Eggerhof Südtiroler Schüttelbrot Nudeln. Eierbandnudeln mit 17 % Schüttelbrotbröseln – würzig nach Kümmel, Fenchel und Bockshornklee.

Eggerhof Südtiroler Schüttelbrot Nudeln sind getrocknete Eierbandnudeln aus Hartweizengrieß und 20 % frischen Freilandeiern, in deren Teig 17 % Schüttelbrotbrösel und Gewürze stecken. Sie kommen aus Aldein in Südtirol. Eine Packung enthält 310 g.

Schüttelbrot Nudeln von Eggerhof verbinden zwei Südtiroler Klassiker. Schüttelbrot ist das dünne, knusprige Roggen-Fladenbrot, das auf keiner Brotzeit fehlt. Eggerhof reibt es zu Bröseln und knetet es in den Nudelteig. Die Brösel bringen Schüttelbrotmehl, Sauerteig, Kümmel- und Fenchelsamen und Malzmehl mit. Zusätzlich würzt Eggerhof den Teig mit Kümmel und Bockshornklee. Grundlage bleibt der klassische Eierteig aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern. So entsteht eine Nudel, die nach Brotzeit schmeckt, aber wie Pasta gekocht wird. Sie ist eine der eigenwilligsten Sorten im Eggerhof-Programm.

Geschmack

Die Schüttelbrot Nudeln schmecken herzhaft und brotig, mit einer deutlichen Würze. Kümmel und Fenchel erinnern sofort an Südtiroler Roggenbrot. Der Bockshornklee steuert eine würzige, leicht nussige Note bei, die an Brotklee erinnert.

Durch die Brösel ist die Oberfläche der Nudeln etwas rauer und dunkler als bei reinem Eierteig. Der Biss ist kräftig und bleibt auch nach dem Kochen fest. Das Ei rundet die Würze ab, sodass die Nudeln aromatisch, aber nicht scharf schmecken. Wer eine neutrale Nudel für feine Sahnesoßen sucht, wird diese Sorte als zu würzig empfinden. Zu Käse, Speck und Pilzen passt sie dafür umso besser.

Verwendung

Koch die Nudeln in etwa drei Litern Salzwasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz rund sieben Minuten lang. Anschließend abgießen und in einer Pfanne in Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, sind sie schon so ein vollwertiges Gericht.

Der Hersteller schlägt viele Kombinationen vor, die zur Brotwürze passen. Geraspelter Bergkäse mit Thymian ist die einfachste. Dazu kommen Selchkarreestreifen mit Krensoße, Steinpilze oder Pfifferlinge mit Majoran und Spargelspitzen mit Bärlauch. Auch Mies- oder Venusmuscheln mit Petersilie und Räucherforelle mit Sahnesoße stehen auf der Liste. Zu Wildragout, Kalbswangenragout oder einem Rucolapesto funktionieren sie ebenfalls. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Ein schnelles Wochengericht: Brat Zwiebelringe in Butter goldbraun, gib die gekochten Nudeln dazu und streu Bergkäse darüber. Ein paar Minuten unter dem Deckel, bis der Käse schmilzt, dann mit Schnittlauch servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit Essig und Öl, der die Würze der Brösel frisch ausgleicht.

Unser Tipp: Schwenk die Nudeln in Butter, reib reichlich würzigen Bergkäse darüber und gib frischen Thymian dazu. Das schmeckt wie Käsespätzle mit Brotzeit-Charakter.

Herkunft

Eggerhof sitzt in Aldein, einem Dorf am Reggelberg im Süden Südtirols. Es liegt auf rund 1.200 Metern Meereshöhe, am Fuße des Weißhorns. Eggerhof selbst beschreibt den Standort mit sauberer Luft, reinem Quellwasser und gesunden Freilandeiern.

Dass ausgerechnet Schüttelbrot im Nudelteig landet, passt zu diesem Ort. Im Hofladen von Eggerhof in Aldein stehen neben den eigenen Nudeln regionale Produkte wie Speck, Würste, Schüttelbrot, Käse, Marmeladen und Säfte. Die Nudeln selbst macht der Koch Erich Gruber, der sich auf Eierteigwaren spezialisiert hat. Laut Hersteller verzichtet Eggerhof bewusst auf Farbstoffe und Konservierungsmittel.

Für wen

Die Schüttelbrot Nudeln sind für alle, die Südtiroler Küche lieben und eine Pasta mit eigenem Charakter suchen. Sie passen zum Abendessen nach dem Wandern, zur Käsepfanne und als Mitbringsel für Südtirol-Fans. Auch wer Schüttelbrot bisher nur zur Brotzeit kennt, entdeckt es hier von einer neuen Seite. Etwas milder ist die Grundsorte, die Südtiroler Eierteig Nudeln. Ebenfalls herzhaft mit Speck im Teig sind die Speck Nudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen, Weizen sowie Getreide im Schüttelbrotmehl und Malzmehl) und Ei. Nicht geeignet sind sie für eine vegane Ernährung.

Eiernudeln mit Schüttelbrot, Kümmel und Fenchel – die Südtiroler Brotzeit als Pasta aus Aldein.