Pfeffersack & Söhne Pork BBQ Rub. Grob geschroteter Grill-Rub für Schweinefleisch, kräuterig, kräftig-pikant und mit Rauchnote.

Pfeffersack & Söhne Pork BBQ Rub ist eine Gewürzmischung zum Einreiben von Schweinefleisch, gemischt in Koblenz. Rauchsalz, Senfsaat und Piment bilden die Basis, dazu kommen Kräuter, Hibiskusblüte, Wacholderbeeren und Chili. In der Keramikdose stecken 50 g, grob geschrotet.

Pulled Pork aus dem Backofen wird zart und saftig, doch der typische Rauch fehlt. Wer keinen Smoker im Garten hat, kennt das Problem. Dieser Rub bringt die Rauchnote gleich mit, denn seine erste Zutat ist Rauchsalz. Das Salz wird über Buchenholz geräuchert und gibt dem Fleisch eine herzhafte, rauchige Grundwürze. Dazu kommen elf weitere Zutaten: Senfsaat, Piment, Thymian, Hibiskusblüte, Oregano, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren, Ceylon-Zimt, Chili und Lorbeerblätter. Zusammen ergibt das eine Mischung, die Pfeffersack & Söhne eigens für das Schwein entwickelt hat. Auf dem Grill, in der Pfanne oder im Bräter funktioniert sie genauso.

Geschmack: rauchig, kräuterig und kräftig-pikant

Kräftig, pikant und mit würzigem Rauch, so beschreibt der Hersteller den Rub. Zuerst schmeckst du den Rauch aus dem Salz, warm und herzhaft. Thymian, Oregano und Lorbeer bringen eine kräuterige Note, wie du sie vom Schweinebraten kennst. Piment und Wacholder setzen dunkle, würzige Akzente. Die Hibiskusblüte, die du vielleicht aus Früchtetee kennst, gibt der Mischung eine leicht fruchtige Note im Hintergrund.

Chili und Senfsaat halten das Ganze lebendig und sorgen für die pikante Schärfe. Der Ceylon-Zimt bleibt leise und rundet ab. Ein Rub kann echten Holzrauch nicht ersetzen. Er bringt aber genug Rauchgeschmack mit, damit Ofen und Gasgrill nach Barbecue schmecken.

Verwendung: für Koteletts, Spare Ribs und Pulled Pork

Für Steaks und Koteletts zerstößt du den Rub kurz im Mörser, so fein du es magst. Dann reibst du das Fleisch rundum ein und lässt es etwa eine halbe Stunde ruhen. So hat die Würze Zeit, sich mit der Oberfläche zu verbinden. Danach geht es auf den Grill oder in die Pfanne.

Für Pulled Pork und Spare Ribs reibst du das Fleisch am Vortag ein und lässt es gekühlt ziehen. Am nächsten Tag gart es langsam im Smoker, im Kugelgrill oder im Backofen. Auch Grillgemüse und Bratkartoffeln vertragen eine Prise. Aus dem Rub lässt sich außerdem eine eigene BBQ-Sauce würzen, etwa mit Tomaten, Essig und braunem Zucker. Wer den Rauch pur möchte, findet ihn im Rauchsalz aus derselben Manufaktur.

Unser Tipp: Rühr etwas Öl mit braunem Zucker zu einer Glasur an. Damit bestreichst du Ribs oder Schweinebauch während des Garens mehrmals, so bekommt die Kruste Glanz und eine leichte Süße.

Herkunft: Rauchsalz aus Dänemark, gemischt in Koblenz

Das Rauchsalz im Rub kommt laut Hersteller aus Dänemark. Es ist Meersalz, das über Buchenholz geräuchert wird. Pfeffersack & Söhne führt es auch als eigenes Produkt. In der Koblenzer Manufaktur wird es mit den übrigen Zutaten zusammengemischt, abgefüllt und etikettiert, und zwar von Hand. Die Firma arbeitet so seit 2011.

Gefüllt wird der Rub in eine Keramikdose aus dem Westerwald, gefertigt von einem kleinen Familienbetrieb. Der Korken stammt aus portugiesischer Korkeiche und ist recycelbar. Gerade bei einer rauchigen Mischung zählt der dichte Verschluss, weil der Rauchduft flüchtig ist. Die lichtdichte Keramik schützt die Gewürze außerdem vor Sonne auf der Terrasse.

Für wen: für alle, die Schwein mit Rauch mögen

Der Pork BBQ Rub passt zu allen, die Barbecue-Geschmack auch ohne Smoker auf den Teller bringen wollen. Er eignet sich für das Kotelett am Feierabend und für das lange Wochenendprojekt mit Pulled Pork. Mit dem Smoker im Garten holst du noch mehr Rauch heraus. Weitere Rubs und Salze aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Der Rub enthält Senfsaat, weitere Allergene findest du in der Zutatenliste. Für empfindliche Gaumen ist er nicht geeignet, denn Chili und Senf sorgen für spürbare Schärfe.

Ein rauchiger Rub aus Koblenz für Koteletts, Ribs und Pulled Pork – damit Schwein aus dem Ofen nach Barbecue schmeckt.