Schusters Shrub Orange-Cardamom Sirup. Fruchtsirup auf Apfelessig-Basis aus Orangen und Cardamom – würzig-fruchtig für Salat, Käse und orientalische Küche.

Schusters Shrub Orange-Cardamom Sirup ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus Orangen, Cardamom, Apfelessig und Zucker, hergestellt von der Familienmanufaktur Schusters Shrub in Untersteinbach im Steigerwald. Würzig-fruchtig, zum Verdünnen und Dosieren gedacht, 250 ml in der Glasflasche. Kein Orangensirup für Kinderlimonade, kein fertiges Dressing, kein Aromazusatz – Frucht, Gewürz, Essig und Zucker, das ist die ganze Rezeptur.

Orange-Cardamom Sirup von Schusters Shrub gehört zu einer Produktart, die in Deutschland fast vergessen war: Shrub. Das ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus drei Zutaten – Frucht, Apfelessig, Zucker. Die Früchte liegen mehrere Wochen in Apfelessig, werden dann ausgepresst, der Fruchtessig wird mit Zucker abgeschmeckt und heiß abgefüllt. Der Essig säuert und hebt die Frucht hervor; das Aroma stammt laut Hersteller allein aus den Zutaten, ohne Aromazusatz. Bei dieser Sorte liegen Orangenscheiben zusammen mit Cardamom-Kapseln im Essig. So entsteht ein Sirup, der im Wasserglas funktioniert, aber vor allem in der Küche zu Hause ist: an Salat, Käse, Couscous und Dessert.

Geschmack

Shrub Orange-Cardamom schmeckt nach der Süße sonnengereifter Orangen, dahinter setzt die würzige Note des Cardamoms ein. Der Apfelessig bringt Säure und hält beides zusammen.

Pur ist der Sirup kräftig: süß, sauer und würzig zugleich – so soll ein Shrub sein, denn er wird immer verdünnt oder löffelweise dosiert. Die Orange gibt die Richtung vor, der Cardamom macht sie warm und ein wenig exotisch.

Wer einen reinen, saftigen Orangensirup erwartet, wird die Gewürznote als zu präsent empfinden. Cardamom ist ein Gewürz mit Charakter, und dieser Sirup zeigt ihn offen.

Verwendung

Im Dressing verrührst du Shrub mit einem Spritzer Zitronensaft und Öl, dazu Salz und Pfeffer – fertig in zwei Minuten. Der Hersteller empfiehlt diese Sorte zu Chicorée- und Friséesalat, zu würzigem Käse und als Vorspeise zu einem Carpaccio aus bunten Beten.

In der orientalischen Küche passt der Sirup zu Couscous und Bulgur oder zu schwarzen Oliven. In Saucen sorgt ein Esslöffel für eine fruchtige Note. Für den gerösteten Blumenkohlsalat, ein Rezept der Manufaktur, kommen ein bis zwei Esslöffel Shrub Orange-Cardamom ins Dressing. Im Dessert gibst du ihn in eine Mousse au chocolat oder über frische Früchte mit griechischem Joghurt.

Als Limonade mischst du einen Teil Shrub mit zehn bis fünfzehn Teilen eiskaltem Sprudelwasser; für ein 0,2-Liter-Glas reichen 1,5 bis 2 cl. Für einen Cocktail nennt der Hersteller Shrub, Wodka, Saft und Eis. Lagere die Flasche kühl und dunkel; laut Hersteller ist der Sirup auch nach dem Öffnen ungekühlt haltbar.

Unser Tipp: Ein Teelöffel Sirup über ein Stück würzigen Hartkäse – Salz, Frucht und Gewürz auf einem Bissen. Mehr Vorspeise braucht ein Abend mit Freunden selten.

Herkunft

Schusters Shrub ist eine kleine Familienmanufaktur in Untersteinbach im Steigerwald, einem Ortsteil von Rauhenebrach im Landkreis Haßberge in Franken. Hanna Schuster, studierte Lebensmitteltechnologin, lernte Shrub während eines Auslandssemesters in Pennsylvania kennen und entwickelte zusammen mit ihrer Mutter das erste eigene Rezept. 2012 stellte die Familie ihre ersten Sorten vor.

Orange-Cardamom kam später dazu und zeigt, wie die Manufaktur das alte Prinzip weiterdenkt: Statt nur Beeren einzulegen, kombiniert sie eine Zitrusfrucht mit einem Gewürz. Die Orangen werden in Scheiben geschnitten, damit der Essig an Schale und Fruchtfleisch kommt; die Cardamom-Kapseln geben ihre Würze nebenher ab. Gepresst, abgeschmeckt und heiß abgefüllt wird in der gläsernen Produktion in Untersteinbach, in der Hanna Schuster mit ihrer Familie selbst am Abfüller steht. Mehr über die Familie und die Idee hinter Shrub findest du auf unserer Schusters-Shrub-Seite.

Für wen

Orange-Cardamom ist die Flasche für alle, die gern kochen und ein Dressing lieber selbst anrühren als fertig kaufen. Der Sirup passt in Küchen, in denen Couscous und Käsebrett regelmäßig auf den Tisch kommen, und zu allen, die ein Dessert würzig abschließen wollen. Als Geschenk für Hobbyköche ist die schlanke Flasche mit 250 ml eine gute Wahl.

Wer es noch würziger mag, greift zum Shrub Oriental Sirup mit Zimt, Kreuzkümmel und Chili; wer Zitrus mit Kräutern sucht, zum Shrub Zitrone-Thymian Sirup. Weitere Sirupe stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist Orange-Cardamom für alle, die eine milde Orangenlimonade ohne Gewürz erwarten.

Orange trifft Cardamom – der Fruchtsirup auf Apfelessig-Basis von Schusters Shrub aus dem Steigerwald für Salat, Käse und orientalische Küche.