Schusters Shrub: Fruchtsirup auf Essigbasis aus dem Steigerwald

Shrub ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis, der aus drei Zutaten besteht: Frucht, Apfelessig und Zucker. Hanna Schuster, Lebensmitteltechnologin, hat ihn in einem Auslandssemester in Pennsylvania kennengelernt – in den USA war der Essig-Fruchtsirup im 19. Jahrhundert ein verbreitetes Sommergetränk – und mit ihrer Mutter das erste Rezept entwickelt. 2012 standen die ersten Sorten auf einer Messe, heute füllt die Familie in Untersteinbach im Steigerwald in einer gläsernen Manufaktur mit Hofladen ab.

Wie Shrub entsteht und wie du ihn verwendest

Die Früchte werden in Apfelessig eingelegt, nach einigen Wochen ausgepresst, mit Zucker abgeschmeckt und heiß abgefüllt. Der Essig säuert und hebt die Frucht hervor, Aromazusätze und Zusatzstoffe braucht es dafür laut Hersteller keine. Verdünnt mit Wasser oder Sprudel wird daraus Limonade, mit Sekt ein Aperitif, mit Öl und etwas Zitrone ein Salatdressing. Laut Hersteller sind die Flaschen auch nach dem Öffnen ungekühlt haltbar.

Acht Shrub-Sorten, drei Sommer Spritz und Glühweinsirup

Der Shrub Heidelbeer-Himbeer ist der Klassiker der Manufaktur, der Shrub Ingwer die scharfe Variante für Limonade und Longdrinks. Dazu kommen Schwarze Johannisbeere, Himbeere, Rosmarin-Zitrone, Zitrone-Thymian, Orange-Cardamom und der Shrub Oriental mit acht Gewürzen statt Frucht. Die Sommer Spritz Sirupe Hibiskus-Himbeere, Rosmarin-Grapefruit und Basilikum-Limette sind für den Aperitif mit Secco gemacht, der Sirup für Glühwein aus ausgekochten Gewürzen und Rohrzucker macht aus Rotwein in Minuten Glühwein – ohne Essig.

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