Pfeffersack & Söhne Italienische Kräuter. Gerebelte Kräutermischung aus Basilikum, Oregano und Rosmarin für Pizza, Pasta und Tomatensauce.

Pfeffersack & Söhne Italienische Kräuter sind eine grobe Mischung aus sechs getrockneten Kräutern: Basilikum, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran und Thymian. Schonend getrocknet, gerebelt und in Koblenz gemischt, 30 g in der Keramikdose.

Ein Stück Ciabatta, ein Schälchen Olivenöl, etwas Meersalz und darüber eine Prise Kräuter, frisch zwischen den Fingern zerrieben. So schlägt der Hersteller selbst vor, diese Mischung kennenzulernen. Italienische Kräuter von Pfeffersack & Söhne sind eine Mischung getrockneter Mittelmeerkräuter, wie sie in der italienischen Alltagsküche vorkommen. Sechs Kräuter stecken darin, gerebelt, also von den Stielen gestreift und grob zerkleinert. Basilikum und Oregano geben die Richtung vor, Rosmarin und Thymian bringen Würze. Majoran und Bohnenkraut runden die Mischung ab. Laut Hersteller werden die Kräuter schonend getrocknet und überwiegend von Hand gemischt. Weil sie grob in der Dose liegen, zerreibst du sie erst kurz vor dem Gebrauch. Dabei werden die ätherischen Öle frei, und du riechst den Unterschied sofort.

Geschmack: mediterran, harzig-herb und krautig

Die Mischung schmeckt mediterran, mit einem herben Rosmarin-Ton im Vordergrund. Rosmarin wirkt leicht harzig, fast wie Nadelholz in der Sonne. Thymian gibt eine würzig-frische Note, Majoran eine weiche, krautige Süße. Oregano bringt den Duft mit, den du von der Pizza kennst. Basilikum fällt getrocknet milder aus als frisch und rundet die Mischung eher ab. Bohnenkraut sorgt mit seiner leicht pfeffrigen Art für Würze im Hintergrund.

Getrocknete Kräuter verhalten sich anders als frische. Sie brauchen Wärme oder Fett, um ihren Geschmack abzugeben. Wer das grüne Aroma von frisch gezupftem Basilikum sucht, wird die Mischung als zu herb empfinden. Ihre Stärke liegt in Saucen, Ölen und im Ofen.

Verwendung: Tomatensauce, Pizza, Antipasti und Würzöl

Am meisten holst du aus den Kräutern heraus, wenn sie Zeit in Wärme und Fett bekommen. In eine Tomatensauce gibst du sie früh und lässt sie einige Minuten mitköcheln. Auf Pizza streust du sie vor dem Backen über den Belag. Für Pasta reicht oft ein Löffel Olivenöl, in dem du die Kräuter kurz erwärmst.

Für Antipasti mischst du die Kräuter mit Olivenöl und legst gegrilltes Gemüse darin ein. Zu Meeresfrüchten passt eine Marinade aus Öl, Knoblauch und einer guten Prise. In Dips aus Frischkäse oder Quark ziehen die Kräuter am besten ein paar Stunden durch. Für ein Würzöl gibst du die Mischung in mildes Olivenöl, stellst es kühl und verbrauchst es zügig. Zum Ciabatta passt ein Salz wie Flor de Sal von der Algarve.

Unser Tipp: Röste Ciabattascheiben mit etwas Olivenöl in der Pfanne und streu die zerriebenen Kräuter darüber, solange das Brot heiß ist. In fünf Minuten steht eine Vorspeise auf dem Tisch.

Herkunft: Koblenzer Mischung in Westerwälder Keramik

Die Mischung entsteht in der Manufaktur von Pfeffersack & Söhne in Koblenz, wo die P&S GmbH & Co. KG seit 2011 Gewürze verarbeitet. Beim Einkauf setzt der Hersteller auf Kleinbauern und Erzeugerinitiativen, wo möglich auch auf regionale Ware. Woher die sechs Kräuter dieser Mischung stammen, gibt Pfeffersack & Söhne nicht an.

Für getrocknete Kräuter zählt die Aufbewahrung, denn Licht und Feuchtigkeit nehmen ihnen das Aroma. Die Keramikdose ist laut Hersteller lichtdicht und fast luftdicht. Gefertigt wird sie von einem kleinen Familienbetrieb im Westerwald, in fast 20 Arbeitsschritten und fast vollständig von Hand. Obenauf sitzt ein Korken, geschnitten aus der Rinde portugiesischer Korkeichen. Am besten steht die Dose an einem kühlen Platz, mit etwas Abstand zum Herd. Mehr dazu liest du im Ratgeber Gewürze richtig aufbewahren.

Für wen: für die schnelle Alltagsküche mit Mittelmeer-Note

Die Kräutermischung passt zu allen, die abends schnell eine Tomatensauce oder eine Pizza auf den Tisch bringen. Sie eignet sich für die Vorratsküche, in der getrocknete Kräuter das ganze Jahr griffbereit stehen. Getrocknete Kräuter wiegen wenig, 30 g reichen deshalb für viele Saucen und Bleche Pizza. Weitere Salze, Pfeffer und Mischungen aus Koblenz findest du bei Pfeffersack & Söhne. Allergene findest du in der Zutatenliste. Für Gerichte, in denen frische Kräuter die Hauptrolle spielen, etwa Pesto oder Salsa verde, ist die Mischung nicht geeignet.

Sechs Mittelmeerkräuter aus der Koblenzer Manufaktur, zwischen den Fingern zerrieben – für Tomatensauce, Pizza und das Ciabatta mit Olivenöl.