Ein Familienbetrieb, ein einziges Produkt, und das seit mehr als 30 Jahren: In Weil am Rhein, dort, wo Deutschland, Frankreich und die Schweiz aneinandergrenzen, macht die Familie Keller kleine Gugelhupfe aus Kakaokonfekt. Sie heißen Goufrais und schmecken am besten kühl. Hier erfährst du, was hinter dem Namen steckt, wie aus flüssiger Masse ein Gugelhupf wird und welche Packungen du bei uns findest.
Eine Idee aus dem Dreiländereck
Die Geschichte beginnt 1993 in Weil am Rhein, am Rand des südlichen Schwarzwalds. Günter Keller und sein Sohn Michael entwickelten die Idee für ein kleines Kakaokonfekt in Gugelhupfform, 1994 lief die Produktion an. Ein vergleichbares Produkt gab es damals nach Angaben der Familie nicht. Günter Keller ist 2020 gestorben. Heute ist Michael Keller Inhaber, seine Schwester Corinna Ermutlu und sein Bruder Frank Keller gehören zur Geschäftsführung.
Die drei Geschwister stecken schon im Firmennamen. Frank Keller erklärte ihn dem IHK-Magazin „Wirtschaft im Südwesten“ 2022 so: „C steht für Corinna, M für Michael und F für Frank – CMF-Produkte Keller.“ Der Betrieb sitzt auf dem Gelände eines ehemaligen Obsthofs, rund 2.000 Quadratmeter groß, das für die Lebensmittelproduktion umgebaut wurde.
Der kühle Genuss
Auch der Name Goufrais ist eine Familienerfindung. Er verbindet das französische „le goût“, der Genuss, mit „frais“, frisch oder kühl. Zusammen ergibt das den Beinamen „Der kühle Genuss“. Die Form hat ebenfalls einen französischen Hintergrund, wie Frank Keller erzählt: „Die Form soll an das Elsass, die Heimat meiner Mutter, erinnern.“ Von Anfang an stand die Familie mit ihren Gugelhupfen auf den Märkten der Region, zum Verkosten und Verkaufen, nicht nur in der Adventszeit.
Wie ein Goufrais entsteht
Goufrais ist Kakaokonfekt und keine Schokolade. Die Masse besteht aus Kokos- und Palmkernfett, Zucker und Kakaopulver, dazu kommen ein Molkenerzeugnis, Soja-Lecithin und Vanilleextrakt. Rund 80 Prozent der Rohstoffe kauft die Familie bei zertifizierten Unternehmen ein, der Rest ist laut Frank Keller hausinternes Geheimnis. In der Produktion gießen Maschinen die Masse in Formen mit je 64 Gugelhupfen. Sind die Stücke etwas abgekühlt, werden sie vorsichtig herausgeklopft und kühlen dann zwei Tage weiter aus. Zum Schluss werden sie rundum mit Kakaopuder bestäubt und von Hand verpackt.
Ein klassischer Goufrais wiegt 7,5 Gramm. Für Cafés und Restaurants, die ihn zum Kaffee reichen, hat die Familie später eine kleinere Version mit 3,5 Gramm entwickelt, „Le Petit“. Hauptsaison haben die Gugelhupfe in der kühlen Jahreszeit, im Sommer ruht der Versand im Onlineshop der Familie. Verkauft wird vor allem über kleine Geschäfte und Feinkosthändler in Deutschland, der Schweiz und darüber hinaus. „Die persönliche Beziehung zu inhabergeführten Einzelhändlern ist schön und auch wichtig für uns“, sagt Frank Keller.
Goufrais bei Leni & Hans
Alle unsere Packungen enthalten denselben Gugelhupf, nur Menge und Verpackung unterscheiden sich. Laut Hersteller enthält Goufrais Milch und Soja, weder Nüsse noch Alkohol.
Für dich und zum Verschenken
Für den eigenen Kaffeetisch gibt es den Gugelhupf Gold Beutel mit 20 Stück. Zum Verschenken liegt die Geschenkpackung mit 34 Stück bereit, laut IHK-Magazin der Bestseller des Hauses. Wer gern Vorrat im Kühlschrank hat, nimmt die Rundbox mit 500 g. In der Flow-Pack-Box steckt jeder Gugelhupf einzeln in goldener Folie, so bleibt das Kakaopuder am Konfekt statt an den Fingern. Weitere Ideen findest du bei unseren süßen Snacks und Geschenken. Wenn es echte Schokolade sein soll, schau in unsere Kategorie Schokolade.
So schmeckt Goufrais am besten
Goufrais gehört in den Kühlschrank. Die Familie vergleicht es mit gutem Wein oder Käse: Am besten schmeckt es temperiert. Nimm ein Stück heraus und lass es drei bis vier Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Dann ist es zuerst noch fest und kühl, schmilzt im Mund langsam und zart und entfaltet sein Kakaoaroma. Weil das Konfekt wärmeempfindlich ist, verschickt der Hersteller selbst nur bei kühler Witterung. Leg die Packung nach dem Auspacken also am besten gleich in den Kühlschrank.
Der klassische Partner ist eine Tasse Kaffee. Leg zum Espresso nach dem Essen ein Stück auf die Untertasse, oder probier Goufrais zu einem Espresso Tonic. Laut Hersteller passt das Konfekt auch zu Wein und Spirituosen. Auf dem Adventsteller macht es sich neben Nürnberger Lebkuchen gut, und für den Valentinstag findest du in unserem Beitrag Sweets for my Valentine weitere süße Ideen. Ein kleiner Tipp für Gastgeber: Stell die Rundbox erst kurz vor dem Kaffee auf den Tisch, dann bleiben die Gugelhupfe in Form.
Passend dazu
- Alle Produkte von Goufrais im Shop
- Süße Snacks im Shop
- Geschenke im Shop
- Espresso Tonic
- Nürnberger Lebkuchen
Bilder: Leni & Hans
