Korn gilt vielen als Schnaps von gestern. Auf einem Hof in Werne zeigen Theres und Georg Glitz-Ehringhausen seit 2012, was aus Getreide werden kann: klarer Dinkelkorn, im Eichenfass gereifte Kornbrände, Whisky, Geiste und Liköre. „Korn kann mehr“ lautet der Leitsatz der Brennerei Ehringhausen. Hier erfährst du, welche Geschichte hinter dem Hof steckt, wie aus Bio-Dinkel ein Korn wird und welche Flaschen aus Werne du bei uns findest.

Ein Hof mit fast 800 Jahren Geschichte

Schon 1237 taucht der Hof in einer Urkunde des Klosters Cappenberg auf, damals als „Haus Edrinchhausen“ im Besitz des Ritters Hellmich. Aus dem alten Personennamen Erich wurde zuerst der Hofname, dann der Name der Bauernschaft und schließlich der Familienname, der heute auf jeder Flasche steht. Über Jahrhunderte bewirtschaftete die Familie den Hof. In der Hungerzeit von 1815 bis 1817 übernahm sie Verantwortung für die Stadt Werne. Daran erinnert ein Denkmal für Bürgermeister Franz Anton Ehringhausen am Werner Stadtmuseum.

Die Brennerei selbst ist vergleichsweise jung. 1962 errichteten Heinrich Glitz und Anneliese Ehringhausen, die Großeltern der heutigen Inhaber, auf dem Hof eine Kornbrennerei. Rund 30 Jahre später hatte die nächste Generation eine für die damalige Zeit ungewöhnliche Idee: Spirituosen auf biologischer Basis, und Dinkel statt Weizen. 2012 übernahmen die Geschwister Theres und Georg Glitz-Ehringhausen in dritter Generation. In einem Interview von 2020, das die Brennerei auf ihrer Website zeigt, sagen sie: „Mit Leidenschaft wollen wir zeigen, dass Korn eine sehr vielseitige und wandelbare Spirituose ist.“

Vom Bio-Dinkel zum Korn

Wie aus Getreide Korn wird, beschreibt die Brennerei in ihrem Kompendium „Der lange Weg zum Korn“. Verarbeitet wird sortenreines Getreide aus ökologischem Anbau, das von regionalen Biobauern kommt. Kurz vor dem Maischen wird es vor Ort zweimal fein geschrotet, angesetzt wird die Maische mit Wasser aus dem eigenen Brunnen. Nach drei Tagen Gärung folgt der Rohbrand in einer Kolonne über Glockenböden, danach der Feinbrand, der rund 14 Stunden in der Rektifikationsanlage läuft. Zum Schluss bringt die Brennerei den Brand mit heimischem Wasser auf Trinkstärke. Kontrolliert wird der Betrieb nach der EU-Öko-Verordnung und nach den Richtlinien von Naturland, Kontrollstelle DE-ÖKO-005.

Für die Fasslagerung kommt der Brand mit 61 % vol ins Eichenfass und bleibt dort mindestens drei Jahre. Danach entscheiden die Geschwister, ob daraus ein Blend, ein Finish oder ein Single Cask wird. Dass dieser Weg Geduld braucht, sagen sie selbst: Bis ein Fass reif ist, vergehen mindestens drei bis vier Jahre.

Zwei Vorfahren, zwei Kollektionen

Zwei Reihen der Brennerei erzählen Familiengeschichte. „Der kleine Lord“ ist nach dem Ururgroßvater Heinrich benannt, der gern Neues probierte und sich gern in Schale warf. Vor rund 130 Jahren baute er als erster Bauer in Ehringhausen Dinkel an und pflanzte einen ganzen Eichenwald. Die Kollektion JOS. GARDEN erinnert an den Urgroßonkel Josef Ehringhausen, einen gelernten Apotheker, der heimische und exotische Pflanzen in Herbarien sammelte. Die Familie fand sie beim Entrümpeln des alten Speichers wieder.

Brennerei Ehringhausen bei Leni & Hans

Korn und Der kleine Lord

Der Klassiker des Hauses ist der Dinkelkorn aus Dinkel und Gerstenmalz, mild und malzig, mit 32 % vol. In früheren Bourbonfässern gereift wird daraus der Dinkelkorn holzfassgelagert mit Vanille und einer holzig-fruchtigen Note. Die Holzfasskollektion nennt die Brennerei Edelkorn: Der kleine Lord N° 02 ist ein Dinkelbrand mit ausdrucksstarken Schokotönen, N° 03 ein Dinkelbrand mit Toffee und Vanille. Der kleine Lord N° 04 duftet nach torfigem Rauch, Zartbitterschokolade und karamellisierter Kirsche. Alle drei haben 42 % vol. Weitere Kornbrände findest du in der Kategorie Korn.

Whisky und Geiste

Im Fasslager reifen auch zwei limitierte Whiskys. Der Mais Whisky 6 Jahre wird aus regionalem Mais in der Pot Still gebrannt und reift über sechs Jahre in amerikanischen Bourbonfässern. Der Roggen Whisky 11 Jahre lag über elf Jahre in Eichenfässern, ausgebaut in früheren Cognac-, Calvados- und Kirschbrandfässern, und kommt unfiltriert in die Flasche. Für die Geiste setzt die Brennerei Früchte im eigenen milden Kornbrand an: die Schalen sizilianischer Zitronen und Orangen oder wilde Schlehen wie im Schlehengeist. Weitere Geiste und Obstbrände stehen unter Brände & Geiste.

Liköre und Spritz

Nach Familienrezept entsteht der Eier Creme Likör aus frischen Bio-Eiern, Sahne und Bourbon-Vanille. Auf dem Etikett steht „Likör mit Eizusatz“, denn für die Bezeichnung Eierlikör schreibt das Spirituosenrecht einen höheren Eigelbanteil vor. Wie Eierlikör entsteht und wie du ihn selbst ansetzt, erklärt unser Ratgeber Eierlikör. Gemeinsam mit dem Koch Heiko Antoniewicz entwickelte die Brennerei den Nuss-Nougat-Salz-Likör, dazu kommen Liköre mit Orange, Kirsch-Schoko und Erdbeere. Aus der Reihe JOS. GARDEN führen wir den 15 Spritz mit Blutorange und die alkoholfreie Variante JOS. GARDEN Zero Spritz. Weitere Flaschen findest du unter Liköre.

Serviertipps aus Werne

Die Brände und Geiste empfiehlt die Brennerei als Aperitif oder Digestif bei 16 bis 20 °C, also eher bei Zimmertemperatur als eiskalt. Den Whisky schenkst du laut Brennerei in ein Degustationsglas oder einen Tumbler. Die Liköre mit Ei werden vor dem Einschenken gut geschüttelt und danach kühl und dunkel gelagert. Den Nuss-Nougat-Salz-Likör trinkst du pur, auf Eis oder als Begleiter zum Dessert. Wer das Haus kennenlernen möchte, beginnt mit dem Dinkelkorn und probiert sich über den holzfassgelagerten Korn zu den Lords. Vor Ort in Werne gibt es im Hofladen die ganze Kollektion samt Beratung, außerdem bietet die Brennerei Führungen an. Die Abgabe alkoholischer Getränke erfolgt nur an Personen ab 18 Jahren.

Passend dazu

• Alle Produkte der Brennerei Ehringhausen im Shop
• Korn im Shop
• Liköre im Shop
• Brände & Geiste im Shop
• Eierlikör

Fotos: © Brennerei Ehringhausen