Bacanha Yuzu Sirup. Bio-Sirup mit echtem Yuzu-Saft aus Paris – für Sprudelwasser, Limonade, Cocktails und Obstsalat.
Bacanha Yuzu Sirup ist ein Bio-Sirup aus Rohrzucker, Wasser, Bio-Yuzu-Saft, konzentriertem Bio-Zitronensaft und natürlichen Yuzu- und Mandarinenaromen von der Pariser Sirupmanufaktur Bacanha. Ein Konzentrat für rund 20 Getränke, 400 ml in der Glasflasche, alkoholfrei. Kein Farbstoff, kein Konservierungsstoff, kein fertiges Getränk – ein Sirup, den du selbst mit Wasser aufgießt.
Yuzu Sirup von Bacanha heißt beim Hersteller Sirop Brut Yuzu, und der Zusatz Brut ist Programm. Den Begriff hat die Maison Bacanha selbst geprägt. Ein Sirop Brut ist ein Sirup mit kurzer Zutatenliste: Bio-Rohrzucker, Wasser und das, was die Sorte ausmacht – hier Bio-Yuzu-Saft, Zitronensaft und natürliche Aromen aus Yuzu und Mandarine. Der Hersteller spricht von schlanken Rezepturen, feinen Assemblagen und einer Aromaintensität, die er bewusst steuert. Yuzu selbst ist eine Zitrusfrucht aus Asien, die in der Küche vor allem wegen ihres Dufts geschätzt wird. Sie schmeckt säuerlich und fruchtig, mit einer Zitrusnote, die sich von Zitrone und Limette klar abhebt. Bacanha führt die Sorte unter Fruits und Agrumes und zählt sie zu den Incontournables des Hauses, den Sorten, die der Hersteller als unverzichtbar einstuft. Bei uns ist der Yuzu Sirup der Topseller unter allen Bacanha-Sorten.
Geschmack
Der Yuzusirup schmeckt säuerlich und fruchtig, mit dem Zitrusduft der Yuzu vorn und einer Süße aus Rohrzucker, die dahinter bleibt.
Yuzu riecht anders als jede Zitrone aus dem Supermarkt: Mandarine schwingt mit, dazu etwas Herbes, fast Blumiges. Im Sirup kommt das über zwei Wege ins Glas, über den Bio-Yuzu-Saft und über die natürlichen Aromen aus Yuzu und Mandarine, die den Duft tragen. Der konzentrierte Bio-Zitronensaft und ein Limettenextrakt geben Säure dazu. Rohrzucker ist die erste Zutat, das ist bei einem Sirup so. Und doch bleibt der Eindruck im Glas eher frisch als klebrig – laut Hersteller ist ein Sirop Brut weniger süß als klassischer Sirup. Pur aus der Flasche ist der Sirup dicht und konzentriert; seine Stärke zeigt er erst verdünnt, wenn Säure und Duft Platz bekommen.
Mit Sprudelwasser wird daraus eine Zitruslimonade, die säuerlich beginnt und mit Mandarinenduft endet. Wer den Geschmack einer süßen Orangenlimonade erwartet, bekommt hier etwas Kantigeres. Wer Yuzu aus der japanischen Küche kennt und den Duft im Glas haben will, ist richtig.
Verwendung
Für ein Glas Yuzu-Limonade gibst du 2 cl Sirup auf etwa 16 cl kaltes Sprudelwasser, dazu Eis. Das entspricht etwa 1 Teil Sirup auf 8 Teile Wasser; so ergibt eine Flasche rund 20 Getränke, wie der Hersteller es angibt.
Bacanha zeigt den Sirup auf seinen Produktbildern genau so: im Glas mit Sprudelwasser und, überraschender, über einem Salat. Ein Löffel Yuzusirup über Obstsalat bringt Säure und Duft dorthin, wo sonst Zitronensaft hinkommt, und ein Spritzer im Dressing macht aus einem Blattsalat etwas Asiatisches. Der Hersteller nennt außerdem Smoothies, Limonaden und Cocktails. An der Hausbar ersetzt der Sirup Zuckersirup und einen Teil des Zitrussafts in einem Schritt, in alkoholfreien Drinks genauso wie in klassischen. In stillem Wasser wirkt die Yuzu weicher und runder als im Sprudel. Auch in Tee und Kaffee funktioniert ein Schuss, als Zitrusnote statt Zucker.
Eine Flasche enthält 400 ml. Lagere sie kühl und trocken; nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden.
Unser Tipp: Zum Dessert 2 cl Yuzusirup mit wenig Sprudelwasser und Eis ins kleine Glas, dazu ein Stück dunkle Schokolade. Die Säure der Yuzu und die Bitterkeit der Schokolade passen besser zusammen, als es klingt.
Herkunft
Bacanha ist eine Pariser Sirupmanufaktur, gegründet 2013; heute arbeitet das Team in einem Atelier bei Paris im Département Seine-et-Marne.
Der Name kommt aus Brasilien. Dort, wo der Rohrzucker herkommt, bedeutet Bacanha laut Hersteller so viel wie schön und gut; dazu klingt das Wort an die Bacchanalien an, die Feste zu Ehren des Bacchus. Beides steckt in der Idee des Hauses: Die erste Zutat ist Bio-Rohrzucker aus Südamerika, und der Sirup soll geteilt werden, am Tisch, im Glas, mit Gästen. Die Aromen lässt Bacanha laut eigener Angabe in Frankreich entwickeln, in der Region Grasse, die für ihre Duft- und Aromahäuser bekannt ist. Gefertigt wird im Atelier bei Paris, von der Auswahl der Zutaten bis zur Abfüllung, mit schonender Erhitzung bei niedriger Temperatur, damit Duft und Säure der Yuzu erhalten bleiben.
Alle 15 Bacanha-Sorten, die wir führen, sind bio-zertifiziert und tragen das EU-Bio-Logo. Beim Yuzu Sirup steckt neben den Aromen echter Bio-Yuzu-Saft in der Flasche, dazu Bio-Zitronensaft; beides steht auf dem Etikett. Laut Hersteller ersetzt eine Flasche rund 20 Fertiggetränke samt ihrer Verpackung. Mehr über das Haus und alle Sorten findest du auf unserer Bacanha-Seite.
Für wen
Der Yuzusirup ist die Flasche für alle, die Yuzu aus Restaurants kennen und den Duft zu Hause ins Glas holen wollen, ohne dafür frische Früchte zu suchen. Er passt in die Küche von allen, die Limonade selbst mischen, an die Hausbar für alkoholfreie und klassische Cocktails und auf den Tisch zum Dessert. Als Geschenk ist die Glasflasche mit dem schlichten Etikett ein Mitbringsel für alle, die gern kochen und sich über eine Zutat freuen, die sie noch nicht im Schrank haben.
Wer Zitrus mag, aber etwas Herberes sucht, nimmt dazu den Bergamotte Sirup; wer es kräuterig-frisch mag, den Verbene Sirup – beim Hersteller bilden Verbene, Yuzu und Ingwer zusammen das Paket Les Essentiels. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist der Yuzusirup für alle, die eine milde, süße Zitronenlimonade erwarten – die Säure bleibt, auch mit viel Wasser.
Bio-Yuzu-Saft, Rohrzucker und Aromen aus Grasse, gemischt bei Paris – der Bio-Sirup, aus dem du deine Yuzu-Limonade selbst aufgießt.
