Vitelium Pesto Verde al Tartufo, 90 g. Basilikumpesto mit Sommertrüffel, Parmigiano Reggiano und Olivenöl aus Molise.

Vitelium Pesto Verde al Tartufo, 90 g ist ein grünes Trüffelpesto aus Molise: 34 Prozent Basilikum, 28 Prozent Parmigiano Reggiano g. U., 5 Prozent Sommertrüffel (Tuber aestivum), Pinienkerne, Salz und Aroma, gebunden mit dem nativen Olivenöl extra aus den eigenen Hainen von Vitelium. Kräutrig, würzig und erdig, im 90-g-Glas.

Pesto Verde al Tartufo verbindet zwei Klassiker der italienischen Küche in einem Glas: das grüne Basilikumpesto mit Käse und Pinienkernen und die erdige Würze des Sommertrüffels. Vitelium stellt es in Provvidenti in Molise her, mit Trüffeln aus der Region und dem Öl aus den eigenen Olivenhainen. Basilikum und Käse machen zusammen mehr als die Hälfte des Glases aus. So bleibt das Pesto im Charakter frisch und grün, der Trüffel gibt ihm einen dunklen Grundton dazu.

Geschmack

Öffnest du das Glas, kommt zuerst der Duft von frischem Basilikum, kurz danach eine warme, waldige Note. Der Parmigiano Reggiano bringt Würze und eine feine Salzigkeit mit, die Pinienkerne runden die Paste weich ab. Der Sommertrüffel legt sich darüber und macht aus dem vertrauten Nudelpesto etwas für den besonderen Abend. Das Aroma in der Zutatenliste stützt diese Trüffelnote, denn der Sommertrüffel ist von sich aus zurückhaltender als der weiße Trüffel aus dem Spätherbst.

Das Olivenöl ist das native Olivenöl extra von Vitelium aus früh geernteten, grünen Oliven. Es gibt dem Pesto eine leicht pfeffrige Frische. Vitelium rührt die Paste bewusst etwas fester als ein klassisches Pesto, damit sie sich dick auf geröstetes Brot streichen lässt. Wer ein flüssigeres Pesto mag, verrührt einfach einen Schuss Olivenöl damit.

Zwei Dinge solltest du wissen: Durch den Parmigiano Reggiano ist dieses Pesto vegetarisch, aber nicht vegan. Und wer Trüffel nur als sehr kräftigen, dominanten Duft kennt, findet hier eine ruhigere Variante, bei der das Basilikum im Vordergrund steht.

Verwendung

Für Pasta rührst du zwei bis drei Esslöffel mit einem Schluck Nudelwasser und etwas Olivenöl glatt und schwenkst Linguine oder Trofie darin. Auf einem kurz gebratenen Rindersteak oder Kalbsfilet ergänzen sich Röstaromen und Trüffelwürze. Gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika bekommen mit einem Klecks eine würzige Begleitung, unter Ofenkartoffeln gemischt wird aus der Beilage ein eigenes Gericht.

Als Aufstrich passt das Pesto auf Crostini zum Aperitif oder in ein Ciabatta mit Mozzarella und reifen Tomaten. In eine Sahnesauce oder eine Gemüsesuppe gerührt, gibt es dem ganzen Topf Farbe und Würze. Mehr über die Knolle selbst findest du in unserem Trüffel-Ratgeber.

Unser Tipp: Gib das Pesto erst ganz zum Schluss und abseits der Hitze zu den Nudeln. So bleiben Basilikum und Trüffel im Duft am stärksten.

Herkunft

Vitelium ist die Manufaktur von Dr. Davide Petrollino und Constanze Engelbrecht. Davide stammt aus Campobasso, ist Pflanzenbiologe und kümmert sich in Provvidenti um Anbau und Produktion, Constanze führt die Geschäfte von Hamburg aus. Die Olivenhaine mit ihren alten Bäumen hat Davide von seinem Großvater übernommen. Die Oliven werden früh und von Hand geerntet und innerhalb weniger Stunden rein mechanisch gepresst. Den Trüffel liefert ein befreundeter Sucher aus dem Nachbardorf. Wie die beiden zu ihrem Öl gekommen sind, erzählen sie im Interview mit Vitelium.

Für wen

Das Pesto Verde al Tartufo ist für alle, die grünes Pesto lieben und ihm eine Trüffelnote geben möchten. Wer es ohne Käse und ganz auf Pilzbasis mag, greift zum veganen Trüffelpesto Tartufata. Für eine cremige Sauce mit weißem Trüffel ist die Weiße Trüffelcreme aus demselben Haus die richtige Wahl. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie Pesto.

Enthält Milch (Parmigiano Reggiano), kann Spuren von Gluten, Sellerie und Schalenfrüchten enthalten. Ungeöffnet kühl, trocken und dunkel lagern, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von fünf Tagen verbrauchen. Wird die Oberfläche am Rand etwas dunkler, liegt das an den frischen Kräutern und ändert nichts am Geschmack.

Ein Glas grüner Sommer mit einem Hauch Wald, für Pasta, Steak und Crostini.