Schusters Sirup für Glühwein. Gewürzsirup aus ausgekochten Glühweingewürzen und braunem Rohrzucker – für Glühwein, Punsch und die Weihnachtsküche.
Schusters Sirup für Glühwein ist ein Gewürzsirup aus Wasser, braunem Rohrzucker, Zimtstangen, Nelken, Zitronenschale, Orangenschale, Sternanis und Cardamom von Schusters Spezialitäten aus Untersteinbach im Steigerwald. Ein Teil Sirup auf vier bis fünf Teile Wein ergibt Glühwein, mit Saft wird daraus Punsch. Alkoholfrei, 250 ml in der Glasflasche. Kein Shrub, kein Gewürzbeutel zum Aufbrühen, kein fertiger Glühwein – ein Sirup, mit dem du deinen eigenen Wein würzt.
Sirup für Glühwein von Schusters Spezialitäten ist das eine Produkt der Manufaktur im Steigerwald, das anders entsteht als die Shrubs. Statt Früchte in Apfelessig einzulegen, kocht die Familie hier die klassischen Glühweingewürze lange in Wasser aus: Zimtstangen, Nelken, Orangen- und Zitronenschale, Sternanis und Cardamom. Der Grund ist die Temperatur. Bei 100 Grad geben hartschalige Gewürze ihre Aromen deutlich besser ab als im Wein, der beim Glühen nur auf etwa 70 Grad kommen darf. Genau diese Hitze fehlt dem Gewürzbeutel im Weintopf. Der ausgekochte Sud wird mit braunem Rohrzucker gesüßt und heiß abgefüllt. Der Hersteller nennt den Sirup das erste flüssige Glühweingewürz. Du misst ab, erwärmst, schmeckst ab – und hast einen Glühwein, der nach deinem Wein schmeckt und nach echten Gewürzen.
Geschmack
Der Glühweinsirup schmeckt würzig-weihnachtlich: Zimt steht vorn, Nelke und Sternanis geben Wärme, Cardamom eine feine, fast zitrusartige Würze, Orangen- und Zitronenschale bringen Frische. Die Süße kommt aus braunem Rohrzucker.
Pur aus der Flasche ist der Sirup dickflüssig, süß und konzentriert – so ist er gedacht. Erst im warmen Wein entfaltet sich die Mischung. Dann zeigt sich, was der Hersteller als Ziel beschreibt: ein angenehmes Verhältnis von Süße und Säure, bei dem der Wein herausschmeckbar bleibt. Die Gewürze ergänzen ihn, statt ihn zuzudecken. Alle Aromen stammen aus den Gewürzen und dem Zucker, ohne Aromazusatz. Haltbar wird der Sirup allein durch die heiße Abfüllung.
Mit Weißwein wird der Glühwein heller und frischer, mit Rotwein runder und kräftiger. Wie süß er wird, bestimmst du über die Menge Sirup, und ein Löffel mehr oder weniger ist schnell nachjustiert. Wer einen Glühwein erwartet, bei dem die Gewürze den Wein ganz überdecken, wird den Sirup als zurückhaltend empfinden – genau das ist sein Charakter.
Verwendung
Für Glühwein erwärmst du vier bis fünf Teile Rot- oder Weißwein mit einem Teil Sirup auf etwa 70 Grad, nicht kochen, kurz abschmecken, fertig. Für eine Tasse rechnet der Hersteller mit rund 160 ml Wein und drei Esslöffeln Sirup.
Aus derselben Flasche kommen weitere Heißgetränke. Für Frucht-Glühwein nimmst du fünf Teile Rotwein, einen Teil Sirup und zwei Teile Saft. Für einen alkoholfreien Adventspunsch mischst du vier Teile Apfelsaft, einen Teil Orangensaft und einen Teil Sirup und erwärmst alles vorsichtig. Das ist der Punsch für Kinder und für alle, die noch fahren. Wer es herzhaft mag, probiert Glühbier aus fünf Teilen dunklem Starkbier und einem Teil Sirup. Ein Schuss Sirup in heiße Milch ergibt Weihnachtsmilch, in heißer Schokolade einen würzigen Kakao, im Cappuccino einen Hauch Weihnachten und in kaltem Sekt einen Aperitif für den Adventsabend.
In der Küche verwendest du den Sirup für Kuchen- und Lebkuchenglasur, zum Tränken von Torten, als Zutat im Tiramisu oder über griechischem Joghurt mit Nüssen. Ein Löffel in Quark oder Schlagsahne macht aus einem einfachen Dessert ein weihnachtliches.
Lagere die Flasche kühl und dunkel. Geschlossen ist der Sirup laut Hersteller drei Jahre haltbar, und auch die geöffnete Flasche übersteht ungekühlt die ganze Weihnachtssaison.
Unser Tipp: Bleibt nach Weihnachten ein Rest, koch ihn kurz auf, füll ihn heiß in eine kleine saubere Flasche und verschließ sie sofort. So hält der Sirup laut Hersteller bis zur nächsten Saison.
Herkunft
Der Sirup für Glühwein ist eine Erfindung von Gabi Schuster. Für Glühwein mit echten Gewürzen kochte sie die Gewürze einfach in Wasser aus, zunächst nur für Familie und Freunde. Heute wird ihr Rezept in der Manufaktur von Schusters Spezialitäten in Untersteinbach flaschenweise abgefüllt.
Untersteinbach gehört zur Gemeinde Rauhenebrach im Landkreis Haßberge, mitten im Steigerwald in Franken. Johannes und Hanna Schuster führen dort eine kleine Familienmanufaktur mit gläserner Produktion, Hofladen und Genussführungen. Hanna Schuster, studierte Lebensmitteltechnologin, hat die Idee zum Shrub aus einem Auslandssemester in Pennsylvania mitgebracht und 2012 die ersten Sorten vorgestellt; der Glühweinsirup ist das Winterprodukt der Familie. Jede Flasche wird laut Hersteller von Hand abgefüllt, etikettiert und einzeln dekoriert. Und der Sirup hat laut Hersteller inzwischen auch Liebhaber im Ausland gefunden, besonders in den französischen Alpen.
Mehr über die Familie, die Shrubs und die Manufaktur im Steigerwald findest du auf unserer Schusters-Shrub-Seite.
Für wen
Der Sirup für Glühwein ist die Flasche für alle, die am Adventssonntag Glühwein lieber aus ihrem eigenen Wein machen als aus dem Tetrapak. Mit einer Flasche würzt du einen bis eineinviertel Liter Wein. Er passt an den Küchentisch der Familie, zum Adventskaffee mit Nachbarn und auf den Gabentisch als Mitbringsel, das sofort in Gebrauch geht. Mit Saft statt Wein bekommen Kinder und Fahrer denselben Punsch ins Glas.
Wer Gewürze auch im Sommer und auf dem Teller mag, findet im Shrub Oriental Gewürzsirup das Gegenstück auf Apfelessig-Basis für Ofengemüse und Couscous. Für die warme Jahreszeit steht der Shrub Himbeere Sirup bereit, aus dem du Limonade und Bowle mischst. Weitere Sirupe findest du in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist der Sirup für alle, die einen fertigen Glühwein zum Aufwärmen suchen – Wein oder Saft bringst du selbst mit.
Ausgekochte Gewürze, brauner Rohrzucker und das Rezept von Gabi Schuster – der Sirup aus dem Steigerwald, mit dem du Glühwein und Punsch selbst würzt.
