Bauer Brühwürfel mit Steinpilzen. Pilzbrühe im Würfel mit getrockneten Steinpilzen und Olivenöl, für Risotto und dunkle Saucen.

Bauer Brühwürfel mit Steinpilzen sind Brühwürfel aus Trient mit 7,9 % getrockneten Steinpilzen und nativem Olivenöl extra. In der 60-g-Packung stecken sechs einzeln verpackte Würfel zu je 10 g. Laut Hersteller sind sie vegan, glutenfrei und ohne zugesetztes Glutamat.

Draußen ist es nass und grau, und im Topf soll ein Risotto nach Wald schmecken. Genau dafür gibt es diesen Würfel. Ein Brühwürfel mit Steinpilzen ist eine konzentrierte Pilzbrühe in fester Form, die sich in kochendem Wasser auflöst. In Italien heißt er „Dado Funghi Porcini“. Die Basis bildet ein Brüheextrakt aus pflanzlichem Eiweiß von Soja und Mais. Dazu kommen Jodsalz, Palmfett, getrocknete Steinpilze, eine kleine Gemüsemischung und natives Olivenöl extra. Ein Würfel ergibt 500 ml Brühe, ein halber reicht für 250 ml. Anders als die Gemüsebrühe aus demselben Haus ist der Würfel ein konventionelles Produkt ohne Bio-Zertifizierung.

Geschmack: würzig nach Pilz und Waldboden

Bauer widmet den Würfel allen, die den Duft des Waldbodens mögen. Beim Auflösen riecht die Brühe deutlich nach Steinpilz, erdig und leicht nussig. Das Olivenöl rundet sie ab, das Gemüse bleibt im Hintergrund. Die Brühe ist kräftig gesalzen, denn Salz macht etwa die Hälfte des Würfels aus.

Ein Würfel ersetzt keine Pilze im Gericht. Er bringt den Steinpilzgeschmack in die Flüssigkeit, Pilzstücke gibst du selbst dazu. Wer eine milde, rein gemüsige Brühe erwartet, wird diesen Würfel als zu dominant empfinden. Für eine klare Suppe zum Fisch ist er deshalb weniger geeignet.

Verwendung: Risotto, Pilzrahmsauce und Schmorgerichte

Für eine Brühe gibst du einen Würfel in 500 ml Wasser. Unter Rühren bringst du alles zum Kochen, bis er sich ganz gelöst hat. Bauer nennt als Einsatz Risotto, Brühe, Saucen, Suppen, Braten und Scaloppine. Den Würfel kannst du auch während des Kochens direkt zugeben und nach Geschmack dosieren.

Für ein Steinpilzrisotto schwitzt du Zwiebel und Reis in Butter an und gießt die heiße Brühe nach und nach an. Ein paar eingeweichte getrocknete Pilze oder gebratene Champignons machen das Gericht rund. In einer Rahmsauce zu Bandnudeln oder zum Schnitzel genügt oft ein halber Würfel, direkt in der Pfanne zerbröselt. Auch Bratensauce und Wildragout bekommen mit einem Stück Würfel eine dunkle Pilznote. Lagere die Packung kühl und trocken bei höchstens 25 °C.

Unser Tipp: Misch für ein milderes Risotto einen halben Steinpilzwürfel mit einem Teelöffel gekörnter Bio-Gemüsebrühe. So bleibt die Pilznote erhalten, wirkt aber weicher.

Herkunft: Würfel aus Trient, Rezepte aus der Trentiner Küche

Bauer stellt seine Brühen in Trient her, seit 2012 im Firmensitz im Gewerbegebiet Spini di Gardolo. Die ersten Würfelformate brachte die zweite Generation in den 1960er-Jahren heraus. Damals entwickelten Carlo Alberto und Claudio Bauer auch Würzmittel und Saucen nach Trentiner Rezepten. In den 1970ern verkaufte Bauer seine Würfel lose oder im Etui, am alten Sitz hinter dem Castello del Buonconsiglio. 1986 folgte mit dem Vegetalbrodo die erste rein pflanzliche Instant-Brühe des Hauses.

Zugesetzte Aromen, Glutamat und gehärtete Fette lässt Bauer laut eigener Aussage weg. Das Palmfett in diesem Würfel stammt laut Datenblatt aus RSPO-zertifiziertem Anbau. Für den Geschmack sorgen die getrockneten Steinpilze und das Olivenöl.

Für wen: für Risotto-Abende und die Herbstküche

Die Würfel passen zu allen, die gern mit Pilzen kochen und frische Steinpilze selten zur Hand haben. Weil jeder Würfel einzeln verpackt ist, hält die Packung lange im Vorratsschrank. Laut Hersteller sind sie vegan und damit auch für die pflanzliche Küche geeignet. Für eine helle, klare Gemüsebrühe ist die gekörnte Bio-Variante die bessere Wahl. Das ganze Sortiment aus Trient findest du bei Bauer Brodo Trentino.

Allergenhinweis: Die Würfel enthalten Soja und Sellerie. Für Menschen mit einer Allergie gegen Soja oder Sellerie sind sie nicht geeignet.

Brühwürfel mit Steinpilzen aus Trient, sechs Würfel für je 500 ml Pilzbrühe – für Risotto, Pilzrahmsauce und die dunkle Bratensauce.