Eierlikör hat einen festen Platz im Gedächtnis vieler Familien: dick, sehr süß, in einer Glasvitrine neben den Sammeltassen. Drei Freunde aus Berlin fanden, dass das besser geht. Seit 2017 machen sie unter dem Namen Rübbelberg einen Bio-Eierlikör, der eher fließt als steht. Hier erfährst du, wie aus einem Küchenexperiment eine Kreuzberger Marke wurde, was in der Flasche steckt und wie du Rübbelberg pur, im Kaffee und in der Backstube einsetzt.
Ein Experiment in Berliner Küchen
Im Sommer 2017 standen Christopher, Philipp und Sebastian in ihren Berliner Küchen und tüftelten an einem Eierlikör. Ihr Ausgangspunkt war eine einfache Feststellung: Kein industriell hergestellter Likör kam an das heran, was in der eigenen Küche gelingt. Auf der Website heißt es heute: „Was als Experiment in Berliner Wohnungen begann, hat sich zu einem kompromisslosen Qualitätsanspruch entwickelt.“
Das Ziel beschreibt das Team so: „Wir wollten weniger Pudding und mehr eleganten Likör.“ Rübbelberg ist deshalb bewusst geschmeidiger und weniger dickflüssig als der klassische Eierlikör aus der Vitrine. Auf dem Etikett sitzt ein kleines Chamäleon, das die Gründer Rübbi nennen.
Was in der Flasche steckt
Alle Zutaten sind bio. Die Eier kommen laut Rübbelberg von Höfen aus Norddeutschland, verwendet wird nur das Eigelb. Der Korn stammt aus einer Familienbrennerei im Schwarzwald. Dazu kommt echte Bourbon-Vanille aus Madagaskar, in der großen Flasche fast eine ganze Schote, so schreibt es das Team. Die Vanillepünktchen sind im Likör gut zu sehen. Milch und Sahne gehören nicht in das Rezept. Den Zucker hat Rübbelberg im Vergleich zu herkömmlichem Eierlikör stark reduziert und setzt stattdessen auf die Süße der Vanille.
Ein Schuss Limette gegen das Osterimage
Von Anfang an gehört ein Schuss Bio-Limette in den Likör. Damit wollte das Team den Eierlikör von seinem Image als Saisongetränk befreien, das nur zu Ostern auf den Tisch kommt. Mit einem Würfel Eis, schrieb Rübbelberg im Sommer 2020, werde der Likör zum Aperitif oder Digestif auch in der warmen Jahreszeit.
Die neue Rezeptur von 2024
Im Oktober 2024 hat das Team das Rezept der 500-ml-Flasche nachgeschärft. Anlass waren, wie Rübbelberg offen schreibt, vereinzelte Rückmeldungen zu einem scharfen Abgang, einer mehligen Konsistenz und einer zu hellen Farbe. Seitdem enthält der Likör deutlich mehr Eigelb, weniger Eiweiß und weniger Zucker, der Bio-Korn kommt aus regionaler Erzeugung. Das macht ihn noch etwas flüssiger, und die Vanillepartikel sinken mit der Zeit auf den Flaschenboden. Laut Rübbelberg sind ein hoher Eiweiß- und Zuckeranteil der Hauptgrund für die puddingartige Konsistenz vieler Eierliköre. Vor dem Einschenken schüttelst du die Flasche deshalb kurz durch.
Zu Hause in Kreuzberg
Die Rübbelberg UG sitzt in Berlin-Kreuzberg. In der Markthalle Neun an der Eisenbahnstraße hat die Marke einen eigenen Stand. Von dort geht er nach Angaben der Gründer weit hinaus: „Von Berlin-Kreuzberg bis nach Tokyo“, heißt es auf der Website. 2018 war Rübbelberg Teil der Ausstellungstour „Handmade in Germany“, die unter anderem in Brüssel Station machte. Im Oktober 2020 nahm der Meisterrat, das German Craft Council, Rübbelberg in die Deutsche Manufakturenstraße auf, eine fast 2.500 Kilometer lange Route zu Manufakturen in allen Bundesländern. Laut Rübbelberg war es der einzige Eierlikörhersteller auf der Liste.
Rübbelberg bei Leni & Hans
Bei uns gibt es den Original Eierlikör in zwei Größen, beide mit 15 % vol. Die 500-ml-Flasche ist die richtige Größe für Kaffeetafel, Kuchen und Desserts. Die 200-ml-Flasche eignet sich zum Kennenlernen und als kleines Mitbringsel. Rübbelberg enthält Ei. Abgeben dürfen wir ihn nur an Personen ab 18 Jahren.
Mehr über Herkunft und Herstellung von Eierlikör liest du in unserem Ratgeber Eierlikör. Weitere Flaschen für die Kaffeetafel findest du bei unseren Likören.
So genießt du Rübbelberg
Pur schmeckt Rübbelberg leicht gekühlt im kleinen Glas oder, wie das Team empfiehlt, auf einem Eiswürfel. Im Kühlschrank musst du ihn aus Gründen der Haltbarkeit nicht aufbewahren, auch nicht nach dem Öffnen, der Alkohol hält ihn lange frisch. Geschmacklich rät Rübbelberg trotzdem zur Kühlung.
In der Küche hat Eierlikör viele Einsätze. Für einen saftigen Eierlikör-Kuchen rührst du ihn direkt in den Teig. Mit Sahne, Eigelb und Vanille wird er zu einem Eierlikör-Eis, das ohne Eismaschine im Gefrierfach fest wird. Zum Sonntagsfrühstück passen Eierlikör-Waffeln mit warmen Himbeeren. Für den Winter mischst du einen Eierlikör-Eggnog aus Milch, Sahne, Rum und Zimt. Und für die Geburtstagstafel gibt es die Eierlikör-Torte. Weil Rübbelberg flüssiger ist als viele andere Eierliköre, lässt er sich gut über Vanilleeis oder einen Obstsalat träufeln.
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Fotos: © Rübbelberg, Berlin
