Biss haben. Dann abgießen, in einer Pfanne in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Für mehr als Butter liefert der Hersteller eine ganze Liste an Ideen. Die Bandnudeln passen zu Wildragout, zu Pilzen oder zu jungem Spinat mit Mascarpone und Parmesan. Auch Lachs mit Zitronenmelisse, Broccoli mit Pfifferlingen und Walnüssen oder eine klassische Carbonara gehören dazu. Für den schnellen Feierabend reicht eine Knoblauch-Rosmarinbutter. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Für ein Sonntagsessen kochst du am Vormittag ein Ragout vom Reh oder Hirsch und lässt es lange schmoren. Kurz vor dem Servieren kommen die Bandnudeln ins Wasser, nach sieben Minuten in die Pfanne und dann direkt unter das Ragout. Die breiten Bänder nehmen die Soße gut auf, und das Ei im Teig passt zum kräftigen Fleisch.

Unser Tipp: Schwenk die Bandnudeln in brauner Butter mit frischem Rosmarin und einer Knoblauchzehe. Darüber reibst du etwas Bergkäse, fertig ist ein Südtiroler Teller in zehn Minuten.

Herkunft

Hinter den Nudeln steht Erich Gruber, ein gelernter Koch, der sich auf Eierteigwaren spezialisiert hat. Er stellt sie im Nudelbetrieb Eggerhof in Aldein her, einem Dorf am Reggelberg im Süden Südtirols. Die Firma heißt offiziell Eggers KG des Gruber Erich & C.

Laut Eggerhof bestehen die Nudeln hauptsächlich aus Freilandeiern und gentechnikfreiem Hartweizengrieß. Die Eierteig-Pasta gibt es beim Hersteller in vielen Formen, von Tagliatelle über Pappardelle bis zu Maccheroni. Aus der Grundsorte entstehen außerdem die Varianten mit Speck, Kräutern, Steinpilzen oder Zitrone. Gearbeitet wird auf rund 1.200 Metern Meereshöhe.

Für wen

Diese Bandnudeln sind für alle, die eine gute Eiernudel für die Alltagsküche suchen und Soßen gern selbst machen. Sie passen zum Sonntagsragout ebenso wie zur schnellen Butterpasta. Wer es würziger mag, greift zu den Südtiroler Speck Nudeln. Mit Pilzgeschmack im Teig kommen die Steinpilznudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen) und Ei. Nicht geeignet sind sie deshalb für eine vegane Ernährung oder bei einer Eiallergie.

Grieß und frische Freilandeier, mehr braucht es nicht – die Südtiroler Bandnudeln aus Aldein für Ragout, Butter und Bergkäse.