Feinkost Faber Spanferkel Sülze. Fleischsülze im Glas aus Spanferkelfleisch und Wurzelgemüse, fein säuerlich und leicht süß.

Feinkost Faber Spanferkel Sülze ist eine Fleischsülze im 200-g-Glas: zartes Spanferkel- und Schweinefleisch mit Karotten, Porree, Sellerie und Kohlrabi, gebunden mit Speisegelatine und abgeschmeckt mit Branntweinessig und Zucker. Sie kommt von der Metzgerfamilie Faber aus Bad Kissingen.

Spanferkel Sülze von Feinkost Faber ist die frische Seite der fränkischen Brotzeit. Eine Sülze ist gegartes Fleisch, das in einem gewürzten, gelierenden Sud erkaltet und dadurch schnittfest wird. Früher war das eine der wichtigsten Arten, Fleisch einige Zeit aufzubewahren. Spanferkel heißen junge Schweine, die noch gesäugt werden. Ihr Fleisch ist heller und zarter als das ausgewachsener Tiere. Laut Zutatenliste stammen gut sechzig Prozent der Sülze vom Spanferkel, ein weiteres Viertel ist Schweinefleisch. Das Gemüse liegt in feinen Stücken im Sud. Speisegelatine vom Schwein sorgt dafür, dass der Sud beim Abkühlen fest wird. Branntweinessig, Zucker und Gewürze geben ihm seinen Charakter.

Geschmack: zartes Fleisch in einem frischen, süß-sauren Sud

Gekühlt aus dem Glas ist die Sülze fest und glänzend. Im Mund schmilzt der Sud langsam, zuerst kommt die frische Säure des Branntweinessigs. Gleich danach folgt eine leichte Süße, die die Säure abfängt. Das Spanferkelfleisch schmeckt mild und zart, ohne die Kraft von Speck. Karotte und Kohlrabi bringen eine leise Süße, Sellerie und Porree eine würzige Gemüsenote.

Wer eine kräftige, fette Presswurst sucht, ist mit dieser Sülze weniger gut bedient. Sie ist frisch, klar und säuerlich. Für die deftige Variante greifst du zum Fränkischen Presssack.

Verwendung: mit Bratkartoffeln, Remoulade und Brot

In Franken wird Sülze gern mit Bratkartoffeln gegessen, dazu ein Klecks Remoulade oder eine Senfsoße. Das Zusammenspiel aus warmen, knusprigen Kartoffeln und kalter, säuerlicher Sülze macht den Reiz aus. Ebenso gut passt ein kräftiges Bauernbrot mit Butter, ein paar rohe Zwiebelringe und eine Essiggurke. Wer mag, beträufelt die Scheiben noch mit etwas Essig und Öl und streut Schnittlauch darüber, ganz wie beim fränkischen Wurstsalat.

An warmen Tagen wird aus der Sülze ein sommerliches Abendessen mit Kartoffelsalat oder einem grünen Salat. Stürze sie aus dem Glas und schneide sie mit einem scharfen Messer in Scheiben. Ungeöffnet lagerst du das Glas im Vorratsschrank. Nach dem Öffnen kommt der Rest in den Kühlschrank, wo er bald gegessen werden sollte.

Unser Tipp: Stell das Glas vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank. Gut durchgekühlt lässt sich die Sülze sauber schneiden, und die Säure schmeckt besonders frisch.

Herkunft: ein Metzger, der das ganze Tier wertschätzt

Thomas Faber führt den 1898 gegründeten Familienbetrieb in Bad Kissingen in vierter Generation. Er spricht oft über den Wert von Fleisch. In einem Interview erinnert er daran, dass früher sonntags die besten Stücke auf den Tisch kamen. Unter der Woche gab es die einfacheren Teile des Tieres. Eine Sülze steht genau für diese Küche, die das Tier im Ganzen verwertet. Faber ist Gründungsmitglied des Vereins Fleischsommelier Deutschland und Mitglied der Metzgerinnung Main-Rhön.

Die Schweine für seine Wurstwaren bezieht Faber laut eigener Aussage aus Unterfranken, über kurze Transportwege. Seit 2026 entstehen die Faber-Handwerksprodukte nach eigener Rezeptur am Produktionsstandort der befreundeten Metzgerei Häuser in Aschaffenburg.

Für wen: für alle, die es frisch und säuerlich mögen

Die Spanferkel Sülze passt zu allen, die herzhafte Brotzeit lieben, aber nicht immer zur fetten Wurst greifen wollen. Sie eignet sich für Sommerabende, für die Vesper nach dem Garten und für Gäste, die Sülze aus der Kindheit kennen. Für einen Brotzeitteller mit Kontrast stellst du die Leberwurst mit Kalbfleisch daneben. Weitere Gläser gibt es bei den herzhaften Aufstrichen und bei Feinkost Faber.

Allergenhinweis: Die Sülze enthält Sellerie. Für Menschen mit Sellerieallergie ist sie nicht geeignet. Die Gelatine stammt vom Schwein.

Spanferkel Sülze aus Bad Kissingen, 200 g im Glas – für Bratkartoffeln, Remoulade und lange Sommerabende.