Pfeffersack & Söhne Beef BBQ Rub. Grob geschroteter Grill-Rub für Rindfleisch, fruchtig-würzig, herzhaft und schön scharf.

Pfeffersack & Söhne Beef BBQ Rub ist eine Gewürzmischung zum Einreiben von Rindfleisch, gemischt in Koblenz. Paprika, Koriandersaat, Meersalz, Senfsaat und Malabar Pfeffer bilden die Basis, Chili bringt die Schärfe. In der Keramikdose stecken 60 g, grob geschrotet.

Ein Rub für Rindfleisch steht irgendwo zwischen Salz und Pfeffer auf der einen Seite und einer nassen Marinade auf der anderen. Salz und Pfeffer würzen ein Steak schlicht und direkt. Eine Marinade zieht Flüssigkeit an das Fleisch und kann auf dem heißen Rost leicht anbrennen. Ein trockener Rub wird dagegen in die Oberfläche einmassiert und bildet beim Garen eine würzige Kruste. Das englische Wort „rub“ heißt genau das: reiben. Der Beef BBQ Rub aus Koblenz vereint dafür 14 Zutaten. Neben der Basis aus Paprika, Koriander, Meersalz, Senfsaat und Pfeffer stecken Ceylon-Zimt, Piment, Bohnenkraut, Cardamom, Thymian, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin.

Geschmack: fruchtig, kräftig scharf und mit warmer Tiefe

Fruchtig-würzig und schön scharf, so nennt der Hersteller seinen Rub für das Rind. Die Paprika gibt Farbe und eine fruchtige Grundnote. Koriander und Cardamom bringen einen hellen, frischen Ton dazu. Piment und Ceylon-Zimt sorgen für Wärme, die du eher ahnst als schmeckst. Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln machen die Mischung herzhaft. Am Ende melden sich Malabar Pfeffer und Chili mit einer deutlichen Schärfe.

Auf kräftigem Rindfleisch wirkt diese Schärfe ausgewogen, weil das Fleisch selbst viel Eigengeschmack mitbringt. Bei zartem Geflügel oder Fisch würde sie leicht die Oberhand gewinnen. Für Kinder und alle, die scharfe Würze meiden, ist der Rub deshalb weniger geeignet.

Verwendung: für Steak, Braten und das große Stück aus dem Smoker

Entwickelt wurde der Rub für Rindfleisch, egal ob es auf dem Grill, in der Pfanne oder im Bräter gart. Kurz vor dem Gebrauch zerstößt du die gewünschte Menge im Mörser, so fein du magst. Dann massierst du die Mischung mit den Fingern in das Fleisch ein. Bei Rumpsteak oder Hüftsteak reicht eine dünne Schicht auf beiden Seiten. Ein Schmorbraten im Bräter bekommt den Rub vor dem Anbraten rundum.

Beim Smoken zeigt der Rub, wofür er gemacht ist. Große Stücke wie Rinderbrust oder Rinderschulter garen dort viele Stunden bei niedriger Temperatur. Dabei verbindet sich die Würze mit dem Rauch zu einer dunklen Kruste. Wer den Pfeffer darin pur kennenlernen will, probiert den Malabar Pfeffer einmal allein auf einem Steak.

Unser Tipp: Für den Smoker kommt auf zwei Löffel Rub ein Löffel brauner Zucker. Reib das Fleisch damit am Vortag ein und lass es über Nacht gekühlt ziehen. Am nächsten Tag garst du es langsam im Smoker.

Herkunft: aus einer Koblenzer Manufaktur mit hanseatischem Namen

Der Name Pfeffersack & Söhne spielt auf die „Pfeffersäcke“ an. So nannte der Volksmund früher reiche hanseatische Gewürzhändler, nicht immer freundlich gemeint. Gegründet hat die Firma Christian Ganser 2011 zusammen mit ein paar Freunden in Koblenz. Aus dem ersten kleinen Laden ist inzwischen eine Manufaktur mit eigenem Kontor in der Koblenzer Altstadt geworden.

Die Rubs entstehen am Firmensitz Am Berg in Koblenz. Dort wird von Hand gemischt, abgefüllt und etikettiert. Die Mischung bleibt grob geschrotet, wie die meisten Gewürze des Hauses. Den Rest erledigt dein Mörser, kurz bevor das Fleisch auf den Grill kommt. Für Schwein und Geflügel hat die Manufaktur eigene Rezepturen entwickelt, etwa den Pork BBQ Rub mit Rauchsalz.

Für wen: für alle, die Rindfleisch mit Kruste mögen

Der Beef BBQ Rub passt zu allen, die regelmäßig Rind grillen oder schmoren. Er eignet sich für Einsteiger am Smoker, die mit einer fertigen Mischung starten wollen. Genauso passt er zu erfahrenen Grillern, die ihre Würze gern variieren. Das ganze Sortiment aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Der Rub enthält Senfsaat, weitere Allergene findest du in der Zutatenliste. Als milde Allroundwürze für jeden Teller ist er nicht gedacht, dafür ist er zu scharf.

Ein scharfer Rub aus Koblenz für Steak, Schmorbraten und Rinderbrust – für eine würzige Kruste vom Grill, aus der Pfanne oder aus dem Smoker.