Dattel Balsamico. Dunkler Fruchtbalsam mit Dattelsaft und Most aus Trebbiano und Lambrusco – süß, rund und im Eichenfass gereift.

Greenomic Dattel Balsamico ist ein italienischer Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig mit 15 % Dattelsaft. Weich und karamellig statt spitz, für Braten, Käse, Dips und Desserts, in der 250-ml-Flasche.

Der Dattel Balsamico von Greenomic ist ein Fruchtbalsam aus der Reihe „Balsamico di Origine Italy“, bei dem Dattelsaft und natürliches Dattelaroma auf eingekochten Traubenmost treffen. Viele Essige bringen vor allem Säure in ein Gericht, hier steht die Süße im Vordergrund. Die Dattel liefert einen tiefen, fast honigartigen Ton, der Most eine dunkle Fruchtigkeit. Das Ergebnis erinnert eher an eine fertige Sauce als an ein Dressing.

Karamell, Trockenfrucht und eine sanfte Säure darunter

Beim Öffnen duftet er nach Karamell und getrockneten Früchten. Auf der Zunge kommt zuerst die Süße, dann die Dattel mit ihrem warmen, runden Charakter. Die Säure des Weinessigs arbeitet darunter und hält die Süße im Zaum. Greenomic nennt den Geschmack angenehm süß und fruchtig, und das trifft es gut. In der Konsistenz ist er dicht und fließt langsam, deshalb reichen wenige Tropfen für einen ganzen Teller.

Für Gurkensalat oder hellen Fisch ist diese dunkle Sorte nicht gedacht. Dafür eignet sich der Balsamico Bianco besser.

Zu Braten, Wild, kräftigem Käse und warmen Waffeln

Greenomic empfiehlt ihn für Salatdressings, Marinaden und Dips, zu Fleischgerichten und zu Süßspeisen wie Waffeln, Eis und Obst. Am Herd zeigt er seine Stärke beim Ablöschen: Nach dem Anbraten von Rinderfilet, Lammrücken oder Rehmedaillons gibst du einen Esslöffel in die Pfanne, lässt ihn kurz einkochen und bindest mit kalter Butter. So entsteht eine glänzende, dunkle Sauce.

Auf der Käseplatte gehört er neben kräftigen Blauschimmelkäse oder gereiften Bergkäse. Ein Dip aus Frischkäse, etwas Dattel-Balsam und gehackten Walnüssen passt zu Crackern und Gemüsesticks. Zu warmen Waffeln mit Vanilleeis ersetzt er den Sirup, und über gebratenen Birnen wird er zur schnellen Dessertsauce. Auch Ofenmöhren mit Thymian oder ein Kürbisrisotto vertragen zum Schluss einen Löffel. Für ein Dressing zu Wintersalaten mischst du ihn mit Walnussöl und einem Löffel Senf.

Unser Tipp: Schmor rote Zwiebeln langsam in Butter und gib am Ende zwei Esslöffel Dattel-Balsam dazu. Das Zwiebelconfit passt zu Burgern und auf den Käseteller.

Trebbiano und Lambrusco geben dem Most Tiefe

Für diesen Fruchtbalsam nutzt Greenomic Most aus zwei Rebsorten. Trebbiano ist eine weiße Traube, Lambrusco eine rote, die vor allem aus der Emilia-Romagna bekannt ist. Die rote Traube bringt Farbe und eine dunkle Beerenfrucht mit, die gut zur Dattel passt. Gereift wird der Balsamico im Eichenfass. Dort verbinden sich Most, Weinessig und Fruchtsaft, und die Süße wird runder.

Die Dattelpalme ist in den Oasen Nordafrikas und des Nahen Ostens zu Hause. In der Küche rund ums Mittelmeer ist ihre Frucht seit Jahrhunderten eine geschätzte Süße. In Marokko und Tunesien schmoren Datteln oft mit Lamm und Gewürzen, eine Idee, die sich mit diesem Balsamico leicht nachkochen lässt. Laut Hersteller enthält die Flasche 15 % Dattelsaft und ein natürliches Dattelaroma, aber weder Zuckercouleur noch Verdickungsmittel. Hinter der Marke steht die Greenomic Delicatessen Sàrl aus Luxemburg, deren Motto „Choose the Good Life“ lautet.

Für Herbst- und Winterküche und Freunde dunkler Saucen

Der Dattel Balsamico passt zu allen, die gern Fleisch schmoren, Wild zubereiten oder eine üppige Käseplatte anrichten. In der kalten Jahreszeit wird er oft gebraucht, vom Sonntagsbraten bis zum Raclette-Abend. Wenn zu Weihnachten Ente und Rotkohl auf den Tisch kommen, ist er schnell zur Hand. Als Geschenk für Hobbyköche macht er sich gut neben einer Flasche Olivenöl. Alle Sorten findest du auf unserer Greenomic-Seite. Die Flasche enthält 250 ml, der Weinessig enthält Sulfite. Wer einen klassischen, sauren Essig erwartet, wird diese süße Sorte als zu schwer empfinden.

Greenomic Dattel Balsamico: dunkler Fruchtbalsam mit Dattelsaft, im Eichenfass gereift – für Bratensauce, Käseplatte und Waffeln.